Podzielcie sie ze mna przepisami na baranine

[Gość: Miszka]

Znudzily mi sie juz drobie i wolowina, za wieprzowina nie przepadam. Teraz
bede trenowac potrawy z baraniny. Jak do tej pory poza gulasz w roznych
postaciach nie wyszlam. Wierze ze macie cos dobrego czym mozecie sie
podzielic.

[Gość: meg]

ja robie z baraniny arabskie couscous ( baranina gotowana z warzywami: papyka ,
pomidory, pois chiches(?), marchewka.....i podawana z kasza couscous), sluze
przepisem :)

mozna tez szaszlyki sa pyszne :) niestety nie mam pojecia z jakiej to czesci
baraniny ;(

kiedys maz robil tez pieczen z uda z mlodziutkiej baraniny zapiekana w soli
(gruba sol ok.1kg + troszke maki + bialka z jajek), mieso posypane bylo tylko
pieprzem i przykryte galazkami swiezego tymianku i estragonu i calosc przykryta
tym 'ciastem' PYSZNE!!!
Wiesz co ? chyba to bedzie moje danie na Swieta :) dzieki! za przypomnienie ;)

Pozd. :)

[Gość: Miszka]

Nie mam niestety tego gara do kotowania kuskusu - i to juz nie bedzie to....

[Gość: meg]

hey, Miszka ja tez bez gara.... :) gotuje w szybkowarze i tez jest dobre :)
Pozd.

[Gość: Miszka]

No to robie ! Szybkowara tyz nie mam ale jakos sobie pewnie poradze. Powiedz
jak robisz tego kuskusa ;-)

[u_]

u mnie piecze sie ja po uprzednim natarciu mieszanka soli, pieprzu,
majeranku i czosnku, oblozeniu krazkami cebuli i zostawieniu co najmniej
na noc w chlodnym miejscu. mozna jesc pozniej na cieplo lub jako
wedline.

[Gość: Miszka]

A z jakiego to mieska konkretnie ? Udziec ?

[u_]

przyznam sie, ze nie mam zielonego pojecia. nie ja jestem od zaopatrzenia w
mieso ;))) ale podejrzewam, ze nie ma to wiekszego znaczenia.

[Gość: meg]

couscous:

miesko pokrojone i przyprawione podsmazam na patelni;
w jakims duzym garnku gotuje wode ( wypelniony ok.1\2 ), wrzucam jedna cala
cebule z dwoma gozdzikami + sol, pieprz i przyprawy do couscous ( nie wiem czy
mozna kupic w Polsce, jak nie to cos ostrego tez wystarczy ); do wrzatku
przekladam mieso, dodaje pokrojone marchewki, cebule i czosnek;
dodaje pokrojone warzywa: 2-3 czerwone papryki,3-4 balkazany (???)- te male,
zielone, podluzne 'dynie' ( przepraszam , ale nie moge sobie przypomniec jak
sie nazywaja po polsku :( )6-8 pomidorow, pokrojonych w osemki i puszke
groszku 'pois chiches'- szukalam w wielu slownikach ale nie ma tlumaczenia :((
calosc doprawiam przecierem pomidorowym i harissa + sol + pieprz - jesli
potrzeba :)
podaje z kaszka couscous;
aha!, miesa potrzeba tak ok. 1 1\2kg ( mozna tez pol na pol: barannina i kurczak
lub barannina - wolowina
z tych proporcji zarcia jest bardzo duzo, ale to danie to jakos trodno zrobic
na kolacje dla 2-och osob ;))

Pozd. serdecznie :)

[Gość: Miszka]

Takiej gotowej mieszanki przypraw nie mozna kupic ale powiedz czym to pachnie a
sobie zrobie sama, mysle ze mam wszystkie skladniki ktore beda potrzebne, tylko
podpowiedz :-)

[hania_76]

Łopatkę baranią obieram z mięsa i mięso w niewielkich kawałeczkach zalewam
czerwonym winem. Dodaję dużo czosnku, pieprzu i świeżej mięty. Zostawiam tak
zaprawioną baraninę na co najmniej 1 dobę w lodówce. Przed usmażeniem osączam
z zalewy i osuszam papierowymi ręcznikami. Smażę na oliwie na ostrym ogniu, a
następnie dodaję odrobinę zalewy i duszę razem jeszcze kilka minut. B. dobre z
kuskusem i sałatą z vinaigrettem.

