kutia

[brumbak]

podstawowe składniki klasycznej kutii to pszenica
i mak
na co dzień - nie od święta
można przyrządzić kutię na bazie np. płatków owsianych
+ a jako podstawowe dodatki rodzynki, suszone śliwki i miód

to chyba najprostsze do wykonania "słodycze"
wada- mak włazi miedzy zęby
ale może to mobilizuje do ich mycia

[qubraq]

ja czasem robie sobie ot tak z łakomstwa ale zawsze z pszenicy;
poza tym jest tyle innych różnych mozliwości komponowania slodkiego
szaleństwa makowo-miodowego z dodatkami albo i nawet tylko mak i miód
że to tylko kwestia tej cechy ktorą ma Pinos - Ona to po prostu
kocha! :-)))

proszę zdradź wiecej szeczegułów

[Gość: aga]

danie mnie zaciekawiło i wywołało ślinotok ;)

[brumbak]

Gość portalu: aga napisał(a):

> danie mnie zaciekawiło i wywołało ślinotok ;)

.............
jestem po konsumpcji - totalnej

mak (200 g) miele sią w młynku do kawy

rozgotowuje na wolnym ogniu przez ok. 1 godzine
przy koncu dolałem pół szklanki mleka sojowego przyrzadzonego z mleka w proszku
nastepnie dorzuciłem ok 100 g płatków owsianych i dolałem tyle gorącej
wody by otrzymać po 10 minutach gęstą papkę
wylaczyłem gaz
dodałem 100 g żurawiny i 150 g drobno pokrojonych śliwek suszonych
podstudziłem
i dodałem 4 łyzki miodu

i jeszcze dosypałem garść orzechów wloskich

można komponować kutię z różnych składników

najlepsza jest na pewno na pszenicy

dziękuje

[Gość: aga]

[al.1]

brumbak napisał:

> podstawowe składniki klasycznej kutii to pszenica i mak
> na co dzień - nie od święta
> można przyrządzić kutię na bazie np. płatków owsianych
> + a jako podstawowe dodatki rodzynki, suszone śliwki i miód

Szukając interesujących przepisów, znalazłem z płatkami owsianymi zamiast pszenicy.
Czy ktoś to przećwiczył? Nie mam nic przeciwko pszenicy, tylko jej długiemu gotowaniu.
Czy stało by się coś złego, gdyby mak nie był zmielony?
Nie pasuje mi w niej tylko skórka pomarańczowa. Reszta jest OK.
Fonetycznie kutia (kutya), to po węgiersku pies. Czyżby kiedyś robiony był z psiny? :)

--
przepisik klasyczny

[krysia20000]

Etymologicznie natomiast kutia jest zapożyczeniem ze starogreki, gdzie kokkos oznaczał ziarno. Doszukiwanie się madziarskiego wątku w tradycyjnym staroruskim daniu to fantazjowanie.

No i jest powód, dla którego mak się uciera. Wystarczy spróbować zjeść łyżeczkę niezmielonego maku, żeby zorientować się, że to niezbyt dobry pomysł.

[mmagi]

z tym,że kutia nie jest węgieską potrawą:/

[ald-ona]

Ja zalewam pszenicę wodą na noc (jak strączkowe), szybciej potem dochodzi.

U mnie w rodzinie czasem kutię podaje się z grzankami z bułki pszennej, a ja tak lubię mak, że po prostu czasem podaję kutię z samego maku (z orzechami, migdałami, rodzynkami i żurawiną). Dodaję też domową konfiturę z całymi wiśniami, ale to już mój pomysł.

[Gość: Stary]

KUTIA
(przepis ogólny) (1)

Składniki (2):
0.50 kg maku,
0.40 – 0.50 kg kutii lub pęczaku (3),
0.15 – 0.30 kg orzechów włoskich
0.15 – 0.30 kg orzechów laskowych,
0.15 – 0.30 kg migdałów,
0.15 – 0.30 kg rodzynków,
0.50 – 1.00 l miodu (najlepiej płynnego),
1 szklanka cukru (4),
50 – 100 ml koniaku (5),
sól (sic!).

Wykonanie:
- zmierzyć objętość kaszy (np. szklanką), przebrać,
wypłukać, odmierzyć 2.0 do 2.5 razy tyle wody,
zagotować w osobnym naczyniu, zalać kaszę, posolić,
gotować do miękkości (6) i wystudzić,
- mak zalać wrzątkiem (7), odsączyć, odstawić do
wystygnięcia, zmieszać z cukrem (4) i zemleć w
maszynce do mielenia,
- orzechy i migdały uprażyć na patelni, zalać wrzątkiem,
chwilę pomoczyć, pozbawić łupinek, wysuszyć i pokroić
na mniejsze kawałki,
- rodzynki przebrać, wypłukać, zalać wrzątkiem, moczyć
kilka minut i odsączyć (8),
- do miski wysypać zmielony mak, porcjami dodawać
kutię lub pęcak i mieszać, (powtarzać tę czynność do
uzyskania żądanej proporcji maku do kaszy),
- dodać orzechy, migdały, rodzynki i ewentualnie inne
bakalie,
- wlać miód i koniak i dokładnie wymieszać.
(1) Proporcje są dowolne. Biedne galicyjskie chłopstwo jadało kaszę ledwo „pobrudzoną” makiem i miodem, bez rodzynków i czasem z niewielką ilością orzechów. W kutii bogatej szlachty, pośród maku i bakalii trudno było doszukać się kaszy.

2) Podane tu składniki to najczęściej stosowane ale oprócz wymienionych można dodawać jeszcze inne. Mogą to być orzechy brazylijskie, nerkowca, ziemne, makadamii, pinii a nawet orzechy arganowe. Prócz rodzynków można dodawać jeszcze suszone lub wędzone śliwki, kandyzowane owoce a nawet kandyzowaną skórkę pomarańczy.

(3) Kutia to także handlowa nazwa łuskanego ziarna pszenicy a pęczak to handlowa nazwa łuskanego ziarna jęczmienia. Ponoć są tacy, którzy dodają nawet ryż.

(4) Cukier można pominąć. Dodaje się go tylko po to by mak lepiej się przemielił.

(5) Koniak jest opcjonalny. Zaostrza smak i aromat, i przedłuża trwałość kutii. Zamiast niego można użyć winiak, whisky, becherowkę, krupnik lub żołądkową gorzką.

(6) Ziarno można najpierw wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. To skróci czas gotowania.

(7) Po zalaniu maku wrzątkiem można jeszcze postawić garnek z makiem na malutkim ogniu i jeszcze trochę podgrzewać ale nie gotować !

(8) Zamiast tego można przebrane rodzynki zalać koniakiem, by nim napęczniały
*********************************************************************************************************