Tuńczyk - jaki kolor filetów?

[Gość: zadumana]

Już kilka razy przymierzałam się do kupienia filetów z tuńczyka (makro,
tesco). W ostatniej chwili wyhamowuję, bo przy cenie prawie 60 zł za kg peszy
mnie kolor filetów. Jest bardzo ciemny bordowy - jak wołowina po dłuższym
leżeniu.
I tu moja wątpliwość. Czy on taki jest, czy ten w naszych sklepach jest już
nieco "zmęczony" i lepiej go nie brać?
Cena dla Polaka wysoka. Jednak posiadam chęci na próbę. W tv widziałam
ostatnio u jakiegoś zagranicznego kucharza filety znacznie jaśniejsze. Za
granicą jakoś nie zwróciłam uwagi na kolor surowego tuńczyka w sklepie.
I co robić?

[ba_nita]

Taka jego tuńczykowata uroda.

[yavorius]

www-csgc.ucsd.edu/STORIES/Resources/TunaSteakLo.jpg
ale też i taki:
www.cookuk.co.uk/images/tuna-baked-tomatoes/tuna-baked-tomato-1.jpg

[Gość: lolka]

Dowiedz się kiedy jest świeża dostawa /w Carefourze kiedyś były dostawy
czwartek-piątek/ i wtedy kup.Osobiście największym zaufaniem darzę Carefoura,
jeśli chodzi o ryby i mięso, ew.Auchan.

[Gość: dalloway]

Ja też kupuję wtedy, kiedy wiem, że jest świeżo po dostawie.
Jest raczej jak świeża, nie "utleniona" wołowina.
W loklanym rybnym nie kupuję, bo mimo że dorszyka czy łososia kupię tam prawie
że z sieci, to tuńczyki mają stare - kspedientki same to przyznają i
przypuszczam, że tak jest w wiekszości małych sklepów. Czasami kupuję mrożone
filety - to nie to, ale nie najgorsze. O dziwo znaacznie tańsze i to w Bomi.

[melmire]

Bo sa dwa rodzaje tunczykow, bialy i czerwony. Czerwony jest moim zdaniem
lepszy, i drogi.

[Gość: zadumana]

Np. w tesco w czwartek jest znacznie ciemniejszy niż u yavoriusa na obrazkach. A
czwartek to dzień rybny.
W końcu zaryzykuję...

[corrina_f1]

60 zł za kg to i tak niezła cena, w kilku miejscach widziałam i po 80-90.


Kolor mięsa powinien być ciemno czerwony, skojarzenie z wołowiną jak
najbardziej na miejscu. Jeśli jest blady, ma jasne plamy - odpuść sobie.
Prawdopodobnie już trochę leżał po rozmrożeniu.

Każdy ma swoje upodobania co do sklepów, ja osobiście ryby tylko w Auchan. No i
tylko czwartki-piątki. Makro zdecydowanie też na tak. Aczkolwiek najlepiej
dzwonić i pytać, kiedy będzie dostawa. Chętnie powiedzą.
Nam ostatnio krojono tuńczyka prosto z wielkiego kawała wyjmowanego przy nas z
folii, tak więc nie leżał w ogóle "na powietrzu", bo m.in. przez to po dłuższym
leżeniu, jak i mięso, staje się blady.

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58447457,58447457.html?wv.x=1

[fettinia]

tu ciut ciemniejszy:)
www.news.ch/news_img/article/99125-1Thunfisch.jpg

[magdalena2lbn]

Dobrze widac kolor tunczyka na tle innych ryb w przypadku nigiri sushi- w
zestawie jest biala ryba maślana,pomaranczowy łosoś,biało czerwona krewetka i
własnie brunatnobordowy tuńczyk.Wyglada najmniej korzystnie ze wszystkich
ryżowych"przykrywek",chociaz smakuje wysmienicie.

[Gość: zadumana]

Kolorek na zdjęciu u Fettini jest najbliższy temu co widziałam. Czyli jednak
trzeba się naszykować na większy wydatek i kupić:)

[Gość: zadumana]

W końcu kupiłam w makro. Jeden gruby filet ok. 28 dkg. Cena 80 zł za kg. Czyli dużo.
Kolor jednak ciemny, ale chyba nie za ciemny.
Wrzuciłam filet na rozgrzaną patelnię. Nie dodałam nic poza solą, bo chciałam
zorientować się w smaku, bez zakłóceń.
Jednak usmażyłam go całkowicie - nie pozostawiłam w środku surowizny, mimo
wszelkich obrazków i tego co widać w kulinarnych programach w tv. Surowe mięso
budzi mój opór, zwłaszcza, gdy brak gwarancji świeżości.
Filet nie był jednak nieprzytomnie zesmażony, ale wyszedł jakiś taki bez
szczególnego smaku i raczej wiórek. Nie jest to mięso soczyste, nie jest tłuste.
Chyba poczekam na wrażenia z dobrej restauracji, a potem znowu kupię i będę
naśladować, bo coś mi daleko do entuzjazmu.
Zjedliśmy toto dzieląc się sprawiedliwie i... no i nic...

