creme brulée - jak zrobic

[maialina1]

Jak zrobic creme brulée zeby nie byla plynna, i zeby jednoczesnie nie
"napuszyla sie"?
Juz wyprobowalam kilka przepisow i za kazdym razem albo jedno albo drugie,
albo za plynna, albo sie tak napompuje ze az wylazi z miseczki :(
Co robie nie tak?
Macie jakis SPRAWDZONY przepis?

ale

[jacek1f]

Ja tylko w tym mogę pomóc:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=25378107&a=31099708

[maialina1]

Ale crema catalana to zupelnie inny deser!

[maialina1]

Zreszta ja juz obejrzalam linki i galerie, i mowie ze przepisow wyprobowalam juz
z 5 albo 6! Kolejne niewiele zmienia.
Teraz szukam sprawdzonych rad zeby na pewno wyszedl!
:(

:-( n/t

[jacek1f]

.

[maialina1]

Anyway dzieki.

uwielbiam creme brulee, ale coz...

[Gość: gosc]

pozornie prosty do wykonania deser, zalicza sie do najtrudniejszych. mam
kolezanke, ktorej sie w miare udaje, ale daje slowo, ze to jeszcze nie jest to.
nie pomoge ci, niestety :(

[Gość: drzewko]

postaram się Ci pomóc.Otóz potrzebujesz łopatki(plastikowej lub z takiego gumiastego tworzywa, które przy 100 stopniach się nie zacznie topić. Mozna coś takiego kupić. Nastepnie rondelek , miseczka rózga i źródełko ciepełka.
Oddziel żółtko od białek(7 szt), do żółtka dodaj cukier puder, cukier waniliowy wanilię i utrzyj na białego. 0,5 l śmietanki 36% zagotój w rondelku. Gorąca smietankę powoli dodaj do masy jajecznej ciągle mieszając.następnie wszystko z powrotem przelej do rondelka i podgrzewaj, mieszając plastikową łopatką do czasu az wszystko zacznie gęstnieć tzw do próby róży(jak dmuchniesz na łopatkę to masa zacznie się w charakterystyczny sposób rozchodzić)Nie wolno Ci tego zagotować.Całośc przelej przez sitko do naczynek i zostaw do schłodzenia, najlepiej na jeden dzień.Nastepnego dnia posyp crem drobnym cukrem kandyzowanym i przypal go za pomocą lutownicy na gaz( można ją kupić w każdym sklepie budowlanym za 35 zł)Powodzenia

[Gość: gosc]

ale problem w tym; ze nie wystarczy przylutowac (;:), tylko trzeba creme brluee
zapiec w piekarniku, gdzie moze sie rozwastwic albo miejscami zgestniec i to
juz nie jet to.
a lutownica - to wyzsza szkola jazdy :)))

[maialina1]

hehehhe, przypalanie mam juz opracowane do perfekcji :)
Tylko z wczesniejszymi etapami mem problem.
Jutro wyprobuje twoj przepis.
A tego wcale sie nie wstawia do piekanrika?
Wszystkie inne przepisy byly z zapiekaniem w piekarniku.
Bo cos z podgrzewaniem tej masy i wlewaniem goracej smietany juz robilam
(zreszta przy tej metodzie osiagnelam najlepszy creme brulee, ale to i tak
jeszcze nie bylo to), ale potem sie ja wkladalo na godzine do piekanrika.

[Gość: drzewko]

nie trzeba wstawiać do piekarnika,( bo to jest krem na zimno) chyba że masz elektryczny z grzałką na górze to wtedy może obejdzie się bez lutownicy. Rozrzać grzałki do czerwoności i wstawić dosłownie na moment , tak aby cukier się skarmelizował. Mam nadzieje ze to bedzie TO i bedzie Ci smakowało. Pozdrawiam

[maialina1]

Ale on jest twardy czy galaretowaty czy plynny?

[Gość: drzewko]

Jak postoi dzień w lodówce to bedzie miał konsystncje kremową , nie płynną (tu musisz zwrócic uwagę żaby wszystko doprowadzić do właściwej temperatury)nie galaretowatą bo taka konsystencje ma pana cota.Co do ziarnistej struktury to jak utrzesz zółtka z cukrem p[udrem i waniliowym a nastepnie dodasz goracą śmietanke to te kryształki sie na pewno rozpuszcza. Jedynie karmel na wierzchu może dawać takie uczucie

[maialina1]

