grzyby solone

[nowak14]

umie to ktos jeszcze robic? podawane zima prosto ze sloika z gesta smietana
byly jakims szalenstwem u babci. dzis u nikogo juz sie nie spotkalem z taka
forma konserwacji grzybkow

[ba_nita]

2 kg grzybów (rydze, gąski, kurki lub opieńki), 8-10 dag soli, 1 szkl wody, 4
dag cukru.
Naczynia: drewniane faski, duże słoje, kamionki
Nie wolno mieszać gatunków grzybów.
Zbierać trzeba grzyby młode, nie uszkodzone, nie połamane no i nie robaczywe.
Oczywiście chodzi o kapelusze, trzony nie za bardzo się nadają.
Po oczyszczeniu za wyjątkiem rydzów wszystkie inne grzyby obgotowujemy 3-5 min w
osolonej wodzie, po czym schładzamy przelewając zimną aby przerwać proces
gotowania.. Układamy w naczyniu spodem kapeluszy ku górze każdą warstwe
obsypując sola. Przykrywamy talerzykiem i obciążamy. Zalewamy przegotowaną wodą
z cukrem. Trzeba pamiętać aby grzyby zawsze były przykryte sokiem.
To jest nic innego jak kwaszenie grzybów.
P.S.W trakcie kwaszenia grzyby opadają - dodajemy wtedy ich następną warstwę.
Przechowujemy w chłodnym miejscu. Na wierzch wlewamy trochę dobrej jakości
oleju. Zapobiega to ich pleśnieniu.