ragout z dzika - proszę o przepis

[Gość: leda10]

mam 0,5 kg łopatki z dzika i chciałabym zrobić ragout (klasyczny gulasz był z
poprzedniej porcji).Jeśli ktoś ma dobry przepis - bardzo proszę o podanie.

[ba_nita]

1/2 kg udźca z dzika
50 g cebuli
25 g pora
50 g marchwi
25 ml oleju
15 ml octu winnego
250 ml wina czerwonego burgundzkiego
100 ml wywaru z mięsa i warzyw
25 g borówek (czerwone)
25 g mąki
1/2 cytryny
liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu, sól, cukier,
pieprz mielony


Z cytryny odkroić gruby plaster. w obraną cebulę wbić goździki i listek
laurowy. Oczyszczone warzywa pokroić w kostkę i smażyć na oleju. Mięso wraz z
warzywami, plastrem cytryny i ziarnami pieprzu zalać octem i winem, a następnie
odstawić na 24 godziny do lodówki (co jakiś czas należy je obracać, tak aby
każda strona w równym stopniu przeszła smakiem i aromatem). Wyjęte z marynaty
mięso osuszyć, smażyć przez 15 minut na oleju, doprawić solą i pieprzem. Zalewę
przecedzić, dolać do mięsa i dusić w niej mięso przez godzinę. Uduszone do
miękkości mięso pokroić w kostkę. Rozgrzać resztę oleju, wsypać mąkę, cukier i
smażyć na złoty kolor. Zasmażkę rozprowadzić podgrzanym wcześniej bulionem,
dodać odmierzone 200 ml sosu powstałego w trakcie duszenia oraz cebulę
naszpikowaną goźedzikami i liściem laurowym. Do tak powstałego sosu dodać mięso
i gotować wszystko na małym ogniu 15 minut. Cebulę wyjąć z garnka. Doprawić
ragout borówkami, czerwonym winem i odrobiną octu.
P.S. Skłaniam się raczej ku octowi balsamicznemu.

dzięki serdecznie :) n/t

[Gość: leda10]

[linn_linn]

Nie nalezalabym do frakcji wloskiej, gdyby moim pierwszym skojarzeniem nie byly
pappardelle. Niestety trudno u mnie o udziec z dzika.

tutaj też niełatwo, szczególnie o świeże/niemrożon

[Gość: leda10]

e mięso, ale udało się !! :-)