Nie, nie, ja pisalam o ziarnistej strukturze komentujac przepis Pascala, ktory
radzi "ucierac" zoltka z cukrem TRZEPACZKA, a do tego na zimno.
Natomiast ja sama dobrze wiem jak uniknac ziarnistej struktury, po prostu, albo
miele cukier w mynku do kawy, na cukier puder, albo ucieram na cieplo.
Natomiast wracajac do struktury tego deseru, wydaje mi sie ze ideal powienin byc
kremowy, ale "oddzielajacy sie" od foremki w ktorej jest podany, czyli bardziej
twardy niz miekki.
Ten twoj jest bardziej twardy czy bardziej miekki? :)

[Gość: lu]

...lopatki "z takiego gumiastego tworzywa" - z silikonu :) Ale uwaga: trzeba
pytac jakiej jakosci jest slikon, gorsze sie topia!

[betsypetsy]

poprostugotuj.onet.pl/kuchnia/ksiazka/itemid130/

[maialina1]

Z MIODEM?? To nie to... Ja szukam TYLKO oryginalu. Zadnych miodow, pomaranczy i
malin.

[maialina1]

Poza tym trzepanie na zimno zoltek z cukrem TRZEPACZKA daje tylko taki efekt ze
potem deser jest ziarnisty. albo sie to robi mikserem, albo na cieplo.
A do tego na jakims talerzu, zamiast w specjalnej foremce.
Eeee tam, deser Pascala do sciema!

[Gość: gosc]

z miodem nieeee, ale z wersje z malinami jadlam w bardzo dobrej restauracji.
tzw. poszukiwania - cuisine inventive. da sie zjesc, ale po co paprac?

[maialina1]

Ja nie mam nic przeciwko cuisine inventive, ale zeby przejsc do tego poziomu, to
najpierw musze opanowac podstawy :))

[mitffoch]

Moze byc kilka powodow dla ktorych creme brulee nie wychodzi za dobrze:
1. Smietanka - nie bierz tam jakis pol-tlustych, czy jakich tam..
2. Podgrzej to do momentu w ktorym sie prawie gotuje, pianka powinna sie brzegach
3. Ja najpierw ucieram zoltko do bialosci az sie stanie w zasadzie kremem, potem
wlewam podgrzana smietanka a dopiero pozniej cukier (nie puder ale bardzo drobny).
4. To rozlewam do malych naczyn i wstawiam do piekarnika na 45min (temp -
130-150C). Z tym ze wkladam je do duzej brytfanki wypelnionej woda do polowy.
Tak ze tylko wierzch deseru czuje wysoka temperature. Po 45min to ma tak sie
lekko trzasc czyli nie ma byc plynne (po to wlasnie jest te 150C), ani nie za
twarde,
5. Potem ostudzic, do lodowki, i na koncu zabawa ze ogniem

Daj znak Ci wyszlo. Nawet mi zrobilas smaka wiec chyba w sobote bede robil ten
deser.

Narazie

[maialina1]

Chcialam je robic dzis wieczorem, ale zauwazylam ze w lodowce stoja jeszcze dwa
poprzenie :)) Nikt ich nie zjadl bo byly wstretne, jak zwykle :))
Anyway, dzis wieczorem wpada do mnie rodzinka, i moze ktos sie skusi :)) Wiec
poczekam i zobacze czy "pojda" :) a jutro dopiero zrobie nowe.
Byc moze sekret tkwi w tej brytfance z woda. Co prawda raz juz robilam, ale cale
sie nadmuchaly :(. Tej wody jednak bylo tylko na dnie, a nie - tak jak piszesz
ty i inni tu - do prawie calej wysokosci foremek.

Na pewno dam znac ja zrobie.
Do uslyszenia!

[Gość: praktyk kuchni]

bardzo wazna jest brytfanna z woda
miseczki z creme brulle muza byc w niej zanuzone prawie po brzegi, a z tym
czasem w piekarniku.... no coz trzeba caly czas kontrolowac..... po pol h i
potem co 5 minut, musi sie tak sciac ze jak potrzasnies brytfanna to one sie
zatrzeca ala galartowato, potem wyjac z wody i do lodowki na pare h lub na cala
noc najlepiej a potem cukier puder i opalamy, warto przystroic karamelizowana
pomarancza ale to juz oddzielna historia;-))

praktyk kuchni

[Gość: mitffoch]

Smak mi przyszedl i zrobilem wczoraj creme brulee ale lekko zmodyfikowany - z
kawa. Jednak tym razem nie dalem wody do brytafanki - chcialem zobaczec czy robi
roznice. No i nie bylo. Nastawilem piekarnik na 135C i trzymalem tam to wszystko
przez 45min. Chyba najwazniejszy jest ten moment kiedy trzeba foremki wyjac z
piekarnika. Potem do lodowki i sie zrobila konsystencja taka jaka trzeba.
Jedynie co mi nie za bardzo wyszlo do karamel na wierzchu, musze jeszcze pocwiczyc.

