Pierogi z serem

[jagoda85]

Bardzo proszę pomóżcie. Jestem niezłą kucharką, rzadko kiedy coś mi nie
wychodzi. Niestety mam poważny problem z pozoru prostymi pierogami z serem.
Jeszcze nigdy mi nie wyszły hm "poprawnie". Co robię nie tak? Do dobrego sera
dodaję żółtko, zwykły cukier i cukier waniliowy. Mojemu mężowi odpowiada taki
smak. Problem pojawia się jak zaczynam lepić pierogi. Farsz poprostu wypływa
z ciasta. Nie jestem w stanie zlepić pierogów tych pierogów. A jeśli mi się
uda zlepić kilka sztuk, to kształty mają, no różne, zupełnie niepodobne do
kształtu pierogów. Próbowałam z różnymi serami, mokrymi, suchymi, rezultat
taki sam. Może to wynika z tego, że szczerze nieznoszę pierogów z serem. Sam
zapach gotowanych pierogów z serem przyprawia mnie o mdłości. Czasem chcę
mimo wszystko zrobić przyjemność mężowi, ale skutek jest taki, że cały
zlewozmywak jest oblepiony "pierożkami" z serem. Błagam wspomóżcie mnie
jakimiś radami. Będę bardzo wdzięczna. Pozdrawiam.

[ba_nita]

Wydaje się, że masz raczej problem z ciastem. Mąka, GORĄCA woda (im bardziej
gorąca tym lepiej), sól i nic więcej mu nie trzeba. Możesz ewentualnie dodać
odrobinę oleju albo oliwy.

[jagoda85]

Nie sądzę, żeby to chodziło o ciasto, zawsze robię jednakowe. Pierogi lepię z
różnistymi farszami i nigdy nie mam problemów. Problem stanowi tylko farsz z
serem. Bardzo to intrygujące. Ale spróbuję zrobić ciasto takie jak ty, chociaż
ja zawsze dodaję jajko, bo bez jajka ciasto nam nie smakuje.

propozycja

[pinkink]

Jesli problem lezy, jak mowisz, w farszu to sprobuj wymyslic cos, co go zagesci.
Skoro to slodki farsz to moze dodalabym troche pokruszonych biszkoptow.
To tak przez analogie do bulki tartej dodawanej do zbyt luznych slonych farszy.

[paczka111]

Ser jest za rzadki. Kup zwykły twaróg, przepuść przez maszynkę i dodaj jedno
żółtko utarte z cukrem i delikatnie wymieszaj, żeby się ciapa nie zrobiła.I
tyle.

[Gość: kabushka]

A moze tak jak napisalas - zlepiasz je nie tak? Ja np. szklanka wykrawam
krazki, potem zlepiam brzgi i do tego robie taka jakby falbanke... Kurcze, no
nie wiem, jak to wyjasnic... W kazdym badz razie z takiego pieroga nic nie ma
prawa wyplynac! Kiedys mialam lenia i nie chcialo mi sie bawic w klejenie ich i
robienie falbanki - ciasto pokroilam w kwadraty, nadzialam i widelcem
przygniotlam brzegi; nawet ladnie wygladalo. Tylko, ze pozniej gotowalam wode z
farszem, w ktorej plywaly kawalki ciasta... :-)

[jagoda85]

Ale to chodzi o to, że w trakcie lepienia wypływa mi farsz, nie w trakcie
gotowania. Te pierogi które uda mi się zlepić nie pękają ani się nie otwieraja
w czasie gotowania.

[illiterate]

Dajesz za duzo sera.
Jesli wyplywa przy sklejaniu, to znaczy, ze nawalilas zbyt wiele. Sprobuj przy
nastepnym razie zrobic eksperyment i skleic pierog z farszem o polowe lub 1/3
mniejszym. Powinno byc ok.

[fettinia]

Moze nie dodawaj zoltka do sera tylko cukier,cukier waniliowy i ciut kaszy
manny-pochlania wilgoc a w smaku niewyczuwalne-powodzenia:)

[jagoda85]

Własnie zastanawiałam sie nad manną, trzeba spróbować. Moja teściowa napewno
nic nie dodawała a pierogi wychodziły jej super. Szkoda, że już nie żyje, bo
jej już nie zapytam.

[Gość: ewa]

a moze mąkę dodasz, klopot masz napewno z farszem. Krajanka tak jak mowila
poprzedniczka i mąkę tak jak do placow ziemniaczanych sie dodaje. Ja bym kasz
nie dodawala. Może sprobuj troche farszu zrobic i z mąką i kaszą bedziesz mieć
pewność co wyjdzie. Powodzenia:)

[jagoda85]

Bardzo wszystkim dziękuję za porady. Pozdrawiam.

[fettinia]

No ale jak tesciowa zyla to i ser byl inny:)Teraz trzeba sobie jakos inaczej
pomoc:)Smaki dziecinstwa niestety juz tylko w naszej wyobrazni zostana:)

[Gość: pinkink]

I jeszcze mi cos przyszlo do glowy. Jagoda pisze, ze wziela "dobrego sera" ale
nie precyzuje, jakiego.
Podejrzewam, ze wziela ser juz pomieszany ze smietana, taki luzny. Zdaje sie, ze
to zwie sie twarozek(?).
To nie jest dobry gatunek sera do pierogow. Trzeba bardziej zwartego, suchego
wrecz jesli upierac sie przy zoltku.

[Gość: rybojad]

suchy ser, przepuszczony przez maszynkę, i jak najmniej cukru.

[Gość: pinkink]

Hej, rybojad, a co cukier tu winny?


rybojadka
p.

[Gość: rybojad]

nie wiem, ale u mnie był podobny problem i użycie mniejszej ilości cukru
pomogło, a dlaczego to nie pytaj, nie mam pojęcia

[wilga52]

Miłe panie ręczę że jagoda wzieła twaróg żle odciśnięty i dla tego farsz
wyszedł jej cieknący, a co do kaszy mannej to ja dodaję i pierogi są bardzo
puszyste.Swoją drogą nie powinna zmuszać się do klejenia pierogów z serem jak
tego nie lubi, bo jej nigdy nie wyjdą.

[jagoda85]

Serdeczne dzięki wszystkim za wszelkie porady. Pierogi zrobione, wyszły wg
mojego męża super, takie jak jego mamy. Dla mnie to komplement, bo jego mama
gotowała naprawdę bardzo dobrze. Nawet ja skusiłam się na te pierogi. Dla mnie
były takie sobie. Okazało się, że najważniejszym problemem był tu rodzaj sera.
Kupiłam twardy ser, który po dodaniu dodatków był dość zwarty i dobrze się
lepiły pierogi. Jeszcze raz wszystkim dziękuję i pozdrawiam.