[Gość: meg]

Ta mieszanka nazywa sie "Ras-el-Hanout" ( nie mam pojecia co to znaczy ;(), a w
niej tak z pamieci to chyba: zmielony kminek, kolendr(a?), piment i imbir, mam
nadzieje ze sie nie myle i nie wyjdzie Ci z tego jakas mieszanka
wybuchowa!!! :o)

Pozd.

[Gość: Miszka]

dzieki, znam te mieszanke, wiec wszystko sie wyjasnilo :-)

[Gość: prostaczek3]

coś na grila ....

niemal nie ma przepisów na baraninę z rusztu ..., czyli mówiąc po "naszemu" z
grila, podam dwa, oba wypróbowane:

1) na tackach w supermarketach można kupić odpowiednik "schabu z kością" jak
się to fachowo nazywa niestety nie pamiętam. Te porcje mają grubość około 2,5
do 3 cm, wybieramy młodą baraninkę (jasnoczerwony kolor. Kilka delikatnych
uderzeń tłuczkiem. Osolić i posypać mieszanką grubo zmielonego pieprzu z
czosnkiem, pieprz można wymieniać z papryką (w/g gustu ostrą, ale i słodka też
daje fajne efekty. Na głęboki talerz (albo półmisek zależy od ilości baraniny)
nalewamy, choć lepiej byłoby powiedzieć wykładamy) jogurt naturalny, ale UWAGA
w konsystencji odstałej to znaczy taki co się sam nie leje, na nim układamy
kawałki już przyprawionej baraniny i z wierzchu przykrywamy jogurtem. Należy
zwrócić uwagę żeby kawałki mięsa się nie stykały i żeby nic spod jogurtu nie
wystawało. Wstawiamy do lodówki bez przykrycia na dwa trzy dni (zależy od
konsystencji. Chodzi o to żeby jogurt wysechł i otoczył mięso dość twardą
skorupką. Rozpalamy grila i kładziemy nad dobrze rozżarzone węgle. Wpierw
opiekamy stronę wierzchnią, a w tym czasie spodnia ( ta co leżała na półmisku)
wysycha. Obracamy po około 12, 15 minutach w zależności od grubości, i pieczemy
kolejne 10 minut. Podajemy z dużą ilością sałatki winegret i pieczywem. Acha
tą "opaloną" skorupkę z jogurtu zdrapujemy (schodzi łatwo), ona tylko
zabezpiecza mięsko przed utratą soków, a w trakcie leżenia w lodóce działa jak
bejca .... Trochę pracochłonne, ale efekt z nawiązką wynagradza wysiłek ....

2) ŻEBERKA Z RUSZTU: żeberka dzielimy na porcje, najlepiej jest przerąbać tak
żeby nie były zbyt wypukłe. Nacieramy mieszanką z soli, pieprzu i czosnku.
Układamy w misce i zalewamy jasnym piwem. Odstawiamy pod przykryciem na dzień
do lodówki. Odsączamy z piwa i smarujemy dokładnie oliwą, a następnie okładamy
najlepiej świerzymi ziołami, tu możemy "poszaleć", tymianek, bazylia, cząber
czy mięta. Każde jest dobre i daje dobre rezultaty. Zawijamy w folię
aluminiową, można do niej dołożyć jeden lub dwa plasterki wędzonej słoniny i
jeden lub dwa plasterki cebuli. Kładziemy na ruszt "wypukłą" stroną do dołu. No
i już wystarczy poczekać te 25 - 30 minut, czasem trzeba dopiec nieco dłużej,
czas w tym wypadku zależy od "wiekowości" żeberek. Czas oczekiwania spędzić
degustując piwo i rozmawiając. Nie umiem wyjaśnić dlaczego czasami żeberka są
przyrumienione, a czasami nie. W takim wypadku można wyjąć z folii i przez
chwilę popiec bezpośrednio na grilu, do przyrumienienia. Około 10 minut przed
spodziewanym końcem pieczenia żeberek ułożyć i piec na folii paprykę, cebulę,
połówki pomidorów. Podawać z białym pieczywem i piwem.

