Kuchnia regionalna

[spacerownik.wroclawski.eu]

Szukam przepisów na dania wrocławskiej i dolnośląskiej kuchni regionalnej.
Może ktoś zna?
Część już mam: spacerownik.wroclawski.eu/index.php?category=7&item=1
---
http://spacerownik.wroclawski.eu zaprasza!

[fettinia]

troche nieprecyzyjnie-cytuje:

Kluska śląska to niewielka kulka ciasta zrobionego w ¼ z maki ziemniaczanej, a w
¾ z ugotowanych tłuczonych ziemniaków. Nadaje jej się charakterystyczny kształt
spłaszczonej kuli z wgłębieniem pośrodku, a potem gotuje w osolonej wodzie aż do
ostygnięcia.

No i gotuje sie do wyplyniecia nie do ostygniecia:P
A zrazy na Slasku to rolady:)Jeszcze modrej kapusty brak:)

[Gość: Anka]

Wodzionka

[fettinia]

karminadle i hekele:)

[fettinia]

oberiba i hauskyjza:)

[Gość: Anka]

Kluski czarne czyli z tartych ziemniakow,
Ser domowy zasmazany z kminkiem,
Kapusta zasmazana,
Kopa,
Kolacz

[fettinia]

szpajza i moczka:)

[Gość: Anka]

Szalot slaski czyli salatka sledziowa,
Ciastka ze skwarek.

[fettinia]

krupniok i zymlok:)
zupa na maslonce:)
hehe musze zmykac-moze pozniej cos jeszcze dodam:)

[Gość: Anka]

Makowki

[Gość: Anka]

Kluski czarne: Ciasto tak jak na kluski biale wymieszac z utartymi
surowymi ziemniakami (odcisniete z wody).
Ser domowy z kminkiem: Twarog posolic i wymieszac z kminkiem, odstawic wcieple
miejsce na 2 dni (zalezy od temperatury), nastepnie przesmarzyc.
Kapusta zasmarzana: Ugotowac kiszona kapuste, zrobic zasmazke na wedzonym boczku
i dodac do kapusty.
Kopa: turystyka.silesia-region.pl/slaskakuchnia/strona.php?grupa=2&art=39
Kolacz:
turystyka.silesia-region.pl/slaskakuchnia/strona.php?grupa=4&dzi=&art=1187014714

[at.at]

Propozycje fetti to zdecydownanie kuchnia gornoslaska, nie dolnoslaska.

[Gość: Anka]

Wodzionka:
Czerstwy zytni chleb pokroic w kostke, dodac pokrojony czosnek i troche
masla, posolic i zalac goraca woda lub rosolem ale wtedy juz bez masla.
Niektorzy zamiast masla daja smalec ze skwarkami.

[spacerownik.wroclawski.eu]

Haha, faktycznie, trudno, zeby kluski ostygły we wrzatku :-)) Żona gotuje, a ja
się nie zastanawiam zwykle nad takimi subtelnościami.

A znacie może jakieś domowe przepisy na te wymienione tu specjały?

---
http://spacerownik.wroclawski.eu zaprasza!

[fettinia]

Oczywiscie:)Ale juz dzisiaj nie wpisze-jutro ok?:)

[Gość: żniwniok]

w sytuacji,gdy we wrocławskim i na Dolnym Sląsku przeszło 95 % ludności
stanowi ludnośc napływowa (a może nawet więcej) mówić możemy jedynie o tym,co
było jadane na tych terenach przed wojną. Czy to rózniło sie od potraw z
Górnego Sląska wymienianych wyżej-nie wiem. Teraz na tych terenach jest
misz-masz z przewaga kuchni kresowej.

[Gość: Anka]

Szalot slaski: Ugotowane ziemniaki, kiszony ogorek, ugotowane jajka na twardo,
sledz slony, cebula, wszystko pokroic w kostke, wymieszac z sosem zrobionym z
oleju, musztardy i octu, doprawic pieprzem.
Ciastka ze swarek:
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/ciastka/ciasteczka-ze-skwarek.html

[Gość: Anka]

Makowki: www.rysch.com/kuchnia/makowki_slaskie.htm

[Gość: Anka]

Uff ale tego bylo, na niektore podalam linki bo nie chcialo mi sie tyle
pisac. Teraz na Ciebie kolej Fetti.
Pozdrowienia.

