jak ukisic kapustę?

[Gość: kama]

witam,
nie mam beczki, mieszkam w bloku i mam ochotę na domową kiszona kapustę...
jak kupuje na targu często wyczuwam ocet w kapuście... chciałabym spróbowac
sama zrobic taką zdrową na surówke i bigos... czy macie pomysł jak to zrobic?
czy można później przechowywać w słoikach? czy trzeba te słoiki pasteryzować?
Czy teraz się robi kiszona kapustę, czy później?
Z góry dziękuję

na forum gadają, że ta jest dobra:

[Gość: leda10]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18386082

[Gość: dana]

Mieszkam w bloku ale mam beczkę taką 20 czy 30 litrów plastykową. Kupiłam na
bazarku. Kapustę kiszę w listopadzie. Kupuję w workach już poszatkowaną.
W domu trzymam w beczce do momentu aż się ukisi / 5 dni / POtem na balkon. W
zimie przykrywam jeśli jest duży mróz. Zresztą dłużej jak do B.Narodzenia nie
wytrzymyje, bo zjadamy pod każda postacią. Ostatni kisiłam cała główkę kapusty
wkładając ją między posiekaną. Super na gołąbki.

[kocia_noga]

Też w bloku - mam spory baniak metalowy ( dawniej do gotowania bielizny), do
niego wkładam gotową poszatkowaną i pzrygotowaną do kiszenia kapustę w 2 lub
nawet 3 foliowych workach (kupuje w sklepie nazywają się worki do kiszenia
kapusty:)) i stawiam w kuchni pod stołem na ok tydzień - to zalezy z resztą,
jak przebiega fermentacja,czasem tzreba przebić,żeby gazy z dołu uszły.Potem
pakuje do słoików i pasteryzuję.Tzryma się w dobrej formie nawet i 2 lata.

[roseanne]

nie mieszkalam w bloku, jeno w kamienicy, a teraz w domku
ale kapuste zawsze sie u nas kisilo w slojach, najwygoniejsze byly typu wecka-
bo szeroka gora ulatwiala porzadne ubicie kapuchy
sloje litrowe z szeroka nakretka ta fajnie sie sprawuja, tylko lepiej podlozyc
pod nakretke kawalek folii, by metal nie zaczal rdzeiwec
nie pasteryzowano tego produktu u mnie nigdy

[kocia_noga]

roseanne napisała:

> nie mieszkalam w bloku, jeno w kamienicy, a teraz w domku
> ale kapuste zawsze sie u nas kisilo w slojach,

Może to kwestia odpowiedniej piwnicy, nie wiem.Po nieudanych eksperymentach z
kiszeniem w słojach ( po kilku miesiącach kapusta wewnątzr robiła się szara)
kisze najpierw w dużej masie, potem rozdzielam już ukiszoną do słoi-
mniejszych, większych i pasteryzuje.Mimo pasteryzacji kapusta w nich
jeszcze "dochodzi" a się nie psuje. Swój patent polecam, bo jest wypróbowany w
blokowych warunkach.

[jagoda85]

Robię dokładnie tak samo. Kapusta jest przepyszne. Trzyma się w blokowej
piwnicy bez zastrzeżeń. Polecam.

[tekisk]

roseanne napisała:


> kapuste zawsze sie u nas kisilo w slojach, najwygoniejsze byly typu wecka-
> bo szeroka gora ulatwiala porzadne ubicie kapuchy

> nie pasteryzowano tego produktu u mnie nigdy

Jestem tego samego zdania .
Trzeba pamiętać , aby nad kapustą ( w słoju ) zawsze był sok .Wtedy na pewno
nie zgnije . Zabezpieczamy
kapustę , kładąc pod kołnierzem słoja , dębowe , wygotowane listewki .
Jeśli kapusta wchłonie sok , można zrobić solankę i zalać nią kapustę .
Domowa kapusta jest najsmaczniejsza . Można przyprawić ją po swojemu
wg . uznania .