gorzkie ogórki małosolne

[Gość: gwt]

Sporządziłam wszystko wg tradycyjnego przepisu: do słoja koper, chrzan i
czosnek, a na to ogórki. Zalałam ciepłą, słoną przegotowaną wodą (łyżka soli
na litr). Niestety, ogórki są gorzkie. Przyznam, że dałam sporo (może za
duzo?) kopru. A może to wina ogórków? Proszę o komentarze. Pozdr.

stawiałabym na trefność ogórków, Też daję dużo

[Gość: leda10]

kopru (cały z zaprawy do ogórków z kwiatostanami + pół pęczka)na ok. kg ogórów i
są ok. Gorycz może też powodować zbyt duża ilość chrzanu (ja daję symbolicznie,
4 cienkie "paski")

[horpyna4]

Zdarzają się gorzkie ogórki. Nie zawsze całe, często tylko koniec od ogonka.
Należy po prostu przed zrobieniem czegokolwiek z ogórków odkroić ten koniuszek
i spróbować, czy nie jest gorzki. Jeżeli tak, to odkrawać dalej i próbować,
oczywiście za każdym razem czystym nożem. Jeżeli 2/3 zostanie dobre, to
przynajmniej nada się na mizerię.

[ba_nita]

oba końce przed kiszeniem. Może to oto chodziło przy starszych odmianach?

gorzkie

[Gość: GWT]

gorzkie ogórki małosolne

[Gość: GWT]

Sorry, za wczesnie enter.
Ogórki, mimo że gorzkie jakoś powoli znikają, obieram ze skórki - cóż innego
pozostaje? Na szczęście nie zakisiłam dużo.
Dotychczasowym doradcom serdeczne dzieki.Wezmę Ich sugestie pod uwage na
przyszłość. (A one były takie śliczne, niewielkie, podłużne i jasnozielone!)
Pozdrawiam serdecznie ze spalonej słońcem Lubelsczyzny !!!

[horpyna4]

Z tego, co wiem, to końce odcinało się, żeby szybciej się zakiszały. Na przykład
żeby błyskawicznie mieć z surowych małosolne.

[jagoda85]

Obcinanie końców ogórków przyspiesza ich kiszenie.

[artur737]

A jak kiedys uzylem gorzkie ogorki do wekowania na malosolne i o dziwo, wcale nie wyszly gorzkie. Teraz juz wiem co robic z gorzkimi ogorkami zebranymi na dzialce. :)

A co do problemu autorki watku, to jest to jednak proces mikrobiologiczny i cos pewnie poszlo nie tak, nie ta bakteria sie rozplenila. Innym razem powinno byc dobrze.

[Gość: GWT]

Istotne! Nie próbowałam smaku surowych ogórków przed zakiszeniem. I to mógl być
błąd ! Ale...niekoniecznie. Specyficzne procesy bakteryjne ? To też. A może
rzeczywiście za dużo chrzanu. Ten chyba daje sporą goryczkę. Pozdrawiam serdecznie.

Kochani !!! Wszystko jasne!!!

[Gość: GWT]

Za radą jednej(go) z Forumowiczów przeszukałam jarzyniarkę w lodówce i znalazłam
resztkę ogórków - "kurdupelków", z których to "wyszły" mi gorzkie małosolne
(corpus delicti). Okazało sie, że one są gorzkie jak chol..a!!! A zatem: mea
culpa, mea maxima culpa !!! Wszystkich więc Państwa przepraszam za zawracanie Im
w głowach lub też w innych częściach ciała, oraz dziękuję za poświęcenie mi
uwagi. Dożyłam szczęśliwie +...dziesięciu lat i takie gorzkie ogórki zdarzyły mi
się pierwszy raz, choć co roku robię w słoikach na różne sposoby. (A
sprzedawczyni zachwalała, że sprawdzone, że z pewnego źródła)
Niech moja pomyłka będzie ostrzeżeniem dla innych, którzy robią "ogórtasy" w
słoikach. Sprawdzać, smakować, kosztować przed włożeniem do słoja !
(HI, hi, z tych samych ogórków zrobiłam kiszone w słoikach na zimę, na szczęście
mniej niż 10. Pewnie więc przyjdzie skorzystać z rady o tej wódce do komsumpcji.
Ułony i pozdrowienia. GWT

[jadwiga_r]

Przy takiej suszy zdarzają się gorzkie ogórki.
Proponuję przed kiszeniem ogórki namoczyć w zimnej wodzie na parę godzin,to
może woda wyciągnie gorycz.

[horpyna4]

GWT, nie masz za co przepraszać, wręcz przeciwnie. Dobrze, że forumowicze,
którzy jeszcze nie zetknęli się z tym zjawiskiem, zostali ostrzeżeni. Dawniej
gorzkie ogórki chyba zdarzały się częściej niż obecnie (stara baba jestem), tak,
że w moim dzieciństwie próbowanie było regułą. I jeszcze jedna ciekawostka (nie
wiem, ile w tym prawdy): jeżeli ogórek jest gorzki tylko na końcu przy ogonku,
to obierając go od tego końca można podobno rozwlec tę gorycz na cały ogórek.
Dlatego nasze prababki zawsze obierały ogórki od końca bez ogonka w stronę
ogonka. W książkach kucharskich wydawanych jakieś 60 lat temu (krótko po wojnie)
można zetknąć się z tą informacją.

[ba_nita]

Przez to zrobiłem to:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=46199223
no mniej więcej...:-D

[Gość: ela]

Moja mama ma w ogródku dwa gatunki ogórków. Były tak samo podlewane,
pielęgnowane, nie "uszlachetniane" żadną chemią. I co? Jedne są takie jak
zwykle, tzn. pyszne, natomiast drugie (każdy ogórek!)gorzkie niemiłosiernie.
Mama liczy sobie 71 lat i przez całe życie nie miała takich wstretnych ogórków.
Po ukiszeniu podobnie, a nawet woda po ukiszonych smakuje, jak napar z piołunu.
Więc ewidentnie to wina ogórków.