Białe jedzenie

[momas]

Poszukuję przepisu... Tego z mleczkiem migdałowym. Podawała go
bodajże Monatowa(a może Ćwierczakiewiczowa?). Niestety, żaden w/w
pozycji nie mam pod ręką...
Coś mi sie kojarzy wersja wytrawna (albo mi pamięc szwankuje). Na
niej mi zależy najbardziej (chyba)

:)

[egraa]

A coś bliżej? Bo nie kojarzę, niestety, a Monatową mam pod ręką.

[momas]

co pamiętam - jeśli chodzi o blanc mange - to to, że robiło sie
mleczko migdałowe....
Dzięki za odzew!

Drążę dalej :)

[egraa]

Zupa? Deser? Ciasto? Napój?

[momas]

Deser.... z tym, że na desery znalazłam w googlu..

Najbardziej mnie interesuje wersja wytrawna służąca jako dodatek do
mięs....
No chyba, że skleroza mnie całkowicie dopadła, i wymyśliłam sobię te
wersję wytrawną, upierająć sie, że gdzieś widziałam ten przepis w
jakiejś starej polskiej ksiązce kucharskiej...
:(

[turzyca]

a to musi byc cwierciakiewiczowa?
Bo jak nie to google sluzy pomoca i wypluwa nastepujace strony:
bractwoczocha.pl/index.php?id=artykuly&opr=jedzenie
en.wikipedia.org/wiki/Blancmange


I szczerze mowiac na tej podstawie nie wiem, gdzie to zakwalifikowac. Deser?
Miesne? Nie wiedzialabym, gdzie tego w ksiazce szukac...

[Gość: ania_m]

ja przedwczoraj robilam zupe-krem z migdalow i kurczaka (zupelnie inne cos, niz
to z ostatniego tygodnia z gp). byla biala, bardzo sycaca i pyszna. przepis z
biblii zup, jesli trzeba, moge wklepac

[momas]

ten przepis zze strony bractwa rycerkiego to właśnie mi przypomina
to, czego szukałam. Chodzi o potrawę z kurczaka....Tyle tylko, że
ten ryż jakoś mi nie pasuje, choć diabli wiedzą, może już był.... 14
wiek (np druga połowa)to już po podróżach Marco Polo :)
Generelnie, jest to właśnie średniowieczny przepis i takowego (jeśli
chodzi o czas) szukam.
Pamietam, że w książce kucharskiej autorka tejże książki wspominała,
że to bardzo "starożytny"przepis....

[egraa]

Mleczko migdałowe wg Monatowej: ,,12 dkg słodkich i 10 (szt.?)
gorzkich migdałów oparzyć z łupy, wysuszyć, zemleć na maszynce i
ucierać w donicy, dolewajac po łyżce mleka. Potem je zagotować ze
śmietanką, wycisnać przez serwetę i dodawszy ubite jajo gotować w
parze, jak mleczko waniliowe"
No, nie wiem, cukru tam nie ma, może to ta ,,wersja wytrawna"?

[momas]

Dzieki! No to mleczko już mam.... bede dalej kombinować :)
Raczej z kurczakiem, bo jakoś mam obawy o wariację rybną:)
hmmm... musze poszukać gorzkich migdałów :(
a zezona na brzoskwinie dawno już za nami ....

[Gość: ania_m]

no to w takim razie to potrawka z kurczaka zageszczona "maka" z drobniutko
zmielonych migdalow byla. bardzo pieknie zageszcza. zmielone migdaly kupilam
gotowe za 99centow za 100g

[momas]

hm chyba jednak niezupełnie :)
wychodzi na to - z linku podanego przez Turzycę, że musiało być to
nieco "ciekawsze" niż zwykła potrawka :)
zobaczymy.....

a ktore z tego linka masz na mysli?

[Gość: ania_m]

[momas]

en.wikipedia.org/wiki/Blancmange

[Gość: ania_m]

no to zglupialam.
wydawalo mi sie, ze w koncu wytrawnego z kurczakiem szukamy, a nie slodkiego :)

[momas]

Kolejny dowód by być sceptycznym odnośmnie wikipedii.
Podano wyjaśnienie białego jedzenia. Ale nie zaznaczono, że była
wersja deserow i wytrawna. Stąd wrażenie , że kurczak był słodki...

[momas]

urwało mi.... kurczak słodki był, (taki jak w przepisie ze strony
bractwa rycerskiego). A wcale nie był.... Tak samo jak w przypadku
zamiennika w postaci ryby...

