Sos do pizzy.

[micin]

Nie wiem- może taki wątek się już tu pojawił, nie jestem stałą bywalczynią
tego forum, więc się nie orientuję:-( Jeśli takowy był, to poproszę o link, a
jeśli nie, to może ktoś z Was zna przepis na dobry sos do pizzy, pomidorowy-
taki tradycyjny- jaki podają w większości pizzerii;-)))
Gdzieś mi się o uszy obiło, że potrzebny jest koncentrat pomidorowy, jakiś
tani, zwykły ketchup, trochę wody, zioła prowansalskie, oregano....no i nie
pamiętam, co jeszcze;-/ A co najważniejsze- nie znam proporcji, a szkoda
materiału na eksperymenty;-)))
Z góry dzięki za pomoc.

[kamaoka]

wlasnie mialam sie o to samo pytac:), wiesz moze sos to ja znajde przepis ( u
as w pizzeri daja swietny, mam tam znajoma kenerke), ale moze znasz jakis
przepis, na to co polozyc bezposrednio na ciasto, tzn. cym posmarowac, bo
wlasnie doastalam podobno swietny przepis an ciasto no i chce wyprobowac, a
moze tez jakis pomysl co polzoyc na ta pizze, ajki ser, dodatki, itd.
Kama

[Gość: micin]

Z tego, co się orientuję, to ciasto surowe smaruje się tym oto właśnie sosem
pomidorowym, który później służy do polewania. Następnie kładzie się składniki
i wrzuca do pieca. Nie wiem, czy wszystkie pizzerie tak robią, ale jednej
jestem pewna- widziałam na własne oczy;-))) Jeśli chodzi o składniki, to może
po prostu warto wybrać się do jakiejś pizzerii i sprawdzić w menu- jakie
znajdują się w składzie danego produktu- powinno to być wyszczególnione. Ser
żółty- jak podejrzewam- kupują najtańszy- ale zjadliwy, coby koszty były jak
najmniejsze;-))) Na wierzch kładzie się najrozmaitsze rzeczy- cebulę, ser feta,
kukurydzę, tuńczyka, owoce morza, groszek, pomidory, pieczarki, czosnek, jajko,
kiełbasę, szynkę, salami, paprykę, oliwki, itd...- w zależności od uznania;-)))

Jeśli faktycznie masz możliwość zdobycia takiego przepisu z pizzerii- to
byłabym Ci dźwięczna;-))) Mnie właśnie chodzi o taki typowy przepis z
prawdziwej pizzerii- nieduży koszt (bez żadnych fisiów), a jednocześnie fajny
smak.

Pozdrawiam!

[Gość: micin]

Dodam jeszcze, bo zapomniałam, że po posmarowaniu ciasta sosem pomidorowym-
kładzie się starty ser żółty, a dopiero potem pozostałe składniki;-)))) Ta
skleroza....

[Gość: Linn]

Sosu nie robi sie z koncentratu tylko z przecieru pomidorowego: Podobno w
Polsce nazywacie to ciapa pomidorowa / np. chwalona jest Valfrutta /.

[Gość: marghe_72]

Otóż to. Linn ma rację. Zadnych koncentratów, albo nie daj Boże ketchupów!!!
tylko pomidory z zalewy. Pomidory wrzucic na odrobinę oliwy, dodać czosnek, i
ulubione przprawy. Poddusić. Posmarowac ciasto, posypac serem. Piec.
Poza tym nie ser zólty a mozzarella (z braku oryginalnej moze być nasza
polska).
M.

[Gość: Linn]

Najlepsze z zalewy, a wersja przecieru / w butelce lub kartonie / byla dla
leniwych albo majacych malo czasu.

[Gość: moboj]

sos do pizzy zrobiony z pomidorów z puszki okazał się zbyt wodnisty. też
korzystam z przecieru pomidorowego, do którego bardzo drobno siekam dużą
cebule, wciskam pół główki czosnku, dośc obficie doprawiam pieprzem, ziołami i
takim czymś smaruję ciasto. potem sypię tarty żółty ser i kładę resztę
składników. na koniec druga porcja sera, ale dodaję ją pod koniec pieczenia
pizzy.
pozdrawiam.

[Gość: marghe_72]

Pomidory z zalewy trzeba dośc długo gotowac, odparują i sos nie będzie
wodnisty. Słowo:)
M.

