Tabbouleh

[matizka]

no właśnie stoi to cudo w mojej lodówce i nie mogę udawać, że nie
zgadzam się z opinią mojej mamay :A co to za ohyda?

Zrobiłam wg przepisu Pascala z poprostu gotuj i to jest przeraźliwie
kwaśne ( tak zamiast 4, wycisnęłam 3 cytryny) a oprócz tego bez
smaku (w końcu trochę posoliłam)

generalnie bardzo lubię kuskus, pomiodory i ogórki też:)

czy to zawsze jest takie niedobre, czy macie lepsze przepisy:?

[nobullshit]

matizka napisała:
> czy to zawsze jest takie niedobre, czy macie lepsze przepisy:?

Chyba mamy, bo nam smakuje. Ale nie możemy znaleźć przepisów w Galerii Potraw,
pewnie przez to, że każdy inaczej zapisuje nazwę.
Jeśli masz chwilę, poszukaj sama - w tym roku i w poprzednich latach.

[nobullshit]

Znalazłam swój przepis:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,44876205,44877894.html
Proporcje na oko, ale zapewniam Cię, cytryna do smaku, a nie trzy sztuki!

[Gość: ania_m]

no i przede wszystkim bulgur a nie kuskus jest podstawa tabbouleh.
btw, moja znajoma arabka przenigdy nie dodaje pomidorow.

nie wiem jak robi tabbouleh Pascal B., ale

[jo.hanna]

ja robie ja z bulguru, a nie kuskusu. Daje o wiele mniej cytryny (na 10 dag
kaszy, 1 cytryne). Oprocz cytryny, ogorkow i pomidorow potrzebne sa mieta i
pietruszka (i to duzo), odrobina cynamonu i ziela angielskiego oraz dobra oliwa.

[marghe_72]

moja wersja na temat :)

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,45624460,45624460.html?f=777&w=45624460&a=45624460

jestem fanką cytryn, ale te 3 - 4 cytryny to zdecydowanie za dużo

[Gość: matizka]

mietę dałam z własnego ogródka (to był zdecydowanie najlepszy
smaczek w tej potrawie:)

ale zamiast natki koperek (bo qrczę natka mi zawsze zwiędnie nim ją
zużyję)

Teraz to ja to jeszcze raz zrobię, żeby przekonać siebie i mamę:)

[matizka]

www.poprostugotuj.pl/home/cookbook/136
Właśnie znalazłam na stronie i uważam, że powinni byli wydać
oświadczenie, a najlepiej przesłać listem (zamawiałam książkę przez
ich stronę, więc adres mieli), że przepis był porażką i że
opracowali nowy!

Oczywiście trochę ironizuję jakby kto sie nie domyślił.

Ale teraz to ja to zrobię jeszcze raz na pewno!

[Gość: Nobullshit]

matizka napisała:
> www.poprostugotuj.pl/home/cookbook/136
> Właśnie znalazłam na stronie i uważam, że powinni byli wydać
> oświadczenie,

Ale nadal figuruje tam kuskus, nie burgul :(

[Gość: ania_m]

tabbouleh to w oryginale salatka z maaaaasy natki pietruszki (jeden
peczek to STANOWCZO za malo)gladkolistnej "sklejona" bulgurem z
dodatkiem ogorka, cebulki dymki wraz z zielonymi piorkami i czasami
ze swieza mieta. b. czesto rowniez z dodatkiem swiezej koledry.
wymiana natki na koperek i bulguru na kuskus czyni z tabbouleh...
hmmm... potrawe tabboulehpodobna?
o dodawaniu cynamonu i ziela angielskiego pierwsze slysze. zapytana
o to przed chwila przez skypa wyzej cytowana arabka zrobila wielkie
oczy :)
tym niemniej, jak widac w powyzszych postach, wariacji na temat
tabbouleh jest tyle, ze jest szansa, ze i z "nieklasycznymi"
skladnikami efekt koncowy bedzie smakowal wspaniale.

cynamon i mielone ziele angielskie w tabbouleh

[jo.hanna]

to tradycja libanska. Powoluje sie tu na Claudie Roden i Grega Malouf, chociaz
autorzy nie sa zgodni co do obecnosci czerwonej cebuli w salatce :-) Natomiast
bulghur jest obowiazkowy. Oliwa i cytryna tez.
--

[Gość: betty.b]

jo.hanno, mozesz podac dokladny przepis na to tabbouleh z cynamonem i
allspice? bo jakos zupelnie smaku nie moge sobie wyobrazic.
znam jedna egipcjanke, zapytam sie z ciekawosci przy okazji jak
dokladnie robi i czym przyprawia. jadlam kiedys u niej i pomidorow nie
przypominam sobie, cynamonu chyba tez nie. no ale ona jest z egiptu, a
nie z libanu :)

[corrina_f1]

Zgadzam się całkowicie z anią_m i jo.hanna.
Cytryn zdecydowanie za dużo, cytryna zwykle jest bardziej kwaśna i
mniej aromatyczna niż lemonki. Lemonki pasują zdecydowanie lepiej.
Podstawą jest oczywiście NATKA PIETRUSZKI,przynajmniej kilka
pęczków, koperek to... drobne nieporozumienie :) Jedyną wspólną
cechą koperku i natki jest... kolor zielony. O kuskusie w taboule
było już sporo dyskusji więc nie będę się powtarzać.

