czulent

[kwieta4]

rozmawialysmy ostatnio ze starsza znajoma /o dosc skomplikowanym
losie wegiersko-wenezuelsko-kanadyjskim/ na temat ulubionych potraw.
opowiadala mi o wspomnieniach z dziecinstwa, smakowych i nie tylko,
potem namowila na wspolne lazenie po delikatesach, bo planowala
ugotowac swoja ulubiona potrawe z rodzinnego domu. kupilam wedzone
kacze udka - bezmyslnie papugujac jej pomysl, nie majac jednak
wiekszego pojecia co z tym potem zrobie.

tymczasem wieczorem, juz w domu, zajrzalam przypadkowo do
lutowego "mojego gotowania" /ktore podarowala mi uprzejma
wlascicielka polskiego sklepu/ i na widok przepisu na 'czulent'
zaczelo mi sie rozjasniac w glowie. moja kolezanka opowiadala mi
wlasnie o nim, o tym jak jej ortodoksyjna mama, dziesiatki lat temu,
kiedy jeszcze mieszkali na Wegrzech, przygotowywala te
jednogarnkowa, smakowita potrawe.

niewiele myslac wylozylam na stol wszystko co bylo w przepisie i
wpakowalam w odpowiedniej kolejnosci w slow cooker. podsmazona
cebule, czosnek, ziemniaki, marchewke, kawalki wolowiny i
te 'kupione juz wiadomo po co' wedzone kacze nozki:)), biala fasole
Jas, kasze jaglana, przyprawy i prawie 2 litry wolowego bulionu. nie
wlozylam, jak bylo w przepisie, jajek, ktore powinny sie gotowac z
caloscia, ale pamietam, ze kolezanka o nich takze mowila.

wlaczylam crock pot na wolne gotowanie na cala noc. z rana
pojechalismy na narty, a po powrocie - wiadomo - dobralismy sie z
wielka ciekawoscia i ogromnym apetytem do tajemniczej potrawy.
smakowala kazdemu bardzo! pomyslalam sobie, jak to fajnie, ze ludzie
lubia dzielic sie swoimi wspomnieniami, dzieki czemu przerozne smaki
i przepiekne rodzinne historie przewijaja sie przez nasze domy.

ps.niedawno poczestowalam kogos bulka z maslem i domowymi powidlami
ze sliwek. dla nas banal, ale kolezanka - imigrantka z Fiji,
zajadala sie tymi powidlami z wielkim smakiem /zupelnie nowym dla
niej/. przy okazji, moje wspomnienia z dawnych lat, jak to co
roku, 'z nabozenstwem' przerabialysmy z Mama na powidla nasze
dorodne ogrodkowe wegierki, wywolaly lawine podobnych, milych
wspomnien u kolezanki.

piekne sa takie skojarzenia:)))

[ba_nita]

Dokładniej rzecz biorąc czulenty (bo to rodzina potraw) to tradycyjne potrawy
jedzone przez Żydów aszkenazyjskich na szabasowy obiad. Żydzi sefardyjscy
przygotowują podobną potrawę o nazwie chamin. Jeśli chcesz to wklepię kilka
przepisów na czulent.

[ba_nita]

dziecko na końcu wątku o subtelnym, zdradzającym wybitną inteligencję nicku
"niezyd".

Czulent z mięsem jagnięcym

2 szkl.dużej fasoli, 1,5 kg combru z jagnięcia, 2 cebule pokrojone w plasterki,
3 łyżki tłuszczu, 2-3 roztarte z solą ząbki czosnku, 2 łyżeczki soli, 1/2
łyżeczki imbiru w proszku lub 1 cm startego świeżego, 1/4 łyżeczki pieprzu, 3
szkl. wrzątku.


1.Fasolę po przebraniu i wypłukaniu zalać zimną wodą na 15 min, odcedzić,
jeszcze raz zalać zimną wodą, pozostawić na noc następnie ugotować w wodzie, w
której się moczyła i odsączyć.
2.Comber i cebule zrumienić na gorącym tłuszczu, dodać czosnek i resztę
przypraw, zalać wrzącą wodą i pod przykryciem gotować na małym ogniu 2 i 1/2
godz. (do miekkosci mięsa i fasoli uzupełniając w razie potrzeby wodę.

Czulent z ziemniakami

6 jaj, 1 szkl. wytopionego tłuszczu z gęsi, 2 szkl. mąki, 3 łyżeczki soli, 1,5 kg
żeberek wołowych, 6 ziemniaków pokrojonych na połówki, 1/2 łyż ostrej papryki, 2
posiekane ząbki czosnku.

