ciasto drozdzowe, porada potrzebna

[Gość: ania_m]

sluchajcie, mam ochote na taki zwykly, plaski placek drozdzowy, bez owocow z
kruszonka. przepisow na drozdzowke jest oczywiscie zatrzesienie, wyszukiwarka
nie boli, ale przeraza iloscia znalezionych przepisow.
chcialabym ciasto puszyste, lekkie, chyba z mala iloscia jajek - nie takie
ciezkie i wilgotne, jak baby wielkanocne.
przepis na drozdzowke dla lenia wina dwa razy kompletnie nie wypalil, wiec
odpada, ale co myslicie o tym?
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,74680433,74680433.html?f=777&w=74680433&a=74680433
oczywiscie w opcji, ze zrobie jeden placek i posypie kruszonka. wyjdzie mi to,
na co mam ochote?

[fettinia]

Jesli chcesz takie typowy drozdzowy placek to chyba slaski koloc z posypka sie
nada:)
kuchnia.kisa.pl/przepis.php?nr=1&hm=ciasta/ko

[genova51]

tak, to kołocz z posypką, ale ja bym do ciasta dała same żółtka i te 4 na 1 kg
mąki wystarczy /moim zdaniem, bo z takich proporcji robię i udaje się
wyśmienicie/. Do posypki, jak najbardziej masło a do ciasta niekoniecznie. Z 1
kg wyjdzie dosyć dużo ciasta, możesz spróbować z połowy składników. Powodzenia.

[Gość: ania_m]

bardzo dziekuje, zarz zabieram sie za kolacza. wszystko edzie na masle, bo za
duzo mam

[fettinia]

No tak-to przepis na blachy nie blache:PP Pewnie na slaskie weselicho hehe:)

fetti 3 pytania

[Gość: ania_m]

dobrze ubite jaja i zoltka z cukrem, znaczy jak? na "bialy" kogel mogel, jak do
biszkoptu?
maslo do ciasta stopic, bo mam zimne z lodowki?
i mam tutke bio drozdzy suchych na 0,5 kg maki, cala dac?
robie z pol porcji

[fettinia]

O matko i corko Fetti o ciasto pytasz:PPP
To tak-cos w rodzaju kogla-mogla a drozdzy cala tytke.Tytka-7g to wlasnie na pol
kg maki.
Maslo nie stopione ale w temp pokojowej:)Na ciastach to ja sie specjalnie nie
znam,ale akurat drozdzowe mi wychodzi:)Chodzi o to by wszystkie skladniki mialy
temperature pokojowa:)No i trzeba dac ciastu spokojnie wyrosnac:)Najlepsze
drozdzowe(w tym paczki)wychodzily gdy sie zagapilam na jakis film hehe:)

[fettinia]

ps-w koloczu weselnym kaza maslo stopic-ale ja dodawalam normalne miekkie i wyszlo:)
www.biznet1.com/cooking/silesian/372.htm

[fettinia]

tu tez kaza:PP
ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Kolocz,,48861401,9495.html
www.nto.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20071105/GOSPODARKA/71105010
to moze lepiej rozpusc to maslo :)

[rozyczko]

Ale nie dawaj goracego!

[Gość: Karolina]

A od kiedy uciera sie jajka z cukrem na kolacz, jeszcze tego nie slyszalam. A
maslo trzeba roztopic.

[fettinia]

uciera uciera:)

[Gość: Karolina]

Pieklam juz nie raz i zawsze bez ucierania, nie znam nikogo z mojego otoczenia
zeby ktos tak robil, kucharki ktore piecza kolacze na wesela tak samo.

[fettinia]

Nie bede sie spierac z zawodowymi cukierniczkami:)Czyli co-wrzucasz wszystko
naraz i juz?:)

[Gość: Karolina]

Oczywiscie ze nie wszystko na raz, przeciez tak nie napisalam.
Tylko uwazam i tak jestem nauczona ze ucieranie jest zbedne przy kolaczu ale za
to dluzsze go wyrabianie.

[fettinia]

ok:)

[Gość: ania_m]

no prosze, wyskoczylam po make, bo "wyszla", a tu taka dyskusja mnie ominela :D
zoltka rozstrzepie z tym cukrem, ale krakowskim targiem nie na puszysty
kogel-mogel jak na biszkopt, tylko mniej. a maslo rozpuszcze. ze nie gorace,
wiadomo, bo drozdze zabije :)
dam wieczorem znac jak wyszlo.
dziekuje wszystkim

temperatura?!!!

