Winogrona-szukam

[dagg]

Mam bardzo dużo winogron, które w tym roku są szczególnie smaczne.
Czy ktoś z Was zna przepisy na przetwory z winogron? Chodzi mi zwłaszcza o
dżemy i galaretki. Bardzo proszę o odzew i pozdrawiam.
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[Gość: HaHa]

Mila dagg,-
zaintrygowal mnie Twoj winogronowy problem:)
Marmelady/dzemu w czystej postaci nie znam i nie pamietam bym kiedykolwiek
jadla.
Tradycyjna kuchnia zydowska podaje przepis na konfiture z winogron i orzechow -
ta probowalam zaproszona na przyjecie slubne w ortodyksyjnym stylu - ale nie
byl to wtedy wyrob domowy tylko restauracja hotelowa.
Podam Ci przepis - moze wyprobujesz z malej ilosci.
Konfiture ta podaje sie jako deser lub uzywa do pieczenia na placku z kruchego
ciasta.
Przepis z ksiazki "Kuchnia Zydowska" Marii Rozyckiej
Skladniki:
2 kg - czarnych winogron,
2 op - cukru waniliowego,
0,5 - kg cukru,
250g - orzechow wloskich,
5 - gozdzikow,
ca.250 g - cukru pudru,
250 ml - wody.

Umyc winogrona, poobrywac z szypulek, rozkroic i wyjac pestki.
Wlozyc do rondla, przesypac cukrem (krysztal), dodac gozdziki i cukier waniliowy
odstawic na 1/2 godz.
Postawic na ogien i gdy puszcza sok dodac szklanke wody - mieszac i gotowac na
malym ogniu.
Gdy mieszanina zacznie sie pienic dodac pokruszone (nie za drobno) orzechy,
wymieszac doprowadzic do wrzenia.
Kiedy konfitura zacznie brazowiec - dodaj cukier (puder) delikatnie miezajac -
smazyc kilka minut, odstawic w rondlu do wystygniecia.

Ja bym sprobowala ta wersje bez orzechow i gotowa konfiture zawekowala w
sloikach typu twist :).
Moze poprobuj - jak bedzie niezla - niczym nie ryzykujesz - ew. wtedy bez cukru
pudru a wiecej krysztalu.

W niemieckiej ksiazce kucharskiej "Das goldene Buch der Kochkunst" - Elizabeth
Schuler (Gondrom Verlag -Bayereuth) - znalazlam przepis na winogrona w zalewie
cukrowej do sloikow .
Sloje i pokrywki wyparzone wrzatkiem !.
Robimy jak kompoty: niezbyt dojrzale winogrona umyc i przebrac pobrywac z
szypulek - zalac zalewa cukrowa : 300 - 500 gram cukru na 1 litr wody. W
temperaturze min. 75°C wekowac: waskie sloiki 15 minut, szersze 20 min.

Jesli nikt inny nie poda lepszych przepisow - moze przydadza Ci sie te -:)
Powodzenia

[wedrowiec2]

www1.gazeta.pl/wyborcza/1,34471,1705013.html
Piano: Winogrona w alkoholu
* 1 kg dojrzałych winogron
* 70 dag cukru
* 10 ziarenek kardamonu
* 1 laska cynamonu (długości 5 cm)
* 0,5 l koniaku lub winiaku
Owoce umyć, włożyć do wrzątku, a gdy popękają, odcedzić i zdjąć skórkę.
Wydrylować pestki wykałaczką. Wkładać owoce do słoja, przesypując cukrem. Dodać
przyprawy i zalać alkoholem. Zamknąć słój i odstawić na pięć tygodni. Od czasu
do czasu lekko nim potrząsnąć, żeby cukier się rozpuścił. Podawać polane
koniakiem lub po odcedzeniu dekorować nimi ciasta i desery.
Czas przygotowania 60-70 minut, dojrzewanie 5 tygodni
* W październikowej "Kuchni" (już w kioskach!) m.in. przepisy na winogrona w
sosach do mięsa i ryb, zapiekankach, sałatkach, deserach i ciastach, a także
królewskie zupy cebulowe, potrawy z mulami i świeżymi figami oraz
wegetariańskie przyjęcie według Kingi Błaszczyk-Wójcickiej.

[Gość: Linn]

Sa tez winogrona bez pestek albo z jedna pestka.

[dagg]

Przepraszam, że długo nie odzywałam się, ale ostatnio nie mam częstego
kontaktu z siecią...
Bardzo dziękuję za przepisy. Niestety, okazało się, że dotyczą one tych
winogron, które mają duże owoce i można z nich WYJĄĆ pestki...
Ja mam taki zwykły, okrąglutki, malutki, granatowy.
Zrobiłam dwie rzeczy.
Po pierwsze dżem: usmażyłam winogrona, przetarłam przez sito, dosłodziłam i
jeszcze raz przesmażyłam. Niestety nie poprzekładałam od razu do słoików i
musiałam jeszcze raz smażyć, a szkoda, bo po molejnym smażeniu konsystencja
była jeszcze bardziej słodka i kleista. Za rok poprzekładam od razu:)
A i jeszcze praktyczna rada, trzeba jak najdłużej smażyć za pierwszym razem,
(przed przetarciem, kiedy jeszcze są skórki).
Druga rzecz to sok robiony w starym sokowniku na parę(takim z rurką). Gorąco
polecam! Sok jest pyszny, no i pracy mniej, bo nie trzeba przecierać.
W przyszłym roku na pewno będę przetwarzać winogrona!!
Pozdrawiam!
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...