Bejca do mięs

[Gość: ania]

Bardzo proszę o przepisy na bejcę do mięs{gril,piekarnik itp).

[Gość: kaska]

no np do wolowiny pieczeniowej (ale nigdy nie robilam:-)W dużym garnku
zagotować 4 szklanki wody z cebulą pokrojoną w plastry, ziarnami pieprzu i
ziela angielskiego. Dodać ocet. Gdy bejca wystygnie, włożyć do niej mięso,
przykryć garnek i odstawić w chłodne miejsce. Następnego dnia osuszyć mięso,
naszpikować w kilku miejscach słoniną pokrojoną w długie słupki, posolić,
natrzeć ziołami. Włożyć do brytfanny, podlać bejcą, wrzucić namoczone grzyby,
cebulę z bejcy, kilka ziaren ziela i jałowca. Upiec. Co pół godziny podlewać
pieczeń bejcą. Po mniej więcej dwóch godzinach pieczeń jest gotowa.

[Gość: eLBe]

Do mięsa z rusztu najczęściej stosuję:

Do miseczki oliwa, sos sojowy, czosnek przez praskę, sól, pieprz, słodką
paprykę i zioła (bazylia, tymianek, cząber ) to według uznania. Takim zestawem
przy pomocy pędzelka smaruję mięso a wcześniej po obu stronach robię kilka
poprzecznych nacięć żeby wniknęło do wewnątrz. Po ok 2 godzinach na ruszt lub
do piekarnika, ale piekę na specjalnej kratce żeby cały czas było "w
powietrzu". Można poniżej postawić brytfankę z wodą, wtedy jest bardziej
soczyste. Najlepiej w ten sposób udaje się karczek i schab lub szynka oraz
udziec z indyka. Ten ostatni naprawdę REWELA!

[Gość: Gal]

-sos sojowy jasny i olej do smażenia (może być oliwa, ale absolutnie nie musi)
pół na pół
-na każdą szklankę bejcy jedna-dwie cytryny (wycisnąć i zetrzeć trochę skórki)
-czosnek (pół główki na szklankę)przecisnąć przez praskę
-imbir świeży (obrać mały korzeń, pociąć w plasterki lub zetrzeć na tarce -
imbiru nie może być za dużo, bo zdominuję całą bejcę)
-lubczyk świeży (tzw. maggi) (spora garść liści na dwie szklanki)
-mięta świeża (połowa tego co lubczyku)
-mały kieliszek octu balsamicznego
-duży kieliszek wódki lub brandy (co jest pod ręką)

Sos i olej wlać do malaksera i zmiksować na wysokich obrotach. Dodać inne
płyny, czosnek i imbir a na końcu zioła. Uzyskuje się coś w rodzaju emulsji.
Pokrojone mięso (karkówka, schab, drób - nie wołowina) włożyć do miski, zalać
bejcą całkowicie, przewrócić parę razy tak, aby było dokładnie pokryte i
zostawić na kilkanaście godzin (można krócej, ale lepiej przygotować
poprzedniego dnia). W tym czasie dwa - trzy razy przewrócić.
To jest bejca do mięsa na ruszt, ale można również tak przygotowane mięso
stosować do "chińskich" potrawek.
Mięso tak bejcowane, szczególnie schab i piersi drobiowe jest b. soczyste.
Jak widać jednak (świeże zioła), raczej do zrobienia w lecie.
Pzdr.
Gal

[Gość: ania]

Dziękuję Wam bardzo.