Przetwory na zimę - proszę o pomoc:))))

[miirabelka]

Hej dziewczyny:)
Mam ambitne plany, zrobienia przetworów na zimę, ale bez Waszej pomocy nie dam
rady!!!!!
Bardzo proszę Was o wpisanie przepisów(chocby jednego) na Wasze ulubione
przetwory:) Próbowałam szukac przez wyszukiwarkę, ale znalazłam tylko leczo i
sałatkę szwedzką. Na wypadek jakby ktoś był zainteresowany wkleję linki:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=14015376&a=14018525
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=45987419&a=46098471
Pozdrawiam i czekam z nadzieją:))
♥♥ • ♥♥ • ♥♥ • ♥♥

[momas]

A mężczyźni pomóc nie mogą? Bo jest tu kilku... I też robią przetwory :)

[momas]

No dobra. Ja polecam chutneye. Na marginesie: jestem babą:

CHUTNEY POMIDOROWO-JABŁKOWY
1 kg pomidorów, ? kg kwaśnych jabłek, 3-4 cebule, kilka ząbków czosnku, kawałek
świeżego
imbiru – ok. 2 cm lub 1/2 łyżeczki w proszku, 2 szkl. rodzynek, 2 małe ostre
papryczki, mały
kawałek cynamonu lub 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku, łyżka ziaren gorczycy,
1-2 łyżeczki zielonego pieprzu, pół łyżeczki soli, 1 szkl. cukru, 1,5 szkl.
czerwonego octu winnego 6%

Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na kawałeczki. Jabłka obrać, usunąć gniazda
nasienne i pokroić w dowolnej wielkości kawałki. Cebule obrać i pokroić na
ósemki. Czosnek, imbir i papryczki obrać i posiekać na drobne kawałki.
Wszystkie składniki oraz przyprawy wrzucić do ronlda, zalać 3/4 szkl. octu i
mieszając doprowadzić do wrzenia. Potem zmniejszyć ogień i potrawę gotować ok.
30 min. - cały czas mieszając. Podczas gotowania, stopniowo dodać pozostały
ocet.
Kiedy chutney ma konsystencję prawie jednolitą (z wyczuwalnymi kawałkami jabłek
i cebuli) włozyć go gorącego do wyparzonych słoików i od razu zamknąć lub
konsumowac od razu

CHUTNEY JABŁKOWY
3 duże jabłka, 1 papryka, 1 cebula, 3 pomidory, 3 łodygi selera naciowego,
łyżka tartego
chrzanu, ząbek czosnku, sok z całej cytryny, cukier, sól, pieprz i ewentualnie
chili

Paprykę opalic, ściągnac skorkę, usunac nasiona i białe wlokna i pokroic w
drobną kostkę.
Obraną cebulę zetrzec na tarce, obrane jabłka tak samo, po czym skropic je
sokiem z cytryny.
Pomidory sparzyc, zdjac skorkę i usunac nasiona, posiekac, dodac do papryki,
jabłek i cebuli.
Grube konce selera dokładnie oplukac i drobno posiekac. Dodac wraz ze
zgniecionym czosnkiem i chrzanem do masy, posolic i gotowac na małym ogniu, aż
masa się rozgotuje. Doprawic cukrem, pieprzem i ewentualnie odrobiną chili.
Podawac na zimno, zarówno do gorących, jak i zimnych

CHUTNEY ŚLIWKOWO – GRUSZKOWY
250 dag suszonych sliwek, 1 laska cynamonu, 0,5 łyżeczki kolendry, 350 ml
czerwonego wina, 0,5
kg soczystych gruszek, 4-6 łyżki octu winnego, 3-4 łyżki cukru, szczypta cayenne

Śliwki pokroic na cwiartki i wrzucic do garnka, dodac cynamon i kolendre ze
szczypta cayenne. Zalac winem i gotowac 30 min. pod przykryciem na małym ogniu.
Po tym czasie wyjac cynamon, a wywar zmiksowac. Teraz dodac pocwiartowane
gruszki, ocet i cukier. Gotowac calosc 10-15 min. Na srednim ogniu ciagle
mieszajac. Na koniec doprawic sola.

CHUTNEY HINDUSKI (DO RYBY) - 6 porcji
75 dag pomidorów, 2 kwaśne jabłka, 25 dag śliwek węgierek, kilka malych cebulek
(dymek),
garść rodzynków, 3 łyzki cukru, 1/3 szkl. octu winnego,
1 cm korzenia imbiru, po szczypcie ostrej papryki i gorczycy, sól

Pomidory sparzyć, zdjąć skórke, pokroić. Jabłka obrać, usunąć gniazda,
poszatkować. Śliwki
wydrylować. Dymkę pokroić drobno razem ze szczypiorkiem.
Pomidory, jabłka, sliwki i cebulę zalać octem, posolić, dodać cukier, dusić na
małym ogniu, często mieszając. W połowie duszenia dodać posiekany imbir,
rodzynki, paprykę i gorczycę. Gdy powstanie jednolita masa odstawić na kilka
godzin do lodówki.
[rybę kroi się na kawałki, soli, umieszcza podgrzanym chutney'u i dusi na małym
ogniu ok. 20 min.]

CHUTNEY GRUSZKOWO-POMARANCZOWY
1 kg gruszek, 2 cebule, 2 cytryny, 3 pomarancze, 2 zabki czosnku, 1-2 szuszone
chilli, po malym kawalku cynamonu i imbiru, 25 dag cukru, 200 ml octu winnego,
po lyzeczce kolendry, gorczycy, pieprzu, gozdzikow i soli

Gruszki i pomarancze pokroic w kostke, cebule i czosnek drobno posiekac. Imbir
zetrzec na tarce, chilli pokruszyc, z cytryn wycisnac sok. Warzywa i owoce
gotowac 20 min. z przyprawami i octem, sokiem z cytryny, dodac cukier. Gotowac
az calosc zgestnieje.

CHUTNEY MORELOWY
ok. 1,2 kg moreli, 2 cebule, 1 czerwona papryka, 5 dag rodzynek, po lyzeczce
gorczycy i soli, 100 ml octu winnego, 15 dag cukru

Morele sparzyc, zdjac skorke, pokroic na czastki, oddzielic pestki. Papryke
pokroic w drobna
kostke, cebule drobno posiekac. Morele, papryke i cebule gotowac zoctem,
gorczyca i sola, az się rozpadna. Dodac cukier, gotowac az odparuje 1/2 wody,
przelozyc do sloikow, zamknac.

CHUTNEY TRUSKAWKOWY
1 kg truskawek, 3 pomarancze, 1 czerwona papryka, 2 papryczki chilli, 5 ziaren
ziela ang., pol
lyzeczki ziaren pieprzu, 2 liscie laurowe, lyzeczka chilli w proszku, 4 lyzki
cukru, żelfix 3:1 (Dr. Oetker)

Czastki pomaranczy (bez bialych blonek) drobno pokroic, papryke pokroic w
kostke, papryczki chilli przekroic na polowe i ostrym nozem zeskrobac miąższ.
Wszystko przelozyc do garnka, dodac ziele, pieprz, liscie l., chilli w proszku
i cukier, wsypac żelfix. Zagotowac, i mieszajac gotowac jeszcze 3 min. Zestawic
z ognia i mieszac do zaniku piany. Goracym chutneyem napelnic po brzegi sloiki,
zakrecic i ustawic do gory dnem.

