creme brulee kapiel wodna pytanie techniczne

[Gość: ania_m]

witam,
na jutrzejsza impreze zareczynowa kolezanki robie na jej zyczenie
creme brulee. osob bedzie 18-20, zamowienie opiewa na porcji 30 :)
ze wzgledow logistycznych nie bede robila 30 miseczek, a wykorzystam
dosc plytkie spore naczynia do zapiekania. mysle, z jednego da sie
wykroic 10 porcji, czyli pojda 3 do kapieli wodnej, pewnie nawet
partiami.
no i moje pytanie; w porcjowanych miseczkach kapiel wodna w temp
150° trwa ok 45min. mysle, ze wieksza porcja w sporym naczyniu
zajmie wiecej czasu. no wlasnie, ile? robil ktos z was taki creme
brulee i moze podzielic sie doswiadczeniem?
robie wg tego przepisu, sprawdzony od lat i pyszny
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,74934996,74988170.html?f=777&w=74934996&a=74988170

[Gość: ?]

jak ty chcesz niby wykroic creme brulee? przeciez ten deser nie ma stalej
konsystencji... no i co z karmelowa skorupka? przeciez tego sie nie da normalnie
pokroic...

[Gość: ania_m]

"wykroic" w sensie nalozyc lyzka, to chyba jasne dla kazdego, kto
kiedykolwiek jadl creme brulee, nie wiem jak to innaczej nazwac.
prosze o konkretne rady, co do czasu. ze wszystkim innym sobie
poradze.

[winoczerwone]

piekłam niedawno creme brulee w dużym naczyniu - temp. 150 stopni,
około 45 minut; naczynie było szerokie i niezbyt wysokie, warstwa
kremu miala pewnie 2-2,5 cm
jesli też będziesz uzywać niewysokich form, to ten czas powinien byc
ok, w sumie jak sie dobrze przyjrzysz, to zauwazysz, kiedy będzie
ściete ale nie na kamień:-) no i trzeba pamietac, że konsystencja
jeszcze sie utrwali podczas stygnięcia

[Gość: ania_m]

to wiadomo, ze bedzie bardziej sciete po wystudzeniu :)
balam sie, ze w tak duzym naczyniu nie rozpoznam momentu, w ktorym
trzeba wyjac krem z pieca.
czyli w calosci tyle samo, ile w porcyjkach. dzieki :)

[winoczerwone]

anna, ale to jeszcze na pewno zalezy od głebokości naczynia; jak
pisaŁAM, moje było płytkie, wiec nie musiałam wydłuzyć czasu

[Gość: ania_m]

wiecej niz 3 cm nie naleje, wiec mysle, ze po 45-50 min bedzie ok

[mhr-cs]

ale te foremki sa najwazniejsze
po wyjeciu z piekarnika zostawic
ja jest na to czas ostatnie danie
posypac cukrem i popalic takim gazowam Flambirer
zeby cukier sie karamelizowal
wiem ze prawie kazdy to zrozumie
bo jak ogladam TVP Polonia
to stwierdzilam jak duzo polakow
rozumie i zna chociaz troche niemieckiego
a slowniki tez sa
niemiecki