Tiramisu

[monia_77]

Mam pytania o alkohol w Tiramisu. Nie mam teraz kasy na super drogi likier
ale moze macie doswiadczenie z tym deserem, wiec poprosze o rade, jaki
alkohol mam dodac do kawy w ktorej bede maczac biszkopty?

[marghe_72]

a jaki masz w domu?

[Gość: chwileczka]

Ja nie dodaje zadnego alkoholu i tez jest OK.

[linn_linn]

Oczywiscie: likier nie jest najwazniejszy. Mozna go w ogole nie dac.

[corrina_f1]

Gość portalu: chwileczka napisał(a):

> Ja nie dodaje zadnego alkoholu i tez jest OK.

Ja też wyłącznie mocną kawę a wszelkie smaki dodatkowe w postaci amaretto i
innych tym podobnych jakoś mi nie podchodzą. Jak klasyka to klasyka.

[patyska]

ja daje rum, taki tani, z malej malpki ;)

[monia_77]

U mnie alkohol w domu sie nie trzyma, a obecnie mam na skladzie jakis
afrykanski likier a la Bayleis, nie daje sie bo sie zwazy poprostu, no i
vermouth martini, i hmmm whiskey chyba wyjszlo.

Hmm musze jakis alkohol kupic, bo lubie w tiramisu smak alkoholu ;)

[corrina_f1]

Nie chcesz żałować - lepiej nie kombinuj. Smak źle dobranego alkoholu zabije
smak tiramisu. Ważne są również proporcje, w tiramisu powinien przeważać smak
kawy, nie alkoholu. Alkohol ma być delikatnym dodatkiem.

Ale jeśli koniecznie musisz z alkoholem, to tylko takie, co się dobrze
komponują z kawą, czyli np amaretto, koniak, brandy, likier kawowy (nie
koniecznie Baileys tylko coś z "przezroczystych").

[Gość: Klara]

Ja ostatnio robilam Tiramisu wg przepisu Anny Olson. Do ubijanych na parze
zoltek z cukrem dolalam vermutu a do wierzchniej warstwy bitej smietany kawe
rozpuscilam w wodce. Do maczania biszkoptow byla kawa i wisniowka.
Wszystcy ozekli ze w najlepszej wloskiej restauracji nie jedli nic leszego.
Trzeba wiec eksperymentowac.

[linn_linn]

A ktora to ta najlepsza?

[Gość: marghe_72]

zgadzam sie z Corriną :) co do rodzajów alkoholu

Aha, ŻADNEJ Śmietany :)

[monia_77]

Zastanawiam sie nad wariacją na temat tiramisu, tzn, nad bita smietana,
widzialam na Kuchni TV jak jeden Pan dodawal bitą do serka mascarpone, hmm czy
ktos probowal i czy dobre?

[kasiulek_mysiulek]

Nie, Monia, bitej śmietany to tam lepiej nie dodawaj.

[kubissimo]

za 5 zlotych kupisz małpkę rumu seńorita i starczy Ci na 2 tiramisu'
:)

ps. zadnej bitej smietany!!!

[Gość: zołza]

Daję zazwyczaj rum, zdarzyło się już z czystym alkoholem + 3 krople ojeku
migdałowego. A śmietana FUJ! Aha, i dodaję alkohol do kremu, do kawy też, ale
mało.

[veto12]

Co tak się wyrzekacie tej śmietany,będę się zwami kłócić,mam przepis na
tiramisu właśnie ze śmietaną ijest super.Nie wiem czy to jest klasyka,ale
pychota napewno.Oto przepis:1/2kg.serka maskarpone lub polskiego gładkiego
serka śmietankowego,200ml. śmietany kremówki,5 łyżek cukru,20dkg. podłużnych
biszkoptów,po 4 łyżki mocnego naparu z kawy i likieru migdałowego lub 8 łyżek
naparu z kawy i kilka kropli olejku migdałowego,kakao.Śmietanę ubić z cukrem na
sztywno.Serek zmiksować,następnie delikatnie mieszając ,stopniowo dodawać bitą
śmietane.Kawę wymieszać z likierem ,lub olejkiem.Forme wyłożyć
pergaminem ,ułożyć 1/3 biszkoptów,skropić kawą i posmarować kremem.Tak
powtarzać aż do wyczerpania produktów,wstawić do lodówki najmniej na 2
godziny,posypać kakao.Jest to pyszny deser,najlepiej zrobić go podłużnej
foremce.