CHUTNEY JAGODOWY
1,5 kg jagód,50 dag jabłek winnych,50
dag cebuli ,50 dag cukru , 2,5szklanki 6%octu,po dwie czubate łyżeczki gorczycy
i imbiru,łyżeczka gałki muszkatałowej,ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne.

Jagody przebrać ,wypłukać,osączyć ,włożyć do garnka o grubym dnie,lekko ucisnąć
drewnianą łyżką i postawić na małym ogniu.Obrane jabłka pokroić w
plasterki ,włożyć do garnka z jagodami.Dodać drobno posiekaną
cebulę,ocet,cukier i zmielone przyprawy.Zwiększyć ogień i gotować 15-20
min .Następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze godzinę .Gorący chutney
włożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć i ustawić do góry dnem.i
smacznego

CHUTNEY Z AGRESTU
1 kg agrestu, 2,5 szkl. cukru, 1/2 szkl. octu (10%), po łyżeczce soli i kminku,
1/2 łyżeczki imbiru w proszku, 1-2 ząbki czosnku, po szczypcie mielonych
goździków, cynamonu i pieprzu

Kminek zagotować w wodzie (3 łyżki) i pozostawić pod przykryciem do
naciągnięcia. Agrest oczyścić z ogonków, zalać odcedzonym naparem z kminku i
zagotować. Dodać drobno posiekany czosnek, wszystkie korzenie, sól, cukier oraz
ocet. Smażyć ok. 20 min. na wolnym ogniu, mieszając. Gorącym chutney'em
napełnić wyparzone słoiki, zakręcić i odwrócić do góry dnem.
Podawać do potraw mięsnych, rybnych oraz z drobiu, zwłaszcza zaś do mięs z
grilla i do fondue.

CHUTNEY z ANANASEM
2-3 plasterki ananasa z puszki [lub świeżego], 1 czerwona papryka,
1 zielona papryka, 1 żółta papryka, duża cebula, kilka pomidorów [mogą być z
puszki-bez zalewy i skórek], 1 średnie winne jabłko, olej, sól, pieprz, cukier,
czosnek

Paprykę pokroic w drobniutką kosteczkę, podobnie cebulę i jabłko. Na dno
rondelka wlac trochę oleju i wrzucic paprykę z cebulą. Dusic, stale mieszając
przez kilka minut. Gdy cebula jest szklista, dodac drobno posiekanego ananasa i
jabłko. Przykryc i pozostawic na malutkim płomieniu, żeby wytworzyło się trochę
sosu.
Doprawiac do smaku i dusic do miękkości składników, dodając w tzw. międzyczasie
posiekane pomidory. Gotowy sos jeszcze przyprawic i przelozyc do malutkich
słoiczków. Jeśli ktoś lubi, można na dno każdego słoiczka włożyć 1 goździk dla
smaku i aromatu. Słoiczki mocno dokręcić i zapasteryzować przez 10-15 min.

CHUTNEY z BRZOSKWINIAMI
1 marchewka, 1 duza cebula, 1 papryka żółta, 2-3 brzoskwinie [moga byc z
puszki], 2-3 pomidory [bez skórki], kawałek korzenia selera,
1 duże winne jabłko, olej, sól, cukier, imbir, pieprz

Marchewkę i seler zetrzeć na grubej tarce, cebulę i pomidory posiekać. Paprykę
pokroić w drobną kostkę, podobnie brzoskwinie i jabłko. Na rozgrzanym oleju
poddusić paprykę, cebulę, marchewkę i seler, stale mieszając. Podlać odrobiną
soku z brzoskwiń [jeśli są z puszki] lub wodą i przykryć. Po kilku minutach
dodać pomidory. Poddusić je razem z warzywami, dodać jabłko i brzoskwinie.
Przyprawić całość do smaku i jeszcze przez chwilkę poddusić. Przełożyć do
malych słoiczków i zapasteryzować przez 10-15 minut.

CHUTNEY WIŚNIOWY
- 2 kg dojrzałych, czarnych, dużych wiśni
- 20 dag suszonych daktyli
- 2 pomarańcze
- cytryna
- mała papryczka chilli
- 30 da

momas:)

[miirabelka]

Dobrze, że niżej uprzedziłam, że to nie ostatnie pytanie:)
Bardzo interesująco wyglądają te przepisy na chutneye, ale niestety ja dopiero
dzisiaj dzięki Tobie dowiedziałam się, że coś takiego istnieje:)
Przeczytałam już co to jest, ale nie bardzo wiem jak to wykorzystac. Jak się
domyślam można pewnie je podac np.do pieczonego mięsa,(czy mięso musi byc już
upieczone, czy takim sosem polewa się mięso i jeszcze trochę zapieka?). Podajesz
je w sosjerce czy polewasz mięso przed podaniem? Czy któryś z nich będzie
pasował do pasztetu?
Bardzo proszę o jakieś informacje na ten temat i przepraszam jeśli moje pytanie
wyda Ci się dziecinnie proste:)

♥♥ • ♥♥ • ♥♥ • ♥♥

[illiterate]

Czatneja przede wszystkim mozna uzywac wszedzie tam, gdzie wali sie ketchup,
czyli do kanapek, na ser i wedliny. Do pasztetu - jak najbardziej (ten jablkowy
z chrzanem np - w ogole swietne przepisy!). W kuchni angielskiej dodaje sie
pare lyzek czatneja do mielonych (takze rybnych) - znakomicie podkrecaja smak
(zapodzial mi sie przepis na fishcakes z tunczyka i czatneja z mango. Brzmi
strasznie, a smak byl genialny). Do afrykanskiej zapiekanki bobotie np rowniez.
Jako dosmaczacz do sosow (potraw miesnych i warzywnych) tez. Do grilla, takze
do warzyw z grilla. Do salatki warzywnej, zeby zdusic mdly smak majonezu, do
surowek, zeby mialy w sobie jakas iskre.

Mysle, ze w polskiej tradycji sprawdza sie znakomicie jako 'cos' do zimnych
przystawek. Tu nudne grzybki, tu ultranudny chrzan, tu pasztecik domowy, tu
tradycyjna galaretka, a tu ekscytujacy czatnej truskawkowy (w miseczce, nie
sosjerce, czatnej ma konsystencje kawalkowo-gestawa, nie plynnego przecieru).
Zaloze sie, ze bylby gwozdziem programu :)

[momas]

Myślę, że Illiterate dała wyczerpującą odpowiedź. Ja czatneje uwielbiam. Keczup
(prawie) może dla mnie nie istnieć.
Domowej roboty czatnej zwykle przyjmowany jest entuzjastycznie przez
biesiadników. No, ale grzybki, gruszki i śliwki marynowane , jak dla mnie też
obowiązkowe....
No i zawsze jako upominek (w ładnuym słoiku z ozdobną pokrywką) jest zawsze
chętnie widziany.
:)

[brownie2]

ten przepis na chutney pomidorowo-jabłkowy wygląda smakowicie,ale ile tam dodać
jabłek?

