Kiełbasa surowa wieprzowa?

[alinka_li]

Przymierzam się do zrobienia tego:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,63370278,63370278.html
co może oznaczać pojęcie "kiełbasa surowa", nie chce mi się wierzyć, że to
taka zupełnie surowa, przecież jej nie da się pokroić (chyba). Może w sensie
"nie wędzona" tylko parzona? Nie jestem mocna w temacie kiełbas, rzadko
kupuję, proszę o pomoc:)

[Gość: Aleksandra]

To, co używała Nigella wygladało trochę jak nasza biała, z tym że
pewnie jest inaczej przyprawiona.Myślałam też o polskiej surowej,
ale ona jest dojrzewajaca i to chyba nie to.W przepisie Nigelli
trzeba ją smażyc bez skórki i rozdzielac, nie wiem jak jest w tym ,
któy załączyłaś, bo nie otwiera mi się. Więc chyba pozostaje Ci
biała lub cos w jej stylu.

[alinka_li]

Dzięki, tak coś czułam że to ma być taka biała parzona:)

[Gość: Aleksandra]

Hej, nie parzona!Surowa:)

[alinka_li]

Ale przecież z takiej to farsz że tak powiem sam wyłazi, jak to to pokroić?

[Gość: Aleksandra]

Otworzyłam go w końcu. W oryginale Nigella używa kiełbasy luganega,
która ma konsystencje jak biała surowa(chyba).W każdym razie trzeba
według niej zdjąć osłonke i smazyć rozgniatajac na patelni, i ta
kiełbasa rzeczywiście nie da się pokroić na zwarte kawałki(stąd moje
wnioskowanie co do podobieństwa do białej surowej). Ale w przepisie
zalinkowanym przez Ciebie autor/ka użył w zastepstwie surowej
polskiej dojrzewajacej lub frankfurterek, one maja bardziej "zbitą"
konsystencję i dają się kroić.Musisz sie więc zdecydowac jakiej
chcesz użyc, i problem z głowy.Jeśli białej, da sie ją rozgnieśc,
frankfurterki chyba też dałoby radę.Jeśli polskiej, beda kawałeczki
lub plasterki.I tak będzie smaczna:)

[alinka_li]

Aleksandro, dzięki serdeczne:)

[Gość: Aleksandra]

Ależ proszę:).Wiesz, ja chyba dałabym tą polską albo frankfuterki,
jakos tak mi lepiej smakuje jak pomyslę:)

[alinka_li]

Ej, już się zdecydowałam na surową i mi teraz mieszasz;) Ok, jaką polską masz na
myśli? Ja kojarzę taką surową mocno uwędzoną, trochę "poskrecaną" produkowaną
kiedyś przez morliny, tu znalazłam taką
www.pmb.com.pl/produkt/1035,kielbasa_polska_surowa.html, zawsze
"brązowe", ale one są baaardzo różne od naprawdę surowej, "białej".

[Gość: Aleksandra]

Aj, no widzisz, mogłam sie przymknać:)Po prostu lubię polska.Ona
jest surowa,dobrze przyprawiona i wolno sobie schnie.Ale biała surowa
(taka porządniejsza, chyba cena tu bedzie wskazówką)też jest OK, jak
najbardziej:)

[alinka_li]

Dzięki raz jeszcze, pójdę do sklepu i zobaczę co będzie:)

[qubraq]

alinka_li napisała:

> Dzięki raz jeszcze, pójdę do sklepu i zobaczę co będzie:)

Alinko, pyt

[qubraq]

alinka_li napisała:

> Dzięki raz jeszcze, pójdę do sklepu i zobaczę co będzie:)

Alinko, pytaj w sklepie o tzw. "palcowkę" - to jest naprawdę smaczna
mocno wedzona i dobrze podsuszona polska kiełbasa surowa - czasem
sie trafia jeszcze półpalcowka, troche tansza; na jarmarkach wyrobów
regionalnych w warszqwie w Blue City, na rynku Nowego miasta, pod
kosciołem Św. Anny i na Nowym Świecie mozna trafic wiele różnych
kielbas surowych wędzonych tego typu; bywaja równiez w pawilonie nr
169 w pasażu handlowym pod Halą Mirowską :-))

[alinka_li]

Nie jestem z Warszawy, ale rozejrzę się za "palcówką", dziękuję:)

[akabe]

Palcówkę widziałam w Poznaniu, w PiP oraz w Dzierżoniowie (na Dolnym Śląsku), w jakimś prywatnym mięsnym na rynku. Pyszna!

[wibracyjny]

Frankfuterki nie są surowe. Są parzone.

[Gość: Karolina]

Frankfuterki sa tez surowe.

