ciasto drożdzowe upada :(((((((((9

[nrg67]

Kochani, jedyne ciasto jakie umiem upiec to drożdzowy placek ew. babka na
wielkanoc. Od czasu, jak sie przeprowadzilem do nowego mieszkania mam klopot z
plackiem - pewnie to kwestia piekarnika, ale i tak nie umiem jej sam
rozwiazac. Ciasto robie tak, jak robilem dotąd, przepis niezmieniony, czas
pieczenia podobnie... Tyle, ze dotad piekarniki mialem gazowe, a teraz
elektryczny. Pieklem dluzej, krocej, cieplej, chlodniej - efekt zawsze jest
taki sam: ciasto w piekarniky, wyrosniete wcsniej dwa razy, pieknie puchnie,
podnosi sie, potem sie zaczyna rumienic... i gedzies pod koniec pieczenia, ok.
35-40 minuty zagladam, a tu zamiast wyrosnietego ponad kraj blaszki placka
ogromna, paskudna niecka. Ciasto zapadniete, z wyjatkiem brzegow, na calej
powierzchni wklęsłe :(
Probowalem juz wiele razy, ale zawsze jset to samo.
Czy ktos z Was ma pomysl, z czego to moze wynikac, ew. co zmienic, ew. co
sprawdzic,zeby dojsc do przyczyny upadków???\
Z góry dziex

[Gość: maria]

Produkty, np. drożdże kupujesz takie same, jak w poprzednim miejscu
zamieszkania?

[ba_nita]

1.Rozgrzej porządnie piekarnik do potrzebnej temperatury.
2.Nie zaglądaj do piekarnika w trakcie pieczenia. Dopiero kiedy się odrobinę
ciasto schłodzi po upieczeniu.

[veeto1]

Jak jest potreba to zaglądam. Np. jak za bardzo mi górę przypieka
kładę na cieście wilgotny pergamin. A żeby mi nie opadło po
upieczeniu mam spraedoną metodę "leżakowania". Gorące ciaso wywalam
z formy (tak "do góry nogami") na zawieszoną ściereczkę. I wisi tak
do ostygnięcia.
Odkąd tak robię nigdy mi nie opadło.

nic z tego...

[nrg67]

Wasze wskazowki sa fajne, ale ja o tym juz wszystkim wiem i dokladnie do takich
zasad sie stosuje, jak zawsze. Czasem po wylaczeniu piekarnika zostawiam ciasto
w srodku, do rana, zeby przez noc w tym piekarniku wystyglo = poza tym, ze
wydhodzilo suche, to tez mialo w srodku rozpadlisko.
Kupuje te same produkty, co zawsze, ot, cukier, maka, mleko. Drozdze stosowalem
zawsze rozne: liofilizowane, albo swieze polskie czy francuskie i zawsze bylo
ok:) A teraz na nowym miescu - jakby szlaga trafil :(
Nigdy nie zagladam do piekarnika w trakcie pieczenia.
To sie dzieje tak, jak opisalem: ciasto pieknie wyrasta, zaczyna sie
przyrumieniac i potem nagle pod koniec pieczenia zapada sie samo z siebie...
Wpadlem na pomysl, czy to przypadkiem nie jest np. zbyt duza ilosc drozdzy? Ja
zawsze pieke ciasto raz na pare tyg, wiec jak juz kupie paczke drozdzy, to
wrzucam wszystkie, nie dzielac na porcje, bo z tą resztką co zostaje i tak
zwykle nie ma co zrobic i sie wyrzuca. Moze to bład? tzn. ze od nadmiaru drozdzy
ciasto rośnie jak oszalale, az w koncu upada?
Bo zapominalem dodac, ze ciasto upada - a mimo to nie ma w nim zakalca. Jest
wprawdzie bardzo niskie, o polowe nizsze od brzegow, ktore nie upadaja, ale na
calym przekroju puszyste i wypieczone, zadnej lepkosci, klajstru, nie mowiac o
zakalcu.