[Gość: Aspera]

Dokladnie! Tez nie wiem, czy przed wojna na terenie Dolnego i Gornego Slaska
jadano to samo, ale na pewno po wojnie nie. Nikt by nie okreslil dzis tych
potraw, ktore proponujecie, jako typowe dla Dolnego Slaska...

[fettinia]

Ale te potrawy sa typowo slaskie-nie wnikam czy z Gornego czy z Dolnego:)Jesli
sa -byly wyrazne roznice to chetnie poczytam:)

[at.at]

Jak ktos juz wyzej wspomnial, na Dolnym Slasku wymiana ludnosci byla dosc
dokladna. Ludnosc naplywowa przywiozla tez swoje potrawy, tradycje i smaki.
Zgadzam sie z opinia, ze to teraz pozostalosc kuchni kresowej, wymieszana z
przepisami typowo polskimi. Gdyby mnie ktos zapytal, gdzie mozna zjesc cos
typowego dla Wroclawia, to bym go pewnie wyslala do Karczmy Lwowskiej lub czegos
podobnego. Karminadle? Hekele? To 100 km dalej na wschod :)Mysle, ze mialabys
problem zjesc cos takiego we Wroclawiu, w Legnicy czy w Dzierzoniowie. Natomiast
pierogi... Poezja! Troche szkoda, ze stare tradycje zostaly starte z powierzchni
ziemi. Dlatego moge pisac tylko o dzisiejszej sytuacji.

[fettinia]

No tak:)Moj ex pochodzil wlasnie z tych terenow i tam nauczylam sie robic i jesc
pierogi:)Wplywy lwowskie:)
Mysle,ze czasem trudno rozgraniczyc typowe dla danego regionu potrawy wlasnie z
powodu nalecialosci z innych regionow przywiezionych przez ludzi rzuconych przez
los w zupelnie inne miejsce:)

[akabe]

Dolny Śląsk przed wojnami (I i II) był zasiedlony przez Niemców, Żydów oraz Polaków, w takiej właśnie kolejności.
Z kolei Górny Śląsk przyjmował wpływy galicyjskie (autriacko-węgierskie).
Po wojnach ludność się przemieszała i, o ile, Górny Śląsk zachował tradycje kulinarne, tak Dolny stracił kucharzy oraz smakoszy, dostając w zamian ludzi przywykłych do zupełnie innej kuchni.

[ewa9717]

Górny Śląsk przejmował tradycje austriackie i węgierskie???? A niby
skąd i czemu?

[akabe]

Bliżej było mu do tychże tradycji kulinarnych, niż do wpływów pruskich chociażby. Przyczyny czysto geograficzne są tutaj uzasadnione, ponieważ w dawnych czasach podróżowanie oraz powszechny dostęp do książek kulinarnych zawierających dania różnych regionów były znacznie ograniczone.

[ewa9717]

A w czymże to owe wpływy węgierskie w kuchni sląskiej się niby
przejawiają? I niby dlaczego ziemie niezmieniajace przez kilka
wieków "posiadacza" miały nagle ulegać wpływom austriackim czy
węgierskim?

kuchnia dolnoslaska

[laurii]

Szklachetna idea spacerownika, ale po przepisy trzeba leciec do
starych gazet, zwiazkow wypedzonych lub ksiatki Sobela o kuchni
wroclawskiej. Tak jak ktos juz napisal, na Dolnym Slasku miala
miejsce prawie kompletna wymiana ludnosci i raczej nie wyglada na
to, by w czasie dwoch pokolen powstaly tu jakies specyficzne
tradycje kulinarne. Dalej przewaga pierogow i kutii.
Co do roznic miedzy Gornym i Dolnym Slaskiem, to byly one jednak
duze - etniczne, jezykowe, religijne i kulinarne. Schlesisches
Himmelreich byl - z tego co wiem - nieznany/niepopularny na Gornym
Slasku. Choc w obu regionach jadano zwykle raczej przasnie, z
przewaga kapuchy i wieprza.