[corrina_f1]

Szkoda, że nie wyszło, jak mogło.. :( bo to naprawdę pyszna ryba.
Trzeba było zamarynować chociaż na 2 godz. w cytrynie i oliwie, jak podawałam w
linku wyżej, mój tuńczyk był dzięki temu naprawdę soczysty, robiłam tak 2 razy
i zdecydowanie w przypływie gotówki zrobię raz jeszcze.

[fettinia]

No szkoda-wiem,ze znasz niemiecki-moze tak nastepnym razem?:)
www.unclebens.de/rezepte/fisch_4.aspx
www.kochbaeren.de/Rezept/07_54_Thunfisch.html

no niestety, jesli obawiasz sie nie przesmazonego,

[jacek1f]

to taki stek z tunczykla nigdy Ci nie wyjdzie - sorry. Dosmazony zawsze jest
wiórem...:-(

To jak z befsztykiem najprzedniejszym...

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,34970618,35039418.html?f=777&w=34970618&a=35039418

[Gość: zadumana]

A ten Twój filet był usmażony dogłębnie? Nie ma zdjęcia po przekrojeniu:)
Może podeszłam do tematu za ostrożnie?

[fettinia]

Tunczyk to taka "poledwica rybna":DD Jesli odpowiednio go potraktujesz bedzie
naprawde dobry:)

[Gość: zadumana]

Fetti, w drugim linku dałaś przepis z marynatą. Chyba tak zrobię następnym
razem, że podtopię go nieco przed smażeniem. Zdjęcie Corriny nie pokazuje co w
środku, ale chyba jednak można go usmażyć całkowicie, tylko po zamarynowaniu.

[fettinia]

Dokladnie:)Marynata w wielu przypadkach to polowa sukcesu:)

[Gość: zadumana]

Na zdjęciu-przekroju u Jacka jednak widać, że surowy ten stek nie jest. Bardzo
smacznie to wygląda.
Czuję, że drugie podejście robi się pwene:)))))

[fettinia]

tu troche wiecej widac:)
cioppino.blogs.com/hungrig_in_san_francisco/images/tuna_auf_olive_toast.jpg
a tu nawet surowy:)
tiny.pl/dk1r

uups-nie lubisz surowych:) n/t

[fettinia]

[Gość: zadumana]

Nie lubię ? Boję się...

[felinecaline]

to jak najbardziej normalny kolor tunczyka "czarnego", mniaaaaaM!

[corrina_f1]

No tak, moje foto bez przekroju ale było to najbardziej zbliżone do steku
wysmażonego, ale zdecydowanie nie na wiór. Może raczej było to coś więcej niż
medium, a mniej niż wysmażony ponieważ soczysty.
Heh, nie wiem czy dobrze się wysłowiłam...

Ja takiego wióra jadłam niestety raz w restauracji i wtedy bardzo się do
tuńczyka zraziłam, więc kiedy sama robiłam go po raz pierwszy, nie wierzyłam
ani przez moment w sukces. Jednak sukces wyszedł,. i to całkiem smaczny :)
Następnym razem zrobię foto przekroju :)

[Gość: Gość]

W sklepach najczęściej kupić możemy łososia pochodzącego z hodowli. Ma piękny, różowo-brzoskwiniowy kolor, który aż kusi, żeby wrzucić tę rybę do koszyka. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że hodowlane łososie wcale nie mają takiej barwy.Tak naprawdę te ryby są szare, a różowy kolor zawdzięczają karotenoidowi, czyli pigmentowi dodawanemu do ich pokarmu.

Zapytacie pewnie, czemu w takim razie dzikie łososie też są różowe? Ryby żyjące w środowisku naturalnym żywią się głównie małymi krewetkami, od których czerpią barwę. U łososi hodowlanych kolor trzeba wywoływać sztucznie.

Jest to jednak proces bardzo kosztowny. Portal "NowThis" donosi, że cena pigmentu dodawanego do karmy to bowiem aż 20 proc. kosztów utrzymania całej hodowli.

Jedzenie karetonoidu jest stuprocentowo bezpieczne dla naszego zdrowia. Może być nawet pomocne, gdyż jest to substancja z grupy antyoksydantów, spowalniających m.in. proces starzenia.

Dlatego jeśli znajdziemy gdzieś szarego łososia, nie mamy czego się obawiać. Jest to po prostu ryba hodowlana, która nie była karmiona pigmentem. Jej smak nie ulega przez to żadnej zmianie.

[razemka]

Mieso z tunczyka musi byc lekko przezroczyste i w kolorze mlecznej czekolady

[toadette]

tunczyk ma naturalnie kolor zbliżone do wolowiny, jednak samo mięso jest nieco bardziej "przezroczyste"

[lenamagda11]

Wydaje mi się, że on lekko brązowawy powinien być. Zawsze mam taki w sushi i jest bardzo smaczny