Odnośnie cebuli, o której wspominała jo.hanna, cebula to
niekoniecznie, natomiast dymka (zielone) - jak najbardziej.

Z racji syryjskich tradycji w domu, pozwolę sobie twierdzić, że "coś
nie-coś" o taboule wiem ;) Dodam jeszcze, że kilka lat temu byłam
śmiertelnym wrogiem natki i nie byłam w stanie przełknąć choćby
listka ! Od paru lat jednak zajadam się taboule tak często jak to
możliwe i nie wyobrażam sobie, że kiedys natka "kuła mnie w zęby" :))

Poniżej garść linków do ulubionej zieleniny własnej produkcji, jak
również kilka obrazków z syryjskich stołów.


Przepis :
TABOULEH:

1) Natkę posiekać maksymalnie drobno. Można to zrobić w blenderze,
ale należy uważać, żeby nie przedobrzyć (aby nie zrobiła się zielona
paciaja).

2) To samo zrobić z miętą - przynajmniej kilka garści

3) Drobno posiekać również pęczek dymki

4) Pół szklanki kaszy burghol zalać ciepłą/letnią wodą (aby
przykryła burghol) i odstawić na kilkanaście minut aby nasiąknęła

5) Pomidory (pomidory nie są kluczowym składnikiem, więc nie
powinny "zagłuszać" zieleni natki) umyć i pokroić na drobniutką
kostkę. Im drobniejsza, tym lepiej.

6) Miskę wyłożyć sałatą rzymską (tak najczęściej tabouleh podaje się
w Syrii czy Libanie)

7) Wszystkie składniki wymieszać, posolić, dodać sok z 1-2 lemonek i
kilka łyżek oliwy.
Nałożyć do miski i dekorować np ćwiartkami lemonki.

8) Jeść nakładając sałatkę w liście/łódeczki sałaty rzymskiej.


TABOULE SYRYJSKIE, z restauracji i z domu
fotoforum.gazeta.pl/3,0,934881,1,0,777.html
fotoforum.gazeta.pl/3,0,934882,1,0,777.html
fotoforum.gazeta.pl/3,0,934884,1,0,777.html
fotoforum.gazeta.pl/3,0,934883,1,0,777.html
fotoforum.gazeta.pl/3,0,934885,1,0,777.html

SKŁADNIKI I PRODUKCJA DOMOWA
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61981904,62321584.html?wv.x=1
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61981904,62147749.html?wv.x=1
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58327975,58327975.html?wv.x=1
Na koniec jeszcze przepis z Libanu, ze starej książki kucharskiej z
lat 50-tych, która doczekała się wersji online
almashriq.hiof.no/general/600/640/641/khayat/salads/tabouleh.html

[matizka]

Kupiłam natkę, ja też za nią nie przepadam więc chyba pęczek
wystarczy, ale Piotr i Paweł mnie zawiedli - nie ~było bulguru!

Gdzie w Wawie mogę kupic tę kaszę?

[Gość: betty.b]

jak nie przepadasz za natka, to moze po prostu odpusc sobie tabbouleh?
w koncu po co sie katowac czyms, czego sie ewidentnie nie lubi?
jeden peczek pietruszki, to wg mnie chyba za malo aby wykonac sensowne
tabbouleh, no chyba, ze w minimalnej ilosci; tak z jedna porcje.

[corrina_f1]

Z jednego pęczka wyjdzie Ci objętościowo ledwo filiżanka taboule.

Bulgur kupisz w Samirze na Niepodległości. (www.samira.pl)

[matizka]

Moja przygoda z tabule zaczeła się od tego, że uwielbiam kuskus i
lubię ogórki. A tu okazuje się, że ani ogórki ani kuskus w nim nie
występują:)
Chyba pójdę dwutorowo:
a) zrobię prawdziwe tabule
b)zrobię tę sałatkę z kuskusu tylko zmodyfikuję ilość cytryn:)

Pozdrawiam i dziękuję za dużo dobrych uwag

Aga

kuskus nie wystepuje, ale jesli go lubisz to

[jo.hanna]

powinnas polubic bulghur. A ogorki moga, ale nie musza, wystepowac. To znow
sprawa regionalna.

[coralin]

Forumowicze mają rację: to co zrobiłaś nie jest wcale klasycznym
tabule. Juz pomijam ten kuskus, ale brak natki pietruszki i
zastąpienie jej koperkiem zrobił z tego zupełnie inną sałatkę.
Ja lubię sałatkę z kuskusem z pomidorami,mięsem kurczaka , oliwkami,
oliwą i przyprawą arabską ras el hanout.
"Moje tabule" też nie jest ortodoksyjne, ale jest duzo natki,
pomidory, a zamiast soku z cytryny ocet balsamiczny. To raczej taka
wariacja a'la. Jem tylko latem, w upały smakuje najlepiej,
zastępujac obiad.