[egraa]

Aaaa, skonkretyzowało sie w czasie wklepywania przepisu, szukam więc
dalej :)

[egraa]

Poddałam się :( To nie było u Monatowej...

[momas]

Eegro, i tak Ci bardzo dziękuję....
ech ta moja skleroza :( To gdzie ja to widziałam?
Dobrze, że głowy za Monatową nie dałam :)

[momas]

Egro (tak będzie od Egraa?)

[Gość: Aleksandra]

A może to:
www.medievalcookery.com/recipes/blancmanger.html

[felinecaline]

Jesli owa potrawa ma miec "starozytne" a w kazdym razie wiekowe
pochodzenie to prosze, zapoznajcie sie z oryginalnym przepisem dania
serwowanego u mnie w miescie w stylowej "Auberge angévine" nota bene
mieszczacej sie w zabudowaniach gotyckiej kaplicy, gdzie podaje sie
niemalo wylacznie dania dawnej kuchni andegawenskiej, miedzy innymi
owo "blanc manger" czyli wlasnie biale jedzenie.
Oto przepis szefa kuchni:
Blanc manger à fruits rouges

Pour 8 personnes • 150 g d’amandes en poudre • 1 litre de lait
entier • 50 g de sucre semoule • 375 g de crème fraîche • 375 g de
fromage blanc • 5 feuilles de gélatine • 1 cuillère à soupe d’eau de
fleur d’oranger • 1 cuillère à soupe d’eau d’amandes amères • 100 g
de fraises des bois • 100 g de cassis et de framboises • 1 orange •
5 cuillères e miel liquide • Quelques mûres et groseilles

• Faire chauffer le lait avec la poudre d’amande en remuant à l’aide
d’une spatule. Aux premiers bouillons, retirer le lait du feu et
laisser reposer 15 minutes. • Tremper les feuilles de gélatine dans
un peu d’eau, puis les presser entre les doigts pour les égoutter et
les incorporer dans le lait aux amandes. Ajouter la crème, le
fromage blanc, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères
et le sucre. • Mélanger et verser la préparation dans huit bols. •
Réserver au frais. • Mixer tous les fruits avec le jus de l’orange,
tamiser et incorporer le miel. • Tapisser le blanc-manger avec le
coulis obtenu et décorer avec des mûres, des groseilles et des
fraises des bois. • Servir frais.

[momas]

dzięki, o mięsną wrsję mi chodzi:)
coś tego typu co podała Aleksandra (dziękję jej! ostatecznie dwie
łyżeczki cukru naprawie półkilograma kurczaka i 4 filiżanki ryżu to
nie jest dużo....co prawda ten ryz mnie leciutko niepokoi. Ale może
już był w uzyciu. Ostatecznie biedacy tego wówczas nie jadali :) ))

[Gość: Aleksandra]

Momas,tam pod spodem sa cytaty z baaardzo starych książek, i "Rys"
jest, wiec chyba mógł być....:)

[felinecaline]

A oto i tlumaczenie:
"Biale jedzenie z czerwonymi owocami"
Dla 8 osob;
150 g maczki migdalowej
1 litr mleka pelnotlustego
50 g cukru
375 g smietanki
375 g serka homogenizowanego albo miekkiego twarogu
5 listkow zelatyny
lyzka stolowa wody
esencja zapachowa o aromacie gorzkich migdalow (kilka kropel, bardzo
ostroznie, bo latwo moze stac sie okropnie gorzkie)

Podgrzac mleko z maczka migdalowa stale mieszajac drewniana
szpatulka az do zawrzenia plynu.
Kiedy zaczyna sie gotowac zdjac naczynie z ognia i pozostawic 15
minut do ostygniecia.
Namoczyc arkusiki zelatyny w okolo lyzce stolowej wody, nastepnie
wycisnac caly nadmiar wody i dodac do mleka migdalowego, Dodac
smietane, bialy ser, wode pomaranczowa (1 lyzke stolowa) i ekstrakt
z gorzkich migdalow - j.w UWAGA, dawkowac BARDZO ostroznie.
Dodac cukier, wymieszac, rozdzielic na 8 indywidualntch porcji,
pozostawic do zastygniecia w chlodnej temperaturze.
Przygotowac polewe owocowa ze zmiksowanych dowolnych czerwonych
owocow z dodatkiem soku pomaranczowego (mieszanine zmiksowanych
owocow przecedzic), ozdobic ladnymi okazami owocow uzytych do
polewy, podawac na deser oczywiscie.

[felinecaline]

W ponizszym przepisie chodzi raczej o gesta kwasna smietane