pierogi i uszka

[Gość: bruno]

Na prośbę ewitak otwieram nowy wątek, bo lepiej będzie go widać, niż w
głębi "sztufady po grecku".
Bożonarodzeniowe uszka robi się głównie z farszem grzybowym, suszone należy
opłukać, zagotować, potem drobniutko pokroić i przesmażyć z drobno pokrojoną
cebulą. Doprawić do smaku. I to jest farsz, a co do ciasta, na pewno pojawi
się wiele różnych przepisów i koncepcji. Ja zresztą ciasta nie robię, tylko w
ich wałkowaniu i lepieniu pomagam moim Kobietom. Wiem żeby się dobrze kleiło
i nie rozlatywało, mama dodaje rozgnieciony kartofel.
Żeby zrobić uszka, należy rozwałkowane ciasto pokroić w kwadraciki, na środku
każdego położyć farsz, złożyć na pół, żeby zrobił się trójkąt, sklejasz boki,
a potem dookoła palca robisz "perścionek" i zlepiasz końcówki.
Pierogi mają takie samo ciasto, a farsze różne - z mięsem wołowym, kapustą,
kapustą i grzybami, ruskie - czyli z serem i pyrami, można na słodko z
owocami.

[hania55]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> Na prośbę ewitak otwieram nowy wątek, bo lepiej będzie go widać, niż w
> głębi "sztufady po grecku".
> Bożonarodzeniowe uszka robi się głównie z farszem grzybowym, suszone należy
> opłukać, zagotować, potem drobniutko pokroić i przesmażyć z drobno pokrojoną
> cebulą.

U mnie w domu zawsze się robiło, i ja robię teraz tak samo, farsz z
zagotowanych suszonych grzybów, zeszklonej cebuli i gotowanej kapusty kiszonej.
Wszystko się razem bardzo drobniutko sieka. Sposób lepienia uszek - identyczny.
Ciasto na uszka i pierogi moja mama zawsze zaparza, tzn. dodaje wrzącej wody.
Dzięki temu ciasto jest elastyczne i cieniutkie. Z kolei w domu mojego męża
uszka wykrawa się małą szklanką (tzw. "literatką"), zlepia jak pierogi, ale
rogi zawija się jak w kwadratowych uszkach. Co dom to obyczaj :-)

> Pierogi mają takie samo ciasto, a farsze różne - z mięsem wołowym, kapustą,
> kapustą i grzybami, ruskie - czyli z serem i pyrami, można na słodko z
> owocami.

Pyszne są też pierogi z kurkami, polane roztopionym masłem z dodatkiem
posiekanego swieżego koperku.

Ach jaki smakowity wątek :-)

Pozdrawiam!

[dziuunia]

Właśnie dzisiaj będę robić pierogi z farszem grzybowo kapuścianym i wypróbuję
ciasto w/g sposobu Twojej mamy,bo dotychczas robiłam dodając ciepłej wody,ale
może z tym zaparzaniem wyjdzie lepsze.
A w ogóle to gdzieś słyszałam że dobre są pierogi z bananem.Może ktoś robił i
podzieli się wrażeniami?
POZDR

[apolka]

Mój wypróbowany sposób na elastyczne, nie pękające w trakcie gotowania ciasto
to dodanie do wody, którą zużywa się przy zagniataniu, 2-3dkg. drożdzy (na ok.
1kg. mąki). Woda musi być ciepła, wystarczy rozpuścić drożdże i od razu dodawać
do mąki.
Pierogi/ uszka po ugotowaniu i wystygnięciu tez będą mięciutkie.

[Gość: Brookie]

Ja ostatnio robilam ciasto na pierogi z samej maki i wody mineralnej
niegazowanej. Wyszlo bardzo miekkie ale nie rozpadalo sie w gotowaniu.

ciasto na pierogi zaparzam

[quba]

goracym mlekiem
jest delikatniejsze i dobrze sie skleja
pozdrowka