placki tortilla - samemu?

[Gość: Anna]

Czy ktoś z Was piecze sam tortillę (nie omlet a 'naleśniki')?
Cały czas kupuję, ale ponieważ ostatnio dość często jemy (mam fazę
na nadziewane guacamole) chyba za dużo mnie kosztuje to proste
danie. Podzielcie się proszę pomysłami i przepisami.

[eeela]

500 g masy hariny (można robić pszenne, wtedy mąki pszennej)
3 łyżki smalcu albo oleju roślinnego
1/2 szklanki wody
szczypta soli

Ciasto zagnieść, po czym formować w kulki. Kulki się potem rozpłaszcza w
dłoniach na cienkie placki, można też nabyć taką maszynkę do tortilli:
i2.ebayimg.com/08/i/000/f0/b4/da4d_1.JPG
Placki opiekać na suchej, gorącej patelni albo na comalu:
www.tortillacocina.com/images/comal_redondo_lamina.jpg

[marta.r.8.5]

Co to jest masa hariny?

[eeela]

Masa harina, albo maseca - rodzaj mąki kukurydzianej, podobno gdzieniegdzie
dostępny już w Europie. Mąkę tę robi się w ten sposób, że kukurydzę się moczy z
wodą i wapnem, mieli i suszy - więc nie za pomocą miażdżenia suchych ziaren, jak
w Europie. Pamiętać też należy, że szeroko dostępna mączka kukurydziana ma się
do masy hariny nijak i nie może być wykorzystywana do robienia tortilli :-)

[marta.r.8.5]

A czy w Polsce dostępne? skoro tylko gdzieniegdzie w Europie? ;-)
szkoda że to kukurydziane, bo teraz każda kukurydza jest modyfikowana i bardzo
przez to niezdrowa, już nawet ziaren kukurydzy nie ma nie modyfikowanych :-(
ale jak trafię na tą masę harina to i tak przynajmniej raz spróbuję :-)

[eeela]

No prawdziwa tortilla to tylko kukurydziana :-) Ale oczywiście możesz zrobic
pszenne i oszczędzić sobie całego zametu.
Nie mam zielonego pojęcia, czy masa harina jest dostępna w Polsce. Mieszkając
tam, nigdy sie tym nie interesowałam, poza tym dostępność produktów poszerza się
z roku na rok.

Meksykańska masa harina, którą jeszcze teraz kupisz, będzie z kukurydzy
niemodyfikowanej. Dopiero ostatnio przeszło tam prawo umozliwiające hodowlę
kukurydzy modyfikowanej - na pewno jeszcze od tego czasu nie zdążyła urosnąć, a
tym bardziej zostać przetworzona ;-)

[eeela]

Uprawę, uprawę, nie hodowlę! :-)


Zobacz, co znalazłam:

www.masala.com.pl/index.php?p2637,maka-kukurydziana-masa-harina-2-kg
Kurna, ponad 40 złotych! Zdzierstwo w biały dzień. Ależ sobie naliczają marżę!

[thiessa]

W Kuchniach Swiata ostatnio kosztowala 14.

[eeela]

No i to jest już rozsądniejsza cena :-)

[marta.r.8.5]

oj 43,00 zł za 2 kg mąki to troche dużo :-/

[nieskorzanka]

eeela napisała:

> Uprawę, uprawę, nie hodowlę! :-)

Zeby uprawiać trzeba najpierw wyhodować!!!!

[amused.to.death]

były gdzieś przepis w galerii potraw - robiłam - proste i O WIELE lepsze niż w
sklepie.

[Gość: Anka]

Dziękuję.
Przepis z Galerii odnalazłam, ciekawa byłam tylko, czy działa:)
Harina brzmi ciekawie, ale chyba skończy się na zwykłej
kukurydzianej... No nic, może będzie choć podobne jak te sklepowe, a
tańsze. Jednak nieporozumieniem jest płacić ponad 1 zł za jeden
placek...

[Gość: Anka]

Kupiłam mąkę kukurydzianą, zrobię chyba z przepisu, który ją zawiera.

[jovanka22]

robiłam z przepisu w galerii potraw, kilka placków mam jeszcze
zamrożonych, czekają na wsad i apetyt na nie.