[ba_nita]

grzeje. Albo wymiana grzałki albo całej kuchenki. Nic innego w takim układzie
wpływu mieć nie może.

[linn_linn]

Ludzie, litosci... Jak o co zrobic z resztka drozdzy? Dzielisz na malutkie
porcje i zamrazasz. Ja na 500 g maki daje 8-12,5 g swiezych drozdzy / zalezy co
pieke i jak bardzo chce mi sie dzielic porcje 25-gramowa /.
Przy okazji, bialka tez mozna mrozic. Ciagle jeszcze ktos tego nie wiem, wiec
informuje na wszelki wypadek.

[ba_nita]

Nie ma chyba miesiąca, żeby temat mrożenia drożdży i białek nie wracał mocą
bumeranga.)))

OT

[akabe]

> mocą
> bumeranga.)))

Odnośnie zabawnych odmian w języku polskim.

[Gość: BaKa]

Do elektrycznego piekarnika musisz koniecznie kupić CZARNĄ blachę.
W gazowym potrzebne są jasne. (Wypróbowane).

Czarna?

[nrg67]

Taką emaliowaną? czy teflonową?
To ma pomóc przed upadaniem ciasta?
Pytam, bo to pierwsza rada ktora przykuła moją uwagę. Ciekawe.. Choć
babki drożdzowe piekę w tym samym piekarniku w formie jasnej, znaczy
sie srebrnej - i wychodza, piekne i puszyste. ...

[Gość: BaKa]

Moja mama była w takiej sytuacji (piekła wspaniałe ciasto drożdżowe.
Niestety, już nie żyje).
Otóż kupiła nową kuchenkę gazową, piekarnik elektryczny. Ciasto
drożdżowe jej nie wychodziło. Piekła w jasnych (srebrnych) blachach.
Gdzieś przeczytała, czy usłyszała, że do piekarnika elektrycznego
potrzebne są blachy ciemne (czarne). Kupiła taką i nie mogła się
nadziwić, że właśnie to ma takie znaczenie. Ciasto znowu było
pięknie wyrośnięte i wypieczone.

[bene_gesserit]

Ja mam piekarnik elektryczny i pieke i w czarnych, i w normalnych,
kiedys srebrnych, takich zwyczajnych blaszanych. Zadnej roznicy
procz tej, ze czarne inaczej dystrybuuja cieplo (szybciej i
rowniej), wiec krocej sie w nich piecze i trzeba ustawic nizsza
temperature.

Moze taka blacha to jest rozwiazanie, ale musisz uwazac, zeby
ustalic nowy czas pieczenia i nie przypalic ciasta.

[miszam]

Obstawiam zbyt rozgrzany piekarnik. Włącz piekarnik najwyżej 10 minut przed
włożeniem ciasta - ustaw 180C. Sprawdzaj, czy ciasto jest upieczone dopiero, gdy
ładnie się przyrumieni, wcześniej nie otwieraj piekarnika. Uważaj także, żeby
ciasto zbyt długo nie wyrastało. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę
pokojową - dotyczy to także jajek.

ciekawe...

[nrg67]

Nigdy nie sprawdzam czy ciasto jest upieczone, po prostu piekę na
czas 40-45 minut, jescze sie nie zdarzyło, żeby sie niedopiekło.
Ale uwaga o przegrzanym piekarniku, temperaturze składników i
wyrastaniu ciasta jest ciekawa. Ja to zwykle robie tak: mleko
podgrzane do temp pokojowej, jajka prosto z lodówki (bo szybciej),
maslo roztopione - gorące (bo szybciej). Jak robie zaczyn drożdżowy,
to żeby było szybciej wkladam to do leciuchno podgrzanego
piekarnika, a potem żeby było szybciej wyrobione ciasto też wkładam
do lekko podgrzanego piekarnika. Skraca to czas, wszytko rośnie
błyskawicznie. Ale niestety, upada.
Wątpliwość jest jedynie taka, że wcześniej też ROBIŁEM DOKŁADNIE TAK
SAMO i ciasto nie upadało, a w nowym piekarniku upada :(((((((

[linn_linn]

Akurat przy ciescie drozdzowym szybciej to raczej gorzej. Taka np. pizza powinna
rosnac 4-6-8 godzin. Jesli robisz ciasto na czas, wynik nie moze byc dobry.

pewnie masz racje...

