ryz Basmati - gotowanie

13.09.08, 11:33
witam, mam male pytanie. Czy taki aromatyczny ryz (dotyczy tez jasminowego)
nalezy gotowac w osolonej wodzie, czy raczej bez soli?
Bo troche sie boje, ze zepsuje smak soląc (lub nie soląc) wode.
    • bene_gesserit Re: ryz Basmati - gotowanie 13.09.08, 11:35

      Smak basmati ma imo raczej zaden, tak jak normalny ryz.
      Cala basmacosc jest w aromacie, ktory od soli nie zniknie.
    • dziuunia Re: ryz Basmati - gotowanie 13.09.08, 11:56
      Bardziej zepsujesz smak nie soląc wody ;) Ryz bardzo IMO trudno
      dosolić po ugotowaniu.
      • bobralus Re: ryz Basmati - gotowanie 13.09.08, 12:41
        przede wszystkim ryzu basmati nie psuje sie gotowaniem w wodzie w poslkim tego
        wyrazenia znaczeniu. ryz najpierw wrzuca sie na podgrzana oliwe obtacza w niej
        kazde zairenko, a potem zalewa zimna woda (jedna szklanka wody na szklanke
        ryzu), lekko sie soli, przykrywa, doprowadza do wrzenia, zmniejsza sie ogien i
        gotuje az wchlonie caly plyn. mozna tez przed wrzuceniem ryzu na oliwe podsmazyc
        na nieju cebulke na zloto. wiem, ze nie o to bylo pytanie, ale czulam sie w
        obowiazku przekazac te madrosc;)
        • emka_1 Re: ryz Basmati - gotowanie 13.09.08, 13:23
          przede wszystkim pomyliły ci się gatunki ryżu, tak się po indyjsku basmati nie
          gotuje:)

          a co do solenia, to zależy od smaku indywidualnego, i od tego z czym ryż będzie
          podany. ja na ogół prawie nie solę, szczypta soli na na 250 ml ryżu. prawidłowo
          ugotowany po indyjsku musi wchłonąć całą wodę ( której powinno być nieco mniej
          niż dwukrotna objętość suchego ryżu), więc jeśli w wodzie rozpuszczono łyżkę
          soli, to będzie tragicznie słony i rzeczywiście straci cały delikatny smak.
        • Gość: senin Re: ryz Basmati - gotowanie IP: *.for.connect.net.au 13.09.08, 13:24
          ryz mozna podsmazyc przed gotowaniem (absorbcyjenie) ale nie trzeba.
          Do smazonego ryzu dodaje sie wode goraca lub bulion , wg mojej na
          ten temat wiedzy ,i w proporcji 1 do 2 lub 1 do 1.5

          prostsza metoda jest wyplukanie ryzu i zalanie zimna woda w
          proporcji jak powyzej (ja mam troche inna metode pomiaru wody ;))
          i doprowadzenie do wrzenia. Po kilku minutach wylaczyc palnik i ryz
          pozostawic na dalsze 15-20 minut. Wode wg mnie nalezy posolic.

          • Gość: sto kobiet Re: ryz Basmati - gotowanie IP: *.cpe.net.cable.rogers.com 14.09.08, 03:59
            podpisuje sie obiema recami :) Prosty ryz przeplukac i z sola
            gotowac.

            Jesli gotujesz basmati do potraw indyjskich, to mozesz dodac do ryzu
            pare ziaren kolendry albo kminu albo liscia laurowego/liscia curry.
            Moja tesciowa czesto dodaje tez pokrojone w drobna kostke warzywa np
            marchwke, groszek/fasolke i kukurydze.

            W wersji pilau ryz najpierw sie przesmaza z przyprawami: kolendra,
            cynamonem, kardamonem, szafranem (co tam pasuje) i dopiero pozniej
            podlewa woda/bulionem i dodaje dodatki (mieso, warzywa, rodzynki,
            orzechy itd).
Inne wątki na temat:
Pełna wersja