Kto smaży konfitury

[Gość: iś]

takie prawdziwe, wg przedwojennych przepisów, bez cukru żelującego i
podobnych wynalazków? Mam ambitny zamiar w tym roku zrobić po parę słoiczków
konfitur albo dżemów ze wszystkich owoców, jakie mi podejdą pod rękę, a może
nawet coś ukandyzuję, choć dotąd nie próbowałam. W sezonie, do codziennego
użytku, robię dżemy. Teraz kończę zjadać rabarbarowy i czekam na słodsze
truskawki. Bardzo jestem ciekawa uwag konfiturologów. Np. nie robiłam nigdy
ogrodowych poziomek, nie wiem, jak się sprawdzają, albo jakie gruszki
najlepsze do borówek. Stara książka kucharska podaje, że bergamotki. Są
osiągalne?

[horpyna4]

Konfitura z poziomek ma lekką goryczkę. Niektórzy bardzo lubią, inni nie.
Do borówek wcale nie muszą być bergamotki.

[monikate]

Ja! Całkiem od niedawna, ale smażę.

[bebell]

i ja:)) z wiśni:))

[Gość: Stokrotka]

A ja jeszcze nie, ale bardzo chcialabym zaczac :))) Moze w tym roku...

smazone poziomki

[Gość: marcee]

jak?

[fettinia]

ja tez:))Ale o poziomkach to tylko moge pomarzyc-nieosiagalne tu buuu:)

[marghe_72]

ja :)

[tekisk]

Ja .

W tym roku jeszcze nie smażyłam .
Może z wiśni posmażę . Nie dodaję żadnych polepszaczy , zagęszczaczy ...
Raz spróbowałam , ale nikt z domowników nie chciał " tego " jeść .

mam powidła z białych poziomek jeszcze sprzed

[krzysztof_wandelt]

20 lat - nie mam pomysłu na te przetwory (z tych lat) - a aparatury do
przegonienia juz nie mam :)
Robie nadal klasyczne powidła. Z braku miedzianej patelni powidłowej wyprażam
wegierki w piekarniku w naczyniu żeliwnym do pieczenia kurczaka - góra i dół...
z przerwami, podczas których mieszam co jakis czas, żeby odparowywały...
wychodzą pychowate

przepraszam - demencja - Wy o konfiturach a ja o

[krzysztof_wandelt]

powidłach :P

[Gość: szadoka]

ja, w tym roku 10 sloikow z truskawek.

[Gość: wia]

I ja będę smażyć konfitury z wiśni i ze śliwek :)

:-)) no i co? :-) n/t

[jacek1f]

[Gość: rebeka]

ja co roku smażę- na kilogram oczyszczonych owoców daję 1 kil. cukru. Trzeba
przygotować syrp [ok 1 szkl. wody] i na gotujacy syrop wsypuję owoce i tylko
raz zagotowywuję. Na następne dni dosmażam. Owoce muszą być przeoczyste. Morele
i brzoskwinie trzeba skropić sokiem z cytryny, bo sciemnieją. Ja mam mnostwo
konfitur Wiśniwe {trzeba wrzucić parę pestek}, agrestowe{jeśli smazy się z
liśćmi z wiśni przejdą tym smakiem} Znakomite są też z borówek{do naleśników},
malin,uwielbiam brzoskwiniowe. Trzymają się znakomicie - ja mam jeszcze
z2000roku.Powodzenia

gdzie błąd?

[zielony_listek]

> ja co roku smażę- na kilogram oczyszczonych owoców daję 1 kil. cukru. Trzeba
> przygotować syrp [ok 1 szkl. wody] i na gotujacy syrop wsypuję owoce i tylko
> raz zagotowywuję. Na następne dni dosmażam.

Robiłam podobnie z czerwonych porzeczek, tylko po pierwszym zagotowaniu
nastepnego dnia nie smażyłam, a jeszcze kilka razy zagotowałam.
No i wyszedł mi taki ulepek, na dodatek w płynnym syropie. smieja sie w domu że
kompot zrobiłam...

