nóżki w galarecie

[Gość: mamutek]

Taki smak mnie naszedł na galaretę z nóżek wieprzowych. Nigdy nie
robiłam. Podrzućcie jakiś sprawdzony przepis krok po kroku. Tak żeby
galareta była bez octu, bo tego nie cierpię i żeby przejrzysta
była... Oj, rozmarzyłam się...

[ba_nita]

Ugotować w towarzystwie włoszczyzny(sól, pieprz oczywiście), liścia laurowego,
ziela angielskiego i pieprzu, rozebrać, rozpuścić w wywarze żelatynę i już.

[nieskorzanka]

Nigdy nie dodaję żelatyny! Jak się gotuje nóżki na małym gazie 3-4
godz, a potem jeszcze w rosole (tym ,,nóżkowym'') wygotuje wyjęte
kostki nie trzeba dodawać żelatyny.

[fettinia]

Tez nie dodaje zelatyny.Z nozek lub z golonka "sama" sie robi:)A co do
octu-zwyklego tez nie cierpie.A sprobuj polac ciemnym octem balsamicznym-bardzo
ciekawy smak:)

[ba_nita]

Ze sklepu lepiej na wszelki wypadek dodać.)))

[Gość: evro44]

ja traktuję nóżki tylko jako bazę pod galaretkę, a moim ulubionym
mięsem w meduzie sa indycze szyje-mięsiste i soczyste i dużo
warzyw,i przypraw i na koniec czosnek.A ocet to dowolność.Mój mąż
zjada taka galaretkę z dużą ilością cebulki pokropioną sosem sojowym
i jest spoko

[wadera3]

kurde, sugerujesz, że w sklepach, na zapleczu,
hodują jakieś trefne nóżki???

oczywiście,że nóżki bez żelatyny, nawet rybę w galarecie robię bez żelatyny

[ba_nita]

hodowlę byle czym z dodatkiem hormonów itp. Jak myslisz? Jakim sposobem normalna
świnka nabiera w 4-6 miesięcy wagę zdatną do uboju?

[wadera3]

no, ale rzadko można zamówić sobie zdrowo hodowaną świnkę:)

[matylda1001]

Bój się Boga, Banito! i to Ty piszesz? Dodawanie żelatyny do
galarety z nóżek to barbarzyństwo! Dobrze, że tego moja ś.p. babcia
nie może przeczytać!

[ba_nita]

[matylda1001]

Przeczytałam ponownie i BARDZO uważnie. Nóżka to nóżka i z każdej
galaretę gotuje się bez żelatyny. Dodanie żelatyny to gwałt
popełniony na galarecie :)

[ba_nita]

Czy raczej właśnie z kości zwierzaków?I sorki - ale nie jestem na tyle zboczony
aby gwałcić zylca.

[Gość: KwirynaFrancuska]

O matko jak ja dawno nie słyszałam słowa "zylc"!!! Moi dziadkowie
tak mówili, mama też ale rzadko, a ja prawie wcale. Fajnie, że
jeszcze ktoś wie co to jest "zylc".

[matylda1001]

>Podrzućcie jakiś sprawdzony przepis krok po kroku<

Proszę bardzo.

