Tłuszcz do pieczenia

[Gość: Zuza]

witam
jestem całkiem "świeża"jeśli chodzi o pieczenie i dopiero zaczynam się uczyc
co i jak. W wielu przepisach są podawane różne tłuszcze do pieczenia: masło,
margaryna,olej...
i tu moje pytanie: czy od rodzaju tłuszczu zależy jak ciasto wyjdzie? czy
jeśli w przepisie mam masło to muszę się tego trzymać?

[ba_nita]

Ani masło - pali się, ani margaryna - sztuczny syf. Niezależnie od przepisu -
jeśli jest napisane obsmażyć to olej lub oliwa.

[ba_nita]

Do ciast generalnie dodajesz to co jest w przepisie ale margarynę spokojnie
zamieniłbym na masło. Uffff!!!!! Ale wpada.)))

[alinka_li]

Zamiast masła można dać margarynę (byle nie do francuskiego;)), tylko mniej
smacznie będzie i bardziej niezdrowo. Ja zawsze zamieniam w drugą stronę: w
przepisie jest margaryna a ja daję masło. A jak ma być olej- to daję go, ale
pewnie też można dać stopione masło.

Falstart banito,

[Gość: Aga]

do Zuzy: ciasta z olejem są lekkie, takie trochę biszkoptowe.

[mama04]

Ja używam do pieczenia tylko i wyłącznie margaryny Kasia. Sprawdzona

[0yotte]

Kasia, nie Kasia, ale to margaryna...
kiedyś wydawało mi się, ze z masłem to na pewno ciasto nie wyjdzie,
bo w przepisie jest wąłśnie Kasia, albo inna Maryna.
Ale to nieprawda, teraz mało kiedy używam margaryny, zawsze masło.
że o kremach tortowych nawet nie wspomnę. :)
Tylko,z ę to musi być masło PRAWDZIWE :)

[bene_gesserit]

Plynne tluszcze (olej, stopione maslo) sprawiaja, ze ciasto ma
bardziej porowata strukture. Molekuly tluszczu 'otaczaja' dosc
gruntownie molekuly maki i maka slabiej sie wiaze. Tlumaczac na
ludzki :) - ciasto na plynnym tluszczu bedzie mialo wieksze okruchy
i mniej zwarta strukture. Z drugiej jednak strony ciasto na plynnym
tluszczu sprawia wrazenie wilgotniejszego i o wiele wolniej sie
czerstwieje.

Oleju i stopionego masla mozna uzywac wymiennie - roznicy dla
konsystencji nie ma, roznice w smaku wylapia nieliczni, o ile w
ogole (raczej watpie).

W zasadzie tak samo nalezy traktowac spor margaryna-maslo: mozna je
traktowac wymiennie, ale tu roznica w smaku jest widoczna (czasem
bardziej, czasem mniej - zalezy od ciasta). Jest widoczna jednynie
wtedy, jesli uzywasz prawdziwego masla (kg ok. 25zl), a nie taniej
podrobki. Jesli uzywasz taniej podrobki, wez lepiej margaryne do
pieczenia, ktora jest odporna na wieksze teperatury. Bylejakie
pseudomaslane smarowidlo moze sprawic, ze ciasto nie tylko bedzie
smierdziec, ale i bedzie szkodliwe dla zdrowia.
Uzywano kiedys w kuchni tluszczu o bardzo wysokiej temperaturze
topnienia - łoju nerkowego, ktory posiekany i dodany np do puddingu
w postaci malenkich kosteczek, topil sie dlugo po wsadzeniu do
pieca, wiec nadawal ciezkim ciastom lzejsza strukture. Ale nikt juz
sobie tym nie zawraca glowy.

Ciasta ucierane na stalych tluszczach sa lepiej napowietrzone, bo w
przepisach z reguly podaje sie, ze nalezy zaczac od ucierania
miekkiego tluszczu z cukrem - proces ten ma zapewnic odpowiednia
ilosc powietrza w ciescie. A to powietrze w polaczeniu z proszkiem
do pieczenia sprawia, ze ciasto rosnie.

Wymiana tluszczu plynnego na staly bedzie wiec miala okreslone
kosekwencje. - ciasto bedzie wyrosniete, ale nie bedziesz go mogla
dluzej przechowywac. Jesli zamienisz margaryne na olej, ciasto
bedzie wilgotniejsze, ale pewnie mniej napowietrzone, wiec plastsze
(wieksza ilosc proszku do pieczenia tu nie pomoze - raczej
zaszkodzi).

Prawdziwe masło lub olej np. słonecznikowy

[mwookash]

Masło daje mleczny-maślany posmak a w niektórych ciastach ma go nie
być więc daje się olej, który jest czystym tłuszczem. Poza tym olej
nadaje ciastu jakby większą "wilgotność". Raczej trzeba się tylko
tego zróżnicowania trzymać tłuszcz stały/tłuszcz płynny.
Są też ciastka na łoju lub smalcu ale to wyjątki.
Zamieniłem w pewnym momencie kasię na masło i nie żałuję

[Gość: oop]

Niestety margaryna jest do kitu :( jestem na diecie beznabiałowej i muszę przez
jakiś czas używac margaryny zamiast masła.. do wypieków :(
Dzisiaj zrobiłam ciasteczka owsiane z margaryny zamiast masła... fuj. okazało
się, że należę do osób, dla których smak margaryny i masła jest do rozróżnienia
na kilometr i dziwi mnie że można ich nie rozróżniac :(

[Gość: ania_m]

w sumie jest to oczywiscie calkiem inny rodzaj tluszczu, ale moze jesli
margaryny w ciescie nie znosisz(podobnie ja ja), sprobuj moze nieco
rozmiekczonego tluszczu kokosowego? ten przynajmniej jest neutralny w smaku.
przyznam uczciwie, ze sama tak nie probowalam, ale kolezanka piekla ostatnio
ciasteczka pelnoziarniste na takim tluszczu i bardzo smaczne byly. mozliwe
jednak, ze nie do wszystkiego sie on nadaje, bo w stanie schlodzonym ma on
zdecydowanie twardsza konystencje niz maso badz margaryna

[Gość: pypcia]

gdzieś kiedyś spotkałam sie z przepisem na ciasto w którego skład wchodził
MAJONEZ!. szok!
ja nie wyczuwam w cieście różnicy w smaku, dla mnie po prostu wygodniej jest
piec na margarynie tj.Kasia, bo po wyjęciu z lodówki nie jest twarda i mogę ją
użyć od razu..
ogólnie ostatnio coraz częściej piekę - zachęcił mnie do tego entuzjazm mojego
synka, który ciągle się pyta kiedy razem coś upieczemy :)
kucharz mi rośnie hehe

[mathias_sammer]

Nie pomoge. Nie pieke, ale zycze udanych bab-ek!
m.s.