[maialina1]

Gość portalu: mitffoch napisał(a):

> Smak mi przyszedl i zrobilem wczoraj creme brulee ale lekko zmodyfikowany - z
> kawa. Jednak tym razem nie dalem wody do brytafanki - chcialem zobaczec czy rob
> i
> roznice. No i nie bylo. Nastawilem piekarnik na 135C i trzymalem tam to wszystk
> o
> przez 45min. Chyba najwazniejszy jest ten moment kiedy trzeba foremki wyjac z
> piekarnika. Potem do lodowki i sie zrobila konsystencja taka jaka trzeba.
> Jedynie co mi nie za bardzo wyszlo do karamel na wierzchu, musze jeszcze pocwic
> zyc.

O matko! :) To ja akurat karmel mam opanowany do perfekcji :) Mam taki specjalny
przyrzad, takie okragle zelazo na wysiegniku, i jeszcze mi sie nie zdarzylo zeby
tym przyrzadem mi nie wyszlo karmelizowanie.
problem mam tylko ze wczesniejszymi fazami :((
Nie moge sie nadziwic ze wam to za kazdym razem wychodzi. :(

[maialina1]

Gość portalu: praktyk kuchni napisał(a):

> bardzo wazna jest brytfanna z woda
> miseczki z creme brulle muza byc w niej zanuzone prawie po brzegi, a z tym
> czasem w piekarniku.... no coz trzeba caly czas kontrolowac..... po pol h i
> potem co 5 minut, musi sie tak sciac ze jak potrzasnies brytfanna to one sie
> zatrzeca ala galartowato,


Ale czy jesli przechyle formeke na bok, to srodek ma prawo wyciekac?

[Gość: mitffoch]

Idealny stan to taki ze jak przechylisz na bok to krem powinien lekko odchodzic
od scianek, a srodek sie zatrzasc (czyli nie powinien wyciekac). To w ogole nie
powinien byc juz plyn. Z tym ze mnie to akurat jest ciezko zlapac dokladnie ten
moment.
Kiedy to wszystko sie ostudzi w lodowce to krem bedzie mial juz konsystencje
taka jaka trzeba.

A co do karamelu to musze sobie sprawic takie urzadzenie jak Ty masz.

[Gość: lu]

Czy zdejmujesz pianie po wymieszaniu skladnikow?
Trzeba wymieszane skladniki zostawic na 15 min i potem zdjac piane, ktora sie
wytraci.

Tu jeszcze historyjka obrazkowa ;) :
jhb.neuf.fr/desserts/creme_brulee.htm

[maialina1]

A nie! Na to nie wpadlam!
Natomiast przed wlaniem masy do foremek, przelewam ja kilkakrotnie, bardzo
delikatnie, przez drobne sitko. W jakim przepisie wyczytalam ze to tez jest
sposob na pozbycie sie piany.
Dziala srednio. Najsmieszniejsze jest to ze na 4 creme brulée (zazwyczaj robie
4), dwa sa zawsze z piana a dwa bez!
:))

[Gość: lu]

Zeby latwiej zdjac piane, mase przelej do wysokiego waskiego naczynia i zostaw
na ww. kwadrans, zeby miala czas sie wytracic. A przelewanie przez sitko tez
jest potrzebne ;)

mittfoch, jestes tam?

[maialina1]

Podasz mi swoje skladniki?
Znaczy, chodzi mi o proporcje.

[Gość: mitffoch]

Czesc,

Oto przepis - sciagniety z ksiazki Gordona Ramsey. Slepo mu wierze w wszystkich
kulinarnych przepisach, moim zdaniem nie ma lepszego goscia.
350ml "heavy cream" (czyli chyba tlusta smietana)
125ml mleka (pelno-tluste) - tego nie widzialem w innych przepisach
4 duze lyzki mocnej kawy espresso
1 duza lyzka Kahlua albo jakis inny kawowy likier (mozna odpuscic)
6 duzych zoltek
6 duzych lyzek cukru

1. Podgrzej piekarnik do 130C, lekko wysmaruj maslem naczynka na krem i umiesc
je na brytfance.
2. Mleko i smietane powoli podgrzewaj do momentu w ktorym sie zacznyna robic
pianka na brzegach, wtedy wlej kawe i Kahlue
3. Ubij zoltka az beda biale i kremowe. POWOLI wlej goracy krem kawowy, pozniej
doloz cukru (nadal ubijajac). Przelej to przez sitko.
4. Rozlej do naczyn, i do piekarnika na okolo 45min. Jak juz dojdze do stanu
opisanego przez mnie wczesniej (lekko odchodzi od brzegow kiedy przechylisz), to
wyciag z piekarnika i ostudz. Krem stezeje (jest takie slowo?) jak ostygnie. A
potem do lodowki.
5. Na koniec to przypalanie, ale to Ty juz jestes w tym lepsza....

