Marynata do mięs na grila

[absit]

Czy ktoś zna dobry, sprawdzony przepis na marynatę do mięs grilowanych? Kiedyś byłam na grilu u znajomych - pieczona była karkówka wcześniej marynowana - wystarczyło 5 min grilowania z każdej strony i mięsko rozpływało się w ustach. Niestety "grilmen" nie chciał za nic w swiecie zdradzić przepisu na marynatę i jej tajne składniki.

[info-tw]

Podobno sól w marynacie jest grzechem śmiertelnym, bo wyciąga sok z mięsa -> na
grillu produkujesz suche podeszwy.
Amerykańska (steki i sznycle)

1 bardzo drobno posiekana cebula
4 łyżki oleju
2 łyżki octu winnego
4 łyżki soku pomarańczowego
4 łyżki keczupu
łyżeczka Worcestershire-Sauce
oregano
Tabasco do smaku
pieprz (oooooooczywiście świeżo zmielony!)

* * *

Cajun Marinade (steki, schnycle, hamburgery)

5 łyżek oleju
2 łyżki octu
3 łyżki posiekanego seleru naciowego
3 łyżki posiekanej cebuli
2 łyżki posiekanych zielonych Chili
2 ząbki czosnku
tymianek, oregano, bazalia
Cayenne
pieprz

* * *

Cola Marinade

ca. 300 ml Cola
150 ml soku pomarańczowego
po płaskiej łyżce cebuli i czosnku w proszku
łyżeczka papryki
liść laurowy
Salt & Pepper

Kurczaka marynujesz przez 3 godziny; wołowinę (np. steki) przez przynajmniej 6
godzin.

* * *

Miodowa (wieprzowina, drób i kotlety z ryby)

1-2 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżki miodu
2 łyżki keczupu
sok z połowy cytryny
ząbek czosnku
po pół łyżeczki majoranku i tymianku
Tabasco

* * *

Jack Daniels-Marinade (najlepsza do żeberek, ale także do drobiu)

250 ml Jack Daniels (możesz oczywiście wziąć także każde inne Whiskey)
250 ml melasy (jeśli nie dostaniesz: syrop klonowy; w drodze wyjątku: miód)
3-4 gotowego sosu Barbecue (albo 3-4 łyżki keczupu zmieszanego z oregano,
tymiankiem, Cayenne, Worcester, Balsamico i Tabasco)
175 ml soku pomarańczowego

Resztę podaję jako sos.

* * *

Joghurt-Marinade (drób i jagnięcina)

dwa kubki jogurtu (razem około 400 g)
2 ząbki czosnku
Cayenne
łyżka papryki
3-4 łyżki soku z
odrobina goździków w proszku, cynamonu, szafranu i kminu rzymskiego
2 durchgepresste Knobizehen
Cayenne

Uwaga! Mięso musi się marynować przynajmniej przez noc.

* * *

Tandoori-Marinade (udka kurczaka)

kubek jogurtu
cuckier
świeży, utarty imbir
troszkę kurkumy (ok. 1/4 łyżeczki)
50 g drobno posiekanej cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kolendry
2 łyżeczki kminu rzymskiego
2 łyżeczki słodkiej papryki
chili albo ostra papryka do smaku
pieprz
poza tym: sok jednej limetki

Udka nacierasz pieprzem i sokiem z limetki i marynujesz przez noc - lepiej przez
24 godziny. Zamiast udek możesz także wziąć pierś indyka.

* * *

Ziołowa (każde mięso a także kotłety z łososia albo tuńczyka)

po pół pęczka pietruszki, trybuli, estragonu, bazylii, rozmarynku, szczypiorku,
koperku, rzeżuchy
500 ml oleju słonecznikowego
sok jednej cytryny
pieprz

Marynada powinna postać przez pół godziny, zanim włożysz mięso.