[momas]

Albo warzywa:
OGÓRKI KRÓLEWSKIE
2 szklanki wody , 1 szklanka octu, 2 szklanki cukru, 1 łyżka miodu + zagotować
i ostudzić + ogórki podzielić na 4 części - posolić i odstawić na 3 godziny +
następnie odcedzić i włożyć do słoika + zalać zalewą + do słoików dołożyć: -
koper - czosnek - gorczycę + pasteryzować krótko.

CZOSNEK MARYNOWANY W WINIE
20 dużych, zdrowych główek czosnku, 4 szklanki białego wytrawnego wina, 1/4
szklanki octu
winnego, 15 dag cukru, 2 ostre papryczki chili, 3 liście laurowe, 3 gałązki
świeżego estragonu, 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu, czubata łyżka soli,
oliwa

Zagotować wino z octem, cukrem, solą, estragonem, papryczkami, liśćmi laurowymi
i pieprzem. Do wrzącej zaprawy wrzucić obrane ząbki czosnku. Po chwili zestawić
z ognia, przykryć i odstawić na noc. Następnego dnia doprowadzić zaprawę z
czosnkiem do wrzenia i gotować ok. 3 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić. Ząbki
czosnku ułożyć w słoiczkach i zalać zalewą. Do każdego słoika wlać łyżkę oliwy.
Słoiczki szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
WARZYWA PROWANSALSKIE
2 bakłażany, 2 cukinie, 2 strąki czerwonej papryki, 2 strąki zielonej papryki,
2 strąki żółtej papryki, 50 dag pomidorów, 4 cebule, 6 ząbków czosnku, pół
litra octu ziołowego, 10 dag cukru, kilka gałązek rozmarynu, 4 listki laurowe,
łyżeczka ziarenek pieprzu , 2 małe torebki przyprawy do konserwowania warzyw, 8
łyżek oliwy, sól

Warzywa pokroić. Wrzucić do wrzątku (oprócz pomidorów) i gotować 5 minut. Ocet
zagotować ze szklanką wody, 2 łyżeczkami soli, cukrem, czosnkiem, rozmarynem,
listkami laurowymi i pieprzem. Wymieszać z przyprawą do konserwowania warzyw. W
słoikach układać warstwami bakłażany,cukinie, paprykę, cebulę i pomidory.
Pokryć zalewą i pokropić oliwą. Zamknąć gdy słoiki ostygną.

KISZONY KABACZEK LUB CUKINIA
2 kg kabaczka lub cukini, kilka gałązek kopru z kwiatem, 6 - 7 ząbków czosnku,
5 dag soli

Czosnek obrać. Koper opłukać i osączyć. Kabaczek umyć, bardzo cienko obrać,
przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki z miękiszem. Twardą część warzywa
pokroić w kostkę lub słupki, ułożyć w wyparzonych słoikach, dodać czosnek i
koper. Zagotować 2 l wody z solą. Zalać kabaczek gorącą solanką, zakręcić
słoiki. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni. Następnie pasteryzować
15 - 20 minut i przenieść do chłodnego pomieszczenia.

KALAFIOR Z MARCHEWKA
kalafior, 30 dag marchwi, łyżka gorczycy, 2 żabki czosnku, ziele ang., pieprz,
0,5 l wody, łyżeczka kwasku cytrynowego, po 2 łyżki soli i cukru

Różyczki kalafiora i plasterki marchwi obgotować, przełożyć do słoików. Wódę
zagotować z Sola i cukrem, dodać kwasek. Żaląc warzywa, dodać przyprawy,
zamknąć, pasteryzować 25 min.

POMIDORY W CALOSCI
na 4 słoiki po 500 ml 1 kg pomidorów (twardych) kilka ostrych zielonych papryk
kilka główek czosnku 15 g soli 10 g kwasku cytrynowego kilkanaście listków
laurowych lub kilkanaście ziaren ziela angielskiego łyżka cukru olej

Czosnek podzielić na żabki. pomidory nakłuć w kilku miejscach.
razem z papryka i czosnkiem ułożyć w słoikach. 3 szklanki wody zagotować z
Soła, kwaskiem, cukrem i zielem angielskim lub listkiem. Żaląc nią pomidory, do
każdego słoiczka wlać łyżeczkę oleju. pasteryzować 20 minut.

MARYNOWANE BURAKI
2 kg małych buraków szklanka octu 3 szklanki wody 0,5 łyżki soli 250 g cukru
(1,5 szklanki) 10 goździków 10 ziaren pieprzu (najlepiej białego) kawałek
chrzanu

Umyć i obrać buraki. Ugotować prawie na miękko. ostudzić pod zimna woda.
Zagotować ocet z woda i pozostałymi składnikami. Włożyć buraki do zalewy i
jeszcze chwile pogotować. Przełożyć do słoiczków, włożyć kawałki chrzanu i
żaląc zalewa. Po kilu dniach można jeść.

CUKINIA NA SLODKO
0.5 l octu 10% 0.5 l wody 1 kg cukru kilka goździków kawałek cynamonu w lasce

CUKINIA NA OSTRO
0.5 l octu 10% 10 szklanek wody 3 łyżki cukru 2 łyżki soli 10 ząbków czosnku

Wstępnie cukinie (bez obierania) kroi się w paski- dowolnej długości, wcześniej
trzeba dokładnie powykrajac środek i pozbyć się wszelkich pestek i miękkich
części.
W obu przepisach należy cukinie podgotować trochę w zalewie.

CUKINIA SMAZONA PASTERYZOWANA
1kg cukini, 5 łyżek oleju, główka czosnku, łyżeczka kwasku cytr., sól. Cukinie
obrać, usunąć
nasiona, pokroić w drobna kostkę.

Cukinie usmażyć na oleju, ciągle mieszając. Do usmażonej
cukini + roztarty z Soła czosnek i kwasek rozpuszczony w łyżce przegotowanej
wody. Wymieszać wszystko i nakładać do słoików, ugniatając by nie zostały wolne
przestrzenie. Pasteryzować 25'.

CUKINIA W ZALEWIE POMIDOROWEJ
Cukinie umyć, pokroić ze skórka w kostkę (ok 1,5cm). Pokrojona gotować ok 3' w
dużej ilości osolonej do smaku wody. Odsączyć. Przygotować przecier pomidorowy
(poniżej podam na niego przepis) doprawić do smaku Soła, cukrem odrobina
pieprzu lub ostra papryka czerwona. Napełnić słoje przecierem w 1/3 wysokości
włożyć do niego cukinie i dolać znowu przecieru. Cukinia musi być cala
przykryta przecierem. Pasteryzować 30'.

