OLIWA kontra OLEJ

[idealista_romantyk]

zauważyłem dziwną modę na oliwę z oliwek. zapoczątkowaną oczywiście przez
media (reklamy i programy kulinarne). niby jest dużo lepsza od polskiego
oleju, a na pewno dużo droższa.

a ja słyszałem opinię poważnego kucharza, dużego hotelu w stolicy, w dodatku -
zagranicznego pochodzenia! - który poważnie powiedział, że dobry (podkreślam:
DOBRY) olej rzepakowy jest równie dobry jak oliwa z oliwek w większości
zastosowań.
ja kupuję dobry olej rzepakowy, bo próbując tańsze oliwy z oliwek, które i tak
były sporo droższe od oleju, stwierdziłem, że smak jest gorszy!

co o tym sądzicie?

[Gość: ania_m]

calkiem bez sensu takie stwierdzenie nie jest.
na pewno dobry olej rzepakowy tloczony mechanicznie jest lepszy od
podlej oliwy z oliwek ze zlewek uzyskanej przez procesy chemiczne.
ogolnie nie mozna powiedziec, ktore jest lepsze, jesli mowimy o
porownywalnych jakosciach, bo sa potrawy, do ktorych pasuje TYLKO
oliwa (np. spaghetti aglio e olio) i takie, do ktorych lepiej pasuje
olej (np do potraw kuchni indyjskiej). po prostu oba maja calkiem
inne smaki, oliwa duzo bardziej intensywny.
jesli tobie oliwa nie smakuje, nie kupuj, nie ma nakazu. kupujac
DOBRY olej rzepakowy rowniez robisz cos dla swojego zdrowia :)

[ba_nita]

mnie nie oliwa. Zresztą tak samo jak te tanie oleje diabli wiedzą jakiego
pochodzenia.

[Gość: ania_m]

taaa, zebys wiedzial,jak producenci oszukuja :)
pomagaja im w tym przepisy eu. jesli w zlewce masz x gatunkow
(hahaha)oliwy uzyskanej chemicznie i 1/10 oliwy tloczonej mechanicznie
mozna podobno zadeklarowac ja, jako tloczona tradycyjnie :D
pisze "podobno", bo informacja z tv z magazynu konsumenckiego przeze
mnie nie sprawdzona. wg tego magazynu najwiekszym oszustem (no pewnie
jednym z wiekszych) jest moj "ulubiony" unilever (knorr i proszek do
szorowania wc) i jego marka bertolli

[ba_nita]

raczej mi fałszywki nie grożą a i smaku jeszcze mi nie zabrało. W sklepie kupuję
od wielkiego dzwonu.

[ba_nita]

Inne zastosowanie ma olej a inne oliwa. W dodatku niewątpliwie nie jest tak
"ciężka" jak olej. Do głębokiego smażenia oliwy jej nie użyjesz, winegret jest
smaczniejszy z oliwą a w ogóle to dyskusja akademicka o wyższości świąt Wielkiej
Nocy nad świętami Bożego Narodzenia.

[poszukiwaczarmi]

Popularność oleju rzepakowego jest w Polsce znamienna. W związku z tym prawie
wszyscy w Polsce na nim smażą. Jest było nie było olejem najtańszym.

Nie lubię oleju rzepakowego, o wiele lepiej wypada na moim podniebieniu olej
słonecznikowy, wcale nie dużo droższy, a jednak smaczniejszy.

Hm... no co tu porównywać :)

jest nietylko najtańszym olejem, ale pod

[bo4630]

wieloma względami przewyższa oliwę.
Olej słonecznikowy zawiera zdrowe składniki odżywcze tylko, jeżeli
jest tłoczony na zimno, w temperaturze do ok. 25 stopni.
Musisz mieć bardzo szlachetne podniebienie, jeżeli wyczuwasz smak w
oleju słonecznikowym. Jest łagodny, wręcz mdły i bez smaku.

[linn_linn]

A konkretnie jakimi?

za dużo tego jest, zajrzyj sama do źródeł

[bo4630]

[linn_linn]

Widac mam inne zrodla.

[marghe_72]

Dobry olej jest lepszy / zdrowszy niż podła oliwa (np Olio DI SANSA
di OLIVA)

[poszukiwaczarmi]

Uważam, i niebezzasadnie, że nie powinniśmy naszych rozważań opierać o wyższość
dobrego oleju rzepakowego nad niedobrą oliwą, albowiem nie ma żadnych
przesłanek, żeby promować cokolwiek słabego, niedobrego, ble.

Oczywiście, że znajdą się lepsze wersje oleju rzepakowego, min. właśnie z
Kruszwicy (zresztą niedawno Kujawski pojawił się w nowej wersji, zielonej
butelce z domieszkami innych olejów, co nawet nieźle wyszło) ale są i gorsze.
Nie mam jednak żadnych złudzeń, że przeciętny konsument sięga w supermarkecie po
olej tańszy, bo jest tańszy. A ten najtańszy to właśnie rzepakowy ze słabszych
partii.

Jestem też świadomy, że w wysokiej temperaturze różne szlachetniejsze tłuszcze
dużo tracą ze swojej wartości, ale podobnie rzecz się ma także z istotą
smażenia: warzywami, ziołami... I tu faktycznie olej rzepakowy wypadnie znacznie
lepiej niż inne tłuszcze.