Na galaretę najlepsze są małe nóżki wieprzowe. Jeśli są większe to
poproś panią w sklepie żeby Ci przerąbała. W domu usuń z nich
wszystkie ewentualne nieczystości, szczególnie pozostałości
szczeciny, umyj i wsadz do dużego garnka. Jeśli lubisz galaretę z
samych nóżek (te wszystkie ścięgna, skórki) to zacznij gotować.
Jeśli wolisz w galarecie mięso (tak jak ja) to dodaj dwa podudzia
indycze. Wszystko zalej wodą powyżej poziomu i zagotuj. Jak zacznie
się gotować zdejmij szumowinę, nastaw płomień na mały, żeby się
tylko pyrkotało, dodaj ze dwie spore marchewki, pietruszkę, kawałek
selera i kawałek pora w całości, z dziesięć ziarenek pieprzu, ze
cztery ziarenka ziela angielskiego i 1-2 listki laurowe. Sól dodaj
do smaku. Niech to się gotuje jakieś dwie-cztery godziny. Staraj się
nie dolewać wody. Gdy mięso z nóżek zacznie odchodzić od kości wlej
łyżkę wywaru na spodeczek, wstaw do lodówki i jeżeli po kilkunastu
minutach stężeje to galareta już ugotowana. Wyłącz kuchnię. Wyjmij
mięso na sitko, niech obcieknie. Jak trochę przestygnie oddziel
starannie wszystkie kostki (poczęstuj nimi zaprzyjażnionego psa bo
bardzo to lubi), z nóżek weż wszystko to co lubisz, mięso posiekaj
ale niezbyt drobno, powiedzmy jak do bigosu. Rozdziel do miseczek,
zalej odcedzonym wywarem (na sitko możesz położyć kawałek gazy, żeby
nic się nie przedostało). Do każdej miseczki wsadz trochę
zmiażdzonego czosnku, zamieszaj i to wszystko. Jak będzie chłodne
postaw w lodówce. Z podanej ilości wyjdzie dosyć dużo galarety,
możesz więc zrobić mniej ale to sporo roboty więc ja idę na skróty.
Gotuję dużo, zastudzam ile mi aktualnie potrzeba a resztę zamrażam.
Potem, po wyjęciu z zamrażarki rozpuszczam na małym ogniu, wlewam do
misek i zastudzam. Znów mam galaretę omijając tę całą procedurę
gotowania. Ja też nie lubię octu do galarety. Uważam, że nie po to
gotuję, dobieram smak, dodaję przyprawy żeby wszystko zabić octem.
Ja zajadam galaretę bez niczego ale mój mąż musi mieć kwaskową więc
wyciska sok z cytryny. Może tak będzie Ci smakowało?

[Gość: mamutek]

Dzięki matylda1001. Mam tylko jedno pytanie, czy pietruszkę się
dodajedo gotowania, bo mi coś się obiło o uszy, że nie dodawać, bo
się wtedy nie zsiądzie, czy coś tam.

[iwoiwo65]

Dodajesz włoszczyznę, czyli: marchewkę, piertuszkę, seler i por -
bez obaw - galareta na pewno się zsiądzie!

[iwoiwo65]

Galaretkę robię tak, jak przedmówczyni, z tą tylko różnicą, że
warzywa wrzucam na godzinę przed wyłączeniem galarety, a nie na
samym początku jej gotowania. Jeżeli nie lubisz octu w galarecie, to
go do niej nie wlewaj!! Niektórzy tak robią (i może Ty właśnie taką
jadłaś), że do przestudzonej, ale jeszcze nie stężałej galarety
wlewają ocet i wtedy od razu cała galareta jest z octem. Nie wszyscy
tak lubią, więc nie warto wlewać octu bezpośrednio do garnka. Każdy
doprawia sobie według własnego smaku i tym co lubi.
Propunuję Ci również takie warianty galarety:
1) nóżki + pręga wołowa,
2) nóżki + biodrówka wieprzowa,
3) nóżki + golonka wieprzowa,
4) można też i tak: nóżki + kawałek pręgi, średnia biodrówka i
średnia golonka - i taką najbardziej lubię - wyborny smak!!!

[matylda1001]

Oczywiście włoszczyznę można dodać pod koniec gotowania ale to nie
ma większego znaczenia. Z ta pietruszką to jakies czary :), zawsze
daje surową. Tężenie galarety zależy nie od pietruszki ale od ilości
wody i czasu gotowania. jeżeli wody jest za dużo to oczywiście nie
będzie tężała a jeśli będzie gotowana szybko to te kleiste
substancje z nóżek nie zdążą się wygotować, ot i cała tajemnica.
Próba tężenia (łyżka wywaru na spodeczku) jest bardzo przydatna
podczas gotowania. Chociaz mam tych galaret za soba mnóstwo to
zawsze to stosuję. Te mięsne zestawy podane przez "iwoiwo65" sa
bardzo fajne. Ja podalam z podudziami indyka bo mają dużo mięsa, są
łatwo dostępne i też zawierają substancje kleiste. Acha, gdyby wywar
wydawał Ci się mało aromatyczny możesz go w ostatniej chwili
doprawić albo kostką "knorr" albo dosolić, dopieprzyć. Pierwszy raz
słyszę o dolewaniu octu do wywaru, polewanie gotowej ludzie
praktykują ale może i dolewają przy okazji spaskudzając pyszną
potrawę. Widziałam różne cuda. Kolega np. pałaszuje galaretę z
majonezem.

