Spostrzeżenia na temat gotowania makaronu

[mwookash]

Co i raz pojawiają się na FK batalie o to jak gotować makaron. Mój wpis nie ma
na celu narzucić nic nikomu a jedynie przedstawić wynik pewnego doświadczenia

Rekwizyt główny: stalowy garnek z grubym dnem o pojemności 2,5 litra

Zagotowałem w nim 1 litr wody. Wsypanie jednej łyżeczki soli nie spowodowało
zauważalnej zmiany temperatury, choć woda zaczyna wtedy mocniej bulgotać. Sól
rozpuszcza się błyskawicznie

Wsypanie 100 g makaronu (tyle zaleca się właśnie na litr wrzątku) o
temperaturze pokojowej obniżyło temperaturę wody do 95 st. C. Praktycznie po
chwili z powrotem osiągnęła ona 99-100 st. C.

Gaz pod garnkiem wyłączyłem, garnek przykryłem. W międzyczasie dwa razy
zamieszałem zawartość. Po 7 przewidzianych minutach temperatura spadła do 90
st. C a makaron się ugotował. (Nie wiem na ile to prawda ale ostatnio ktoś
podawał, że do ugotowania makaronu wystarczy temperatura 60 st. C)

Wnioski proszę sobie wyciągnąć samemu :)

[hollcia]

Zawsze wyłączam gaz po wrzuceniu makaronu do wrzątku. Też przemieszam 1-2 razy
po pewnym czasie.
Lubię ten sposób bo przynajmniej mi nic nie wykipi. ;)

[em_es]

> (Nie wiem na ile to prawda ale ostatnio ktoś
> podawał, że do ugotowania makaronu wystarczy temperatura 60 st. C)

to chyba chodziło o wrzucanie makaronu do wody przed jej zagotowaniem, nie o
gotowanie w 60 stopniach :)

ja zawsze wrzucam makaron na wrzątek, po ponownym zagotowaniu skręcam gaz tak,
żeby tylko minimalnie się gotowało, ale garnka nie przykrywam z obawy przed
wykipieniem ;)
ale z racji krótkiego czasu, jakiego wymaga ugotowanie makaronu, na zdrowy rozum
ten sam efekt da przykrycie garnka, wyłączenie gazu i zostawienie w spokoju na
kilka minut, spróbuję przy okazji

ostatnio wyprobowalam nowa metode

[jo.hanna]

podana przez Anne Del Conte w "Amaretto, Apple Cake and Artichoke" a ona z kolei
zaslyszala jakis czas temu od Vincenzo Agnesi z Ligurii:
do wrzacej wody (ma byc jej duzo) wsypac sol i dodac paste. Zamieszac. Nie
zmniejszajac ognia gotowac az woda zacznie ponownie wrzec a potem jeszcze
gotowac 'na pelnej parze' przez 2 minuty, czesto mieszajac. Wylaczyc palnik,
przykryc garnek sciereczka i dobrze pasujaca pokrywka. Pozostawic w spokoju
przez tyle minut ile pasta powinna sie gotowac (np. jesli na opakowaniu
spaghetti napisano 12 min, to makaron powinien 'odpoczywac' 12 min). Z
odcedzaniem postepowac tak jak przy tradycyjnej metoddzie. Odcedzic, ale nie
kompletnie do 'sucha'.

O dziwo, metoda skuteczna i nie grozi rozgotowanie spaghetti jesli pozostawiony
sam sobie o minute dluzej.
--

[Gość: aaa]

wlasnie wczoraj wpadlam na takie gotowanie makaronu z wylaczaniem palnika. bo
mimo ze od roku uzytkuje kuchenke elektryczna taka starszego typu (4 'grzalki')
dalej nie nauczylam sie jak to robic by nie stac przy niej cayly czas i by nic
nie wykipialo.
ja dalam ok.200g makaronu i jakie s1,5l wody i tez sie udalo:)
a przy okazji mozna troche produ oszczedzic

[dominikjandomin]

Czym mierzyłeś temperaturę?

Termometrem? nt

[mwookash]

[dominikjandomin]

Skąd masz termometr do gara? Zastanawiam się nad cukierniczym...

