Smak hummusu

[Gość: Anka]

Zrobilam hummus według przepisu z galerii potraw. Tahini też
wyprodukowałam sama. I czy coś zrobiłam nie tak czy to po prostu tak
smakuje? (bleee). Jest strasznie kwaśne (samego tahini nie jestem w
stanie wziąść do ust - prawie sam czosnek i sok z cytryny) i w ogóle
jakieś dziwne... Pytanie do smakoszy - czy to jest normalne czy ja
mam jakieś pomieszane smaki? :-)

[bobralus]

tahini o ile mi wiadomo, to czysta pasta z nasion sezamu - prazonych lub nie.
nie smakuje wiec ani czosnkiem ani cytryna, ale po prostu sezamem. ja do humusu
z jednej puszki ciecierzycy dodaje lyzeczke tahini, jeden maly zabek czosnku (to
nie ma byc pasta czosnkowa tylko humus, ktory ma miec lagodny orzechowy smak
ciecierzycy) i sok na oko z cwiartki cytryny, do tego oliwa(2,3 lyzki?), spora
szczypta soli, ja osobiscie lubie jeszcze swieza papryczke chili. i nie jest to
ani kwasne, ani czosnkowe, bardzo lagodne w smaku.

cos zle zrobilas, bo ani kwasny ani czosnkowy. n/t

[jacek1f]

[Gość: Anka]

Przepisy zarówno na tahini jak i na hummus wzięłam z tego wątku:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,73356189,76650216,0,2.html?v=2

czyli tahini:
10 lyzek sezamu
8 zabkow czosnku
4 lyzki wody
sok z trzech cytryn
6 lyzek oliwy

Wniosek: strasznie kwaśne i ostre (czosnek)!! Do tego hummus:

Ciecierzyca puszkowa, odsączona (1 puszka)
Sok z połowy cytryny
Ząbek czosnku
5 pomidorów suszonych z oliwy
Łyżka tahini
Sól, świeżo zmielony pieprz
Oliwa

Czyli kolejna porcja soku z cytryny i kolejny ząbek czosnku :-(

[corrina_f1]

Powiem szczerze, że nawet w domu u mojego M rodem z Syrii nikt nie
bawi się we własną produkcję tahini, kupuje się zawsze gotową.

kobieta.gazeta.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3463799.html
en.wikipedia.org/wiki/Tahini
My najczęściej kupujemy Durry:
www.orientalny.pl/oscommerce/catalog/product_info.php?products_id=190&osCsid=2031f80b729a5b329dc0bcbefbccd887

[pani.serwusowa]

Anka, ten przepis na tahini jest straszny! Nie dziwie sie, ze hummus Ci nie
smakowal. :( Pofatyguj sie do sklepu do tahini i sprobuj jeszcze raz. Jak nie
mam tahini, a bardzo mnie przypili ;) to praze sezam i miele z jakims neutralnym
olejem. Zadnego czosnku, zadnych przypraw! Ma miec orzechowy smak.

[corrina_f1]

Hmmm, a można wiedzieć, w jaki sposób sama wyprodukowałaś tahini ?
Bo to raczej nie specjalnie łatwa sprawa...

Sam hummus ma smak, no cóż, po prostu zmielonej ciecierzycy czyli
dość mdły sam w sobie. Dlatego podaje się go z czosnkiem, cytryną i
tahini ,dodaje sól i kumin, polewa oliwą. Wtedy już się "nadaje" :)
Uwielbiam smak hummusu !

Tu masz wskazówki hummusowe rodem z Syrii :

HUMMUS
250 mL (filiżanka) suszonej cieciorki
10 mL (2 łyżeczki) baking soda
300 mL (1 1/4 filiżanki) wody
sok z 2 1/2 - 3 cytryn
10 mL (2 łyżeczki) soli
1 ząbek czosnku zgnieciony
175 mL (3/4 filiżanki) wody
opcjonalnie papryka w proszku
oliwa
200 mL (3/4 filiżanki) tahini (pasta sezamowa)

Cieciorkę namoczyć przez noc i zmielić w maszynce, wymieszać razem z
sodą, solą, czosnkiem, sokiem z cytryny i tahini. Udekorować natką z
pietruszki i papryką, polać oliwą, podawać z chlebem pita.

