pieczeń wołowa

[myszz]

mam kawał mięsa na pieczeń wołową i proszę o podanie w jaką marynatę ją
wrzucić i jak ją obrabiać dalej. tylko nie na słodko i nie na owocowo. dzięki

nie wiem, co masz, bo jest mnóstwo "pieczeni", ale

[jacek1f]

masz to:
Pieczeń
1,5 kg antrykotu wołowego bez kości, okrojonego z tłuszczu, zwiniętego w roladę
i związanego
4 łyżeczki musztardy
450 ml wywaru wołowego
sól i pieprz

Yorkshire pudding
50 g mąki
1 jajko
100 ml chudego mleka
2 łyżeczki oleju słonecznikowego

Pieczone warzywa
1,5 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych
700 g młodego pasternaku, przekrojonego wzdłuż na połówki
700 g małych marchewek, przekrojonych wzdłuż na połówki
3 łyżki oleju słonecznikowego
700 g różyczek brokułów

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Ułożyć mięso na ruszcie brytfanny, tłuszczem do góry. Posypać pieprzem i
posmarować 3 łyżeczkami musztardy. Piec mięso przez wyliczony czas, polewając
od czasu do czasu tłuszczem z brytfanny.

Przygotować yorkshire pudding. Wymieszać w misce mąkę i szczyptę soli. Zrobić
zagłębienie na środku i wbić jajko. Dodać nieco mleka i wyrobić, stopniowo
dodając mąkę. Dodać resztę mleka oraz 4 łyżki wody i wyrabiać, aż ciasto będzie
gładkie. Odstawić.
Przygotować warzywa. Włożyć ziemniaki do dużego rondla z wrzątkiem i gotować 5
minut. Starannie odlać, przykryć i mocno potrząsnąć rondlem, by nieco stłuc
powierzchnię ziemniaków.
Włożyć pasternak i marchewkę do innego, dużego rondla z wrzątkiem i gotować 3
minuty, a następnie odlać.
Godzinę przed końcem pieczenia mięsa wlać 2 łyżki oleju do teflonowej brytfanny
oraz łyżkę do drugiej teflonowej brytfanny. Rozgrzać obie na palnikach, wrzucić
ziemniaki do jednej brytfanny, a pasternak i marchewkę do drugiej. Obtoczyć
każdy kawałek w oleju i szybko wstawić obie brytfanny do piekarnika (w
piekarniku gazowym należy umieścić ziemniaki nad mięsem, a warzywa pod nim). Po
30 minutach przewrócić ziemniaki i warzywa na drugą stronę, by przyrumieniły
się równomiernie.
Kiedy mięso będzie już gotowe, wyjąć je z piekarnika i zwiększyć temperaturę do
220°C. Przełożyć je na podgrzany talerz, przykryć folią i ustawić w ciepłym
miejscu. Nasmarować olejem 12 teflonowych foremek i wstawić je na górną kratkę
piekarnika na 2–3 minuty (ziemniaki należy wtedy przestawić niżej). Wymieszać
ciasto, wlać do foremek i piec 15 minut, aż pudding urośnie i się przyrumieni.
Gotować brokuły na parze około 10 minut, aż zrobią się miękkie, a następnie
przyrządzić sos. Zlać bardzo powoli tłuszcz z brytfanny tak, żeby sos pozostał
wewnątrz. Ustawić brytfannę na ogniu i wlać wywar. Doprowadzić do wrzenia,
mieszając i zeskrobując to, co przywarło do dna brytfanny, a następnie
podgrzewać na małym ogniu, aż sos wyparuje i jego objętość nieco się zmniejszy.
Doprawić solą i pieprzem do smaku, a na koniec dodać resztę musztardy i
wymieszać.
Przełożyć mięso na podgrzany półmisek. Obłożyć pieczonymi warzywami i porcjami
yorkshire pudding.
Ułożyć brokuły na podgrzanym talerzu. Dodać do sosu soki, które wyciekły z
mięsa na talerz i wymieszać, a następnie usunąć tłuszcz z powierzchni. Wlać sos
do sosjerki i podawać natychmiast.

Inne propozycje
Można podać to danie na sposób typowo brytyjski, z musztardą, im bardziej
pikantną, tym lepiej lub po polsku z sosem chrzanowym.
Zamiast antrykotu można upiec zrazówkę. Jest ona chudsza i tańsza niż antrykot,
choć nie tak delikatna i smaczna.
...................................

i to:Pieczeń doskonała
Wprawdzie to jednogarnkowe danie piecze się długo, ale można przyrządzić je
zawczasu, więc doskonale nadaje się na rodzinne spotkania czy kolacje dla
przyjaciół.

1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
1 kg karkówki wołowej bez kości, o grubości około 7,5 cm, okrojonej z tłuszczu,
zwiniętej i związanej
2 duże cebule, drobno posiekane
1 łodyga selera naciowego, posiekana
3 ząbki czosnku, wyciSnięte
250 ml czerwonego lub białego wytrawnego wina
220 g pokrojonych pomidorów z puszki
1 duża marchewka, starta
1 łyżeczka Swieżego tymianku, posiekanego
450 ml wywaru wołowego
600 g młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
340 g selera, pokrojonego w kostkę
340 g brukwi, pokrojonej w kostkę
300 g marchewki, pokrojonej w plasterki
sól i pieprz
3 łyżki natki pietruszki, posiekanej