[Gość: ania_m]

cholerka fetti, w tych twoich przepisach pisze "piec w nagrzanym piekarniku", w
nastepnym "piec w SREDNIO nagrzanym piekarniku", dalej w innym w 200°, w
ostatnim w 150-180°. zglupialam juz troche w koncu :(

[fettinia]

www.smaczny.pl/art,jak_upiec_ciasto_drozdzowe
www.we-dwoje.pl/tajemnice;ciasta;drozdzowego,artykul,2187.html
200-220 optymalnie chyba:)

[Gość: ania_m]

no wlasnie tez o 200° myslalam, ale autentycznie w kazdym z 4 podanych przez
ciebie wyzej linkow figuruje inna temperatura pieczenia, przy czym rozpietosc
jest bardzo duza.
ciasto wyroslo "jak na drozdzach" ;)
wyrobilam reka, bo kleilo sie do koncowek do ugniatania kompletnie je blokujac.
po 5 min rekodziela stracilam cierpliwosc, mam nadzieje, ze bedzie ok.
jeszcze je z pol godzinki zostawie pod scierka i siup do piekarnika.

niestety

[Gość: ania_m]

spiesze doniesc, ze ogolnie nie najlepiej.
pieklam 45 min w 200°. kruszonka byla zrumieniona, skorka tez, patyczek suchy.
ciasto wyroslo podczas pieczenia wrecz imponujaco.
niestety, rowniez imponujaco opadlo po wyjeciu z piekarnika. w srodku jakis
dziwny gniot. dobrze, ze chociaz skorka z kruszonka smaczna jest, reszte musze
chyba wyrzucic.
ciekawe co sie stalo.
wyrabialam za krotko, bo tylko 5 min?
dalam za mala blaszke i trzeba bylo rozwalkowac/rozciagnac cieniej?
dalam troche za duzo drozdzy, bo powinnam dac 30g swiezych, a dalam porcje na
0,5kg maki -42g?
temperatura byla za niska/za wysoka? - 200° gora/dol
no co za cholera, jakos nie lubi mnie to ciasto drozdzowe :(

[Gość: anew]

Moim zdaniem za krótko wyrabiałaś i ja zawsze piekę w 180C,nigdy nie
miałam zakalca w drożdżowym:)Niestety w innych ciastach ucieranych
zdarza mi się często.

[Gość: ania_m]

a mi nigdy w innych :)
tez mysle, ze za krotko wyrabialam, ale lapkami bylo to denerwujace.
ogolnie jednak nie jest tak zle chyba. po prostu ukroilam je gorace, stad
wrazenie zakalca.
opadlo, fakt, ale jest rowne i tylko troszeczke gniotowate. poczestowani
sasiedzi wszamali co do okruszynki, wiec moze nie bylo az tak zle.
o temperaturze kazdy cholerka innaczej pisze :(
raz wyczytalam, ze 220do240, znowu gdzie indziej 200-220. ty piszesz o 180.
no mowie, zglupiec mozna od nadmiaru informacji z sieci.

[rozyczko]

tak podaje "Kuchnia Polska". Ja zawsze trzymam sie raczej dolnej granicy. A
poniewaz mam piekarnik z termoobiegiem, to pieke w ~165C.
ZAWSZE wychodzi pieknie wyrosniete i nie opada.

Co do wyrabiania - ciasto drozdzowe trzeba tak dlugo "mietosic", az bedzie samo
odchodzilo od reki i bedzie lsniace. Tak nauczyla mnie robic drozdzowe moja
Babcia, a to byl EKSPERT :)
Do nastepnego razu

p.s.
narobilas mi smaka tym kolaczem :)

[Gość: ania_m]

ogolnie to b. dobry przepis jest. tylko kruszonki pelno zostalo.
mysle, ze nastepnym razem zrobie z 1/3 porcji. kruszonke nawet z 1/4.
wydaje mi sie, ze wpakowalam to ciasto w za mala blaszke, dlatego tak dziko
wyroslo. przy powtorce zrobie ciensze. i zmiejsze temperature do 180-190°.
no i jednak chwilke dluzej wyrobie.
o tym przepisie pisze
kuchnia.kisa.pl/przepis.php?nr=1&hm=ciasta/ko

[menab]

Bo ta kruszonka to jakaś starszna ilość. Ja zamiast masła dodaję
olej.