[marghe_72]

veto12 napisała:

> Co tak się wyrzekacie tej śmietany,będę się zwami kłócić,mam przepis na
> tiramisu właśnie ze śmietaną ijest super.Nie wiem czy to jest klasyka,ale
> pychota napewno.Oto przepis:1/2kg.serka maskarpone lub polskiego gładkiego
> serka śmietankowego,200ml. śmietany kremówki,5 łyżek cukru,20dkg. podłużnych
> biszkoptów,po 4 łyżki mocnego naparu z kawy i likieru migdałowego lub 8 łyżek
> naparu z kawy i kilka kropli olejku migdałowego,kakao.Śmietanę ubić z cukrem
na
>
> sztywno.Serek zmiksować,następnie delikatnie mieszając ,stopniowo dodawać
bitą
> śmietane.Kawę wymieszać z likierem ,lub olejkiem.Forme wyłożyć
> pergaminem ,ułożyć 1/3 biszkoptów,skropić kawą i posmarować kremem.Tak
> powtarzać aż do wyczerpania produktów,wstawić do lodówki najmniej na 2
> godziny,posypać kakao.Jest to pyszny deser,najlepiej zrobić go podłużnej
> foremce.

Nie wyśmiewamy, tylko piszemy,zeby śmietany nie dodawać, bo nie ma takiej
potrzeby
śmietana wg mnie spełnia rolę "uzupełniacza" , swego rodzaju zapychacza
no i zmienia smak
w Tiramisu' powinno być czuć mascarpone i koniec

Nie twierdzę, ze desery z serkami czy smietaną są niedobre, bo pewnie nie są,
tyle, ze nie sa już prawdziwym Tiramisu'

[mariposaa]

polecam tylko i wyłącznie serek mascarpone, żeden inny...bo tiramisu nie będzie
takie samo! profanacja! osobiście korzystam z przepisu z dodatków dołanczanych
kiedyś do gazety wyborczej...jest rewelka! ...jeśli są jacyś zainteresowani
przepisem to chętnie służę
[e-mail]
pozdrawiam!!!

[polala]

a ile taki serek mascarpone kosztuje i czy w zwykłym supermarkecie go dostanę

[Gość: anm]

serek kosztuje ok 10pln za pudełko
jest w każdym supermarkecie i to zapewne więcej niż jeden rodzaj
jest też teraz jakiś polski, tańszy, ale nie próbowałam

[mariposaa]

do tiramisu pasuje amaretto, żubrówka, rum, co kto woli...ja osobiście wolę to
pierwsze. smakuje super..pozdrawiam!

[bogna71]

Ja przeważnie dodaję żubrówkę i jest OK. Nawet bardzo OK;)

[Gość: ela]

Wczoraj robiłam i dałam do kawy czystą wódkę i trszkę cukru migdałowego
(odpowiednik waniliowego) w torebce. Nikt się nie poznał, mimo że zawsze
robiłam z oryginalnym amaretto. Polecam!

Tiramisu - co zrobić, żeby mascarpone się nie...

[gloria2]

rozlał po nałożeniu na talerz? Zrobiłam wg. przepisu Agnieszki Kręglickiej z
gazety (tylko mascarpone, żółtka i cukier) trzymałam w lodówce (+ 4) ok 12
godzin i rozpływa się, a chciałabym, żeby choć tochę stężał. Czy może zmnejszyć
ilość żółtek?

[linn_linn]

Nie znam przepisu, ale:
- mascarpone nalezy dodawac lyzkami
- tirmisù robic poprzedniego dnia

[Gość: monika]

Robie tiramisu od lat i mam przepis od Wlochow, ktory zawsze wychodzi super
smaczny. Mozesz dac jakiegokolwiek alkoholu nawet czystej wodki i w brew pozorom
jest on bardzo waznym czynnikiem smakowym, gdyz nadaje wykwintny smak. Ja dodaje
alkohol juz do masy serowej. Mase trzeba mieszac recznie i delikatnie ( raz
zrobilam w mikserze i nie deser rozlewal sie) inaczej moze nie zsiazc.
Pozdrawiam, Monika

[Gość: kim5]

Lubię eksperymentować w kuchni i od "klasycznych" dań wolę dania smaczne. Nie
przekonuje mnie argument, że prawdziwe tiramisu jest lub nie jest z czymś.
Gdyby ludzie nie próbowali nowych saków, kulinarny świat stałby w miejscu. Ile
można jeść nawet najpyszniejszą potrawę.
Ja od dawna wzbogacam smak tiramisu grubo posiekaną gorzką czekoladą. A
ostatnio zrobiłam go na ciasteczkach ameretti, zamiast na biszkoptach, a
wierzch posypałam utłuczonymi ciasteczkami. I ta wersja zdecydowanie bardziej
mi smakuje niż tzw. klasyka. Acha, likieru amaretto nie dodaję nigdy - wolę go
wypić solo:-)

