alkohol i gotowanie-pytanie

[aga_qan]

moi drodzy,

licze na to,ze na tym forum,ktos bedzie wiedzial napewno ;-)
jak to jest z dodawaniem alkoholu do potraw.Czy w czasie obrobki termicznej-
gotowania,pieczenia,smazenia alkohol w calosci ulatnia sie pozostawiajac
tylko aromat dodanego trunku?
Musze wiedziec,czy po dodaniu alkoholu,gotowa potrawa jest go pozbawiona.

z gory dziekuje za odpowiedzi
pozdrawiam
aga

[ba_nita]

Ale nie chodzi tylko o aromat. Wódka na przykład powoduje zmiękczenie mięsa.
Oczywiście zaledwie dotykam temat.
www.kulinaria.pl/artykuly.asp?id=104

[aga_qan]

fajne porady...ale ni eo to mi chodzi.
chodzi o wyparowywanie alkoholu. Czy on po zrobieniu swojej roboty
(skruszeniu,daniu aromatu) znika zupelnie czy niezupelnie?

[ba_nita]

Co według Ciebie oznacza sformuowanie: "I owszem" w odpowiedzi na zadane
pytanie, cytuję "...Czy w czasie obrobki termicznej-gotowania,pieczenia,smazenia
alkohol w calosci ulatnia sie pozostawiajac tylko aromat dodanego trunku?..."

spokojnie nie zauwazylam zmiany tematu

[aga_qan]

[marghot]

Ba_nita wszystko powiedział ;)
Potrawa jest bezalkoholowa, mięso jest lepsze, sos nieco gęstnieje etc etc

[aga_qan]

to jeszcze jedno pytanie
kazdy alkohol dodany do jedzenia wyparowuje w 100% podczas
gotowania,pieczenia,smazenia?

przepraszam za takie troche dziwne podejscie do tematu,ale potrzebne mi to jest
do innej dyskusji.

[marghot]

alkohol jest powiedzmy lotny, podgrzewany szybciej paruje, więc w potrawie
zostawia jedynie lekki posmak np jalowca (gin) czy innych owoców etc
nie dam sobie głowy uciąć, że nei zostaje go w potrawie np. 0,001 % ;)

a ja odpowiem tak:

[jacek1f]

tak, mieso w ouzo, metaksie i raki może jeść dziecko nawet malutkie.
tak - wolowina w czerwonym winie jest dobra dla dzieci malutkich...
tak, cielęcina duszona w winie tez.
tak, znika bezpowrotnie % zmarynat i sosów...

tak, potrawy takie sa bezpieczne także dla byłych członków AA..

:-)

[aga_qan]

wiesz, mi akurat o jeszcze inna grupe chodzi-nie o dzieci i nie o AAowcow
;-)

:-)) n/t

[jacek1f]

[Gość: mamuska]

kobieta w ciąży z pewnością może jeść takie pyszności

[horpyna4]

Widzisz, najpierw trzeba sprecyzować, co masz na myśli używając słowa "alkohol".
Jeżeli chodzi o alkohol etylowy, to wyparowuje w całości.
Jeżeli masz na myśli np. wino, to wyparowuje z niego alkohol etylowy, ale
zostają różne związki organiczne, nadające smak potrawie. W tym być może i
alkohole wyższych rzędów, które w niewielkich ilościach mogą się tam znajdować.

[Gość: zadumana]

Często coś tam dodaję. Przy temperaturze gotowania albo pieczenia alkohol
odparuje bez śladu i cały efekt tylko w tym co w nim było oprócz niego. W samku
potrawy nie czuć alkoholu w sensie procentów. Natomiast alkohol pozostaje w
deserach - sałatki owocowe, kremy. Czuć ostrzyk alkoholu zdecydowanie.
Pytanie do chemików: jaka jest temperatura wrzenia alkoholu???????

[Gość: Lusia]

Temperatura wrzenia czystego alkoholu etylowego to 78 st.C.

[Gość: zadumana]

Dzięki, dzięki:)
Czyli dla zbłąkanych na FK naukowców jest odpowiedź absolutnie poważna i
autorytatywna - nim się potrawa dobrze rozgrzeje tzn. nim dojdzie choćby do
100st wrzenia wody, tym bardziej do pewnie z 200st. rozgrzania tłuszczu, po
alkoholu śladu nie zostanie. Zostanie tylko wspomnienie...:)

[aga_qan]

dzieki!

a swoją droga ciekawi mnie po co autorce wątku

[marghot]

takie dokladne iformacje ;))
pozdrawiam :)

[Gość: zadumana]

Czuję w powietrzu oprócz zapachu ulatniającego się alkoholu powiew kuchni
arabskiej:)

[aga_qan]

haha,to dobrze czujesz
czy my sie czasem nei znamy? Salma?
;-)

o kobiety w ciazy tez mi nie chodzilo :-)))
muzulmanie nie spozywaja alkoholu. Dla mnie alkohol to to cos co powoduje,ze
mozna sie upic, a nie aromat wanilii czy wisni w winie itd

[Gość: zadumana]

Choduję kuskus w szufladzie bez większego entuzjazmu, ale nigdy jakoś nie
zastanawiałam się, że faktycznie alkohol w tradycyjnej kuchni arabskiej nie
istnieje.
W zasadzie w Polskich tradycyjnych mięsnych potrawach też trudno alkoholu się
doszukać. Nawet dolewanie wina do bigosu to pomysł, który nie funkcjonuje w
większości polskich domów. Dzisiaj raczej odruch poszukującego nowych smaków
niż tradycjonalisty powoduje użycie alkoholu do przyrządzania zupy czy drugiego
dania.

[Gość: zadumana]

Po ponownym przeczytaniu jednak "hoduję":)))

[sherman-doberman]

no. trudno zrobić Strogonoffa bez alkoholu.