[momas]

zmierzyc temperaturę w roztworu w garnku to nie problem:
www.danlab.pl/produkt,Termometry_laboratoryjne,7155.html


termometrem do mięsa też można zmierzyć. Odpowiedniejsze dla tych co
się boją rtęciowych.
www.twenga.pl/dir-Dom,Narzedzia-kuchenne,Termometr-do-miesa
ten ma zakres -50 +300C

www.multisort.pl/product/5676.Panelowy;termometr;z;czujnikiem;zewn.;od;50;C;do;300;C.html?mn_cl=1

[Gość: ksk]

Tu macie jeszcze wiecej termometrów do pomiaru:

www.danlab.pl/produkty,Termometry,56.html

[Gość: ola]

a po ugotowaniu ile razy płuczecie makaron?

???

[ania_m66]

wcale. pamietam, ze za mojego dziecinstwa pokutowalo przekonanie, ze makaron
nalezy "zahartowac" zimna woda. podobnie, jak do w sumie niedawna na
opakowaniach makaronu w niemczech widnial przepis ich przygotowania w ktorym
zalecano dodawanie do wody lyzki masla, badz oleju.
moze ma to sens, jesli gotujemy taki makaron na jakas zimna salatke z niego. na
tym sie nie znam, bo nie lubie i nie robie. w przypadku jednak makaronu do
cieplego sosu jest to kretynstwo powodujace, ze sos nie chce sie do niego
"przylepic".

hartowanie i dodawanie tłuszczu

[poughkeepsie]

dotyczy makaronów które nie są w 100% z pszenicy durum bo się kleją.

dokładnie

[em_es]

a że jeszcze parę lat temu makarony z pszenicy durum w naszych sklepach nie były
powszechne, to i nie dziwne, że w starszych przepisach można takie zalecenia
znaleźć

[Gość: sabna]

a pozostawienie takiego goracego makaronu samego sobie nie sprawi ze zmeni
strukture z al dente na "lekko rozgotowany"? Myslalam ze to hartowanie zimna
woda jest po to zeby wlasnie szybko przerwac proces gotowania z "wlasnego"
ciepla :) i zostawic makaron odrobine niedogotowany.

to 60° bylo w podanym linku

[ania_m66]

o mitach kuchennych. redakcja gazety süddeutsche zeitung, ktora je opublikowala
prosi, aby nie pisac oburzonych listow do redakcji, tylko samemu wyprobowac :)
cytujac za gazeta, metoda gotowania w 60° sprawdza sie tylko i wylacznie w
przypadku makaronow suchych (swieze wrzucamy dalej do wrzatku). suche z semoliny
zawieraja jej bialko roslinne gliadine i glutenine, a te juz w 60° absorbuja
wode. o to wlasnie chodzi w procesie gotowania makaronu.
jesli wiec masz czas, mozliwosci i ochote, mozesz sprawdzic, czy faktycznie w
60° sie ugotuje. ja nie bardzo wiem, jak mam taka stala temp. utrzymywac.

[Gość: ania]

mwookash napisał:
> Co i raz pojawiają się na FK batalie o to jak gotować makaron. Mój wpis nie ma
> na celu narzucić nic nikomu a jedynie przedstawić wynik pewnego doświadczenia...

Ja ten sposób "wynalazłam" jakiś czas temu. Sama. Nie znając żadnych doniesień
ani publikacji z tego tematu. Po prostu trafiłam na makaron, który rozgotowywał
się błyskawicznie. Żeby temu zapobiec, zaczęłam wyłączać gaz po wrzuceniu go do
garnka (i ew. zagotowaniu). Zdało egzamin, więc stosuję. Potrzeba matką
wynalazków :)))

[marbor1]

Wczoraj gotowałam makaron z twardej mąki [semolina]. Po wrzuceniu makaronu do
gotującej się wody i zamieszaniu, wyłączyłam palnik i zostawiłam na gorącej
płycie [garnek przykryłam pokrywką]. To działa!
Oczywiście zrobiłam tak po raz pierwszy.

Już od dawna tak robię z jajkami

[mwookash]

wkładam do zimnej wody, zagotowuję, wyłączam gaz i 3 albo 10 minut w wodzie pod
przykryciem siedzą

[rozyczko]

3 na miękkie żółtko, zwykłe wiejskie :) nt

[mwookash]

Z jajkami nie odważyłabym się...

[Gość: ania]

Od pewnego czasu (mianowicie ujawnienia ptasiej grypy ;) nawet na miękko nie
spożywam...