Jak mowie, wyszlo OK ale prezentacja byla kijowa (z powodu karamelu). Gordon
Ramsey sugerowal zeby to w ogole robic w filizankach od kawy (takich odpornych
na temperature) ale to juz niuans....

Jak masz jakies pytania to daj znak (tu albo [e-mail])

[maialina1]

hmmmm, rozochociles mnie wczesniej twoimi radami, ale teraz ta kawa mnie troche
zniechecila. I jest jej dosyc duzo, 4 duze lyzki. Myslisz ze mozna to spokojnie
zastapic np. dwiema lyzeczkami syropu waniliowego? (po tylu nieudanych probach
przestalam kupowac laske wanilii, bo trogie to jak nie wiem, a i tak zawsze mi
nie wychodzi, hehehe!).
Wracajac do tematu: mi chodzilo tylko o przepis "podstawowy", bez ZADNYCH
odskokow od oryginalu (wyjatek zrobie dla mleka, zobaczymy co wyjdzie). Myslisze
ze jak nie dodam tej kawy (ktorej jest dosc duzo) to nie zepsuje mi to rownowagi
skladnikow?
Nie lubie modyfikowac przpisow, bo wtedy jak nie wychodzi, zawsze musze zwalic
wine na mnie :))

PS. Moj post do ciebie mial wygladac tak: "Czy bedziesz tak uprzejmy i podasz
mi..." - nie wiem dlaczego wyslala sie ta pierwsza wersja - pewnie za szybko cos
mi sie kliknelo - ktora brzmi dosc niegrzecznie. Wiedz, ze generalnie mam w
zwyczaju "prosic" a nie "wymagac" wiec sorki jesli wyszlo niemilo :)

[maialina1]

Wczoraj, zanim mi odpisales, zdazylam zrobic kolejne :))
Wyszly tym razem calkiem niezle, choc i tak obawiam sie ze za pozno je tym razem
wyjelam, bo zagladalam do nich co chwile i caly czas byly jeszcze troszke zbyt
plynne, az tu nagle - w odstepie doslownie dwoch minut - zagladam po raz
kolejuny, a one juz zaczynaja peczniec!!!
Czym predzej je wyjelam i od razu do lodowki, i opadly, znaczy wrocily do
pozadanego PLASKIEGO stanu :))
Dzisiaj je posmakuje i dam ci znac.
Nie moge sie doczekac karmelizowania :))
Aha, PS. Czy to normalne ze z jednego (i tylko jednego) wytraca sie woda?? Tzn.
on sie troche odczepil od miseczki, bo podczas wyjmowania go obilam niechcacy o
piekarnik, i teraz jak go przechyle, to wycieka z dna woda... :/

[mitffoch]

No to niezle. U mnie tez w jednym byla woda kiedy inne juz byly gotowe, ale
bylo dobre wytlumaczenie na to. To bylo wieksze naczynie (a w ogole jest jakies
dobre slowo na to w czym sie creme brulee robi?) wiec potrzebowalo 5-10min
dluzej byc w piekarniku.
A z kawa to nie ma problemu, po prostu jej nie dodasz i bedzie bez kawy....

Napisz czy byly dobre w smaku...

[maialina1]

Wiec tak, wyszly o swietnej konsystencji, ze az sie nie spodziewalam!!
Gladziusienkie, kremowe, sprezyste, po prostu super!
Tyle ze tym razem za slodkie znowuz. Obawiam sie ze to wina smietany, poniewaz
nie mialam wystarczajaco duzo smietany zwyklej, to dalam taka deserowa. pewnie
ona tak przeslodzila, bo proporcje cukru sa mniej wiecej takie jak zwykle.
Ja nie wiem :)) Ale nic to, nigdy sie nie poddam, az dojde do perfekcji!
Swoja droga, robie coraz lepsze:))
Aha, jeden spalaszowalam, zapomniawszy zrobic mu zdjecie.
Zostaly jeszcze trzy, wiec najwyzej jutro (bo zdjecie zamierzam zrobic juz z
karmelem, a karmel sie robi na chwile przed podaniem).