[momas]

W kalafiorze z marchewką ma byc WODA a nie WÓDA.... Coś mi się pokiełbasiło...
No ma ba być ZALAĆ...

momas:))

[miirabelka]

momas jesteś prawdziwą skarbnicą wiedzy:)) Bardzo Ci dziękuję:))))
Mam jeszcze pytanie - pewnie nie ostatnie:) - czy warzyw prowansalskich i
marynowanych buraków nie trzeba pasteryzowac?

♥♥ • ♥♥ • ♥♥ • ♥♥

[momas]

Buraczxków ja nie pasteryzuję. Wrzącą zalewę z zawartością wlewam do słoików,
zakręcam stawian do góry dnem i czekam na ostygnięcie...
Buraczki można wydrążyć tzw paryską łyżeczką na takie małe kulki.
Warzywa prowansalskie, jak mają być przechowywane, lepiej zapasteryzować.
Ja tam wogóle to taki leniwiec jestem, jeżeli coś mogę zrobić tak jak opisałam
to przy buraczkach (rzące do słoika, zakręcic i do góry dnem)- to nie
pasteryzuję...
Oczywiście dotyczy to przetworów owocoo-warzywnych.
Robię tak od lat. Żyję jeszcze i mam się dobrze. A przetwory przechowują się
bardzo ładnie...
Chyba że jakaś drobna wpadka, ale to bardzo rzadko i winę zwykle ponosi
nieszczelna pokrywka na słoiku.

[momas]

cd:
ADŻIKA
2.5 kg czerwonych pomidorów ,1 kg marchwi, 1 kg jabłek Antonówek lub innych
byle kwaśnych ,1 kg papryki czerwonej, 300 gr czosnku, 2 ostre papryczki, 1
szkl. oleju, 1 szkl. cukru, 1 szkl. Octu 9%, 3 łyzki soli

Wszystkie warzywa dokładnie umyć, obrać te, co potrzebują obrania, z papryki
wyjąć nasiona. Po tym wszystko zmielić w maszynce do mielenia. Masę warzywną
gotować, mieszając co jakiś czas, na niedużym ogniu 2 godziny, po czym dodać
sól, cukier, ocet, papryczki i gotować jeszcze ok. 30 min. Gotową Adżikę
wykładać do czystych i wyparzonych słoików

LECZO 1
Pomidory (to zależy, tak na oko ok. 6 sporych, a jak są małe to z 8), papryka
(najlepiej po jednej czerwonej, zielonej i żółtej to będzie ładnie i
kolorowo ), marchewka(ja daję dużo - ok. 6 takich sporych) ale najlepiej to tak
ze 4 jak są duże, a 6 jak mniejsze, 1 pietruszka, kawałek selera, 40-50 dkg
pieczarek, 1 kabaczek, trochę dyni(ale to niekoniecznie), szklaneczka
ciecierzycy(jak się robi do słoików to lepiej bez niej, a jak tak do zjedzenia
od razu to fajnie jak się doda ale też niekoniecznie ), 2-3 cebule, czosnek
(jak kto lubi, ja daję 2 albo 3 ząbki), sól, przyprawy(pieprz, kminek, kurkuma,
itd. jak kto lubi) jakiś TŁUSZCZ(olej, a najlepiej oliwka z oliwek ) pomidorki
sparzyć, pokroić i wrzucić do gara na malutki ogień co by się rozgotowały,
dodać do nich pokrojony drobno czosnek, pieprz i sól, marchewkę, pietruszkę,
selera obrać i pokroić w kostkę(marchewkę w większą, a pietruszkę i selera w
taką malutką. Można też zetrzeć na tarce-jest mniej roboty), pieczarki umyć i
pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce, cebulkę pokroić w kostkę na oliwkę
wrzucić cebulkę aby się zeszkliła, potem dodać pieczarki, marchewkę,
pietruszkę, selera no i doprawić(solą, pieprzem, kminkiem ...). No i niech się
dusi na takim dość małym ogniu z papryczek wydłubać tę niejadalną część i
pokroić je nie tak drobno(bo skórka się potem zwija..) jak już warzywka, co się
duszą na patelni trochę zmiękną(po ok 15-20 min.) dodać papryczkę i niech się
podusi z resztą tak jeszcze z 15 min (ja dodaję kurkumy to wszystko ma
strasznie fajny kolor..) - kabaczka i dynię obrać, usunąć pestki i pokroić w
sporą kostkę(mniej więcej o boku 2cm ) - gdzieś osobno na patelni albo w garnku
dać troszkę oliwy, cebulkę no i jak się zeszkli dodać kabaczka i dynię i niech
się duszą z 10 min.(no tak orientacyjnie. Po prostu, żeby się nie rozpaprały
tylko były dość miękkie..) - warzywka z patelni jak już będą w miarę miękkie
wrzucić do duszących się pomidorów, kabaczka i dynię też wrzucić i podusić
jeszcze trochę (tak z 15min) -no i gotowe --jak się robi do słoików to
wlać "niby-leczo – powiew lata" do słoiczków(zostawiając troszkę wolnego
miejsca) i pasteryzować 30-40 min. (znaczy się gotować w garnku słoiczki.. ).
Jak się słoiki "zassają" to dobrze, jak nie to trzeba do

LECZO 2
2 kg papryki zielonej lub czerwonej, 2 kg pomidorów, 1 kg cebuli, 3 łyżki
cukru, ćwierć szklanki oleju słonecznikowego sól,

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Oczyszczone z pestek i
opłukane strąki papryki pokroić w paski, a obraną cebulę - w plastry. W rondlu
rozgrzać olej, włożyć cebulę, a gdy się zeszkli, dodać pomidory i paprykę. Po
10 minutach doprawić solą i cukrem, dusić jeszcze chwilę. Gorące leczo nałożyć
do wyparzonych słoików typu twist i zakręcić. Pasteryzować 30 - 40 minut (w
zależności od wielkości słoika

KONFITURY Z BURAKÓW (IZRAEL)
60 dag buraków, 20 dag miodu, 20 dag cukru, 15 dag migdałów, 2 łyżki soku z
cytryny, 1 łyżka imbiru

Buraki umyć, ugotować do miękkości, obrać i pokroić w małą kostkę lub w
paseczki.
Z miodu, cukru i imbiru ugotować syrop, dodać buraki i dusić na małym ogniu
około 30 minut. Migdały sparzyć, obrać, pokroić na płatki i pod koniec
gotowania dodać do syropu wraz z sokiem z cytryny. Gorące konfitury włożyć do
wyparzonych słoików, zamknąć i ostudzić pod kocem. Przechowywać w zimnym
ciemnym miejscu.

Z KAPUSTY CZERWONEJ
3 kg kapusty cz.,1 kg jabłek, 1 kg pomidorów, 0,5 kg cebuli zalewa: 1 szkol.
octu 10%, 9 szkl. wody, kilka goździków, 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela ang.,
6 łyżek cukru, 2 łyżki soli, olej słonecznikowy.