Wypróbowałam :)

[akabe]

Z braku termometru posłużyłam się okiem: zagotowałam garnek wody, wrzuciłam pożądaną ilość makaronu, wyłączyłam gaz.
Po 6 minutach makaron był twardawy, ale z tym konkretnym makaronem akurat tak jest, że po czasie "al dente" jest bardziej chrupiący, niż na ząb, więc zostawiłam na kolejne 2 minuty.
Idealny.

Nie przyczyniłam się tutaj do dyskusji na temat "gotowania" w 60 st. C, ale metoda dochodzenia makaronu jest rewelacyjna.

Pozdrawiam serdecznie.
akabe

[smutas13]

Jutro wypróbuję :)

Dzięki za podpowiedź :)

[smutas13]

Zrobiłam tak, jak radzisz.
Gaz wyłączyłam, makaron pomieszałam dwa razy, przykryłam pokrywką.
Ugotował się!(i oszczędność gazu - w skali roku na pewno sporo)

[marghe_72]

Wszystko dlatego , że z gazem krucho? ;-)

a tak poważnie, co złgo jest w tradycjnym sposobie gotowania? :)
Woda wrze, solę, wrzucam makaron, mieszam, przykręcam gaz, odczekuję
określona ilość minut (w zaleności od makaronu). Odcedzam albo
wyciągam z gara za pomocą stosownej łyżki i wrzucam do sosu?

Nie przelewam, nie dodaję oliwy itp?

[Gość: ania]

marghe_72 napisała:
> a tak poważnie, co złgo jest w tradycjnym sposobie gotowania? :)

Nic. Absolutnie nic. :))

Po co marnować energię

[mwookash]

skoro ten mały "ogień" podtrzymywany przez kilka minut nie jest potrzebny. A
właściwie każdy przepis zaleca gotować na małym ogniu.
Wiesz marghe, planetę którą zużywasz zostawisz swojemu dziecku, w jakim stanie
to zależy także od Ciebie :)

[Gość: cookie]

ja 'od zawsze' gotuje w ten sposób: do osolonego wrzątku makaron, doprowadzić do
wrzenia (1 min? 2?), czasem mieszając, wyłączyć, przykryć. Jak dojdzie sos -
makaron odcedzić i gotowe :)

[hania55]

Wypróbowałam Twój sposób. Doprowadziłam wodę do wrzenia, wrzuciłam
spaghetti z mąki z pełnego przemiału, przykryłam garnek, wyłączyłam
płytę kuchenną (mam kuchnię indukcyjną), odczekałam niecałe 8 minut,
wrzuciłam makaron do sosu i ze smakiem zjadłam :)

Wniosek: 8 minut mniej korzystania z prądu, a makaron ugotowany tak
samo dobrze :)

Sposób pewnie nie mój

[mwookash]

ale jako "rozpowszechniacz" sposobu cieszę się, że się przydaje :)

[pani.serwusowa]

Wyprobowalam i ja. Tyle, ze z roztargnienia po wylaczeniu plyty, wyszlam z
kuchni i wrocilam po 20 minutach, kiedy mi sie przypomnialo o nieszczesnym
makaronie. Wyladowal wiec w koszu i drugi raz posiedzialam te 7 minut w kuchni i
makaron ugotowany bez pradu byl idealny. :)

[cipcipkurka]

Skoro już ktoś podbił ten wątek...
Metodę Łukasza stosuję z powodzeniem i przy makaronie, i przy
jajkach. Ale zauważyłam, że o ile przy spaghetti jest to rewelacyjny
sposób, tak przy kokardkach się nie da (?)-

[Gość: marlenam77]

Metoda takiego gotowania makaronu sprawdza się bardzo dobrze w mojej kuchni ;))

[reuptake]

makaron gotuję tak często, że pewnie spróbuję, natomiast boję się, że będzie
przywierać do dna, przyklejać się. gotowanie na małym ogniu powoduje, że makaron
się "porusza".

[wj_2000]

reuptake napisał:

> makaron gotuję tak często, że pewnie spróbuję, natomiast boję się, że będzie
> przywierać do dna,

Drogie Dziecko! Gdy dno garnka NIE jest podgrzewane, nie ma żadnego powodu, by
makaron "przywarł"! Więc brak ruchu wywołany konwekcją (przeciwdziałającą
rzeczywiście przegrzaniu makaronu przez gorące dno) w niczym nie szkodzi.

