mąka 550, 650

[misia2012]

Co to znaczy jeśli na opak. mąki pisze 550, 650. Która lepsza i dlaczego? Czy
z którejś wychodzą np. lepsze bułki- tak prosto się pytam.

[ba_nita]

[linn_linn]

Wstaw do wyszukiwarki "maka 650" i wyskoczy m.in. to:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=34432660&a=34449137

[helena_50]

zawsze mąka typ 550 jest lepsza od 650,ma mniej popiołu jest bardziej biala i
ma lepsze własciwosci wypiekowe,jezeli chodzi o białe pieczywo

[linn_linn]

Zawsze jest lepsza? Zalezy do czego. Nie wspominajac o samej jakosci maki. Do
chleba / jeszcze bardziej bulek / jest lepsza 650.

[helena_50]

do chleba mozna dodawać 650 ale co to za chleb z pszennej maki.
natomiast bulki zdecydowanie lepsze z 550.

[linn_linn]

Jaki? Pszenny. Jak widac maka 650 to maka bulkowa:
Wklejam z moich zbiorow:
Maki pszenne
Typ 450 – tortowa, polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tluszczowych
Typ 500 – wroclawska, polecana do ciast drozdzowych, francuskich,
polfrancuskich, nalesnikow oraz zup i sosow
Typ 500 – poznanska, polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizze, a
takze do zasmazek i sosow
Typ 500 – krupczatka, polecana do ciast kruchych i polkruchych oraz parzonych i
makaronowych
Typ 650 - bulkowa
Typ 850 - chlebowa
Typ1400 - sitkowa
Typ 1850 - graham
Typ 2000 – razowa
Maki zytnie
Typ 580 – jasna
Typ 720 - jasna
Typ 1400 - sitkowa
Typ 1850 - starogardzka
Typ 2000 – razowa
A make najlepiej mieszac: nawet 2-4 gatunki.

[ba_nita]

Zwykle piekąc bułki - czyli ostatnio 3-4 razy w tygodniu i tak mieszam pszenną 650 z razową 2000 lub graham 1850 w proporcji 2:1 (2 części pszennej, 1 część innej) i jak na razie wszystkim to na tyle smakuje, że robię dużo więcej ciasta, które przekładam do pojemnika ten zaś do lodówki i zużywam porcjami.

[Gość: g]

jakiego popiołu? skąd on się niby w mące bierze?

[linn_linn]

Nie Ty przypadkiem podawalas/es ten link?
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=39668482&a=39668931
Nawet jesli nie, poczytaj.

[Gość: g]

ja:)
To było pytanie do helena_50, bo napisła:
"...zawsze mąka typ 550 jest lepsza od 650, ma mniej popiołu jest bardziej
biala i ma lepsze własciwosci wypiekowe,jezeli chodzi o białe pieczywo"
Ale ten popiół nie jest przecież w mące.
On powstaje po spaleniu, które robione jest tylko w celu określenia typu mąki.
Pieczemy z mąki bez popiołu:).

[linn_linn]

Jasne ze tak. Tym bardziej, ze caly post jest niescisly.

[Gość: Kxenia]

Typ mąki pozwala w przybliżeniu określić ilość składników pochodzących z
przemiału i innych części ziarna niż bielmo np. otręb czy różnych
zanieczyszczeń. Określanie typu mąki odbywa się po przez spalanie 100kg i
poddaniu wyrażeniu uzyskanego popiołu. Ilość gram popiołu uzyskanego podczas
tego badania określa typ mąki np. podczas palenia 100 kg mąki uzyskamy 450gr
popiołu co oznacza że typ mąki to 450. W warunkach laboratoryjnych poddaje się
spaleniu niewielką ilość mąki a ilość popiołu mnoży się przez 1000 określając
jej typ, po spaleniu mąki uzyskano 0,5% popiołu to typ 500.