Co źle zrobiłam? Czy to tak ma być?
Nigdy wczesniej nie robiłam konfitur, a te porzeczki to miała byc próba
generalna przed konfiturami z wiśni!

Pozdrawiam
zielony_listek

[anna.belle]

ja, na razie tylko z wiśni forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=777&w=44358917 może jeszcze morele i śliwki...

[anna.belle]

upp, pocięło link
tu cały forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=44358917

[Gość: rebeka]

Konfitury to nie dżem. Konfitury muszą być słodkie - to są całe, szkliste owoce
zawieszone w gęstym syropie. Robiłam konfitury z czarnej porzeczki, ale używam
ich głównie do małych, kruchych ciasteczek polanych lukrem. Nigdy nie robiłam
konfitur z czerwonych, bo ich nie lubię. Robie tylko kruchy placek własnie z
czerwonymi porzeczkami, płatkami migdałów i bezą. Pycha na letni podwieczorek.

konfitury z porzeczek

[zielony_listek]

> Konfitury to nie dżem. Konfitury muszą być słodkie - to są całe, szkliste
owoce
> zawieszone w gęstym syropie.

No za gęsty to on mi nie wyszedł... Ale trudno, bedzie do herbatki i do ciast.
Dzięki, rebeko, za odpowiedź :-)
Mam nadzieje, że wiśniowe mi sie lepiej udadzą :-)
pozdrawiam
zielony_listek

[Gość: rebeka]

Z czerwonych robi się galaretkę- o ile dobrze pamiętam uciera z cukrem i
przeciera. Mają dużo pektyn, więc sie scina i faktycznie ma konsystencję
galaretki, ale ja i moja rodzina nie lubimy tego. Powodzenia. Przyjemnie jest
sobie układac słoiczki w róznch kolorach w spiżarni. Moje dzieci nienawidzą
sklepowych dżemów i nigdy ich nie kupuję.

[zielony_listek]

Galaretke porzeczkowa kiedys robiłam z cukru żelujacego i bardzo fajna wyszła,
pomijając że superłatwo sie ja robiło. Ale ja jestem pod urokiem konfitury
wisniowej z całymi owockami i dotąd będę próbować, aż sie uda :-)
pozdrawiam
zielony_listek

[Gość: marita]

Robię z wiśni, choć w zasadzie chyba jej nie smażę tylko podgrzewam. Przepis
jest dość skomplikowany ale to, co wychodzi jest niesamowite, ma bardzo
intensywny smak i lekko karmelową, ciągnąca konsystenją. Potem można to jeść z
lodami albo dodawać do ciast na jakiś krem.
Oto przepis: drylujemy około 1,5 kg wiśni pilnując by jak najwięcej soku
sciekało nam do miski, a nie do zlewu. Wiśnie odsączamy i ważymy (powinien być
kg, jak mniej to trzeba dołożyć) a sok zlewamy do gara. Do tegoz gara dodajemy
70 dag cukru i ew. trochę wody (resztę, tj 30 dag dodamy później) i podgrzewamy
aż utworzy się gęsty syrop, nastepnie wrzucamy wisnie i podgrzewamy, nie
doprowadzając do zagotowania, przez ok 30 min. Odstawiamy na noc. Rano (albo po
przyjściu z roboty) przecedzamy wiśnie i gotujemy sam sok, następnie wrzucamy
wiśnie i podgrzewamy nie doprowadzając do zagotowania. Odstawiamy na noc.
Następnego dnia - robimy to samo co wczoraj: przecedzamy wiśnie syrop gotujemy
ale oprócz tego do wrzącego syropu wsypujemy 30 dag cukru, powinno w tym
momencie zmienić kolor na ciemnobrązowy, wówczas wrzucamy wiśnie podgrzewamy i
do słoików (chyba że jeszcze jest rzadkie to wtedy podgrzewmy aż zgestnieje).
Brzmi to dosyć skomplikowanie ale efekt jest fantastyczny.