Złapać niepowtarzalny smak rosołu.

[Gość: Zuza]

Jak gotujecie rosół, żeby miał ten niepowtarzalny smak? Ja właśnie gotuję i chciałabym go odpowiednio doprawić. Gotuję na udkach kurczaka i kawałku wołowiny. Dałam marchewkę, pietruszkę, selera, ząbek czosnku, listek laurowy i jedno ziele angielskie,ale dalej coś brakuje. Powiedzcie co jeszcze dodajecie do smaku?

[Gość: iwonesik]

Moja babcia, dodawała jeszcze opaloną nad gazem cebule, kolor był bursztynowy i
smak o wiele lepszy, ja zawsze o tym zapominam.

[Gość: agma]

Moim zdaniem wszystko zalezy od tego z czego gotujesz. Jak gotujesz ze
sklepowego kurczaka to naprawdę trudno jest osiągnąć fajny smak.
Cebula owszem dodaje kolorku i smaku, ale to tylko kosmetyka.

jedno ziele? Daj z 5-6 i ze dwa laury. Ja dodaje t

[jacek1f]

ez pieprz w ziarenkach, 1-2 kardamony, 1-2 cm imbiru, 2 zabki czosnku w
łupinkach!!! i cebulę w łupinie opaloną.

[a74-7]

Troszke chyba za orientalnie na polski rosolek???

[Gość: Zuza]

Niestety ze sklepowego ... Ale właśnie dlatego pytam o radę, bo z prawdziwej kury, to pewnie rosół sam by sie po prostu ugotował.

[monia1996]

Rozół już pewnie zjedzony, ale może rada przyda się na przyszłośc :)
Ja wbijam w opaloną cebulkę 2-3 goździki i obowiązkowo - liście lubczyku
(niestety najczęściej suszone). Lubczyk naprawdę dziła cuda. Super smak dają
także liście selera.

[monia1996]

Sorry za straszne literówki, ale choroba mnie zmogła i sama już nie widzę co
piszę :). Pozdrawiam i życzę smacznego rosołku.

Tajemnica tkwi

[fettinia]

w gotowaniu dlugo i powoli:)Ma ledwo "pyrkac"-smaki sie lacza,rosolek
dojrzewa:)Czasem trwa to pare godzin ale warto:)

[orientalnax]

Rosół moze byc nawet na kurczaku ze sklepu,ale sa takie zasady;Zagotowac
kurczaka i co tam jeszcze wrzuciłyscie z miesa wątróbka drobiowa żoladeczki
kawałek wołowiny i zaraz po zagotowaniu wylac wode umyc to jeszcze raz z tych
burzyn wstawic od nowa na ogien i nie dodawac CZOSNKU LISTKA I ZIELA to sa
przyprawy do zup nie do rosołu.A wszystko inne co napisałyscie jest super
cebulka malutka seler ostroznie marchew i pietruszka duza ,por mało, lubczyk
koniecznie,jak jest suszony grzyb ale malutki wegeta rosołek mały ogien i
mistrzostwo swiata.

[billy.the.kid]

miło jest jak wołowinka jest łądnie przerośnięta. ale trudno o taką.

[ampolion]

Ja też sądzę, że rosół na podrobach jako jeden z głównych składników jest
kapitaly. Jedyny problem jak go odszumować bo koniecznie wątróbki.
Jesli chodzi o najlepszy rosół to mięso wkłada się do zimnej wody i zwolna
podgrzewa. Jesli o najlepsze mięso rosołowe chodzi to na wrzątek.
Ja do gotowego rosołu dodaję kilka kropel soku z cytryny, zaostrza to smak.

[amused.to.death]

ja gotuję bez wegety.

rosół wychodzi mi bardzo smaczny
ale daję znacznie więcej niż po jednym ziareku czy listku czegoś tam.
A cebula faktycznie bardzo poprawia smak.

[Gość: agma]

Ja też gotuję bez vegety. Z vegetą czy innym rosołkiem w kostce rosół można
ugotować rzeczywiście na czymkolwiek, ale trudno to nazwać dobrym rosołem.

[Gość: ines]

Nie no rosół z rosołem w kostce?? I z vegetą? Rosół??? Wciąż się dziwić nie
przestaję. Rozumiem ugotować zupę pomidorową czy jakąś inną na kostce, vegecie
(choc tak nie robie), ale rosół z kostka rosołową??

[Gość: vegeta]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=38552137&v=2&s=0

[Gość: Aga]

ja zawsze do rosołu dodaje troche kminku i ma nie powtarzalny smak polecam
zycze smacznego

[Gość: kika2705]

ja gotuję bez vegety i kostek, nie mam czegoś takiego i nigdy nie kupuję!!!!