[amused.to.death]

ooo....to je można zamrażać?
to chyba sobie znowu zrobię:)

[ensoleillement]

też robiłam z przepisu z GP i mnie nie wyszły takie, jak trzeba. Też miałam
zamrożone i w końcu wyrzuciłam chyba.... może nie powinnam się poddawać.

tortilla

[whitejenn]

Najprostszy i najlepszy sposób:
3 szkl mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mąki
115g smalcu
posiekać w malakserze + 1 szklanka ciepłej wody.
Odstawić na godzinę owinięte w folię. Z ciasta zrobić 9-12 kulek i
rozwałkować. Smażyć na gorącej, suchej patelni, na małym ogniu.
Trzeba uwazać, żeby nie przypalić.

To naprawdę prosty, nie wymagający wysiłku przepis (prawdopodobnie
zaczerpnięty z cin-cin, nie pamiętam) a tortilla wychodzi super!
Polecam!

[Gość: Anna]

Napisz jeszcze czym można zastąpić smalec, bo ja sama, świadomie nie
dodam, bo wtedy nie przełknę:(

[eeela]

Olejem roślinnym - słonecznikowym albo kukurydzianym.

[Gość: whitejenn]

ja tez nie lubie, nie tykam smalcu!!!! ale zaswiadczam Ci, ze nie
jest on tu wyczuwalny! Sprobuj, przekonasz sie:)

[marta.r.8.5]

> 3 szkl mąki
> 1 łyżeczka soli
> 1 łyżeczka mąki

3 szkl mąki + 1 łyżeczka mąki? takiej samej? innego rodzaju czy chodziło ci o
coś innego?

[whitejenn]

ale podalam przepis, nie ma co! ;)

1 łyżeczka proszku do pieczenia oczywiscie:)
przepraszam za błąd

[eeela]

Proszku do pieczenia??? A po co?

[whitejenn]

Jezeli Ci sie nie podoba ten przepis, to nie korzystaj.
Ja nie widze potrzeby wydawania tylu pieniedzy na harine i nie pytam
sie po co TY to robisz.
w wielu przepisach uzywa sie proszku (np patrz post ponizej), wiec
nie rozumiem Twojego zdziwienia, chyba ze chcesz kogos przekonac, ze
Twoj przepis jest lepszy..

[eeela]

Ja nie każę nikomu kupować masy hariny, i sama bardzo rzadko to robię. Podałam
też, że można robić tortille z mąki pszennej. Nie mam nic do innych przepisów,
ale zasadności używania proszku do pieczenia w tortillach jakoś nie mogę
dostrzec. Przecież to nie ma być pulchne ciasto. Jak chcesz robić pulchne
ciasto, to nie nazywaj tego tortillami :-)

[whitejenn]

tyle ze to sa zwykle, wcale nie pulchne tortille.
nastepnym razem jak bede robila przetestuje obie wersje, jedna z
proszkiem, druga bez:)

[velika]

Ja robię wg przepisu z GP, wychodzą super. To jest naprawdę banalne do
zrobienia, nie ma sensu kupować w sklepie.

[minniemouse]

to zalezy jaka tortilla,

jak flour - maka,
to tu pierwszy z brzegu przepis:

Serving Size : 12 na 12 osob

4 cups Unbleached all purpose flour
4 kubki maki (takiej do wszystkiego)

2 teaspoons Salt
2 lyzeczki od herbaty soli

4 teaspoons Baking powder
4 lyzeczki od herbaty proszku do pieczenia


2 tablespoons Vegetable shortening
2 lyzki stolowe stalego tluszczu roslinnego - chyba ceres

1 1/2 cups Warm water or more if needed
1 1/2 kubkow cieplej wody, wiecej jesli trzeba

zagniesc ciasto, walkowac placki i smazyc na goracym patelni

Masa harina to specjalna maka kukurydziana z dodatkiem
calcium hydroxide -wodorotlenku wapnia? -
i maka kukurydziana lub mieszanka "kaszy" kukurydzianej ze zwykla
maka to nie to samo.

czy w PL sa sklepy meksykanskie? mzoe mozna taka make sciagnac
online?

Minnie