[iwoiwo65]

Matyldo! To prawda, że można "spaskudzić" najsaczniejszą rzecz.
Moja sąsiadka robi np. właśnie taką, o której pisałam, tzn. wlewa
ocet bezposredni do garnka, mało tego - "mięso" z nóżek oraz inne
dobrocie, które wrzuca do galarety - mieli w maszynce do mielenia
mięsa, a następnie nie wlewa jej do miseczek, tylko do słoików.
Mi osobiście nie przeszkadza wlewanie ocetu od razu do galarety,
ponieważ ocet jest dla mnie "zjadliwy" :-). Ale to mielenie galarety
i wkładanie do słoików, to już nie jest to co lubię, bo taka mielona
galareta nie wygląda efektowanie po wyjęciu ze słoika, no i wogóle
nie wygląda, jak galareta, tylko, no.... wyobraźnia podpowiada różne
rzeczy. Oczywiście nie krytykuję mojej sąsiadki, skoro ona i jej
rodzina lubią taką, to absolutnie nie neguję ich gustów. Ja
zdecydowanie wolę galaretę pokrojoną nożem, i rozlaną do miseczek,
lub małych plastykowych pojemniczków, bo i wyjąć z nich łatwiej i na
talerzu ładnie wygląda.:-)

[Gość: mamutek]

Dziękujkę wam wszystkim za konstruktywne uwagi. Wybiorę się w
najblizszych dniach na poszukiwanie nóżek! A, i jeszcze jedno, ile
ich nabyć? 2, 3 sztuki? A skóre się po ugotowaniu zdejmuje? Mam
nadziję, że to jakoś łatwo odchodzi.

[iwoiwo65]

Ojojoj! Widzę, że będzie ciężko, no ale coż, zawsze musi być ten
pierwsz raz!!!
Nóżki, to przysłowiowe "sama skóra i kości", no i jeszcze to co jest
pod skórą, czyli tzw. "kleik". Niestety nóżek nie można obrać ze
skóry, to jest niemożliwe. Jeżli skóra z nóżek wydaje Ci się
niezjadliwa, to proponuję ugotować na nich wywar z dodatkiem innych
mięs, następnie wyłowić wszystko łyżką cedzakową i pokroić tylko
mięso, a nózki, no cóż... dać do poobgryzania komuś, kto je lubi,
np. ja :-). Ale taka galaretka bez drobno pokrojonych nóżek, to juz
nie jest taka dobra, jak z "wyścigówkami" w środku :-)

[Gość: mamutek]

Ja tylko tak pytam. Jeśli robi się ze skórą to i ja ze skórą. Czyli
wwalic wszystko oprócz kości? W końcu tylko to co niezdrowe i
tuczące jest naprawdę smaczne.

[momas]

No ze skóra się robi. Tylko obejrzyj soboe te nóżki dokładnie, czy
aby resztki włośia nie zostały.... (yyyyyy! dla mnie ohyzda ). Jeśli
są - opal najpierw nad gazem dokładnie.
A jeśli chcesz mieć takie klasyczne nóżki - to oprócz nóżek ugotuj
golonkę - wtedy będzie sporo pektyny, wystarczająco by nie dodawać
żelatyny. Mięso będzie z golonki, a z samych nóżek będzie pochodziła
kleistość.
Skóra jak dla mnie z golonki wystarczy, no ale ja nie jestem jej
amatorką :)
Taka galareta dobrze smakuje z chrzanem -jakoś nikt o tym ie
wspomniał, czy to ja dziwak jestem? No chyba, ze nie doczytałam....

[iwoiwo65]

Oczywiście Mamutku, że masz prawo pytać o wszystko w
najdrobniejszych szczegółach, po to przecież jest to forum.
Dobrze, że wspomniałaś o kościach, jest z tym trochę dłubaniny, ale
trzeba je bardzo uważnie oddzielać, bo jak się trafi na kość w
galarecie, to można zęby połamać. Jeżeli dostosujesz się na naszych
rad na pewno sobie poradzisz. Domyślam się, że jesteś młodą
gospodynią dlatego jesteś tak "dociekliwa", ale do dobrze, lepiej
zapytać się 100 razy, niż skonocić coś i potem żałować. Jak mawiała
moja p. kierownik "Najgorsze jest pierwsz 5 lat" ;-) Życzę
powodzenia. Pochwal się potem, jak wykorzystałaś nasze rady i jak
galaretka smakowała.

