budyń plus miód = katastrofa

[justysialek]

Mam pytanie. Zrobiłam budyń z papierka i z konsystencją było wszystko w
porządku, po czym stwierdziłam, że jest mało słodki i wpadłam na genialny
pomysł - posłodziłam go miodem. Jakież bylo moje zdziwienie, gdy ten pyszny
miodowy deser zaczął się rozpuszczać z powrotem, aż wyglądał jak mleko z
miodem!!! Czy ktoś może mi wytłumaczyć jakież to przedziwne prawa chemii
zmieniły mój deser w wodę!!?

[momas]

Z moich obserwacji. Jeżeli zrobisz budyn z torebki - zanim nie stężeje - nie
dotykaj go. Jeżeli zamieszasz, potrząśniesz, etc - zrobi się woda. Tak samo -
nie bardzo nadaje się do kremów. Wg mnie wynika to z faktu, że zamiast mąki
(skrobii)ziemniaczanej używana jest skrobia kukurydziana.
Do kremów - zawsze sama goyuję budyń.
To wynika z moich obserwacji.. Może ktoś ma inne?

[poziomka35]

Zawsze jak się wymiesza ciepły budyń do zrobi się rzadki, nie wiem dlaczego,
nie zastanawiam się nad tym. Więc myślę że u Ciebie nie stao sie tak bo dodałaś
miód tylko poprostu go wymieszałaś. Ja robię krem z budyniu, dodajac masło ale
dopiero do zimnego budyniu, wtedy miksuje i jest ok. Do kremu robie budyń z
papierka ale daje połowę mniej mleka.

[justysialek]

Aaaaaaaaaaaa!!!
Dzięki za odpowiedź, bo do końca życia nie dodawałabym miodu do budyniu!

[allexamina]

Musze powiedziec ze jestem zafascynowana! :o) Czy mozesz podac skladniki
budyniu? Budyn - ten normalny domowy - robi sie gesty pod wplywem wysokiej
temperatury (skrobia puchnie mowiac po 'chlopsku' pod wplywem temperatury), przy
schladzaniu ta opuchlizna tezeje wiecej. Polewanie go miodem czy syropem nie
powinno miec na konsystencje zadnego wplywu, w zadnym momencie przygotowywania.
Dlatego pytam - co jest w skladnikach budyniu ze zareagowalo w ten sposob z
kwasami miodowymi?

[Gość: chemik]

wiadomo tylko tyle, że budyniu nie wolno próbować - bo jeżeli na łyżeczce
zostanie ślina to spowoduje "rozwodnienie" budyniu. Wynika to z obecności w
slinie enzymu - amylazy, który rozkłada skrobię na cukry proste.

[Gość: Aga]

Mi też kiedyś budyń rozpuścił się pod wpływem miodu (lub pod wpływem mieszania?). Byl to budyń dla niemowlaka z mleka w proszku i żółtka. Jednak podobne zachowanie zauważyłam w połączeniu miodu z jogurtem (nie mieszanym! polanym). Dodam od razu że nie każdy miód wywija mi taki numer.

... a może pszczoły do niego napluły? :-)))