[a74-7]

Do zimnej wody - mieso(kurczak lub wolowe.) powolutku , jak sie zagotuje
wyjmuje mieso i przekladam do drugiego garnka z woda, Znowu powoli , wyciszam
przed zagotowaniem, dorzucam warzywa, lubczyk jesli ktos ma, wazny, ziele ang
pieprz i sol,Rosol musi pykac kilka godzin . czasami wrzucam tradycyjna kostke
maggi ( na zyczenie uzaleznionego malzonka) Jak mieso juz jest miekkie,opalam
cebulke nad gazem czy na plycie, wrzucam do rosolu z listkiem laurowym i kilka
grubszych lodyzek kopru na jakies 20 minut.Wylaczam gaz, kilka min. i wyjmuje
wszystkie warzywa, mieso zostawiam do wystudzenia w rosole.,

[ampolion]

Tak, ale wszystek najlepszy smak jest w tym pierwszym wywarze!

[a74-7]

moze najlepszy smak byl jak gotowalo sie na kurce specjalnie przeznaczonej nz
rosolek,nie przesadze jesli powiem ze niewiele osob moze taka kupic..To co
zostaje z pierwszego gotowania z miesa z supermarketow, raczej nie nadaje sie
do konsumpcji i ma nie wiele z z najlepszym smakiem. Jesli nie odlejesz tego
musisz stac przy garnku i szumowac.To , jesli ktos lubi czysty rosol.

[Gość: Margo]

Ja nie odlewam i nie szumuję. Jak się gotuje długo na małym ogniu to te
szumowiny z czasem same znikają.

[gaja113]

Ja jeszcze dodaje spalona na ogniu cebule. Brawa dla wielbicieli rosolu!!!

[orientalnax]

Pewnie ta dziewczyna w zyciu sie nie spodziewała jaką burze rosolową rozpęta,i
z rosołkiem czy bez,na wegecie bez lub z listkiem kazdemu z nas smakuje jego
własny rosół taki tradycyjny jak w domu rodzinnym.

[Gość: Zuza]

Rosół zjedzony (prawie), a miał być tez na jutro ... Wyszedł pycha - myślę, że to właśnie dzięki cebuli, której wczesniej nie dodawałam. A z tym lubczykiem, to ciekawe. MOżna go tak normalnie w sklepie kupić? (może to naiwne pytanie,ale nigdy nie widziałam)

Tak czy siak - miłośnicy rosołu łączcie się.

opium w rosole

[Gość: witaminka]

Znacie tę książkę?Niekoniecznie rzecz w tym, co się dodaje do tego rosołku, ale
dla kogo sie go gotuje, z kim i jak sie go potem je.Może być najlepiej
przyrządzony a smakować nijak.
Chyba przesadzono z ilością dodatków rosołkowych:lubczyk,goździki?

rosół

[mnkra]

Zawsze mieso przeznaczone na rosół,zazwyczaj kawalek dobrej wiejskiej kury i
wolowiny zalewam zimna woda. Poniewaz lubie rosol klarowny staram sie go
dokladnie odszumowac.Wrzucam przygotowana marchew,pietruszke ,kawaleczek
selera,nie za duzo zeby nie zdominowal smaku pare listkow wloskiej kapusty,
opalona delikatnie cebule i pare kapeluszy suszonych prawdziwkow ,ma
delikatnie pyrkac jak to wczesniej powiedziala fettina. Jak mocno bulgota wtedy
przstaje byc klarowny i juz dla mnie nie jest to rosol.a lubczyk jest jak
najbardziej wskazany.Po ugotowaniu ,juz na talerzu doprawiam obowiazkowo swiezo
zmielony pieprzem i posypuje zielona pietruszka.

[monia1996]

Szczerze mówiąc w sklepie nie widziałam, a jeśli już to sproszkowany, suszony
korzeń a to muszą być liście. Jeżeli rzeczywiście dostaniesz gdzieś w pęczku na
bazarze - to luz. Ja radzę popytać wśród znajmoych z ogródkiem, każdy chętnie
podzieli się do zasadzenia u siebie (lub też samymi liśćmi), bo to diabelstwo
rośnie jak oszalałe. Ja planowałam posadzić w doniczce na balkonie, ale właśnie
przez to szaleństwo wzrostowe zrezygnowałam - nie chciało mi się praktycznie co
rok odnawiać. W tej chwili ograbiam mamę, która ma w ogódku już cały las
lubczyku - świetnie się suszy, a suszony w zasadzie nie odbiega aromatem od
swieżego.