* * *

Musztardowa (sznycle z indyka albo wieprzowina)

5 łyżek ziarnistej musztardy
2-3 łyżki wytrawnego wina
2 łyżki oleju sojowego (może też być słonecznikowy)
po łyżce posiekanej pietruszki, szczypiorku i tymianku (ten może być w drodze
wyjątku suszony)
papryka
pieprz

* * *

Cynamonowo-czosnkowa (drób)

2 przeciśnięte ząbki czosnku
2 łyżki soku z limetek
łyżka oliwy
łyżeczka suszonej kolendry
niecała łyżeczka kminu rzymskiego
niecałe pół łyżeczki cynamonu

* * *

Cytrynowa (cielęcina, ryba i drób)

sok z cytryny
starta skórka niepryskanej cytryny
3-4 łyżki oliwy
pokrojona w cienkie krążki cebulka wiosenna (tzn. zielona)
pieprz

[figgin1]

To zależy do jakiego mięsa. Dobrym środkiem "zmiękczającym" jest musztarda,
maślanka i ocet.

bardzo, bardzo dziękuję :)

[absit]

wszystkim za pomoc... na pewno wyprobuje wszystkich:)

[eeela]

Jedną z moich ulubionych marynat do wołowych steków jest bardzo prosta, a dająca
niesamowity efekt mieszanka: ocet balsamiczny, płatki chili i mielone lub
tłuczone goździki. Można dodać odrobinę czosnku i mielonego imbiru, jesli się
chce bardziej zakręcony smak.

Świetnie smakują wszystkie mięsa marynowane 'na dziko' - w takich marynatach
podstawą są: tłuczone ziele angielskie, czarny pieprz i jałowiec, kruszone
liście laurowe, czosnek i ocet. Wspaniały aromat!

Moja Mama marynuje żeberka w mieszance korzennej: cynamon, imbir, gałka
muszkatołowa, goździki, kolendra, ziele angielskie, czarny pieprz, czosnek i sok
z cytryny, a do tego dodaje miód.

Do wszystkich marynat trzeba dodawać trochę oleju albo oliwy, i można odrobinę
wody (ciepłej), żeby mięso się marynowało, a nie zasychało. Do marynat
przeważnie należy dodawać ocet albo sok z cytryny, bo to one są 'wyzwalaczami'
smaku.

[Gość: ania_m]

hmmm...
nie wiem z tym kwasem w postaci soku z cytryny, octu itp.
kilka lat temu wsadzilam wspaniale, piorunsko drogie francuskie rib eye steki do
marynaty azjatyckiej wg jamie olivera. nie pamietam dokladnego skladu w tej
chwili, ale byl tam m.in. sok z limetki.
po 2-3 h wyjelam mieso i co?
brrrr... zrobilo sie szare, "ugotowane" w tym kwasie. po osuszeniu i zgrilowaniu
zjesc sie dalo, ale wolowina stekowa podwojnie gotowana nie jest szczytem
fantazji kulinarnej :(
co do marynaty z dodatkiem octu balsamicznego, widze tu inny problem. mysle, ze
krotkie trzymanie w nim steku nie "ugotuje" go. z tym, ze cukier z octu
balsamicznego spowoduje skarmelizowanie i spalenie sie powloki miesa podczas
szybkiego obsmazania w wysokiej temperaturze.
w przypadku naprawde dobrej jakosci steka szkoda by mi bylo miecha.

[eeela]

Od kiedy gotuję, regularnie używam octu balsamicznego do marynowania wołowiny, i
nigdy mi się żadna powłoka nie spaliła :-)

Co do soku z cytryny lub limonki, to lepszy jest do wieprzowiny, drobiu, no i
oczywiście ryb. Do wołowiny chyba nigdy nie próbowałam używać.

[eeela]

Aha, ale marynowałam wołowinę w pomarańczach - wyszła czaderska :-)

[Gość: ania_m]

ale chyba nie steki?
poza tym odnosze wrazenie, ze pomarancze zawieraja nieco mniej kwasu niz cytryny :)
nie neguje, ze da sie w kwasach wolowine zamarynowac. pytanie tylko, jaka czesc
zwierzaka. moje watpliwosci dotycza glownie stekow wolowych wlasnie.

[aniutek]

czesto marynuje steki w: musztarad dijon, ocet balsamiczny ( 4 steki
moze 6 lyzek octu), plastry cebuli i czosnek, sos sojowy i czasem
kilka kropel sesamowego oleju, zawsze oliwa. trzymam je w lodowce
okolo godziny w ziplock torbie, porusze nia kilka razy w ciagu tej
godziny, czsem smaze na patelni, czasem na grillu zawsze sa mniam
pyszne.
moze zbyt dlugo je trzymalas w tej zaprawie? za duzo octu za cienkie
steki? za niska tem smazenia?