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C.
Rozgrzać oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i obrumienić je ze
wszystkich stron na dość dużym ogniu, smażąc 6–8 minut. Przełożyć na talerz.
Zmniejszyć nieco ogień. Wrzucić cebulę, seler naciowy oraz czosnek. Smażyć 3
minuty, często mieszając, aż cebula zacznie mięknąć.
Wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować minutę.
Dodać pomidory wraz z sokiem i tartą marchewką. Gotować jeszcze 2 minuty.
Włożyć mięso z powrotem do naczynia, wlać też sos, który wyciekł. Dodać
posiekany tymianek. Przykryć mięso pergaminem lub folią, podwijając rogi do
góry, żeby nie stykały się z sosem. Przykryć naczynie pokrywką i wstawić do
piekarnika na ok 2,5 godziny.
Około 20 minut przed końcem pieczenia doprowadzić wywar do wrzenia pod
przykryciem w głębokim rondlu. Wrzucić ziemniaki, selera, brukiew i marchewkę.
Przykryć i gotować na maleńkim ogniu 12–15 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
Wyjąć mięso i odstawić. Odtłuścić sos, zbierając tłuszcz łyżką z wierzchu lub
używając gruszki do sosu.
Utrzeć upieczone warzywa wraz z sosem w mikserze lub malakserze na półpłynne,
gładkie purée. Doprawić solą i pieprzem.
Odlać ziemniaki i inne warzywa, zachować wywar.
Ułożyć warstwę warzyw w naczyniu. Na wierzchu ułożyć mięso oraz resztę warzyw i
polać wywarem z utartymi warzywami. Przykryć i wstawić do piekarnika na 20
minut, aż warzywa będą miękkie.
Wyjąć mięso na deskę do krojenia, przykryć i dać mu odpocząć 10 minut. Warzywa
i sos pozostawić w naczyniu żaroodpornym w piecyku ustawionym na niską
temperaturę.
Pokroić mięso i ułożyć wraz z warzywami na podgrzanych talerzach.
Polać sosem, posypać natką pietruszki i podawać natychmiast.

Inne propozycje
Zamiast karkówki użyć mostka lub zrazówki.
Wołowinę która została z poprzedniego dnia można posiekać, wymieszać z sosem z
pieczeni oraz sosem pomidorowym i podać z makaronem.


Wołowina w piwie
Ta klasyczna flamandzka specjalność z grubymi kromkami pieczywa czosnkowo-
ziołowego jest wyjątkowo pyszna i sycąca.

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
450 g chudej wołowiny, okrojonej z tłuszczu i pokrojonej w dużą kostkę
1 duża cebula, pokrojona na cząstki
350 g marchewki, pokrojonej ukoSnie w grube plasterki
1 duży pasternak, około 170 g, pokrojony w kostkę
1 ząbek czosnku, wyciSnięty
300 ml ciemnego piwa
300 ml wywaru wołowego
1 łyżeczka mieszanki suszonych ziół
1 łyżka czerwonego octu winnego
1 łyżka musztardy z ziarenkami gorczycy
1 łyżeczka ciemnego brązowego cukru
sól i pieprz

Pieczywo czosnkowo-ziołowe
220 g chleba
1 duży ząbek czosnku, wyciSnięty
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Nagrzać piekarnik do 180°C.
Rozgrzać łyżkę oliwy w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i smażyć na dużym
ogniu 4–5 minut, żeby przyrumieniło się równomiernie. Przełożyć na talerz i
zlać soki z patelni.
Wlać do naczynia pozostałą łyżkę oliwy i zmniejszyć ogień. Wrzucić cebulę,
marchewkę, pasternak i czosnek. Smażyć 5 minut, często mieszając.
Dodać mięso (wraz z sokami), piwo, wywar, mieszankę ziół, ocet, musztardę i
cukier.
Starannie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i wstawić do piekarnika.
Piec 2 godziny, aż wołowina zrobi się miękka.
Pokroić chleb na 8 grubych kromek. Wymieszać czosnek, natkę pietruszki,
tymianek i oliwę. Nasmarować każdą kromkę chleba z jednej strony.
Odkryć naczynie z mięsem i warzywami. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Ułożyć
kromki chleba wokół brzegów naczynia, posmarowaną stroną do góry tak, by lekko
na siebie zachodziły.
Wstawić naczynie z powrotem do piekarnika i piec jeszcze ok 30 minut, aż chleb
się przyrumieni.
Podawać na gorąco.

Inne propozycje
Wołowina w czerwonym winie: użyć 12 całych szalotek lub drobnych cebu

Jacku...

[Gość: myszz]

nie wiem dokladnie który to kawałek krowy ale jest bez żyłek , kości itp. taki z jakiego zwykle kupuje się mięso na rolady:)

robie pieczeń na jutro, wykorzystam któryś z przepisow. dziękuje

[dd99]

ja daje w olej , sok z cytryny, albo musztarde, pieprze kolorowy grubo mielony,
majeranek, cebule, czosnek i nie dodaję soli, bo ktos mi kiedys powiedział, że
wtedy pieczeń będzie twarda.

nacieram tym mięso i do lodówki chociaz na dwie godziny (lepiej na dłuzej)

[Gość: mycha22]

mieso natrzyj sola,kawalki czosnku powkladaj do miesa,naobieraj warzyw-
marchewke,selery,cebule,ziemniaki i wszystko wloz do zaroodpornego garka,podlej
woda lub rosolem i do piekarnika piecz az wszystko bedzie mieciutkie.Pycha ja
tak robie i zawsze wychodzi,do tego jakas salatke.