A co Ćwierczakiewiczowa mówi na ten temat?

[ampolion]

Własnie to:
www.sandomierz.net/kulinarny/przepisy/zupy/rosol_001.html

[roseanne]

specyficzny smak rosolu to moim zdaniem dodatek jarzyn i powolne gotowanie, jak
to juz zostalo wyzej napisane
koniecznie seler, pietruszka, marchew, + cebulka albo kawalek pora
lubie oprocz korzenia pietruszki dodac kilka galazek natki, 2-3 wystarczy

zdecydowanie lepiej mi smakuje, od czasu, gdy zwykla sol w kuchni zamienilam na
kopalna

[Gość: Margo]

To prawda - sól kamienna lub morska bardziej podkresla smak niż taka zwykła
jodowana!

[Gość: lidzianin]

Rosol mozna gotowac na wszystkim, ale najlepszy jest z kury lub wolowiny.. Tak
gotowala moja babcia.
Kura, lub inne mieso do zimnej wody, wloszczyzna (marchewka, pietruszka, seler,
por), ziele angielskie, pieprz - na koncu. Ewentualnie, przypalona cebula, ale
wydaje mi sie ze dla koloru lepiej zwiekszyc ilosc marchewki.
Oczywiscie szumowac, gotowac wolno i nie dopuscic do zagotowania.

[Gość: ku..ki_w_oczach]

Gość portalu: lidzianin napisał(a):

Ewentualnie, przypalona cebula, ale
> wydaje mi sie ze dla koloru lepiej zwiekszyc ilosc marchewki.
Masz rację, że Ci się tylko wydaje. Zwiększenie ilości marchwi poprawi nie
kolor ale zrobi słodki smak rosołowi.

[aniutek]

tak z ta marchewka ostroznie, za duzo nie moze jej byc bo rosol bedzie slodki.
moim zdaniem wazne jest aby zachowac odpowiedznie proporcje, uczciwa wloszczyna, porzadny kawal
wolowiny pol kurczaka ( lub caly jesli tylko zniego) i tak na oko ;) ze 3 l wody. Obowiazkowo
przypieczona cebula, grzybek suchy, ma sie wolniutko pyrkac no i domowe kluski przez Mame
gniecione, ale sie rozmarzylam rosolowo :)

ps
porzadny rosol kiedy schlodzony staje sie galareta

[Gość: marbor1]

Nigdy nie szumuję rosołu. Włoszczyznę dodaję po 1 godzinie gotowania mięsa
[kura, gicz cielęca, dobre wołowe]
plus opalona cebula plus 3-4 ząbki czosnku. Pieprz i ziele miażdżę.
Gotuję ok 4-ch godzin na b.wolnym ogniu. Rosół jest zawsze klarowny. Solę
dopiero pod koniec gotowania i jak ktoś już napisał solą kamienną.
Maria

[wirusx]

"Klasyczny" rzeczywiście z kury ( ale nie kurczaka!!!) lub wołowiny, ale
można - niektórzy twierdzą, że nawet trzeba! - te mięska połączyć. Bardziej
wyrazity smakowo będzie, kiedy jeszcze dodamy kawałek indyka, np. skrzydło.
Można też z samego indyka , podobnie jak z kury. A można też snobistycznie
dodać przepiórkę, lub nawet kilka - goście są zawsze zachwyceni.
A jaki pyszny rosół jest z perliczki! Namawiam - spróbujcie!
Jadłem także znakomity, bardzo delikatny, rosół z gołębi,; szczególnie polecam
dla dzieci - rekonwalescentów, na wzmocnienie po chorobie.
Zawsze należy dodawać podroby. Zawsze!

[Gość: betsypetsy]

Właśnie gotuję taki rosół za jakim przepadam:
spory kawał (w tym przypadku udo) od kury, nie kurczaka tylko kury, kawałek
wołowiny, to wszystko po zagotowaniu ma leciutko tylko pyrczeć przez 3 godziny,
oczywiście daję tam warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, kapusta włoska,
opalona cebula, ziele ang, listek po jednej sztuce bo nie może dominować w
smaku, sól, świeżo zmielony pieprz
I najważniejsze to, zrobiony własnoręcznie makaron, taki jajeczny (mąka,jaja,
bez odatku wody), mam maszynkę do makaronu (Marcato) i robienie makaronu to po
prostu bajka.
Smacznego

[Gość: natalicja]

Jak opalic cebule?
Biore cebule, nie obieram jej i?
U mnie nikt nigdy takiej sztuki nie robil, a je chetnie zaeksperymentuje...