Kapustę poszatkować i posypać plaska łyżka soli, cebule pokroić w plasterki,
posypać łyżeczka soli, odstawić na 24 godz. Następnie warzywa odcisnąć, żaląc
ogaca zalewa i gotować 45 min. Pomidory obrać, pokroić na cząstki, jabłka obrać
i zetrzeć na tarce. Pod koniec gotowania dodać do kapusty pomidory i jabłka,
chwile gotować. Gorąca sałatkę włożyć do słoików. Do każdego wlać łyżeczkę
oleju, zamknąć. Pasteryzować 15-20 min.

Z BIALEJ KAPUSTY
2 kg kapusty b., 2 kg buraków, 40 dag cebuli zalewa: ? szkl. oleju, 1 szkl.
octu winnego, ? szkl. cukru, 1/3 szkl. wody, 2 łyżki soli

Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę poszatkować,
ugotować, odcedzić. Cebule pokroić w piórka. Wymieszać warzywa, dodać gorąca
zalewę, ponownie wymieszać. Przełożyć do słoików, zamknąć. Pasteryzować 15 min

KOLOROWE PIKLE
drobniutkie ogóreczki, różyczki kalafiora, malutkie pieczarki, marchewka, żółte
fasolki szparagowe, kawałki czerwonej papryki, malutkie cebulki, spore ząbki
czosnku, ulubiona zalewa octowa, ziele angielskie, liście laurowe, ziarenka
pieprzu, ziarenka gorczycy

Przygotować słoiki z zakrętkami, wymyć je dokładnie, wyparzyć i pozostawić do
wyschnięcia. Warzywa umyć, osączyć i pokroić w odpowiednie kawałki.W lekko
osolonej wodzie krótko [ok. 10 minut] obgotować różyczki kalafiora, cebulki,
plastry marchewki, małe pieczarki i fasolki szparagowe. Osączyć i ostudzić.
Przygotować ulubioną zalewę octową, którą mamy wypróbowaną przy konserwowaniu
papryki, buraczków, grzybków lub ogórków.W słoiczkach ułożyć mieszankę warzyw,
po czym dodać do każdego słoiczka po pół łyżeczki gorczycy,1 listek laurowy,3-5
ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu. Całość zalewać gorącą
marynatą i od razu zakręcać [brzegi słoiczka wytrzeć w razie konieczności
ręcznikiem papierowym]. Słoiczki wstawiać natychmiast do dużego garnka z gorącą
wodą i pasteryzować ok.10-15 minut, nie dopuszczając do zagotowania wody. Od
razu po pasteryzowaniu słoiki wyjąć i ustawić w chłodnym miejscu do
przestygnięcia. Tak przygotowane pikle są ozdobą każdego przyjęcia. Można ich
użyć do dekoracji dań, jako dodatek do sałatek, śledzi w sosie majonezowym,
kanapek, koreczków, past do pieczywa. Są smaczną przekąską do piwka.

LECZO Z CUKINI DO SŁOIKÓW
3 kg pomidorów, 3 kg papryki (dowolne kolory, najlepiej mieszana), 2-3 duże
cukinie
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, wyciąć szypułkę, a resztę skroić do dużego
gara. Paprykę umyć, wyjąć środki, pokroić w kostkę i dorzucić do pomidorów.
Cukinię ze skórką lub bez (jak kto lubi) pokroić w kostkę i też dorzucić do
garnka. Całość dusić około kwadransa. Nakładać do wyparzonych słoików i
pasteryzować na małym ogniu przez 20 min licząc od pierwszych objawów
zagotowania wody. W zimie zeszklić cebulkę i kiełbaskę oraz dodać słoik,
przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem i danie gotowe!!! Do słoików nie należy
dodawać cebuli, bo słoje mogą się zepsuć!!

SALATKA OGÓRKOWA Z CURRY
2.1/2 kg ogórków, gorczyca, liście selera, cebula zalewa : 5.1/2szkl wody,
1.1/2szkl octu 10%, 1.1/2 łyżki soli, 4 łyżeczki curry, 40 dag cukru.

Ogórki brać ze skórki i pokroić w plasterki. Na dno słoiczka włożyć trochę
cebuli (2-3 plasterki), i wsypać odrobinę gorczycy. Włożyć pokrojone ogórki,
wcisnąć w nie na wierzchu kilka listków świeżego selera i zalać ciepłą zalewą.
Pasteryzować 5-7 minut od zagotowania wody.

GROSZEK PASTERYZOWANY
1 kg wyłuskanego młodego zielonego groszku, ok.2 12 szklanki wody, 2-3 łyżki
cukru, sól, 5 g kwasku cytrynowego lub 2 łyżki soku z cytryny

Groszek przebrać odrzucając ziarna zniekształcone, opłukać na sicie. Zagotować
wodę, osolić,

[barb42]

Momas to leczo 2 robię od lat i niezmiennie jest pychota ;-), gorąco polecam
ten przepis!!!
Basia

[momas]

Urwało:
GROSZEK PASTERYZOWANY
1 kg wyłuskanego młodego zielonego groszku, ok.2 12 szklanki wody, 2-3 łyżki
cukru, sól, 5 g kwasku cytrynowego lub 2 łyżki soku z cytryny

Groszek przebrać odrzucając ziarna zniekształcone, opłukać na sicie. Zagotować
wodę, osolić, dodać cukier. Wsypać groszek. gotować utrzymując w stanie wrzenia
przez 4 min, odcedzić, wsypać do słoików. Do zalewy dodać kwasek cytrynowy lub
sok. Zagotować. Płynem zalać groszek. Zalewa powinna sięgać nie wyżej niż 2 cm
poniżej obwodu otworu słoika. Zamknąć nakrętkami i od razu wstawić do naczynia
z wodą ogrzaną do temperatury zawartości słoików. Przykryć. Podgrzać do 95
stopni. C i w takiej temp. utrzymywać przez 1 12 godz. Wyjąć słoiki z wody,
ostudzić i pozostawić w temp pokojowej przez dwie doby. Następnie ponownie
pasteryzować w tej samej temp przez 12 godz. Wyjąć słoje z wody. docisnąć
nakrętki. ostudzić

MARCHEWKA PASTERYZOWANA
1 kg młodej marchwi, 1 szklanka wyciśniętego z agrestu lub porzeczek (białe lub
czerwone) soku, 12 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, ok. 1 szklanki wody

Drobną marchew można pozostawić w całości, korzenie większe pokroić w kostkę
lub rozdrobnić na szatkownicy w plasterki. Zagotować wodę z dodatkiem soli i
cukru. Do wrzącej włożyć przygotowaną marchew, gotowaną pod przykryciem: całą
marchew ok. 10 min, rozdrobnioną nieco krócej. Połączyć marchew z sokiem
agrestowym lub porzeczkowym, zagotować i od razu przełożyć do małych słoików
typu twist. Słoiki zamknąć nakrętkami, wstawić do garnka, podgrzać do 90 ° C i
w takiej temperaturze utrzymywać słoiki przez 35 min. Następnie wyjąć z wody,
sprawdzić zamknięcie, ewentualnie dokręcić nakrętki. Słoiki ustawić dnem do
góry i pozostawić do ostudzenia.

