Kuchnia molekularna - co to waściwie jest?

[Gość: kacper]

Jedni mówią, ze chodzi o fizyczne tylko zmiany w kształcie i strukturze
potraw, inni - że o chemiczne (cokolwiek to ma znaczyc)

Na czym to właściwie polega, powiecie?

[ba_nita]

dziendobrytvn.onet.pl/1418425,kuchnia.html

[Gość: kacper]

O, dzieki!

A znasz jakies inne trendy kulinarne, coś co byłoby teraz modne albo dopiero
wchodziło do kuchni? Ja zatrzymałem sie na etapie rosołu z makaronem.... :)))))))

[kirkwall]

Wygooluj sobie Heston Blumenthal

;-)

[fettinia]

o nie-lody o smaku sardynek i owsianka ze slimakami:DDD

[kirkwall]

Sa tez jego jadalne dania ;-) serio!

[fettinia]

no galaretki czerwone o smaku pomaranczy a zolte o smaku burakow:)Ewentualnie
biale wino barwione czerwonym barwnikiem:D

[poszukiwaczarmi]

Jednym z aktualnych nurtów jest Kuchnia Fusion, która - bardzo ogólnie mówiąc -
polega na łączeniu smaków kuchni etnicznych, czerpaniu z tradycji różnych kultur
i tworzenie nowej jakości.

Można zatem zamiennie stosować składniki, np. mleczko kokosowe zamiast śmietany.
Można zamieniać formy podawania dań, np. włoskie risotto podać jak japońskie sushi.

Trend fusion sformalizowali Amerykanie, wszak to od zawsze kraj wielości
etnicznej i mieszania się wpływów różnych kultur.

Warto jednak zauważyć, że fuzja smaków w kuchni istnieje od kiedy człowiek
podróżuje, czyli w zasadzie od... zawsze - chiński makaron + amerykańskie
pomidory = podstawa kuchni włoskiej, polska kwaśna śmietana + czeski kminek +
węgierska papryka = podstawa kuchni austriackiej

W Polsce fusion jest jeszcze wielką nowością. Na razie fusion to dla nas to, co
wyniknie z połączenia nieznanego składnika z naszymi polskimi przepisami.

Ferran Adria

[spastic]

Jesli w ogole mowimy o kuchni molekularnej, to zaczac powinnismy od przywołania
nazwiska Ferrana Adrii i wspomniec o jego restauracji El Bulli

Tu wiecej:

www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/encyklopedia.php?88
jest nadzieja ze film o Adrii (imho fascynujący) bedą powtarzac na antenie tej
stacji.

Pzdr