[nrg67]

ale prawda jest taka,ze ja do tego rekordu czasowego dochodzilem
przez lata eksperymentow, przyspieszalem po kawaleczku, az w koncy
wyszlo takie ciasto ekspressowe. I ciasto zawsze wychodzilo -
ZAWSZE! Dopiero nowy piekarnik zmienil te kwestie :(

[linn_linn]

Miejmy nadzieje, ze Twoj zoladek tego nie odczul. To nie jest tylko kwestia
czasu czy smaku, ale przede wszystkim zdrowia.

no wiesz...

[nrg67]

wrzody na zołądku mam, ale zasługe bym przypisywał raczej swojemu
szefowi niz piekarnikowi :))
badzo enigmatycne to co napisalas: o co chodzi z tym zdrowiem? za
szybko wyrosniete drozdze sa szkodliwe? a dlaczgeo?

[linn_linn]

Nieladnie zwalac na szefa... :)))
Np. pizza, ktora krotko rosnie jest bardzo szkodliwa. Wiele osob wieczorn pizze
odhorowuje wlasnie dlatego. Podobnie jest z chlebem i innymi wypiekami.
Przy okazji makaron al dente, czyli lekko twardawy, jest lekkostrawy, a
mieciutki dlugo gotowany wprost przeciwnie. A wydawaloby sie, ze powinno byc na
odwrot.

[linn_linn]

A jeszcze przy okazji, wrzody sa uleczalne na obecnym etapie rozwoju medycyny.

[nrg67]

uleczalne albo i nie; helicobacter mam zbadany, poziom - niski;
rokowanie - nie nadaje sie leczenia antybiotykami; czyli - pozostaje
dieta;
pol biedy, ze lubie kasze gryczana i ryby na parze :)))

[cerulleum]

Cześć.ja często piekę drożdżowe ale na 500g mąki daję max.60g drożdży,a
najczęsciej wystarczy paczuszka francuskich świezych drożdży (42g)
Myślę,ze dajesz za dużo drożdży,ciasto na początku rośnie za szybko,a potem
opada.Pozdrawiam.

[linn_linn]

Ty tez dajesz zdecydowanie za duzo :))

Banzaiiiiiiiiiiiiiiiii11111111111 1111111111111!!!!

[nrg67]

To powyzej to ryk tryumfu - dzieki Wam i Waszym radom chyba udalo mi sie
rozwiazac problem. Wlasnie wyłączyłem piekarnik po raz kolejny, nie zagladając
do srodka poszedlem na spacer z psami, wracam, otwieram i .l... yes, yes yes!!!!
Ciasto piekne, pulchniutkie, jasne i mięciutkie, pieknie wyrosniete jakies 1-2
cm ponad krawedz blaszki, przyrumienione moze ciut za mocno, ale rabarbar sie
pieknie zmiksowal z kruszanką... normalnie jakby moja św. p. babcia Wikta
upiekła :)) Aż sie wzruszylem wspominając babcie :)
Mam wrażenie, ze chodzilo glownie o ilosc drożdży oraz o generalne podejście
czyli powrót do technologii "powoli dalej zajedziesz" :)
Ze świętowaniem poczekam, aż mi trzeci-czwarty wypiek wyjdzie, ale fakt, ze od
prawie dwoch lat wyjalem z piekarnika prawdziwy placek ktorego nie wstyd pokazać
ludziom juz mnie wprowadził w stan euforii :)