Dla mnie olej słonecznikowy ma smak, lubię te różne tłuszczowe odcienie - oleju
z dyni, lnianego, lnianki, wreszcie oliwy.

Do rzepakowego nic nie mam, ale nie darzę go sympatią; nigdy w życiu nie
oparłbym też o niego winegretu i mam nadzieję, że silniki wysokoprężne napędzane
rzepakówką nie będą mi miały tego za złe :) Więcej zostanie dla nich :)

w takim razie która?

[Gość: blatt]

Czy ktoś zorientowany (mieszkający w polsce) może napisać, którą oliwę z tych
łatwo dostępnych w sklepie wybierać?

Najchętniej dowiedziałabym się o konkretną markę, bo kierując się tylko
kryterium ceny i tak pewnie można źle wybrać, a jak już kupować to najlepiej
kupować coś sprawdzonego :)

Pozdr.

[marghe_72]

Gość portalu: blatt napisał(a):

> Czy ktoś zorientowany (mieszkający w polsce) może napisać, którą
oliwę z tych
> łatwo dostępnych w sklepie wybierać?
>
> Najchętniej dowiedziałabym się o konkretną markę, bo kierując się
tylko
> kryterium ceny i tak pewnie można źle wybrać, a jak już kupować to
najlepiej
> kupować coś sprawdzonego :)
>
> Pozdr.

Carapelli i Monini
Grunt, żeby była EXTRA VERGINE

[Gość: blatt]

dzięki wielkie :)

[Gość: g]

Nie jestem w stanie zaakceptować zapaszku oleju rzepakowago.
Ale, oprócz oliwy, używam ryżowego, z pestek winogron.
No i typowo smakowych : np. z pestek dyni, z orzechów laskowych i
włoskich.

[l.e.a]

Jako że jestem na diecie ( mam insulinooporność ) mój lekarz kardiog-
dietetyk powiedział tak:
aby było zdrowo i smacznie,a IG bardzo niskie należ stosować:
olej rzepakowy do kuchni na gorąco
oliwy na zimno, gdyz w dużej temperaturze traci ona swe właściwości
zdrowotne i niskie IG.
Inne oleje są niedopuszczalne, ponieważ posiadają bardzo wysokie IG
niestety :(

Podał mi przykład z kaszą gryczanną, której indeks glikemiczny
wynosi ponad 50 i jest zdrowa, aby obnizyć jej IG wystarczy ją
skropic oliwą :) zaskoczyło mnie to maksymalnie

to chyba baaardzo dawno oleju rzepakowego

[Gość: ania_m]

nie wachales :)
dobry nie ma absolutnie zadnego zapaszku.
ostatni z zapaszkiem widzialam w latach 80tych w butelkach jak od
wodki. jechal niemozliwie i do niczego sie nie nadawal. najmniej do
smazenia.
kup sobie np austriacki rapso w zielonej szklannej butelce (np w bomi)
i powiedz mi, czym on pachnie :)
sa i lepsze od rapso, ale on na poczatek wystarczy

[Gość: g]

całkiem niedawno, moja matka tylko takiego używa.
Nie i już:).Mam wybór to wybieram inny.Może to fobia.
Znam takich, co nie sa w stanie znieśc zapachu oliwy, żadnej.

[Gość: ania_m]

to moze matka kujawskiego uzywa? chociaz i on praktycznie
bezzapachowy....
ja tez dlugo po polsce malam fobie, az kolezanka usmazyla na nim
jakies warzywa na patelni. mialy prawie "maslany", b. delikatny
posmak. ona uzywala rapso i tez zaczelam ten olej kupowac, ale nic
na sile :)
jesli nie lubisz, nie musisz. u mamy np stoi butelka oleju z pestek
winogron, nie pomne producenta, ale stoi on we wszystkich polskich
sklepach, nie byl przeterminowany sprawdzalam. dla mnie rzadkie
swinstwo o posmaku selektolu, brrrrr. a tez mowia, ze bezwonny i
neutralny w smaku, tak, ze cie rozumiem :)

[last_rea]

No cóż, jeśli czujesz że smak jest gorszy to o co pytasz?
Oleje są różne, różnych firm różnych jakości i ważne jest z którego tłoczenia...

[cepros_medise]

dobry olej nie ma charakterystycznego smaku.

[ba_nita]

Tylko wartości odżywcze? Bez jaj. Spróbuj sobie różne oleje, z różnych ziaren, z
owoców, oleje rafinowane i nie, oliwy aromatyzowane a potem pisz o
charakterystycznym smaku lub jego braku.

[0yotte]

dobry olej ma smak.
smaku nie mają oczyszczone oleje powszechnie dostępne w sklepach
Bartki itp.
Pamiętam z dzieciństwa smak i zapach oleju rzepakowego tłoczonego
przez dziadka, to było coś niesamowitego!
Można było, tak jak z oliwą, jeść z tym olejem chleb. Po prostu.

czasem kupuję w delikatesach tłoczone na zimno różne oleje właśnie
dla ich SMAKU!