[Gość: Linn]

Dlugo chyba tylko wtedy, kiedy wlewacie z zalewa. Ja robie czesto
tzw. "spaghetti al filetto di pomodoro" i jest to danie superszybkie. Uzywa sie
samych pomidorow / odrywajac twarda koncowke /, a zalewy nalezy zostawic tylko
troche. Uzywa sie jej, gdy sos stanie sie zbyt gesty.

[Gość: maggie-c]

tak masz racje linn, gotuje z zalewa i do tego jeszcze dodaje wody. Twoja
wersja tez jest ok, to prawda,ale.. Ja lubie dobrze ugotowane pomidory, uwazam
ze ich smak sie podnosi...

jednak jedno jest pewne - pomidory zawieraja licopene (nie wiem jak po polsku),
ktory jest silnym anty-utleniaczem (dwa razy silnejszym niz betakaroten!) i
jedzenie ich regularnie pomaga zapobiegac mnostwu chorob (choroby ukladu
krazenia, rak prostaty u mezczyzn, rak piersi u kobiet zwlaszcza przed i w
trakcie menopauzy)
praktycznie ta substancja naprawia szkody wielu tkanek i zapobiega ich
powstawaniu, najwiecej jest jej w surowych pomidorach ale UWAGA UWAGA gotowanie
ich sprawia ze jest latwiej asymilowana przez nasz organizm! Zawieraja ja tez
melony (ach, wspomnienie lata...) i rozowy grejpfut.
JEDZCIE WSZYSCY POMIDORY!!!

[Gość: Linn]

Przyszlo mi na mysl, ze moze mowimy o roznych pomidorach. Sa w zalewie i w
przecierze / ten moze byc bardziej lub mniej wodnisty /. Ja zalewe prawie w
calosci wyrzucam. Co do reszty, znaczyloby, ze surowych mamy nie jesc? Ja
wychodze z zasady, ze nalezy jesc duzo produktow i w roznych postaciach. Ryzyko
jest mniejsze. Co do odkryc naukowych w dziedzinie kulinarnej, co jakis czas
mowi sie cos dokladnie odwrotnego. Raz cos jest superlecznicze, nastepnym razem
superszkodliwe.

[maggie-c]

nie, o tym samym, ja przecieru nie uzywam, uzywam w zalewie oczywiscie,
Linn, o pomidorach napisalam jako dodatkowa informacje i zauwaz ze napisalam
ze licopene jest najwiecej wlasnie w SUROWYCH pomidorach ale dzieki gotowaniu
latwiej jest asymilowany.
Ja tez wychodze z takiego samego zalozenia i jem wszystkiego po trochu. Ogolnie
wole surowe warzywa, albo przygotowane w prosty sposob (na parze, grillowane na
sucho i polane lezka oliwy, czasem ale duzo rzadziej w piekarniku lub na
patelni)
Obie mamy szczescie mieszkac w kraju gdzie nie jest trudno dobrze sie odzywiac,
gdzie pomidory i inne warzywa sa dostepne przez caly rok, a wszystko swieze,
pachnace, kolorowe..........

[Gość: ayana]

po polsku nazywa się to po prostu likopen. jest to czerwony barwnik zawarty w
pomidorach. Z tym gotowaniem to jest tak: w surowych pomidorach są ściany
komórkowe, utrudniajace przyswajalnosc likopenu - w dużo większym stężeniu i
łatwiej przyswajalny jest w produktach typu sosy i keczup, pod wpływem obróbki
część ścian ulega zniszceniu, treść komórki wylewa się na zewnątrz.
rzeczywiście jest rewelacyjnym przeciwutleniaczem, zapobiega takiej masie
chorób, że aż się zdziwiłam:) Mówcie co chcecie, ale keczup uwielbiam:) Świeże
pomidory też uwielbiam, i sosy...
Smacznego!
Aya

[maggie-c]

dzieki! likopen oczywiscie! jednak do ketchupu nie potrafie sie przekonac...