[menab]

, zapomniałam dodać, że piekarnik grzeję do 150 i jak wkładam to
podkręcam do 180 i nie więcej. Wyrasta mi bardzo wysokie i nie
klapie.

[Gość: ania_m]

olej na kruszonke? brrr...
wybacz, ale NEVER. kruszonka, podobnie jak ciasto kruche musi smakowac maslem,
ale to kwestia gustu oczywiscie.
nic do oleju nie mam, pieke na nim moje ulubione ciasto jogurtowe :)

[menab]

Nie,olej do ciasta a na kruszonkę oczywiście, że masło:-)

[Gość: ania_m]

akurat w drozdzowym lubie ten maslany posmaczek, ale moze nastepnym razem sie
przelamie i sprobuje dodac olej. byle nie margaryne, to naprawde jest dla mnie
brrrrr. :)

[Gość: beata]

Od kiedy znalazłam w wysokich obcasach przepis na ciasto drożdżowe
Agnieszki Kręglickiej(a właściwie jej tesciowej)nie robię innego.
Niech Cie nie przerazi pół szklanki oleju to naprawdę działa. Nawet
mojej babci konserwatystce drożdżowej bardzo smakowało. Ja daję
mniej jajek tylko 4 i bez dodatkowych żółtek. Poniżej wklejam
przepis Agnieszki Kręglickiej

Wspaniałe ciasto drożdżowe mojej teściowej Basi

1 kg mąki

150 g drożdży

1 szklanka mleka

1 szklanka cukru

1 kostka masła

5 jaj i 2 żółtka


skórka cytrynowa

garść rodzynek

pół szklanki oleju

masło do posmarowania formy

do ciasta

garść bułki tartej

Rozrobić drożdże: dodać do nich łyżeczkę cukru i ucierać z dwoma
łyżkami ciepłego mleka. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce w
sporej misce pod ściereczką. W garnku podgrzać mleko, masło i
cukier, aż cukier się rozpuści. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać
ciepłe mleko z masłem i cukrem, roztrzepane jaja i żółtka,
zamieszać. Na końcu dodać wyrośnięte drożdże, wmieszać w ciasto.
Odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na 15 minut. Rodzynki
zalać wrzątkiem. Cytryny umyć i sparzyć, skórkę zetrzeć na tarce.
Włączyć piekarnik. Formy do ciasta wysmarować masłem i oprószyć
bułką tartą, nadmiar bułki wysypać. Kiedy ciasto podrośnie, zacząć
wyrabianie. Polega ono na zagniataniu w dłoni i dodawaniu do ciasta
jak największej ilości powietrza. W tym czasie trzeba dolewać
stopniowo olej, to ułatwia wyrabianie i nawilża ciasto. Miętosić ok.
20 minut. Rodzynki odsączyć, oprószyć mąką. Do ciasta dodać skórkę
cytrynową, rodzynki, ewentualnie zapach waniliowy. Gotowe ciasto
przełożyć do form (wychodzą trzy keksówki). Wypełniać jedynie do
dwóch trzecich wysokości. (Nadwyżkę można uformować w małe kule,
najlepiej z nadzieniem z konfitury, i upiec jednocześnie na płaskiej
blasze). Postawić w ciepłym miejscu, żeby podrosły. Wierzch ciasta
posmarować delikatnie roztrzepanym jajem. Wstawić do piekarnika o
temperaturze ok. 180 st. C i zwiększyć ją do 200 st. C. Ciasto
będzie się piekło około pół godziny. To cudowny przepis, zawsze się
udaje. Zdarzyło mi się wstawić je do stygnącego, ciepłego piekarnika
po pieczeni i włączyć dopiero po półgodzinie, kiedy już prawie
ostygł, a ciasto się udało! Ale w Wigilię lepiej bez eksperymentów.

150g drozdzy???

[Gość: ania_m]

za przepis dziekuje, normalnie daje sie 60-70g na 1 kg maki.