[Gość: genny]

A nie wiesz, gdzie w Wwie mogę kupić ras el hanout? Próbowałam w
Kuchniach Świata, nie ma. na allegro - nie ma. Do Afryki nie wybiera
sie na razie nikt ze znajomych ...

[coralin]

Nie mam pojęcia gdzie w Warszawie jest ras el hanout. Ja przywozę
sobie najczęsciej z Francji(duża społecznosć arabska więc kupić
można łatwo).

na polskim ebay-u jest

[Gość: bettyb.]

tiny.pl/k1fh

[Gość: genny]

Bardzo dziękuję. Nigdy na ebay-u nie kupowałam, ale spróbuję

[Gość: Nobullshit]

matizka napisała:
> Gdzie w Wawie mogę kupic tę kaszę?

Bulgur kupisz w Samirze w Al. Niepodległości:
www.samira.pl/
W Little India na Domaniewskiej:
www.littleindia.pl/arabia.html
W sklepie arabskim na Saskiej Kępie na rogu Meksykańskiej i Wandy.
Może w Kuchniach Świata, ale nie ręczę.

[matizka]

Myślałam, ze może sobie gdzieś najpierw zjem to tabule:) - np. w tej
Samirze, a tu niespodzianka:)

www.samira.pl/nasze_menu.php?id=SAŁATKI
Ale jakos wogole mam smaka na arabska kuchnie, wiec sie chyba wybiore

[Gość: Nobullshit]

matizka napisała:
> Myślałam, ze może sobie gdzieś najpierw zjem to tabule:) - np. w tej
> Samirze, a tu niespodzianka:)

No tak. Pół forum mówi Ci, że nie kuskus, po czym znajdujesz go w składzie
sałatki w ARABSKIEJ knajpie...
Może błąd w opisie? Albo gotuje u nich Pascal B? Idź i sprawdź :)

[corrina_f1]

Gość portalu: Nobullshit napisał(a):

> matizka napisała:
> > Myślałam, ze może sobie gdzieś najpierw zjem to tabule:) - np. w
tej
> > Samirze, a tu niespodzianka:)
>
> No tak. Pół forum mówi Ci, że nie kuskus, po czym znajdujesz go w
składzie
> sałatki w ARABSKIEJ knajpie...
> Może błąd w opisie? Albo gotuje u nich Pascal B? Idź i sprawdź :)


Prędzej zjadłabym chyba w ulicznym barze w najgorszej dzielnicy
Kairu, niż w "arabskiej" knajpie Samira.. ;)
Odnośnie ichniejszego sklepu, w którym przepłaca się niestety jak za
zboże, kupisz na pewno ras el hanout.
Nie będe porównywać cen samiry do cen z Syrii czy Libanu, bo byłoby
to niemiarodajne (przynajmniej kilkunastokrotne przebicie!) ale np w
Łodzi jest kapitalny sklep na Piotrkowskiej, Skład Kolonialny
(okolice Empiku), w krótym np puszkę hummusu kupujemy po 2,5 zł, a w
Samirze ta sama puszka (puszeczka właściwie) jest po 6,50. Kiedy
wpadamy do Łodzi, robię tam zwykle zaopatrzenie hurtowe.

PS, przepraszam za ten tendencyjny post, ale nie mogłam się
powstrzymać ;)

[matizka]

A ja byłam dzisiaj w tym sklepie przy Samirze i kupiłam bulgur.
Oprócz tego kupiłam pitę (5 sztuk za 3 złote - więc taniej niż te
supermarketowe, a prawdziwiej) oraz vegete do cevapcici, też za 3
złote na 1 kg mięsa (więc też taniej niż Kamisa) Podsumowując ten
sklep nie wydaje mi się jakiś strasznie drogi, pani bardzo miła, a
nieznanych mi różności multum. Niestety moja banda tak się zaczęła
drzeć, że musiałam uciekać, a żeby zatkać buzię dałam małemu
(niespełna rocznemu) pitę. No i skończyło się na tym , że zjadł mi 2
sztuki!

Ale bardzo byłam z wyprawy zadowolona!

Chociaz na razie wieczór poświęciłam na sałatkę ze szparagami (też
jakoś przez forum), bo biedulki się w lodówce zagubiły trochę. Mam
nadzieję, że mama nie skomentuje co to za kolejna ohyda:) - mnie
smakuje

[Gość: Nobullshit]

To się chyba wszyscy cieszymy (tzn. ja się cieszę na pewno),
że wyprawa udana. Pozdrowienia dla małego Smakosza. A Mamą się nie przejmuj
zanadto - ten typ tak ma :)

[mmagi]

cos pochrzaniłas i tyle,ja robie i jest oki:/

Smaczne! Dziękuję!

[matizka]

Właśnie dzisiaj zrobiłam; wszystkie dobre kulinarne dusze zapraszam:

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,81160198,81160198.html
Dziękuję raz jeszcze

Aga