GRUSZKI W CUKRZE OSMAŻANE SPOSOBEM FRANCUSKIM
gruszki, cukier

Wybieramy gruszki takie, które podczas gotowania nabierają różowej barwy
(najlepsze są konferencje). Obieramy je, rozcinamy na połówki, wyrzucany
pestki, gotujemy w wodzie z cukrem(2 łyżki na 1 litr) napół miękko, potem
wyjmujemy na półmiski, aby ostygły Kiedy już będą zimne, oblewamy je czystym,
klarownym syropem (1 kg cukru na 1 szklankę wody) i zostawiamy na pół godziny.
Po tym czasie syrop zlewamy do garnuszka i zagotowujemy. Układamy gruszki na
blasze lub w żaroodpornym naczyniu i polewamy syropem. Nastawiamy piekarnik na
180 st.C, a gdy się nagrzeje, wyłączamy i wstawiamy gruszki, nie zamykając
drzwiczek. Gdy piekarnik zupełnie wystygnie, wyjmujemy gruszki, nastawiamy go
znowu na 180 st.C. i powtarzamy wszystko, jak wyżej, aż pokryją się piękną,
błyszczącą powłoką cukrową. Zimne zamykamy w słoikach.

Momas

[Gość: ala]

Momas ale fajne przepisy ,część wykorzystam
mam pytanie
CHUTNEY WIŚNIOWY
- 2 kg dojrzałych, czarnych, dużych wiśni
- 20 dag suszonych daktyli
- 2 pomarańcze
- cytryna
- mała papryczka chilli
- 30 da

co ma być te 30da?
Iczy to kooniec orzepisu ,bo mam właśnie wiśnie ,daktyle ....
Chętnie zrobię ten chutnej

[momas]

No nie zauważyłam,że urwało te chytneye...
Poprawiam się:
CHUTNEY WIŚNIOWY
- 2 kg dojrzałych, czarnych, dużych wiśni
- 20 dag suszonych daktyli
- 2 pomarańcze
- cytryna
- mała papryczka chilli
- 30 dag cebuli
- 4-5 zabkow czosnku
- kawałeczek świeżego imbiru
- 100 ml octu winnego
- 20 dag cukru
- po łyżeczce ziaren gorczycy, mielonej kolendry, cynamonu i soli.

Wiśnie wydrylować, przekrawać na połówki, cebulę, czosnek i papryczkę bardzo
drobno posiekać, daktyle pokroić w małe kawałki, wycisnąć do tego sok z cytryny
i pomarańczy, starty imbir, przyprawy, ocet, zagotować, a po 20 - 30 minutach
gotowania dodać cukier, gotować jeszcze z pół godzinki i gorący wlewać do
słoików.

CHUTNEY BOROWKOWY
30 dag przesmazonych borowek, 2 lyzki czerw. wytrawnego wina, 2 lyzki startego
chrzanu, 1
gruszka, sok i skorka starta z cytryny i pomaranczy, pol lyzeczki imbiru

Obrana gruszke pokroic i zmiksowac z chrzane, borowkami i winem, doprawic
sokiem i skorka z cytryny i pomaranczy oraz imbirem. Schlodzic.Podawac do
zimnych mies, pasztetow, drobiu w galarecie.

CHUTNEY JABLKOWO-PAPRYKOWY
po malym straku zoltej, czerwonej i zielonej papryki, 1/2 szkl. octu winnego, 2
zmiazdzone zabki czosnku, 3 winne jablka, ok. 10 dag rodzynkow, 1/2 szkl.
cukru, pol lyzeczki imbiru, 1/2 szkl. wody, sol

Obrane jablka pokroic w kostke, wrzucic do rondla, wlac wode i rozgotowac na
mus. Papryki sparzyc i zdjac skorke, oczyscic z nasion i pokroic w drobna
kostke. Do musu jablkowego dodac ocet, papryke, czosnek, sparzone rodzynki,
cukier, imbir i sol do smaku. Wszystko wymieszac i dusic kilka minut, potem
wystudzic. Podawac do zimnych pieczeni...

dziękuję

[Gość: ala]

dziękuję i biorę się do pracy

Momas jak zwykle rzuciła mnie na kolana nt

[dorota_s1]

jak przesmażyć borówki?

[she8]

Sorry za indolencję.

[momas]

Ee tam, indolencja zaraz.
No troche nieprecyzyjny przepis,fakt.
Borówki to dla mnie (mazowieckiej kluski) - to te czerwone :)
Ja robie to na oko. Borówki przesmażam razem z cukrem i odrobinką wody (na
początku,to jest jakaś łyżka, tak by zanim owoc nie puści wody nie spalił się
cukier)
Nie umiem dać ilości cukru. Zależy to od ilości i jakości borówek.Borówki śa
leciutko cierpkie w smaku. (surowe). Cukru tak do smaku by bylo słodkawe, ale
nie słodkie, bo to nie dżem.
No i przesmażam do momentu aż borówki zmiękna, ale sie nie do końca rozpaćkają.

[she8]

literówek nie widzę,więc cieszę się,że nie wzbudziłam irytacji.))Dzięki za
poradę i informację co do borówek. U mnie akurat są to czarne owoce. Dobrze,że
napisałaś, właśnie wybierałam się na miasto po "nasze" borówki, a Wasze czarne
jagody.pozdr

[Gość: wini3]

Te gruszki są b. interesujące. Czy metodę można stosować np. do śliwek? Znajomi
np. suszą śliwki, a następnie moczą w mocnym syropie, trochę obsuszają i
przechowują w słoikach. Coś pysznego do przegryzania i jako dodatek do ciast i
deserów. Ktoś tutaj niedawno pytał o kandyzowanie owoców - to właśnie to.

Przetwory na zimę - proszę o pomoc:)))

[disarono]

Polecam jeszcze przepis na bardzo dobrą sałatkę paprykową

2 kg papryki pokroić, posolić 2 garście soli
8 cebul pokroić w talarki, posolić 2 garście
zostawić na 3-4 godziny

Zalewa:
2 słoiczki koncentratu
1 szkl. oleju
1 szkl. octu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody

ziele angielskie, pieprz ziarnisty

Zagotować zalewę, dodać paprykę i cebulę wszystko gotowac 10 minut.
składać na gorąco w słoiki.

Sałatka jest chrupiąca, ma słodko-kwaśny smak.

[momas]

Nie wiem. Robię tak gruszki i jabłka (nie wiem, jakie to są, mam w ogrodzie
starą jabłonkę typu no name i jej owoców używam), Sliwek tak nie robiłam nigdy.
Mozna zaeksperymentować, ale wg mnie trzeba wybrać mniej soczyste. I twarde.
Gruszki jabłka śa dosyć twarde i taka obróbka cieplna nie spowoduje ich
rozpaćkania. A co do śliwek.... hmmmm. Moze spróbuje.

do momas

[Gość: Ewa]

Mam pytanie jak przygotować przecier do cukini w pomidorach? Czy można użyć
gotowego przecieru ze sklepu?