W wersji uproszczonej (z puszki) :
1 puszka hummusu
1-2 łyżki tahini
sok z połowy cytryny
1 nieduży ząbek czosnku
oliwa

Składniki dobrze wymieszać aby powstała jednolita pasta. Uformować
płaski kształt w miseczce lub głebokim talerzu. polać obficie oliwą,
przybrac pietruszką, kuminem lub słodką papryką.

Na samym początku tego wątku trochę fotek :
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,71293787,71294064.html?wv.x=1

[Gość: Anka]

Czy wniosek z tego taki że chyba ten przepis na tahini jest jakiś
nie tego...

[bene_gesserit]

No tak. Albo nie trzeba bylo dodawac wszystkiego najpewniej.
Ja tam, kiedy mam ochote na humus, nie bawie sie w zadne tahini -
dodaje pare lyzek uprazonego sezamu po prostu. Wiem, ze 'tak sie
nie robi', ale imo taki humus jest pyszny, a ziarenka fajnie
chrupia.

[Gość: Nobullshit]

Gość portalu: Anka napisał(a):
> Czy wniosek z tego taki że chyba ten przepis na tahini jest jakiś
> nie tego...

Galeria nie Biblia :) Z całym szacunkiem dla osoby, która podała przepis,
osobiście nie korzystam z porad nicków, których nie kojarzę (można też wrzucić
nick w tę wyszukiwarkę na Kuchni, u góry, z napisem "Nowe!", żeby sprawdzić, ile
ktoś ma na koncie postów).

a baking soda to po co??? prosze oswiecic mnie/ nt

[Gość: senin]

[bene_gesserit]

Do gotowania suchej na amen, czesto dwuletniej (albo i starszej)
cieciorki suszonej, ktora mozna nabyc w polskich sklepach. Niestety
jesli uzywa sie ciecierzycy suszonej, to czesto nawet 24godzinne
moczenie nie polega; zeby nie byla twarda, trzeba dodac sody.

[Gość: senin]

ale w przepisie coralin powyzej jest o moczeniu i mieleniu a potem
dopiero dodawaniu sody ..???

tak sobie wiec mysle ze to nie o 'zmiekczanie' suchej cieciorki
chodzi ale raczej o zabicie smaku i zapachu chosnku (sic!)

wiadomo, ze taka wlasciwosc soda posiada: zabijanie zapachow ;))

po co wiec ten czosnek wogole dodawac, jak ma sie go soda zabijac -
ot tak sie pytam

...no chyba ze moja dedukcaj jest bledna - wiec jeszcze raz o
oswiecenie prosze :))

[bene_gesserit]

No nie wiem, soda jeszcze zapobiega zgadze i takim tam, wiec moze
to tak zapobiegawczo?

[corrina_f1]

senin, bene już ładnie wytłumaczyła :)

Dokładnie chodzi o zmiękczenie przy samym gotowaniu cieciorki, żeby
zrobiła się z niej śliczna paciaja, gdyż taka jest potem lepsza do
mielenia.
O tej sodzie to też w Syrii się dowiedziałam. No i oczywiście
naprawdę nie daje się tego tyle, żeby jakikolwiek smak zabijało. Cel
jest wyłacznie "rozmiękczający" :)

[Gość: fiziu]

Ciecierzyca, w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, nie rozgotowuje
się na paciaję nawet po dodaniu sody:)

[bene_gesserit]

A to byc moze, ale na pewno robi sie bardziej miekka.

[corrina_f1]

Gość portalu: fiziu napisał(a):

> Ciecierzyca, w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, nie
rozgotowuje
> się na paciaję nawet po dodaniu sody:)

ok, może mega paciaja z tego nie wychodzi, ale przy długim gotowaniu
z sodą spokojnie da radę zrobić z niej prawie-paciaję :)
Wielokrotnie przetestowane.

niech bedzie, ze sie czepiam :)

[Gość: senin]

rzecz w tym, corino (sorry za pomylenie Twojego nicka), ze w Twoim
przepisie NIE BYLO bylo o gotowaniu cieciorki - bylo o moczeniu,
mieleniu i dodawaniu sody po zmieleniu, razem z czosnkiem, tahini
itd.