[linn_linn]

To juz jest jakas maniakalna milosc do drozdzy. 150 g na 1 kg maki to 3 rzy
wiecej niz wynosi dawka klasyczna / zawyzona zreszta, zaleznie od przepisu /.

[Gość: ania_m]

no mowie, dlatego za taki przepis serdecznie dziekuje :)
to ciasto musi rekordowo woniec drozdzami.
poza tym odszczekuje wszystko o gniocie.
wlasnie wrabalam kawalek mojego placka i jest absolutnie genialny w smaku. gniot
byby juz niejadalny po nocy pod lniana scierka.
na przyszlosc nieco dluzej wyrobie ciasto i moze troszeczke obnize temperature.
w konsystencji wyszlo dokladnie to, co chcialam :)

Ciasto drożdżowe

[malosia06]

Przepis zapożyczony z gupy pl.rec.kuchnia:

1 kg mąki (po połowie krupczatki i gładkiej)
0,5 l mleka
2 opakowania drożdży suszonych (lub 6 dag świeżych)
20 dag masła
6 jaj + 2 żółtka (z jajej średniej wielkości)
10 dag cukru, 2 opakowanie cukru wanilinowego
duża szczypta soli
skórka otarta z cytryny, rodzynki, skórka pomarańczy

mleko zagrzać z masłem (do temperatury ok. 35 stopni)
jajka i żółtka wymieszać z cukrem
mąkę przesiać i wymieszać z suchymi drożdżami
- w przypadku drożdży świeżych zrobić w mące dołek, wlać do niego
nieco ciepłego mleka z masłem, wkruszyć drożdże, rozetrzeć je w
palcach, dodać łyżeczkę cukru, przysypać mąką i poczekać aż podrosną
wlać mleko z masłem, dodać jajka z cukrem, wsypać bakalie i wyrabiać
aż odejdzie od ręki (ok. 30 minut)
Zostawić pod przykryciem w misce, w której się wyrabiało, aż
wyrośnie, po czym wyjąć na stolnicę, wygnieć ponownie, podzielić na
3 i włożyć do keksówek. Ponownie przykryć, poczekać aż podrośnie i
piec w temperaturze nie wyższej niż 180 stopni. Przed wyjęciem
posmarować stopionym masłem.

3 keksówki mieszczą się obok siebie, a ciasto jest tak dobre, że nie
robię mniejszej ilości. Może ktoś woli słodsze, to można dodać
więcej cukru. Ja daję sporo rodzynek i dla mnie jest dość słodkie.

Najprostsze jakie udało mi się znaleźć.

[Gość: ania_m]

przepis, oprocz ilosci jajek dokladnie taki sam, jaki robilam.
resztki placka sa i dzisiaj nadal zjadliwe :)

[malosia06]

Ale spoób robienia raczej inny. Wszędzie każą wyrabiać ciasto bez
tłuszczu, a potem ten tłuszcz wrabiać.

[jagoda85]

Strasznie dużo tłuszczu i kostka masła i szklanka oleju? Jak dla
mnie to o 3/4 za dużo, nie mówiąc o drozdżach.

[malosia06]

malosia06 napisała:

> 6 jaj + 2 żółtka (z jajej średniej wielkości)

powinno być:


6 żółtek + 2 jajka (z jajek średniej wielkości)

Pisałam z pamięci, a nie piekłam od świąt.

[Gość: ania_m]

w tym moim/fetti kolaczu byly 4 zoltka i 2 jajka. zrobilam z pol porcji z
jednego zoltka i jednego jajka i wyszlo dokladnie to, co chcialam.
dlatego napisalam w pierwszym poscie watku, ze NIE CHCE przepisu z duza iloscia
zoltek. ale nevermind, jak widac ilosc cholesterolu w drozdzowce mozna regulowac
bezproblemowo :)
ciekawe, co daje ten patent, aby tluszcz potem wrobic.
czesto odnosze wrazenie, ze przepisy zalecaja skomplikowane sekwencje czynnosci,
ktore sa absolutnie zbedne i nie daja zadnego spektakularnego efektu koncowego.
tym niemniej patent z dodaniem masla pozniej wyprobuje nastepnym razem :)
p.s. resztki ciasta nadal jak najbardziej jadalne, acz dosc suche - co bylo
raczej do przewidzenia.