[Gość: Miszka]

Wielkie dzieki... czas grlów nadchodzi, wiec bedzie jak znalazl, a moze
wczesniej przetestuje w piekarniku :-)

[Gość: prostaczek3]

Gość portalu: Miszka napisał(a):

> Wielkie dzieki... czas grlów nadchodzi, wiec bedzie jak znalazl, a moze
> wczesniej przetestuje w piekarniku :-)


W piekarniku są wyższe temperatury więc czasy powinny być skrócone. No i trochę
będzie brak podpiekanych warzyw w drugim przepisie. No i jeszcze przypomniałem
sobie przepis na baranie żeberka w kapuście i drugi na "kulkę" czyli udziec
barani. W wolnej chwili dopiszę ..., teraz troszkę brak mi czasu.

[Gość: Miszka]

oj tak, tak, szczegolnie udziec bardzo prosze.... poczekam cierpliwie

[Gość: kluba1]

Kilkakrotnie podawalam juz moj przepis na "noge " ale z mila checia zrobie to
ponownie. Poprosic rzeznika, aby wyjal kosc z nogi. Zostanie taka plaska ,
dozyc duza czesc miesa, ktore zazwyczaj zalewam maslanka na noc, na drugi dzien
nadziewam mieszanka szpinaku i feta + majeranek( o ile feta nie ma w sobie juz
duzo tego ziela),+czosnek, zawijam jak rolade, zawiazuje sznurkiem i do pieca.
W mieso jeszcze wbijam cienki noz "przed piecem" i w zrobione w ten
sposob "kieszonki " wkladam czosnek. Piec az jest jeszcze rozowe w srodku,
odczekac ok 15-20 minut( dobrze dlatego podawac na nagrzanych talerzach) przed
pokrojeniem, mozna przed pieczeniem zalac czerwonym , wytrawnym winem -
wychodzi dobre w smaku ale wino daje miesu troche taki " niesamowity "
kolorek. Smacznego.

[Gość: Miszka]

Dzieki, wiedzialam ze ten przepis juz podawalas ale nie moglam znalezc :-)

Udziec jagniecy

[Gość: Ziuta]

Robie to danie najczesciej na Wielkanoc
Skladniki:
Udziec jagniecy (ok. 2,5 kg razem z koscia, nie wyjmowac jej)
sol, pieprz, rozmaryn, czosnek
1pokrojona cebula
3 marchewki w plastrach
3/4 litr. wody

1. nasmarowac udziec przyprawami (najlepiej dzien wczesniej i trzymac w lodowce)
2. do brytwanny wlozyc cebule, marchewke, wlac wode i na to polozyc udziec. Wbic
termometr (ominac kosc, termometr nie moze dotykac kosci)
3. piec w niskiej temperaturze (125 C ) ok. 2-3 godzin, az termometr bedzie wskazywal
70 C (rozowe mieso) lub 76 C (dobrze wypieczony)

Wazna jest temperatura pieczenia. Im mniejsza, to dluzszy czas pieczenia, tym mieso
delikatniejsze. Moja znajoma piecze w 60 C, ja jeszcze tego nie probowalam, ale chyba
w tym roku zaeksperymentuje.

smacznego
Ziuta

Zapomnialam !!!

[Gość: Ziuta]

Wbrew pozorom jest to wazne.
Po wyciagnieciu udzca z piekarnika, nalezy go pozostawic ok. 15-20 minut do
wystygniecia (przed krojeniem). Wtedy sok z miesa mniej wyplywa i mieso jest bardziej
soczyste.

Przepis na baranine

[Gość: Ziuta]

Nazwy nie moge podac w oryginale, bo czcionki norweskie nie pokazuja sie i wychodzi:
"fĆr i kĆl", mozna tez napisac "faar i kaal", a to wymawia sie jak po polsku "for i kol", czyli
baranina w kapuscie.
Jest to danie typowo jesienne, bo uzywa sie baraniny, a nie jagnieciny (jak na wiosne)-
uboj sezonowy.

Skladniki na 4 osoby
- 1 kg w kawalkach tlustej (tej gorszej) baraniny
- 1,5 kg kapusty
- 2 lyzeczki soli
- ok. 4 lyzeczki pieprzu w ziarnach
- lisc laurowy
- ok. 3 dl gotowanej wody

To wszystko przekladac warstwami : baranina + kawalki kapusty + sol+pieprz + lisc
laurowy w sporym naczyniu z przykrywka. Wsadzic calosc do
piekarnika na malym ogniu na kilka godzin ok. 2-3. Najlepiej zrobic to dzien, albo dwa
przed podaniem i w miedzy czasie odgrzac z dwa razy. Norwedzy twierdza, ze najlepsze
jest takie odgrzewane (podobnie jak u nas z bigosem).