[apolka]

Jeśli mowa o sosie do smarowania surowego ciasta to ja od lat praktykuję
następujący sposób: mieszam przecier pomidorowy z kilkoma kroplami tabasco
(jeśli ma byś średnio pikantny), smaruję tym ciasto, posypuję suszonym oregano,
na to ser a na samą górę dodatki. Zazwyczaj obywamy się bez ketchupu na gotowej
pizzy. Sosu nie może być za dużo, tak zamo zresztą jak świeżych warzyw ponieważ
jego nadmiar "ucieka" na blachę i może się przypalać. Czosnek dodaję tylko
wtedy, gdy pasuje do składników "na", i zwykle nie do sosu tylko jakoś
przemycam na górę, np: piekę posoloną (do "jarzynek" i veget żywię wstręt
ogromny) pierś kurczaka w mikrofali (bo szybko), ktoję w kostkę, w misce
mieszam parę łyżek oliwy, przeciśnięty czosnek, trochę majeranku suszonego,
wrzucam kostki kurczaka, mieszam, rozkładam na cieście i do pieca. Wogóle warto
warzywka surowe, przed rozłożeniem na pizzy zamieszać w misce z ogrobiną oliwy,
ładniej się upieką, kropienie całości nie jest tak precyzyjne :-)
pozdrawiam

[maggie-c]

tylko tylko i wylacznie sos ugotowany z pomidorow z puszki, zadnego przecieru!
pomidory jak mowila juz Marghe nalezy dlugo gotowac, im dluzej tym lepiej a
przynajmniej godzine. gdyby sie wysuszal dolewac wody (nie z kranu!), czesto
mieszac. Sos taki sam jak zwykla pomidorowa baza do makaronow. Nic trudne

[Gość: micin.]

Kochani moi;-)))
Dziękuję ślicznie wszystkim za odpowiedzi. Choć przyznam się, że nie do końca
tego szukałam. Chodziło mi przede wszystkim o proporcje do sosu, który zarówno
będzie najtańszy, jak i smaczny;-))) Gdybym chciała podawać go tylko
najbliższym- na pewno poeksperymentowałabym z Waszymi przepisami, bo jestem
pewna, że te sosy są przepyszne i bogate we wszelkie witaminki. Jednak mnie
taki przepis potrzebny jest do knajpki, którą otwieram za niebawem i będę miała
w niej pizzę. Nie będzie to typowa pizzeria, gdyż produkt będzie gotowy,
jedynie pieczony w profesjonalnym piecu do pizzy (niestety- warunki lokalowe
nie pozwalają mji na uruchomienie prawdziwej pizzerii), jednak chciałabym
podawać do tejże pizzy w miarę prawdziwy sos, zamiast ketchupu- zawsze to inny
smak. Orientuję się mniej więcej, co do składu takowego (tak, jak napisałam-
zwykły ketchup, koncentrat, przyprawy, woda- standard w większości pizzerii w
Polsce), jednak chciałabym, aby mi ktoś jak 5-letniemu dziecku wytłumaczył- ile
czego, w jakich proporcjach, bo w kuchni jestem noga i tyle;-))) Jeśli ktoś zna
taki przepis, to baaardzo proszę. Jeśli nie, to wypróbuję te lepsze, choć nie
chciałabym zrujnować się finansowo od razu na początku działalności;-)))

pzdr

[Gość: Linn]

Nie robimy takiego sosu ani z ketchupu, ani z koncentratu. Nie mozna normalnie,
po wlosku?

[Gość: marghe_72]

Micin, moze to zabrzmi brutlanie, ale skoro upierasz sie przy ketchupie itp to
nie nazywaj swojego lokalu pizzerią, bo to co bedziesz podawać nijak sie ma do
pizzy. Przykro mi to mówić, ale tak jest. Bedzie to placek polany ketchupem,
nie pizza.
M.

[maggie-c]

swiete slowa!
czy kiedys w PL znajdzie sie ktos kto zechce nauczyc sie jak robi sie PRAWDZIWA
pizze...?

[Gość: micin]

Marghe;-) Napisałam: "Nie będzie to typowa pizzeria, gdyż produkt będzie
gotowy,
jedynie pieczony w profesjonalnym piecu do pizzy (niestety- warunki lokalowe
nie pozwalają mji na uruchomienie prawdziwej pizzerii(...)"