[eeela]

> ale chyba nie steki?

Oczywiście, że nie. Tak mi się tylko przypomniało. W ogóle steki z dobrego mięsa
moim zdaniem niespecjalnie potrzebują jakiejkolwiek marynaty - czasami je
marynuję ot tak, dla urozmaicenia, ale to nie znaczy, że dobry stek, grilowany,
podlany odrobiną piwa i oprószony solą jest gorszy od maryowanego ;-)

Ocet balsamiczny nigdy mi w stekach niczego nie popsuł, ale rzeczywiście dodaję
go tylko kilka kropel na mięso, i tyle. Te steki marynowane w occie, imbirze i
goździkach to są rozchwytywane jak ciepłe bułeczki, ale też pewnie dlatego, że
smak jest trochę inny niż ludzie są przyzwyczajeni jeść, więc dodatkową atrakcją
jest nowość smakowego doświadczenia ;-)

dokladnie,

[Gość: ania_m]

dlatego sie zdziwilam. marynowanie francuskiej poledwicy wolowej podchodziloby
mi pod swietokradztwo :)
jesli balsamico jest pare kropelek, z pewnoscia mieso steka nie przypali sie na
patelni. ja ostatnio robilam zeberka jagniece marynowane 24h w, m.in. duzej
ilosci balsamico i malej miodu.
w piekarniku dostaly czarnej skorupki. wiem, ze tak mialo byc - taki "chinski"
sposob, ale ogolnie nie bylam zachwycona. dlatego tak mnie naszlo z zapytaniem o
ocet balsamiczne.
a ta wolowine w pomaranczach, to jaka czesc anatomii moczylas i co potem z nia
zrobilas?

[eeela]

Kostki mięsa na gulasz, nie wiem, z jakiej części. Marynowane przez całą noc w
soku z pomarańczy, miodzie, pięciu smakach i czosnku, z paroma kroplami oleju
sezamowego. Można dodać płatki chili. Tak zamarynowane mięso mocno obsmażyć, a
potem dusić w sosie z marynaty (można dodać marchew w słupki i rodzynki).

[Gość: ania_m]

brzmi b. dobrze. :)

[eeela]

Warte spróbowania, naprawdę :-)

[absit]

gdzieś mi się o uszy obiło, że można też w piwie mięsko marynować...czy to prawda? a jeśli tak to z czym? ( jakie dodatki do tego piwa i w jakich proporcjach?)

[eeela]

Piwem to się najlepiej polewa już na grillu :-)

[mhr-cs]

eeela
Piwem to się najlepiej polewa już na grillu :-)
to robia w niemcach,

[eeela]

> Piwem to się najlepiej polewa już na grillu :-)

Przecież ja o tym pisałam.

[mhr-cs]

eeela,
nie wiem moze jeszcze jedno e,

piwem sie nie podlewa,
ale o tej godzinie mozna,
wytlumaczenie

[Gość: Inka]

mhr-cs napisała:

> eeela,
> nie wiem moze jeszcze jedno e,
>
> piwem sie nie podlewa,
> ale o tej godzinie mozna,
> wytlumaczenie

???
Można polewać mięso piwem. Spróbuj i sama oceń smak. :)
Piwo do marynaty jako rozcieńczacz też jest dobre.

[eeela]

> piwem sie nie podlewa,

Podlewa się jak najbardziej. W krainie Najlepszej Wołowiny na Świecie, północnym
Meksyku, wołowinę kładzie się w wielkich plastrach na grilla, chrzci co chwilę
kroplami piwa, po czym zdejmuje, kroi na małe kawałki, soli się, po czym zawija
się w kukurydzianą tortillę razem z salsą, fasolą i guacamole - i ma się pokarm
bogów, którego wręcz nie sposób przestać jeść ;-)

[aniutek]

o rany jak ja to uwielbiam ajjjjj i glodna jestem !

[absit]

znalazłam dużo przepisów na marynaty - może komuś tez się przyda - są tam między innymi marynaty z piwem, o których wspomniałam:)
gotowanie.onet.pl/90,9,86,1,1,katalog.html