Może jestem mało pojętny,

[Gość: smakosz]

ale naprawdę nie potrafię pojąć: po co wyłączacie gaz/prąd i
"gotujecie" makaron nie na ogniu, ale w ochładzającej się wodzie?
Czy ktoś pokusiłby się o wyjaśnienie?

Może też ktoś będzie umiał wyjaśnić mi indtrukcję gotowania
makaronu, którą znalazłem na ostatnio kupionej paczce (prawdziwy
włoski makaron, przepyszny, a na opakowaniu "instrukcje" tylko po
włosku): 100 ml wody na 100 gram makaronu, ale gotowane - do
osiągnięcia wrzątku - koniecznie na małym ogniu. Po zagotowaniu
wrzucamy sól, makaron, i.. - zupełnie odwrotnie niż wy! - ogień
zwiększamy, a nie wyłączamy.

CCzy ktoś umie odpowiedzieć:
1) dlaczego w instruckji jest jasna sugestia, żeby samą wodę gotować
na małym ogniu?
2) dlaczego po wrzuceniu makaronu ogień należy zwiększyć, a nie
zmniejszyć?

[cipcipkurka]

100 ml wody na 100 g makaronu? E, fajna instrukcja!

[hania55]

Gość portalu: smakosz napisał(a):

> ale naprawdę nie potrafię pojąć: po co wyłączacie gaz/prąd i
> "gotujecie" makaron nie na ogniu, ale w ochładzającej się wodzie?
> Czy ktoś pokusiłby się o wyjaśnienie?
>

Z troski o rachunek za energię elektryczną oraz planetę :)

[wj_2000]

Bo reakcje chemiczne oznaczające "ugotowanie" zachodzą w pewnym przedziale
temperatur, a nie koniecznie w 100 stopniach! Więc woda o temperaturze, kolejno,
98, 97, 96, etc. aż do - powiedzmy 90 stopni po czasie 12 minut powoduje
"ugotowanie" równie skuteczne, jak woda o temperaturze 100 stopni przez czas,
np. 11 minut.
Skoro wynik jest ten sam, to po co marnować energię?

czyli unplugged ;) n/t

[mania_28]

zadanie z fizyki...

[Gość: ktosia]

Wlasciwie warto bylo by obliczyc co jest bardziej ergonomiczne: duza
ilosc wody (1l/100g) zagotowana (wylaczamy gaz/prad) i gotowanie
makaronu utrzymywanym przez nie cieplem, czy mala ilosc (0.1/100g)
wody utrzymywana w odpowiedniej temperaturze przez gaz/prad do
ugotowania sie makaronu. Ja stawiam ze to drugie: o ile skreci sie
gaz. Komus sie chce liczyc?

[tannat]

Też myślę, że ten drugi sposób. Jest tylko jedno "ale". Gotując 100g makaronu w 100g wody wyjdzie nam raczej posklejana masa

[tijgertje]

Od dawna stosuje gotowanie makaronu bez podgrzewania pod
przykryciem. wrzucam makaron do wrzacej wody, jak znowu zacznie
wrzec, to mieszam, bo niektore sie do dna kleja, przykrywam i
zestawiam z plyty. dzieki tej metodzie gotuje btez blyskjawiczna
zupe dla syna. Musze go o 12.15 ze szkoly odbierac, z domu powinnam
wyjsc 8-9 po 12.00, wiec o 12.00 do rozgrzanego garnka z odrobina
oliwy wrzucam pokrojone jarzyny, mieszam kilka minut, jak "zwiedna"
zalewam bulionem, zagotowuje, wrzucam makaron, mieszam i wylaczam
plyte, wychodze z domu, 15 minut pozniej mamy zupe z idealnym
makaronem;-)

[noskax]

Łiiiiii!
Może wreszcie nie przypale tej cholery!
XD
Dzięks! przyda się na pewno!!

[testtt]

dobry pomysł!

[Gość: brunon]

Wy mi lepiej powiedzcie jak zrobic kluski z serem takie prawdziwe
pyszne jak w mi mama w polsce robila.. niestety gotowanie to moja
kiepska strona.... :-(((

[Gość: brunon]

wy mi lepiej powiedzcie jak zrobic kluski z serem takie dobre jak m
kiedys mam w domu w polsce robila.. z gotowaniem u mnie niestety
kiepsko a tak mi sie teaz zachcialo kluskow z serem... buuuu