surowe mięso ryb

[Gość: sylwia]

witajcie :)
otóż jestem wielką fanką sushi ale zazwyczaj robię je z ryb wędzonych.
ale zamarzyło mi się ostatnio zrobienie z rybą surową,np łososiem.
czy kupowanie takiej ryby w supermarkecie jest bezpieczne? czym kierować się
przy zakupie? wyglądem,zapachem?

[Gość: analityczka]

fokarium.pl/aktu/2004/zdrowyja.htm
proszę to najpierw dokładnie przeczytać.
W sklepach jest łosoś hodowlany. Osobiście raz na rok jem tatara z łososia
dzikiego,złowionego w Bałtyku,a więc z akwenu o dwuznacznej reputacji.Mam
jednak gwarancję,że jest to ryba świeża.
W marketach nigdy nie ma ryby świeżej. O świeżej mówimy tylko wówczas , gdy
jest ona żywa lub w tzw stężeniu pośmiertnym.Jak ono ustąpi zaczyna się
proces psucia się ryby,który oczywiście nie przebiega lawinowo,ale
przebiega. Osobiscie odradzam jedzenie na surowo ryby kupowanej w sklepach.

[mhr-cs]

Gość portalu: sylwia napisał(a):

> witajcie :)
> otóż jestem wielką fanką sushi ale zazwyczaj robię je z ryb
wędzonych.
> ale zamarzyło mi się ostatnio zrobienie z rybą surową,np łososiem.
> czy kupowanie takiej ryby w supermarkecie jest bezpieczne? czym
kierować się
> przy zakupie? wyglądem,zapachem?

moj supermarketieng ma oddzial rybny
tam przywoza codziennie swieze ryby,
oczywiscie z portugali jest do polski dalej,
ale oni jada cala noc,
ryby hodowlane to cos innego,
bo sa szybciej na miejscu,
ale bez przesady,
jak bym nie miala jajka
nie byloby swojskiego majonezu,
a jak kupie jajko to co,
ja robie majonez sama(40lat)
byl na plazy caly dzien,pod cieniem
i nikt nie zachorowal,
ale nie kupuje tych bio,za drogie
a bio podobno ma za duzo zdrowia,
jak masz taki sklep to sie ciesz,
u nas niestety nie bedzie w moim marketingu
sprzedawany wiececej wegoz,
ze wzgledu ochrony,


>
>

[roseanne]

swiezoscia =odpowiednie napiecie miesa, kolor charakterystyczny dla gatunku,
zapach wlasciwy

nie mozna jesc surowej makreli, trzeba ja chocby podmarynowac


wlasciwy sprzedawca powinien wiedziec jaka ryba sie do tego nadaje i
podpowiedziec, rowniez jesli chodzi o swiezosc

[to_ja-titi]

Nie odważyłabym się użyć do sushi surowej "świeżej" ryby ze sklepu.
Jednak w "Kuchniach Świata" (w większych miastach) można kupić
zamrożone ryby ze specjalnym przeznaczeniem na sushi. W dobie
przekrętów na każdym kroku możliwe, że i to jest jakaś ściema, ale
gdybym miała się na surową zdecydować, to wybrałabym te z KŚ, mając
nadzieję, że są głęboko mrożone tuż po złowieniu i naprawdę dobrej
jakości. W każdym razie cena by na to wskazywała.

[Gość: analityczka]

kilkadziesiąt,a nawet więcej lat temu skończyły sie połowy łososia dzikiego w
ilosciach wystarczających do uruchomienia procesu mrożenia.I tak było to
tylko możliwe w krajach skandynawskich czy na Syberii, gdzie były tak
niskie temperatury. Teraz jak polski rybak złowi kilka sztuk łososia
dzikiego nie ma nawet mozliwości technicznych by go natychmiast zamrozić,a więc
to co jest mrożone w sklepach to łosoś hodowlany.A więc ponownie odsyłam do
swojego pierwszego wpisu.

[Gość: patefon]

jesteś skazana na mrożone
co więcej praktycznie wszystkie ryby morskie są mrożone im szybciej tym lepiej
nikt nie będzie łowił ich lotniskowcem z którego natychmiast startują samoloty z
dostawami do marketów (smigłowce maja za mały zasięg;)) takie są realia.
naprawdę niewiele tracisz na smaku natomiast unikniesz pasożytów. co więcej przy
naszych odległościach od miejsc połowów ryba mrożona będzie w lepszym stanie niż
nie mrożona. w stanach np każda ryba która może być spożywana na surowo musi być
zamrożona chyba do godziny od złowienia takie są przepisy i sushi jest tam
wszędzie robione z ryb mrożonych o czym mało kto wie i nikt nie płacze. nie wiem
jak w japonii ale prawdopodobnie jest tak samo. nie bądźmy bardziej święci od
papieża
www.sushifaq.com/sushi-grade-fish.htm