[Gość: andre]

Nigela, niestety gotowała cos co tylko wygladem przypomina naszą
białą ,jest to susicz angielska niby kielbasa, coś wstrętnego,nie do
zjedzenia przyzwyczajonemu do polskich nawet tych najgorszych kiełbas

[qubraq]

Gość portalu: andre napisał:

> Nigela, niestety gotowała cos co tylko wygladem przypomina naszą
> białą ,jest to susicz angielska niby kielbasa, coś wstrętnego,nie
> do zjedzenia przyzwyczajonemu do polskich nawet tych najgorszych
> kiełbas

No ale jak sie zabierasz do pichcenia to w mysli jakos komponujesz
smak i jesli wiesz, że ta nigelowa kiełbasa to g... za przeproszeniem
to bierzesz do obrobki ktorąś z naszych no choćby polska surową
wędzoną w wydaniach regionalnych jako poznańska, bydgoska czy
palcową od Lecha z Podlasia albo wręcz kawałek palcowki ale to droga
rzecz! Na kiermaszach w BlueCity regularnie są wystawiane dziesiatki
różnych kiełbas surowych wędzonych produkowanych przez regionalne
zakladziki i pojedyńczych mistrzów w tym nawet litewskie np. :-)

[jarek_zielona_pietruszka]

przez ten czas poświęcony na te dywagacje można zrobić samemu dobrą surową
kiełbasę. Nie trzeba chodzić do sklepu. Dobra biała kiełbasa to tylko kwestia
kupienia dobrego mięsa i kilkadziesiąt minut na zrobienie.
pozdrawiam.

[alinka_li]

Ok, policzyłam, 5 godz. to faktycznie szmat czasu:) Ale: trzeba iść kupić to
dobre mięso plus flaki(brrr, odpada!), przygotować, nadziać, mnie zajęłoby to
ok. pół roku;))) Poza tym w przepisie potrzebne jest, uwaga!- 50g kiełbasy:)) A
tyle gadam o niej bo ja w ogóle lubię gadać o jedzeniu:)czasem na gadaniu się
kończy:) pozdrawiam

[Gość: Karolina]

Jestem zainteresowana zrobieniem takowej kielbasy, mozesz mi napisac jak Ty ja
robisz?

[jarek_zielona_pietruszka]

ok 75 - 80 dkg łopatki bez żył i ścięgien
ok 25 - 30 dkg podgardla
peklosól ok 16 - 18 gram
pieprz
kolendra ziarnista mielona
majeranek
ziarna jałowca mielone

łopatkę przepuścić przez sitko 5 mm
podgardle przepuścić przez sitko 3 mm
dodać przyprawy i peklosól wymieszać i zostawić w lodówce na 24- 48 godzin.
Wyjąć nadziać flaczki i gotowe.
Mamy już kiełbasę. Możemy ją teraz uwędzić, albo zaparzyć.
Zaparzamy w gorącej wodzie. Postępujemy tak: doprowadzamy wodę do wrzenia.
wyłączamy na chwilę ogień, żeby temperatura spadła do ok 90 st.C wkładamy
kiełbaski i parzymy w temperaturze ok 85 st.C przez ok 30 min.
dalsze receptury mogę podać na życzenie.
pozdrawiam

[Gość: Karolina]

Wielkie dzieki, po opanowaniu wedzenia szynek i ryb, pomyslalam ze najwyzsza
pora wziasc sie za kielbasy. Narazie mam 2 pytania a mianowicie: Czy ta surowa
trzeba parzyc i prosilabym jeszcze szczegoly dot. wedzenia kielbasy.

[jarek_zielona_pietruszka]

Surową jeżeli była peklowana w peklosoli nie musimy parzyć, możemy natomiast
ususzyć, jest pyszna (według opinii mojej żony)
Co do wędzenia: kiełbasę po nadzianiu we flaczki należy powiesić w suchym i
przewiewnym miejscu, żeby wyschła. Następnie wędzimy w średnio gęstym dymie, w
temperaturze ok 30- 40 st.C przez ok 90 minut, gdy grubsze kawałki możemy czas
wydłużyć do 2 godzin.
drewno musi być suche i pozbawione kory. dla większej ilości dymu, część drewna
można namoczyć w wodzie i dokładać do paleniska razem z suchym drewnwm

[Gość: Karolina]

Znowu mam 2 pytania. Jesli ususzyc to jak i czy po wedzeniu nie trzeba ja parzyc?

[jarek_zielona_pietruszka]

Oczywiście po uwędzeniu możesz ją zaparzyć albo zostawić surową, będzie wtedy
polska surowa.
Możesz również ususzyć. suszymy w chłodnym przewiewnym miejscu, do uzyskania
zmarszczonej skórki.
Przy produkcji kiełbasy na suszoną i mocno ususzoną należy zmniejszyć ilość soli
lub peklosoli, aby końcowy wyrób nie był zbyt słony.
ja do kiełbas suchych ograniczam ilość peklosoli i soli nawet do
12 g na 1 kg farszu, w zależności od tego jak ma być ususzona kiełbasa.
pozdrawiam

[Gość: Karolina]

Jeszcze raz dziekuje i pozdrawiam.

[jarek_zielona_pietruszka]

Jeżeli masz jeszcze jakieś pytania dotyczące wędlin chętnie służę pomocą.
pozdrawiam serdecznie

[qubraq]

Jarek jest fantastyczny! Uwielbiam Go!!!
A.

[jarek_zielona_pietruszka]

Daj spokój Andrzeju bez przesady. Ja też szanuję Twoje opinie. Zawsze w temacie
i wyważone, moje często niestety nie, bo pono mnie "młodzieńczy poryw" :))
pozdrawiam serdecznie ;)

[rudolf.ss]

są wędzone surowe kiełbasy coś w stylu metki, grubości 1,5 parówki, wyglądają z
zewnątrz jak grube kabanosy, a smakują jak metka.
Nazwy nie pamiętam.