Wiesz, z chęcią otworzyłabym prawdziwą pizzerię, z prawdziwymi sosami;-))) Ja
tymczasem otwieram pub, w malutkiej miejscowości, w którym pizza będzie
podawana z gotowych produktów. W tego typu knajpkach, do takiej pizzy
(zazwyczaj jest ona z mikrofali, u nas będzie z pieca;-) podawany jest ketchup
lub majonez- a ja nie chcę powielać takiego schematu. Wolę zaserwować coś
innego, czego w pobliskich lokalach nie ma. Jeszcze raz powtarzam- to nie
będzie pizzeria i wcale nie mam zamiaru tak tego nazywać;-) Natomiast z tych
składników, o których pisałam- sos do pizzy robi moja znajoma, która ma
pizzerię- i nawet nieźle to smakuje. Jednak jest troszkę skąpa i proporcji nie
chce mi podać, bo woli, żebym kupowała gotowy sos od niej;-/ Poeksperymentuje
sobie z Waszymi propozycjami, może w sumie nie wyjdzie to tak drogo, a będzie o
niebo lepszy smak;-)))

[Gość: Linn]

Nazwij to jak chcesz, byle pizza byla dobra. Sos tez. W pobliskim sklepie
spozywczym przywoza rano taka pizze w kawalkach, ktora sklada sie glownie z
ciasta. Pomidora jest niewiele, oregano. Zapach czuje sie na 2 m.
Mam nadziej, ze ketchup nie zniewolil jeszcze polskich kubkow smakowych.
Z jednym sie zgadzaj: poeksperymentuj ze skladnikami, dodatkami. Potem sie
zorientujesz. Buon lavoro!

[Gość: micin]

Linn, widzę, że się dobrze orientujesz w sprawach kulinarnych, więc może
mógłbyś mi podać jakiś zajefajny przepis na ciasto do pizzy;-))) Może w
przyszłości, jeśli interes będzie się kręcił, to uda mi się rozszerzyć
działalność i otworzyć prawdziwą pizzerię;-)))

Pozdrowionka!

[Gość: Linn]

Zajrzyj na www.pizza.it / jest tez wersja angielska /. Jest tam bardzo duzo
porad fachowych. Nie tylko przepisy, ale takze dokladny opis dobierania maki i
skladnikow, robienia ciasta, sekretow pieczenia. Zajrzyj, nie bedziesz zalowal.
Strona stworzona dla zawodowcow, choc nie tylko.

[Gość: micin]

Dzięki, Linn! Zajrzałam- i na pierwszy rzut oka- stronka super. Jak tylko będę
miała troszkę więcej czasu, to sobie ją przestudiuję dokładniej;-))))

Pozdro!

[kamaoka]

przepraszamz e tak dlugo nie odpowiadalam - szkola:(, zatem, niestety nie
dostalam tego przepisu z pizzeri, szkoda (dostalam od tej znajomej sos:), ale
nie przepis:(, takze, bede teraz probowac cos sama wymyslac, na szczescoie mi
to jets potrzebne do domowych celow:)
Kama

[Gość: suel]

Ostanio na jakimś forum znalazłam przpis na sos do pizzy - trochę go
zmodyfikowałam i wyszedł prawie-prawie taki sam jak w knajpie
Wersja 1
Raczej tylko do posmarowania ciasta:
posiekana drobno cebule połączyć z czosnkiem (wyciśnietym), kilkoma łyżkami
oliwy z oliwek i koncentratem pomidorowym + cała gama przypraw wg uznania
(oczywiście wykluczam popularne gotowe zestawy pt:"przyprwa do pizzy"
Wersja 2 (ta bliższa sosom z restauracji)
Pomiodory (obrane ze skory) usmażyc na kiklu łyżkach oliwy dodac cebule,
czosnek itp + przyprawy (sos gotować tak długo aż pomidory całkowicie nie
zmiękną, podlewać woda). Ja na koncu przecieram to odpowiedznia >koncówka
miksera - tak zeby powstał gęsty, jednolity sos.
W wersji takiem może służyc do makaronów (na ciepło) lub do smarowania,
polewania pizzy (mozna zagescic wodą z mąką).
Całego wyrazu nadają przprawy a to juz wg uznania.
Polecam.

[Gość: Linn]

Chyba nie koncentratem z puszki? Robi sie z przecieru, takiego w wysokich
butelkach, kartonach, albo z pomidorow "pelati" / po polsku lysych /.

[goga.74]

Ja robie tak. Jedna cebule kroje i podsmazam na oliwie z oliwek. Dodaje dwa
rozgniecione zabki czosnku oraz opakownie sosu pomidorowego. Gotuje jakis
czas, aby odparowala woda i sos zrobil sie gesty. Przyprawiam sola, pieprzem i
oregano. Mozna dodac tabasko, jesli sie chce pikantniej.

[Gość: Linn]

Koniecznie szczypta cukru. Pomidory to lubia.