Niektorzy dodaja jeszcze warstwe z ziemniakow, ale wtedy nalezy uwazac, zeby nie
rozgotowac (tylko wtedy reszta moze byc niedopieczona). Osobiscie odradzam.

[Gość: prostaczek3]

No mam wreszcie tę chwilę .... :-))

1) ŻEBERKA W KAPUŚCIE:
Porcja na 4 osoby.:
- około 2 kg żeberek baranich
- 0,5 kg słoniny
- 1,5 kg kwaszonej kapusty (może być taka z marchewką i ziołami - ja taką
preferuję) przed kupnem sprawdzić kwaśność, powinna byś intensywnie kwaśna, ale
bez octowego posmaczku
- 15 dkg suszonych grzybów (najlepiej same całe kapelusze)
- 15/20 dkg suszonych śliwek (bez pestek)
- 2 średnie marchewki
- 2 średnie pietruszki
- 2 łyżeczki kminku (nasionka)
- 2 stołowe łyżki miodu
- sól
- pieprz
- imbir (mielony)

Kminek, śliwki i grzyby namoczyć w osobnych naczynkach. Żeberka podzielić na
pół i nożem pociąć na kilka porcji. Rozpuścić miód w niewielkiej ilości wody i
dodać sól, pieprz oraz imbir (z nim to ostrożnie, łatwo przesadzić). Jeśli jest
zbbyt gęsty dodać wody, a następnie posmarować tą miodowo przyprawową masą
żeberka i w misce pod przykryciem odstawić na dzień do lodówki. Kapustę na
niewielki ogień, do niej wkroić marchewke i pietruszkę w plasterkach. Gotować
aż do ściemnienia na jasnobrązowo. Nadmiar soku zlać ale nie nie wylewać. W
kilku łyżeczkach soku zagotować kminek i na małym ogniu trzymać aż poczujemy że
zaczął intensywnie pachnieć. Po zbrązowieniu dodać słoninę pokrojoną w kostkę
(średnią), śliwki i grzyby oraz kminek. Teraz na wolnym ogniu gotować aż do
takiej jakby kleistej konsystencji. To pewnie sprawa kapusty, że czasami trzeba
zabierać wydzielający się sok, a czasami go dodawać. Jak juz to się stanie,
schładzamy. Następnie robimy przekładaniec, warstwa kapusty z dodatkami,
warstwa żeberek ... Dusić na niewielkim ogniu koło póltorej godziny. Co jakiś
czas "odgarniać" od ścian garnkaaż do dna i wlewać sok z kapusty tak żeby
utrzymać wilotność.

Ja podaję tak przyrządzone żeberka z ziemniakami.

Bardzo Wam dziekuje

[Gość: Miszka]

Ze wszystkich skorzystam :-)

[Gość: prostaczek3]

Gość portalu: Miszka napisał(a):

> Ze wszystkich skorzystam :-)

... to miłe, ale ja mam nadzieję, że jeszcze ktoś dopisze kolejne przepisy i
się dowiem o czymś nowym ....

no i ja mam jeszcze dopisać obiecany przepis na kulkę ... :-))

prostaczek

Udziec

[felicia]

Tak pieczemy (ja i mój mąż, on był pierwszy) udziec barani, albo - jeszcze
lepiej - jagnięcy z kością.
Zetrzeć tzw. włoszczyznę (marchew, seler, pietruszka)na tarce, wyrobić (ręką
najlepiej) z dobrym olejem (ile go wejdzie), nieco posolić, popieprzyć, natrzeć
udziec i wstawić do lodówki. Po co najmniej jednym dniu (można trzymać dłużej)
piec w gorącym piekarniku, po usunięciu warzyw.
Można przed pieczeniem nafaszerować czosnkiem (jak to zrobić, jest w którymś z
poprzednich przepisów).
Nie piec za długo. Jagnięcinę krócej niż baraninę. Ew. posolić.
Kroić już przy stole w piękne plastry.
Podawać z czerwonym winem!