1.Roztrzepane jaja i stopiony tłuszcz wlać do przesianej mąki z łyżeczką soli
wymieszać na jednolite ciasto. Uformować płaski kopiec, ułożyć pośrodku
brytfanny lub innego naczynia do zapiekania.
2.Z jednej strony ciasta ułożyć mięso, z drugiej ziemniaki.
3.Mięso i ziemniaki posypać pieprzem, papryką, czosnkiem i pozostałą solą, wlać
tyle wrzątku aby przykryć składniki i szczelnie przykryć.
4.wstawić do nagrzanego piekarnika do 180'C i piec 3-4 godziny.
5.Mieso pokroić , ułożyć na gorącym półmisku, ciasto podzielić na porcje, ułożyć
z ziemniakami przy mięsie.

Czulent z knedlem

2 szkl. dużej fasoli, 1,5 kg szpondru wołowego, 3 cebule pokrojone w plasterki,
3/4 szkl. stopionego tłuszczu z gęsi, 3 ziemniaki przekrojone na połówki, 3
łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki pieprzu, 2 jaja, 2 łyżeczki cukru, 1/4 szkl. wody, 3/4 szkl.
zmielonej macy.

1.Z fasolą postapić jak w pierwszym przepisie.
2. Mieso zrumienić na tłuszczu, dodać ziemniaki i cebulę, doprawić solą i pieprzem.
3.Jaja roztrzepać, wymieszać z pozostałym tłuszczem i solą, ubijać do połączenia
składników, dodać wodę i macę. Uformować kulę, włożyć do naczynia z miesem i
ziemniakami. Zalać wrzącą wodą, szczelnie przykryć i i piec 3-4 godz. w 180'c.

ReCzulenty cz.2

[ba_nita]

Czulent z kaszą

1/2 szkl. dużej fasoli, 1 kg pręgi lub mostku wołowego, 1 cebula pokrojona w
plasterki, 2 łyżki smalcu z gęsi, 1,5 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/2
łyżeczki papryki w proszku, 2 roztarte z solą ząbki czosnku, 2,5 szklanki
wrzątku, 1/2 szkl. kaszy gryczanej.
1.Fasolę po przebraniu i wypłukaniu zalać zimną wodą na 15 min., odcedzić, zalać
zimną wodą i pozostawić na noc.
2.Smalec gęsi rozgrzać w brytfance, włożyć mięso, cebulę, smażyć do
zrumienienia, przyprawić solą, pieprzem, papryką i czosnkiem, zalać wrzącą wodą
i wsypać fasolę. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny.
3.Wsypać kaszę, zamieszać, w razie potrzeby uzupełnić wodę i gotować do
miękkości mięsa i fasoli.

Czulent mięsny

2 szkl. dużej fasoli, 1,5 kg mostku wołowego, 3 posiekane cebule, 3 łyżki smalcu
gęsiego, 2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/4 łyżeczki imbiru, 1 szkl.
kaszy perłowej, 2 łyżki mąki, 2 łyżeczki papryki.
! Z fasolą jak poprzednio.
2.Smalec rozgrzać w brytfance, włożyć mięso, wsypać cebulę i smażyć do zrumienienia.
3.Doprawić solą, pieprzem i imbirem, dodać fasolę, kaszę, posypać mąką i
papryką, wlać tyle wrzątku aby przykrył składniki na 3 cm, szczelnie przykryć.
4.Wstawić do nagrzanego piekarnika (170'C), piec 3-4 godz. (można piec 24 godz.
w piekarniku o temp. 120'C)

[karina997]

>Czulent z mięsem jagnięcym

smacznego.biz/readarticle.php?article_id=2498
>Czulent z ziemniakami

smacznego.biz/readarticle.php?article_id=2386
> Czulent z knedlem

www.smacznego.biz/readarticle.php?article_id=2496

[ba_nita]

[ba_nita]

ściągnięte. I to słowo w słowo.
Katarzyna Pospieszyńska; Cymes czyli kuchnia żydowska i przepisy kulinarne z
Izraela, WWP RSW "Prasa-Książka_Ruch", 1988 r., str. 56, 57.

[pinkink3]

kwieta4 napisała:
moja kolezanka opowiadala mi
> wlasnie o nim, o tym jak jej ortodoksyjna mama, dziesiatki lat temu, <
itp.itd

Kwieta wie, co pisze. Ortodoksyjna mama mieszkala na Wegrzech , co Zydom tez sie
zdarza.))

Tez uwielbiam takie sytuacje.))
Moja zaprzyjazniona Kolumbijka pokazywala mi jak sie robi placki z platanow
/takich maczystych, nieslodkich "bananow", ktore w Kolumbii robia za chleb,
kartofle, ryz i makaron rownoczesnie,/ mietoszac je poprzez plastikowa torebke,
przy okazji innej okazji stajac deba na widok polskiej kielbasy. Wbrew temu co
sie nam wydaje, kielbasa niekoniecznie jest znana wszystkim nacjom.
Nigdy nie jadla takiego dziwa;))

[...]

[ba_nita]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.