[ba_nita]

mówi sie zylc. Dolewanie octu do galarety też znam ale nie praktykuję chociażby
ze względu na to, ze nie każdy lubi ocet, ale polewanie octem lub sokiem z
cytryny to jak najbardziej.

Ludziska kochane, zdejmujcie skórę

[naura]

z nóżek na galaretę! Co za ohydztwo - galareta ze skórkami, tfuj ...
Oczywiście, że skórę daje się zdjąć bardzo łatwo!

[Gość: wadera]

ale po co? skórka, to sam smak:)

[ba_nita]

kości. Mięsa na nich tyle co kot napłakał a ta skóra to sama radość.

[malange]

Skóra jest pyyyyyszna!

[wadera3]

malange napisała:

> Skóra jest pyyyyyszna!



no właśnie, nózki bez skóry, chleb na drożdżach z jogurtem, kiełbasa bez
mięsa,kaszanka bez kaszy, warzywa(świeże) z delikatesów....
ludzie, co wy jecie?

[momas]

Kaszanka bez kaszy ale z bułką.... Podobno to tzw czarna kiszka (w
łódzkim)
O rany spróbowałabym....
W Awitanii kaszanka bez kaszy to boudin... pycha....

[nie-zalogowana]

naura napisała:

> z nóżek na galaretę! Co za ohydztwo - galareta ze skórkami,
> tfuj... Oczywiście, że skórę daje się zdjąć bardzo łatwo!


galaretka z oskalpowanych nóżek???
nie wyobrażam sobie..
do dopiero tfuuuuj!

:-D

Domyślam się, że autorka przepisu uznała, że

[naura]

odrzucenie skórki jest tak oczywiste, że nie trzeba o tym pisać. O
odrzuceniu kości napisała, że wiele potraw robi się właśnie z kośćmi.
Wystarczy pamiętać o tym, że skóra świni porośnięta jest szczeciną,
czyli twardym włosiem. Można się pozbyć części wystającej na
powierzchnię, ale nie tych wrośniętych w skórę.
Jeśli jednak ktoś lubi wcinać szczeninę, to ja absolutnie nie mam
nic przeciwko temu, chyba że chciałby mnie zmusić do konsumpcji tego
specjału.
A że jest to sposób oszczędny, to na pewno.

[nieskorzanka]

Ale to tylko Twoje domysły. Ja natomiast mam przepisy z pierwszej
ręki od ś.p. Babci, która urodziła się jeszcze w 19 wieku. Myślę, że
zaczęła gotować duuuużo lat przed PRL-em, wg moich szacunków coś
około 1920 roku ( to data jej ślubu ), a myślę, że kulinarne nauki
pobierała dużo wcześniej. A co do potraw z kośćmi to na pewno nie
należą do nich galarety.

[Gość: malange]

To musisz kupować jakieś mutanty, bo na nożkach które ja kupuje szczecina jest
tylko przy racicy - reszta jest gładziutka.

Zapraszam do mojego osiedlowgo sklepu mięsnego - tylko, że w nim nie zaoszczędzisz.

[Gość: evro44]

Ona napewno kupuje te które nie używają depilatora czy wosku ;))

[wadera3]

naura napisała:

> odrzucenie skórki jest tak oczywiste, że nie trzeba o tym pisać.


raczej nie, i jak mi już leci 6-sty krzyżyk, tak po raz pierwszy słyszę,że
wyrzucanie smakowitej skóry jest oczywiste


> Wystarczy pamiętać o tym, że skóra świni porośnięta jest szczeciną,
> czyli twardym włosiem. Można się pozbyć części wystającej na
> powierzchnię, ale nie tych wrośniętych w skórę.



znaczy koleżanka mało zorientowana w kuchni jest:)
skórę na nóżkach się SPARZA, dzięki czemu CAŁA szczecina, której jest i tak dość
mało, po prostu daje się łatwo usuwać ze skóry

> Jeśli jednak ktoś lubi wcinać szczeninę, to ja absolutnie nie mam
> nic przeciwko temu, chyba że chciałby mnie zmusić do konsumpcji
> tego specjału.
> A że jest to sposób oszczędny, to na pewno.

specjał to jest - fakt, tylko nie wiem gdzie tu oszczędność, no i czego?

