kilka pytan o zakwas

[Gość: kabushka]

Zrobilam zakwas pszenny z tego przepisu:
domowe.forumer.pl/viewtopic.php?t=71
I teraz nie jestem pewna jak mam z nim postepowac... Jesli bede piekla chleb,
to mam uzyc jego czesci, a reszte dokarmic i schowac do lodowki?
Czy kazdy chleb musze piec trzyetapowo? Bo chyba nie moge pozwolic mu rosnac
tylko raz?
Czytalam troche o zakwasie na forum, ale ja chyba jakas ciemna jestem... ;-)
Nie chcialabym niczego spartolic, tym bardziej, ze zrobilam z tego pieczenia
chlebow na zakwasie afere na caly dom... Bardzo prosze cierpliwych
forumowiczow o lopatologiczne wyjasnienie jeszcze raz :-)

[ba_nita]

domowe.forumer.pl/index.php
znajdziesz więcej informacji na ten temat niż chcesz.)))

[ba_nita]

To po zjeżdzie Joe Monsterowców w Gdyni.)))

[qubraq]

Czesc Wk, z innej beczki: widzialeś w dzienniku hokej podwodny? cos dla Ciebie!
A.

[ba_nita]

walkę na rozgrzane patelnie...)))

[qubraq]

ba_nita napisał:

> walkę na rozgrzane patelnie...)))

ale ja na poważnie; wiem przeciez ze jestes znakomity w plywaniu podwodnym :-))
Przeciez moje niegdysiejsze górskie zabawy tez raczej sie zaliczały do sportów
dla niezrównoważonych...!

ja tez mam ten sam klopot

[pinkink2]

Kabuszko, mam ten sam problem. Od wczoraj.
Kupilam maszyne i zachcialo mi sie emigranta na zakwasie.

Nakupilam pelno roznych mak, drozdze rozmaite i dzis rano postawilam
zakwas.Troche inny niz Twoj:[woda + drozdze + bread flour+ whole wheat flour+
rye flour].

Stoi to-to juz 7 godzin, wyroslo i babluje troche.
Ale nie pachnie kwasno.
Co dalej? Dokarmiac czy nie?
Wolalabym sie sama dokarmic gotowym chlebem niz paprac sie z tym zakwasem, ale
juz zaczelam.;))

Moze sie ktos zlituje i powie:
--co to jest orkisz /dokladnie 'maka orkiszowa'/ Czy to maka owsiana /oat flour/?
--czym sie rozni zakwas dlugo- od krotkoterminowego?
--kiedy moge zaczac piec moj chleb? Przypominam, ze zaczyn ma 7 godzin od
postawienia.



Bede wdzieczna za pomoc, bo strasznie mnie ten nadmiar informacji skolowal...((
I chleba dobrego zjadlabym.

[horpyna4]

Orkisz jest bardzo starą i przez jakiś czas nie uprawianą na większą skalę
odmianą pszenicy. Ma ościste kłosy. Obecnie zaczęto doceniać jego walory
zdrowotne i zrobił się modny.

niezawodna Horpyna

[pinkink2]

Dziekuje Ci bardzo.
Znaczy, prawdopodobnie nie mam tego posrod mnostwa rodzajow ktore zgromadzilam
po to, zeby upiec chleb polskopodobny.)) W US chyba inna moda;))
Jeszcze raz przewertowalam rozniste info o zakwasach i poddalam sie. Zakwas
bedzie byle jaki.
Pomieszalam, poturbowalam w maszynie a teraz piec sie nagrzewa i zobaczymy, co
bedzie.

wyszedl, ale nie za bardzo

[Gość: pinkink]

Upieklam.
Wyglada dobrze. Tak ludowo. Ale wnioskujac ze smaku spodu, ktory czesciowo
przylepil sie do blachy, nie jest to smak, ktorego oczekiwalam. Nie jest ani
troche kwaskowy.

Nie wiem, co z tym zakwasem a nikt nie odpowiada...((

[horpyna4]

Bo przyzwoity zakwas powinien być z mąki żytniej.

cholerny zakwas

[Gość: pinkink]

horpyna4 napisała:

> Bo przyzwoity zakwas powinien być z mąki żytniej.

To sie da zrobic. Tez taka make kupilam.
I otreby /bran/.
I zarodki /germ/(?).

Ale ten system karmienia za przeproszeniem, drobnoustrojow mnie wykancza.
Nie umiem sobie z tym poradzic.

[Gość: kabushka]

Pinkink, napisz, jak pieklas? Bo ja cos czytalam, ze musze najpierw zagniesc
czesc maki i wody z zakwasem, odstawic to na kilka godzin i dopiero wtedy do
maszyny. A Malzowidlo podziebiony i chcialam uraczyc go dzisiaj chlebem z
maslem i czosnkiem... :-) Ale chyba jednak nie wypali, jesli rzeczywiscie to
musi odstac...

[Gość: pinkink2]

Zrobilam zakwas trzymajac sie tego
przepisu:www.sys21.de/viewtopic.php?t=635&highlight=emigrant

No i odczekalam te kilkanascie godzin. Zakwas wygladal chyba dobrze bo bablowal
ale pachnial nie kwasno. U mnie jest bardzo suche powietrze, mieszkam blisko
pustyni i to moze byc przyczyna, ze drobnoustroje sie nie rozwijaja.

Tak czy inaczej, dosypalam reszte skladnikow, (tyle, ze zamiast 3 i pol cup
bread flour /pszennej/ dalam 2 cups pszennej i 1 i pol cups zytniej i dosypalam
sporo kminku) i wlaczylam maszyne na 'dough'.
Zostawilam na noc.
Wyroslo az pod kopule maszyny.
Wyciagnelam i nadalam owalny ksztalt poprzez wsadzenie ciasta do formy z
Romertopf, bo nie mam owalnego koszyka.
Stamtad wyrzucilam ciasto na podwojna blache do pieca nagrzanego do odpowiedniej
temperatury.
Popryskiwalam woda.
Wyszedl piekny chleb, wilgotny i troche 'gliniasty' w tym dobrym sensie ale nie
byl kwasny.
Musze popracowac nad tym zakwasem.
Narazie pomieszalam zytnia make z woda i postawilam na wierzchu.
Nie wiem, co z tego bedzie, bo jest strasznie goraca i wieje suchy wiatr.
Predzej mi sie zakwas wysuszy niz ukisi....((