[momas]

Pomidory sparzyć o brać ze skórki. Wrzucić do garnak, pokrojone byle jak.
Odparować, aż się zrobi gęsta pulpa. Doprawić do smaku czornkiem, solą.
odrobiną cukru, ziołami (bazylia, oregano lub co kto lubi). Jeżeli kogoś
drząnią pestki - przetrzeć przez sito.
Można użyć gotowej pulpy ze sklepu, ale w sezonie , przy dobrych pomidorach,
moim zdaniem niewarto. I smakowo i cenowo.

[Gość: Ewa]

Dzięki, czy do tej cukini nie trzeba dodać octu celem zakonserwowania? Czy
wystarczy pasteryzacja?

[momas]

Ja pasteryzuję i jest ok.Bez octu.

[Gość: Ewa]

Dzięki, na pewno zrobię.

wiesiołki

[dziama3]

czyli ogórki w zalewie musztardowej (przepis mojej tesciowej)
Ogórki obrać , pokroić na cztery części ,włożyć do słoików ,dać (jak kto lubi
ostrzejszą wersję) czosnek ,koper, chrzan i zalać gorącą zalewą.

Zalewa :
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu 6% lub 10 %
- 3 łyżki soli
- ziele angielskie
- liście laurowe
To wszystko zagotować i dodać 5 łyżek musztardy chrzanowej wcześniej
rozpuszczonej z małą ilością tej zalewy.

Po zalaniu gorącą zalewą ogórki pasteryzować od 5 do 10 minut.

Pyszna sałatka

[Gość: AnkaK]

3 kg ogórków pokroić w plastry(obrać ogórki)
2 kg cebuli
1 kg marchwi
Zalewa:
2 koncentraty pomidorowe( w słoiczkach)
1 szklanka octu
1 szklanka cukru

Cebulę pokroić na ćwiartki.Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.Ogórki i
cebulę posolić 2 łyżkami soli.Odczekać godzinę i dodać marchew.
Na gotującą się zalewę wrzycić warzywa.Gotować 20 minut.
Gorące nakładać do słoików.Nie pasteryzować.Mocno zakręcić.

[Gość: GP-S]

Drogie Panie proszę o jakiś przepis na sałatkę z ogórków.
W sieci jest ich mnóstwo,ale te które przeczytałam są z dość dużą ilością
cukru,a mój mąż choruje na cukrzycę.Typowe marynaty z dużą ilością octu też
odpadają.
Z góry dziękuję,bo wiem że coś dla mnie wpiszecie.Pozdrawiam Grażyna

[momas]

Różne sałatki, niestety, z octem i cukrem...

Z BURAKÓW
2 kg buraków ćwq., 1 kg marchwi, 1 kg kwasnych jablek, 2 duze cebule
zalewa: 2 szkl. octu winnego, 1,5 szkl. cukru, 2 szkl. wody, 3 liscie laurowe,
8 ziaren ziela ang.,10 ziaren pieprzu, 2-3 lyzki soli

Buraki ugotowac w lupinach,ostudzic i obrac. Marchew i buraki zetrzec na grube
wiorki (np. w malakserze), cebule pokroic w polplasterki, jablka w slupki.
Zagotowac zalewe, wlac do przygotowanych warzyw, wymieszac, przelozyc do
sloikow, zamknac. Pasteryzowac 20 min.

Z OGÓRKÓW
5 kg ogorkow, 5 marchewek, 5 cebul, 5 zabkow czosnku, 3-4 lyzeczki soli
zalewa: 1/2 szkl. octu 10%, 1 szkl. wody, 1/4 szkl. oleju, 1/2 szkl. cukru

Ogorki obrac, pokroic w plasterki, posolic. Marchew zetrzec na tarce o duzych
oczkach, czosnek drobno pokroic, cebule pokroic w kostke i posolic. Po 1 godz.
odcisnac ogorki i cebule, wymieszac z reszta warzyw. Zagotowac zalewe. Wlozyc
warzywa do goracej zalewy, wymieszac, przelozyc do sloikow, zamknac.
Pasteryzowac kilka minut.

Z KAPUSTY CZERWONEJ
3 kg kapusty czerw.,1 kg jablek, 1 kg pomidorow, 0,5 kg cebuli
zalewa: 1 szkl. octu 10%, 9 szkl. wody, kilka gozdzikow, 4 liscie l., 6 ziaren
ziela ang., 6 lyzek cukru, 2 lyzki soli, olej slonecznikowy

Kapuste poszatkowac i posypac plaska lyzka soli, cebule pokroic w plasterki,
posypac lyzeczka soli, odstawic na 24 godz. Nastepnie warzywa odcisnac, zalac
goraca zalewa i gotowac 45 min. Pomidory obrac, pokroic na czastki, jablka
obrac i zetrzec na tarce. Pod koniec gotowania dodac do kapusty pomidory i
jablka, chwile gotowac. Goraca salatke wlozyc do sloikow. Do kazdego wlac
lyzeczke oleju, zamknac. Pasteryzowac 15-20 min.

Z BIALEJ KAPUSTY
2 kg kapusty b., 2 kg burakow, 40 dag cebuli
zalewa: 1/2 szkl. oleju, 1 szkl. octu winnego, 3/4 szkl. cukru, 1/3 szkl. wody,
2 lyzki soli

Buraki ugotowac, obrac, zetrzec na tarce o duzych oczkach. Kapuste poszatkowac,
ugotowac, odcedzic. Cebule pokroic w piorka. Wymieszac warzywa, dodac goraca
zalewe, ponownie wymieszac. Przelozyc do sloikow, zamknac. Pasteryzowac 15 min.

PAPRYKA CZERWONA LUB RÓŻNOKOLOROWA Z CEBULĄ
1,5 kg papryki, 0,5-0,7 kg cebuli,
zalewa: 20-30 dkg cukru, 0,5 l octu 10%, 0,5 l wody, 2 lyzki soli, liscie l.,
ziele ang.

Cebule pokroic w plastry, papryke w paski. Cebule i papryke (oddzielnie)
posypac sola i odstawic na 24 godz. Odcisnac. Na wrzaca zalewe wrzucac
wymieszana z cebula papryke, gotowac 2-3 min. Goraca wkladac do sloikow. Mozna
chwile pasteryzowac.

SALATKA Z CZERWONEJ PAPRYKI I POMIDORÓW
1 kg papryki,30 dag pomidorów, 20 dag cebuli, 3-4 zabki czosnku
zalewa: 1,5 szkl. wody, 1/2 szkl. octu winnego 6%, po lyzeccze soli, cukru,
gorczycy, pieprzu, ziela ang., 3-4 liscie l., 3-4 lyzki oleju

Papryke zblanszowac, obrac ze skorki, pokroic w paski. Pomidory pokroic w
osemki,cebule w plasterki.Warzywa i czosnek ulozyc w sloikach. Zagotowac zalewe
z przyprawami, zalac salatke w sloikach. Na wierzch kazdego wlac po lyzce
oleju, zamknac. Pasteryzowac 20 min.