tylko to mialam na mysli zadajac putanie

w gruncie rzeczy z twojego przepisu wynika, ze cieciorke sie jedynie
namacza :) na noc - przeczytalam go ponownia

to tylko tak w celu wyjasnienia, ze moje pytanie nie bylo
marudzeniem rozkojarzonej, nielapiacej sensu slowa pisanego
emigrantki ;P

[corrina_f1]

Senin, dzięki za czujność, ja już wiem chyba, skąd mój bład.
Przypuszczam, że znów pomieszałam dwa swoje dawne wątki. Kopiowałam
teraz z jakiegoś swojego starego postu o hummusie a kiedyś już raz
właśnie zmiksowałam 2 przepisy z użyciem cieciorki - na hummus i na
falafel. W jednym z nich właśnie kiedyś się pomyliłam i napisałam
tylko o moczeniu, w drugim zaś o gotowaniu ciecierzycy.

Prostuję zatem ostatecznie:
1) Do HUMMUSU GOTUJE się cieciorkę - z dodatkiem niewielkiej ilości
baking soda, aby łatwiejsię zmiękczyła.

2) Do FALAFELA - nie gotuje się cieciorki, lecz tylko ją MOCZY przez
noc na przykład. Taką namoczoną i zmieloną cieciorkę ostatnio
porcjowaliśmy i zamrażaliśmy. Spokojnie można ją potem po
rozmrożeniu używać do falafela.


Mam nadzieję że ostatecznie rozwiałam wątpliwości ;)

[sufa43]

Soda pomaga rozmiekszyc ziarna ciecierzycy. mozna tez urzywac jej
do zmiekczania fasoli. przepis na thine: 1 szklanka thiny surowej,
sok 1-2 cytryn (do smaku),2-3 zabki czosnku, sol, 1\2 lyzeczki
papriki,2 lyzki lstkow pitruszki. mieszajac thine dodaje sie po malu
wode 3\4 szklanki i cytryne az do oczymania sosu.dodajemy czsnek (do
smaku)i ozdabiamy paprykom i pietruszkom.

[corrina_f1]

sufa43 napisał:

przepis na thine: 1 szklanka thiny surowej,
> sok 1-2 cytryn (do smaku),2-3 zabki czosnku, sol, 1\2 lyzeczki
> papriki,2 lyzki lstkow pitruszki. mieszajac thine dodaje sie po
malu wode 3\4 szklanki i cytryne az do oczymania sosu.dodajemy
czsnek (do smaku)i ozdabiamy paprykom i pietruszkom.

To nie jest przepis na tahini, tylko raczej taratour - sos o płynnej
konsystencji na bazie tahini. No i nie ma czegoś takiego jak tahina
surowa. Tahina to tahina - po prostu miazga z ziaren sezamu
zmieszana z oliwą.
Sos o którym piszesz, używa się na bliskim wschodzie np do polewania
ryby pieczonej lub do falafela.
wygląda tak :
fotoforum.gazeta.pl/3,0,499202,1,0,777.html

[sufa43]

ok surowa thina = miazga ziaren sezamu. thina o gestej konsystencji
uzywana jest jako zkaska posypana nacia pitruszki i papryki ijako
dodatek do humusu.bardziej plynna jako sos do polewania potraw

[maka100]

Aniu,
ja upatruje problemu nie w przepisie na hummus (przepis Pani Serwusowej wyglada
w porzadku i jest podobny do tego co sugeruja Bobralus czy Corina) lecz w
przepisie na tahini.

Przepis, ktory podala Eemu na tahini jest przepisem na sos tahini, ktory dodaje
sie do ryb czy mies, zawiera on duzo czosnku i soku z cytryny i tahini.

Tahini robi sie z mielonych ziaren sezmowych i czasami oliwy, jest dosc gesty,
nie zawiera w ogole czosnku czy soku z cytryny. Ja nigdy nie robilam tahini,
zazwyczaj kupuje w arabskim sklepie, wyprodukowana w Syrii, wlasnie sprawdzilam
sklad i zawiera tylko ziarno sezamowe.