Po pierwsze - mój dziadek miał przed wojną

[naura]

masarnię, a jego przepisy stosujemy w rodzinie do dziś. Nikomu do
głowy by nie przyszło używanie skórek do galarety.
Wyraźnie też napisałam o tym, że skóra na nóżkach jest wygolona, ale
pozostaje w samej skórze. Jeśli jednak ktoś ma ochotę jeść skórę czy
nawet racice, to życzę smacznego i nic mi do tego.

A po drugie?

[nieskorzanka]

:)

[naura]

A po drugie to:
Wyraźnie też napisałam o tym, że skóra na nóżkach jest wygolona, ale
pozostaje w samej skórze.
Przepraszam, że przez pominięcie numeracji utrudniłam zrozumienie
tekstu.
I jeszcze raz życzę smacznego.

[nieskorzanka]

Dziękuję. Właśnie dziś będę robić nóżki. Oczywiście ze skórą z nózek
i ze skórą z indyka (bo dodaję skrzydła i szyje indycze).A te
mikroskopijne szczecinki w skórze mi nie przeszkadzają (mają
milimetr czy dwa?)
Pochodzę i mieszkam w Warszawie, więc to chyba wschód Polski i
gołąbki też robię z ryżem!

[momas]

:)))
A moje poznańskie geny przodków nakazuja mi robić gołąbki bez ryżu.
He, he, he.... Choć z dugiej strony. część warszawska nie wzbranie
się przed ryżem.
Pomieszanie z poplątaniem ;) No ale dzieki temu, kuchnia nie jest
monotonna!
Akurat w rodzinie jestem wyrodkiem i skórrki z golonki i nożek nie
lubię, więc robię bez. Ale nie ma strat, bo zwykle jak już się
zabieram do przyrządzania galarety, zaraz się zjawia bardzo łakomy
pomagier ...taki na czterech łapach....

[momas]

Tak sie zastanawiam.... czy przypadkiem to dodawanie skóry nie
zależy od regionu Polski????
Nóżki w galarecie/galart....
Czy to nie jest podobnie jak z gołąbkami, tzn ich nadzieniem?
Ze część wschodnia Polski to ryz plus mięso, część zachodnia -
mięso? jak mawiał M.Kuroń, wspominając dziecinstwo u dziadków na
wsch i zach PL, co i moje obserwacje też potwierdzają :)????

[Gość: malange]

Chyba bardziej od tradycji rodzinnej :)

U mnie w domu zawsze się dodawało skóre do galaretki, zwanej galertem - tak jak
i gołąbki się u nas piecze w piekarniku a nie gotuje.

[Gość: malange]

Nadzienie ryż+mięso - jestem z Górnego Śląska :)

[Gość: miki]

A co Wy z tą skórą? To jasne, że w prawdziwej galarecie są całe
nóżki. O modyfikacjach można mówić oczywiście, ale może to jakoś
inaczej nazywać? P.S. Moja Mama, a pochodzimy z rodziny rzeźniczo -
masarskiej mięso do galarety, nóżki i golonkę, oddzielała jeszcze
gorące, szybko, szybko, parząc sobie palce i jeszcze szybciej
zalewała wywarem. Nie mam pojęcia, czy to miało jakieś znaczenie dla
ostatecznego smaku, ale później już takiej galarety nie jadłam.
No,ale myśmy świnie hodowali w chlewiku.

[wadera3]

Gość portalu: miki napisał(a):

> A co Wy z tą skórą? To jasne, że w prawdziwej galarecie są całe
> nóżki. O modyfikacjach można mówić oczywiście, ale może to jakoś
> inaczej nazywać?


