Co zrobić, żeby sernik nie opadał?

[pengua]

Nie wiem, czy to ja robie jakis blad, czy to przepis jest lichy?

-Na podpieczony uprzednio kruchy spod wlewam mase serowa (uciera sie
wczesniej mikserem 450 gram ricotty, pól szklanki srednio tlustej
smietany, 1/3 szklanki cukru i dodaje starta skórke z pomaranczy i
cytryny). Pieke ok pol godziny i zostawiam w piekarniku, zeby
ostygl. Wtedy troche opada. Moze jakis blad w sztuce? ;-) Nie
probowalam wyjac od razu, zeby ostygl bo jeszcze bardziej sie balam
ze opadnie.

Czy wiecie co zrobic zeby sernik nie opadal po upieczeniu?

[Gość: ajka]

to jest jakiś inny przepis niż tradycyjny? a może tej śmietany nie
dodawać? pozdr.

[Gość: ajka]

a gdzie jajka?

[pengua]

Oczywiscie, ze sie zagapilam!!!
W tej masie serowej sa dwa jajka i jedno zoltko!!!
I zawsze (niezaleznie od ciasta) oddzielnie dodaje zoltka a oddzielnie
ubite bialka...

eee tam każdy sernik opada

[poughkeepsie]

to żadna wada :) Możesz spróbować białka ubić na sztywno, może pomoże.

[Gość: kabushka]

A no wlasnie - kazdy sernik opada, mniej lub bardziej ;-)
Przynajmniej kazdy moj. ;-) W piatek pieklam i tym razem opadl
mniej, a nawet powiedzialabym, ze byl jednym z wyzszych, jakie
upieklam - nie wiem, czy to kwestia przepisu (nie mam
swojego "dyzurnego" i zazwyczaj cos zmieniam, cos dodaje, czegos
oejmuje), czy np. tego, ze nie wysmarowalam maslem bokow tortownicy?
Gdzies wyczytalam, zeby tego nie robic, a wczesniej namietnie
objezdzalam cala tortownice. ;-) A te pol godziny, ktore pieklas
swoj sernik to nie za krotko? Byc moze to nie ma znaczenia, ale
zazwyczaj piecze sie je okolo godziny...
Nigdy nie probowalam tego sposobu, ale wielokrotnie slyszlam o
upuszczaniu z nieduzej wysokosci ciasta na blat - cos tam jest
zwiazane z powietrzem... ;-) A moze lepiej niech wypowiedza sie
osoby, ktore maja maja wieksza wprawe i doswiadczenie w pieczeniu
sernikow? Ja akurat ich za czesto nie robie, ale generalnie
stwierdzam, ze trzeba sie zawziac i probowac! :-) Ewentualnie
pocieszac sie, za nawet jak jest opadniety, to i tak nadal smaczny,
co ja robie baaaardzo czesto. Pozdrawiam!

[smutas13]

W Twoim przepisie brakuje mi także mąki lub grysiku
(ja zawsze dodaję).
Serniki tak mają,że opadją.
Ostatnio, sernik przed pieczeniem,upuściłam z ok. 20 cm. wysokości,
po pieczeniu też. Nie wiem co poskutkowało. Sernik nie opadł.

[pengua]

Dzieki dziewczyny! Sprobuje rzecz jasna tej metody z upuszczaniem.
Brzmi nieco "znachorsko" ;-) a zarazem logicznie ;-) ale najwazniejsze
zeby podzialalo !!! Mam tylko jeszcze pytanie, ile tej maki lub
gryzika proporcjonalnie trzeba dodac?

[smutas13]

pengua napisała:

> Mam tylko jeszcze pytanie, ile tej maki lub
> gryzika proporcjonalnie trzeba dodac?

Na 1kg. sera - 10 dkg.mąki lub 5 dkg.grysiku - tak mówi przepis.
Ja daję mąkę lub grysik po 10 dkg.

[pengua]

Super! Dzieki bardz za info!

stary watek-z ulubionych:)

[fettinia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=60275545&a=60275545
dobrze ze go nie skasowalam:)

[kocia_noga]

No właśnie z tego wątku dowiedziałam się o sposobie z upuszczaniem i
od tej pory tak robię.Jest jeszcze jedna moja obserwacja - ile razy
daje na wierzch sera cokolwiek - kruszonkę, pianę z białek,
warstewkę ciasta - nie opada, a sam ser na wierzchu, anwet po
upuszczeniu - przynajmniej odrobine siądzie.

[pengua]

Ale jestem zdziwiona, ze szok! Wszyscy rzucaja sernikami ;-) I w
dodatku wedlug nich to dziala! Za pare dni robie sernik na imieniny
taty i tez bede rzucac ;-)

[kocia_noga]

Spróbuj,sama się przekonasz.Nie żeby całkiem nie opadł, ale duzo,
duzo mniej.
Ja spuszczam na kafelki w kuchni tak gdzieś z wysokości 20cm,
patzrąc,żeby równo lądowało.