MIZERIA Z OGÓRKÓW PASTERYZOWANA
1 kg ogorkow, 2 cebule, 4 zabki czosnku, 3-4 lyzki posiekanego koperku, 1/2
szkl. wody, po lyzeczce soli, kwasku cytrynowego i pieprzu

Ogorki i cebule pokroic w talarki, wymieszac z obranym czosnkiem i koprem,
wlozyc do sloikow. Zagotowac wode, wymieszac z sola, kwaskiem i pieprzem. Zalac
ogorki, zamknac, pasteryzowac 20 min.

SAŁATKA WIELOSKŁADNIKOWA
po 1 kg: buraków, marchwi, kapusty bialej, cebuli, czerwonych pomidorow
zalewa: 6 szkl. wody, 2 szkl. octu 10%, 2 szkl. cukru, 2 lyzki soli, 2-3 liscie
l., kilka ziaren ziela ang.

Buraki i marchew zetrzec na tarce o grubych oczkach. Kapuste poszatkowac,
cebule i pomidory pokroic w plastry. Zagotowac zalewe. Do gotujacej sie zalewy
wrzucic buraki i gotowac ok. 15 min., nastepnie wrzucic marchew i cebule i
gotowac 10 min., nastepnie kapuste i gotowac kolejne 10 min., na koniec
pomidory i gotowac 5 min.
Wszystko wymieszac i gorace wkladac do sloikow.

Liczba literówek jest wprost proporcjonalna do poziomu irytacji.

[Gość: Matylda]

Cukier możesz zastąpić fruktozą (w rozsądnych ilościach cukrzykowi nie
zaszkodzi) albo jakimś słodzikiem. Cukier w sałatkach służy głównie do
podkreślenia smaku. Ocet może być winny (wtedy nawet wskazany). W ostateczności
możesz zastąpić go sokiem z cytryny.

Buraczki

[aluniaaa]

Buraczki

3kg burakow
1 lyzka soli
3/4 szk octu (10%)
1 1/4 szkl wody
3 listka laurowe
4 ziela ang.
1 duza cebula
2 male zabki czosnku
4 male gozdziki

Buraki ugotowac iobraz zaraz po ugotowaniu,cieple zetrzec na tarce z grubymi
oczkami. Dodac pokrojona w kostke cebule, wicisniety czosnek i gozdziki.

Ocet,wode,sol, listki lauroe i ziela agn zagotowac i wystudzone dodac do
burakow. Wszystko wymieszac i odstawic na 12h.

Nalozyc do sloikow,zagotowac sloiczki i zajadac ze smakiem jesienia alba zima:)

Ogórki po żydowsku

[aluniaaa]

Ogorki po zydowsku

4kg ogorkow
2 szkl octu
11/2 szkl cukru
4-5 lyzek miodu sztucznego
1/2 kg cebuli
2 marchwie

ogorki pokroic w cienkie platrsy,marchew zetrzec na tarce z grubymi oczkami,
dodac pieprz,ziele agnielskie,koper,gorczyce, cebule pokrojona w cienkei
talarki,posolic i odstawic na 24h

Po 24h wydusic z soli,wlozyc do garnka,gdzie wczesniej rozpuscilismy miod,cukier
i ocet. Trzymac na ogniu az dostana zloty kolor.

Powkladac do sloikow i gotowac ok. 15-20 min.

kiwi z papryką

[aluniaaa]

Składniki:

1 kg Kiwi
3 czerwone papryki
Sok z jednej cytryny
1 litr octu
6 łyżek miodu
25 dag cukru
Łyżka ziareń pieprzu
2 Łyżeczki jałowca
Łyżeczka ziela angielskiego
Łyżka soli

Wykonanie:

Kiwi obrac, pokroić na kawałki. Włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny,
wymieszać, odstawić na 15 min. Papryki umyć, oczyszczyć z pestek, pokroić w
paski, posypać solą, odstawić na 15 min. Do garnka wlać ocet, dodac miód cukier
i przyprawy gotować na dużym ogniu 10 min., aż sos lekko odparuje. Papryke
opłukac, włożyc do syropu, gotować na małym ogniu, 5 min. Dodac kiwi gotować
jeszcze 5 min. Kiwi i paprykę wkładać do słoików, a syrop który pozostał w
garnku gotowac jeszcze ok. 10min. aż nieco odparuje. Wżącym syropem zalać kiwi z
papryką. Słoiki gotować chwile

pikantne ogórki

[aluniaaa]

Pikantne ogorki

2kg ogorkow
2 garscie soli
3 glowki czosnku
3 lyzeczki chilli
12 lyzek oleju
2/3 butelki octu 500ml
2 szk cukru - mozna mniej

Ogroki pokroic w grube plastry i wlozyc do duzego sloika i zasypac sola (ja
wlozylam do garnka)
Po 12h odlac wode,wydusic czosnek i dodac do ogorkow,dodac chilli i wymieszac.

Zagotowac olej i goracym zalac ogorki,zagotowac ocet z cukrem i tez zalac.

Ogorki sa dobre jak opadna na dno sloika.
Mozna zajadac po kilku dniach lub wlozyc do sloiczkow,zagotowac i zajadac sie
nimi w zimne jesienno-zimowe dni.

buraczki po kaszubsku

[barb42]

3kg buraków - ugotowac ,obrac zetrzec na duzej tarce
0,5 kg papryki + 0,5 kg cebuli pokrojonej w kostkę
Zalewa:
1 szkl. octu
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 szkl. wody
3 łyżki soli
Do zalewy wrzucić papryke i cebulę i krótko zagotować wrzucić buraczki i
wymieszać, do słoików i pasteryzować 15 minut
Pozdrawiam i życzę smacznego Basia.

[costa26]

Kaszuby leżą oczywiście w epicentrum paprykowym.

[barb42]

Nio koniecznie :-))))

do momas

[brownie2]

ten przepis na chutney pomidorowo-jabłkowy wygląda smakowicie,ale ile tam dodać
jabłek? Bardzo proszę o podpowiedź. :)

[momas]

Nie było mnie. Dopiero teraz mogę odpowiedzieć. Pół kilograma jabłek.

[woland76]

ciekawe te przepisy - smakowite bardzo
szkoda tylko, ze momas, która tak bryluje w tym wątku nie poinformowała, że
niemal wszystkie podane przez nią przepisy są ściągnięte ze strony Czarnej
Oliwki
f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=7475&start=0
mimo wszystko... trochę nieładnie :(

[momas]

No fakt, biję się w pierś, za niepodanie źródła. Pisałam kiedyś,przy okazji
chłodników że moje przepisy (te co mam wklepane w komputer)pochodzą z różnych
stron internetowych.
Także na chutney'e. ale nie tylko z Czarnej Oliwki - tam także podawano
przepisy z różnych stron internetowych.
Za niedopatrzenie - przepraszam.

Liczba literówek jest wprost proporcjonalna do poziomu irytacji.

[momas]

I jeszcze jedno - z "mojej internetowej książki kucharskiej" wklejam przepisy
tylko te, które wypróbowałam :)