[mnkra]

A najlepszy rosól to jest gotowany w niedziele.Wtedy bowiem wiekszosc z nas ma
czas by dopilnowac aby sobie dlugo "pyrkal", w tygodniu gorzej z tym jest.

[wirusx]

Najłatwiej opalić nad płomieniem na widelcu, aż zbrązowieje, a nawet może być
czarna, nie szkodzi. Ja jednak obieram z łupiny i dopiero przypiekam. Możesz
też przypiec na blasze. Ja nieraz przekrawam dużą cebukę na pół, przypiekam
dociskając do blachy lub suchej patelni, a potem okręcam białą nitką, żeby mi
się "piórka" nie rozleciały po całym garnku i na końcu wyławiam. Można w nią
wbić gożdzika. Można też dodać odrobinę gałki muszkatołowej, czy imbiru -
głupotą jest mówić, że to "niepolski rosół", kuchnie całego świata używają
przypraw korzennych, które zawsze sprowadzało się z końca świata. A pieprz,
laur,cynamon (do szarlotki!) to rosną w Polsce?! A włoszczyzna, to jak sama
nazwa wskazuje - polski wynalazek? Jak już o włoszczyźnie, to do rosołu
koniecznie z włoską(!) kapustą. I uwaga na marchew, bo przesłodzicie!
Grzybek możma dodać, ale tylko borowika, poprawi kolor i nie narzuci grzybowego
smaku, jak inne suszone grzyby, bo jego własny smak jest "mięsny", kto nie
wierzy, niech spróbuje kiedyś posmakować wywaru z (wyłącznie!) świeżych
prawdziwków - poezja!
Moja Mama zawsze przestrzegała, by nie dodawać listka lauru, bo to do zup, a
nie do rosołu, natomiast nie wyobrażała sobie rosołu bez lubczyku, który
chodowała w doniczce. Lubczyk można kupić suszony, ale czasem babcie na rynku
sprzedają w pęczuszkach (jak zieloną pietruszkę) i mówią, ze to "ziele maggi",
bo smakuje bardzo podobnie i można dodawać do wszystkich zup.
Przy wydawaniu na stół można zamiast zielonej pietruszki posypać rosół
posiekanym zielonym koperkiem, ale bez przesady, bo to dosyć jadowite zielsko i
zabije smakowe niuanse innych przypraw!
Swieżo zmielony pieprz też dodajemy dopiero na końcu, bo ma nie tylko szczypać
w język, ale także pachnieć! SMACZNEGO!

opalanie cebuli

[aniutek]

- nieobrana cebule kroje na pol klade nad gazemi i sie przypieka, na czarno :) wrzucam ja do rosolu w 2
godzinie gotowania.

[aniutek]

a do Wirusx chetnie wprosilabym sie na rosol ;)

ps
jak ktos juz wspomnial- nigdy nie szumuje a rosol i tak jest klarowny, chyba dlatego, ze b. wolno sie
gotuje

[Gość: malgosia]

ja gotuję bez vegety, nawet nie mam w domu przyprawy tego typu. wszyscy
wychodzą z mojego domu zachwyceni jedzeniem. a już vegeta do rosołu - w ogóle
sobie nie wyobrażam, żeby mi jakieś "paprochy" pływały w rosole. pzdr, M

[Gość: gosposia]

Po1.Garnek musi być polewany /emaliowany/, w aluminiowym traci smak.
Po2.Mięsa różne, kura, wołowe, można dodać skrzydło indycze, korpusy kacze itp.
Po3.Z początku silnie zagotować, żeby zakotłowało w garze, dopiero potem
"uspokoić", przykręcić gaz, zszumować i mrugać na wolnym ogniu /inaczej smak
ucieknie/.
Przyprawy:listek, ziele ang., pieprz, na końcu trochę startej gałki.
Włoszczyznę dodać w środku gotowania, cebulę przypiec.Za dużo marchewki
powoduje słodki smak.Na koniec natka i/lub koperek.

[enry1]

Wlasnie robie rosolik z kapikona (kappone po wlosku )Bedzie troche tlusty, ale
bardzo dobry. Do tego mam zamiar zrobic malutkie pulpetki z miesa i makaronik.

[Gość: bauwer]

Czy nikt z Was nie dodaje ostrej papryczki (różnie zwana w różnych rejonach -
czasem czuszką, czasem chili) ? Bez tego rosół jest mało wyrazisty.
Koniecznie lubczyk - można kupić w małych doniczkach i albo zużyć, albo
przesadzić do większej donicy bądź uziemić w ogrodzie - do każdej zupy genialna
przyprawa - a do szlachetnego rosołu wymagany szlif.

No i makaron - koniecznie babciny, domowy.....