[marghe_72]

Gość portalu: kim5 napisał(a):

> Lubię eksperymentować w kuchni i od "klasycznych" dań wolę dania smaczne. Nie
> przekonuje mnie argument, że prawdziwe tiramisu jest lub nie jest z czymś.
> Gdyby ludzie nie próbowali nowych saków, kulinarny świat stałby w miejscu. Ile
> można jeść nawet najpyszniejszą potrawę.
> Ja od dawna wzbogacam smak tiramisu grubo posiekaną gorzką czekoladą. A
> ostatnio zrobiłam go na ciasteczkach ameretti, zamiast na biszkoptach, a
> wierzch posypałam utłuczonymi ciasteczkami. I ta wersja zdecydowanie bardziej
> mi smakuje niż tzw. klasyka. Acha, likieru amaretto nie dodaję nigdy - wolę go
> wypić solo:-)

To kwestia nazewnictwa
Tak jak nie nazwesz bigosem gotowanej kapusty pekińskiej , tak nie powinnnaś /powinieneś nazywać "tiramisu' " deseru z twarozku Campiny

Eksperymentowac jak najbardziej można, tylko nie upierać sie przy nazwie.
Wystarczy napisać Deser a' la Tiramisu' ;-)

[kim5]

Masz rację:-) Aczkolwiek prawdą jest też, że czasem istnieją alternatywne
przepisy sławnych potraw, o które spierają się wielcy kucharze - wystarczy
wspomnieć spór wokół tortu Sachera.
Chodzi mi o to, żeby w kuchni próbować, a nie tylko powielać wielkie kulinarne
dzieła. Nie upieram się, że zrobione przeze mnie "Tiramisu" na amaretti to
klasyk. Ale i nie o to mi chodziło: chciałam zrobić dobry deser, nawet, jeśli
mam go swojsko nazwać deserem cioci Madzi. Tiramisu faktycznie jest prostym
deserem, ale są też rzeczy bardziej skomplikowane, jak choćby podany bigos. I
tu już jest wiele szkół traktujących o tym, kiedy bigos bigosem jest, a kiedy
nie jest. Bo co musi mieć prawdziwy bigos? Kapustę? Mięso? Grzyby? OK, tu
jeszcze będziemy zgodni. A czerwone wino "robi " bigos, czy jeszcze nie? A
suszone śliwki? Czy potrawa bez śliwek to jeszcze bigos? Jedni powiedzą: muszą
być, inni: nie.

[Gość: marghe_72]

o bigosie sie nie wypowiem bo nie umiem robić :)

Ja uwielbiam eksperymenty, lubię się bawić, lubię kombinować

ale niektóre rzeczy są tak dobre, ze moim zdaniem nie warto ich ulepszać :)
do tych zaliczam własnie Tiramisu'

Oczywiście, że we Włoszech są wariacje na temat Tiramisu' - są rózne szkoły -
zwolennicy białek, przeciwnicy białek, są tacy, ktorzy dodają śmietanę, są
tacy, kórzy jej nie dodają itp.. ale podstawą Tiramisu' jest mascarpone. i tyle.

[Gość: sploka]

Ludzie, zdziebko bredzicie. Znam kilka przepisów na tiramisu - w tym parę z
Włoch - i są różne, zależnie z jakiego regionu pochodzą. Mnie osobiście
najbardziej smakuje moja własna inwencja twórcza, ponieważ jest lekka jak
piórko i pysznie kawowa. Poza tym wiadomo nie od dziś, że każdy twórca rzeczy
jadalnych ma swoje własne smaki i sekrety, które sprawiają, że jego wariacja na
temat Tiramisu jest jedyna i niepowtarzalna. I dalej jest to Tiramisu. A nie po
prostu deser serowo - kawowy.

[monia_77]

Zrobilam tiramisu juz 2 razy od czasu kiedy pytalam o alkohol. Za kazdym razem
wedlug przepisu Marghe, z tym ze..... mala innowacja, nie dodawalam wszystkich
bialek, tylko ubilam z dwoch i w zupelnosci wystarczylo, no i do kawy dolalam
whiskey. A tak wszystko bez zmian. Trzeba pamietac zeby biszkopty lekko
namoczyc najlepiej z jednej strony, zeby sie nie rozpaćkały, bo masa serowa (
nawet z dwoma bialkami) jest plynna.

Opinie wyjadaczy ;)

Pycha, pycha, pycha