Nie my z tą skórą, tylko bronimy jak wolności, nóżek nieogołoconych ze skóry,
którą to skórę -nieodzowny składnik nóżek- postponuje niejaka Naura:)

no comments

[wadera3]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=69530739&a=69542034

studzinina

[pinkink3]

tak sie na nozki w galarecie mowilo u nas w domu.
Ale byly pyszne!Mmmmmmm.
Wiem, ze zanim sie wlalo galarete na polmisek, smarowalo sie go przedtem swiezym
czosnkiem. I jeszcze ozdobki byly robione na dnie, tak, ze podajac g. na stol,
widac bylo rozne wzorki; z marchewki cytryny, zielonej pietruszki, jajka itp.
I tak, jak w moim domu ocet byl na cenzurowanym, tak do studzininy byl podawany.
Dzieci octu tknac nie mogly, tylko dorosli.)))

Ciekawe, czy ktos jeszcze zna te nazwe. Nazwa jest kresowa.

[momas]

OOOO, dzieki za przypomnienie nazwy. Znam ją, ale kompletnie mi
wyleciała z pamięci... Pisząc wcześniej nózki/galart - kołatała mi
się jeszcze jakaś nazwa....
A może jeszcze inna nazwa też obowiązuje?

[tekisk]

pinkink3 napisała:

> w moim domu ocet byl na cenzurowanym, tak do studzininy byl
podawany
> .
> Dzieci octu tknac nie mogly, tylko dorosli.)))
>
> Ciekawe, czy ktos jeszcze zna te nazwe. Nazwa jest kresowa.

Pochodzę z Mazowsza ( teraz mieszkam na południu Polski )
i przypomniałaś mi tę nazwę . Faktycznie w moim domu , na galaretkę
z nózek , też mówiło się " studzinina " .

[matylda1001]

Zdaje się, że mylą nam sie trochę pojęcia. "nóżki w galarecie" to
galareta, która z nóżek powstała i nóżki są jej podstawą.
Wykorzystuje sie wszystko co da się z nich wydłubać czyli ścięgna,
skórki bo mięsa właściwie nóżki wcale nie zawierają. To są
prawdziwe "nóżki w galarecie". Inną trochę sprawą jest wykorzystanie
wywaru z nóżek do sporządzenia galarety z mięsa. Gotuje się nóżki z
mięsem, potem to mięso jest zawartością galarety a z nóżek
wykorzystuje się tylko sam wywar jako czynnik spajający. Nie ma się
o co kłócić bo nie każdy lubi skórki, np. mój mąż nie zje ich za nic
na świecie więc ich do galarety nie wkładam, najwyżej ścięgna, które
i tak zostawi na talerzu. Jeśli chodzi o skórę to nie wiem
co "naura" ma na myśli; czy to, że nie daje ugotowanych skór do
galarety czy to, że zdejmuje skórę przed gotowaniem co wydaje się
niezbyt możliwe do wykonania. Jeżeli jednak w jakiś sposób zdejmuje
skórę przed gotowaniem to błąd bo skóra też zawiera te substancje
kleiste od których zależy tężenie galarety. Jeśli chodzi o
upodobania to brat mojej mamy nie jadał zawartości galarety (nawet
mięsa) więc babcia robiła jedną miseczkę specjalnie dla niego a była
to galareta z samego wywaru, taką lubił.

[Gość: linka]

Moja mama tak robi:wszystko lub prawie wszystko z nozek do
galarety...Ale sama nie je,wiec moge zrozumiec,a poniewaz tata robi
zakupy i jest baaardzo oszczedny,wiec kupuje te biedne,owlosione
swinskie nogi,a potem pozera wszystko;-/...Zreszta tak ma dziwnie,ze
szkodzi mu to co dobre,a pochlania rozne dziwne sklepowe wynalazki i
nic!Ani zgagi,ani odbijania...Od jakiegos czasu ja gotuje nozki:-)
Powolutku gotuje,dodaje solidne kawalki dobrego
miesiwa,jarzynki,przyprawy,starannie obieram,ozdabiam,schladzam...A
potem palaszuje ze smakiem:-)))Sa przepyszne!!!Bez dodatku
zelatyny,z cytrynka lub octem winnym.Pychota!Mysle,ze dodawanie octu
przed poporcjowaniem to wplyw niemiecki.Oni tak wlasnie przyrzadzaja
ichnia galarete(nie umywa sie do naszej!!!)Pozdrawiam wszystkich
amatorow galarety(ze skora i bez;-)