co zrobić -poradźcie

[misiek_net]

w ramach zdrowego odżywiania zafundowałem sobie elektryczny grill
domowy.Niestety wszystkie potrawy wychodzą z niego suche jak kawałek
drewna.Jest dużo porad na temat co przygotować na grillu ale brak
wskazówek jak to zrobić aby potrawa była soczysta.Grill ma dwie
pokrywy grzejne dolną i górną dociskową.Proszę o pomoc i udzielenie
rady.

[Gość: kwaśna śmietana]

Obawiam się, że niewiele da się zrobić. Aby mięso nie wysychało podczas
pieczenia owija się je folią aluminiową lub piecze w rękawie kuchennym. Nie
sądzę, by można je było zastosować w takim urządzeniu...

[Gość: Karolina]

Mysle ze za dlugo mieso pieczesz lub na zbyt slabej temperaturze.

[misiek_net]

Dziękuję bardzo za poradę jutro spróbuję piec z większą temperaturą.

[Gość: Karolina]

Zapomnialam zapytac a jak dlugo pieczesz?

a marynujesz wczesniej? a smarujesz oliwa przed

[jacek1f]

poloeniem na grillu.
I jeseli dwustronny, to wszystkie czasy skroc o polowe z przepisow, bo na normalnych grillach nie wypieka sie z dwu stron:-)
powodzenia.

[misiek_net]

Dziękuję,dziękuję.Już widzę,że za długo grillowałem i w zbyt niskiej
temperaturze.

[Gość: ania_m]

dokladnie, krocej, w wyzszej temp i marynowac mieso przedtem.
grill, ktory dziala gora/dol jest b.szybki i mieso jest w 2-3 min gotowe.
zalezy, jak gruby kawalek oczywiscie.
i ogolnie polecam po raz setny na tym forum zwykla patelnie grillowa, nawet z
lanego powlekanego aluminium. od czasu kupienia takiej moj gril kontaktowy
dwustronny stoi w kacie i sie kurzy.

wszystko ma trzy fazy

[Gość: analityczka]

Najlepiej zrób tak-przygotowane mięso(marynowanie,kropienie oliwą) połóż na
jedną połowę grila mocno nagrzaną(Nawet 230 stopni lub więcej) i szybko
zrumień mieso na jednej stronie,potem obróć mięso na druga stronę i również
zrumień-szybko i mocno.Zamkniesz w ten sposób pory mięsa i przez to
zapobiegniesz wyciekaniu soków.To będzie faza pierwsza.Możesz ją wykonywać
na jednej połówce dwuczęściowego grila.Jest to korzystniejsze, bo wszystko
masz pod kontrolą.Jak nabierzesz wprawy to używaj obu połówek opiekacza, czym
przyspieszysz całe grilowanie . Następnie zmniejsz temperaturę,nawet do 170
stopni,mięso przykryj pokrywą opiekacza i gotuj je(to faza druga).Ono
gotuje sie w swoich sokach,a mając niższą temperaturę możesz proces ten
kontrolować.Mieso nakłuwaj(najlepiej wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków) i
obserwuj co wypływa -jesli krew- to tu musisz zdecydować,możesz przejśc do
fazy trzeciej jesli lubisz krwiste. Jesli nie lubisz-czekaj aż wypłynie
mętny(czasami klarowny),ale nie krwisty sok. Wówczas masz mieso ugotowane.Jesli
w dwóch trzech miejscach z obu stron kłując nie zaobserwujesz krwi, masz
pewność,że mięso jest równomiernie ugotowane.Możesz podnieść
temperaturę,gdzieś do 190-200 stopni i przejdź do fazy trzeciej.Polega ona na
dosmażaniu skórki(jesli jest taka potrzeba),pokrywaniu glazurami,ziołami i
przyprawami.Trwa ona krótko.Łatwo można mięso przesuszyć , więc nie należy
przesadzać.W tej fazie ja mięso solę,wcześniej nie.
Do marynaty nie daję soli, bo sól powoduje wypływanie soków z mięsa jeszcze
przed grilowaniem .Z miesa robi sie podeszwa.
Mimo,że masz powłoki teflonowe nie zapominaj o pokrywaniu mięsa warstewką
oliwy. Też zamyka pory i zapobiega wysuszaniu.
Identycznie postępujesz przy grilowaniu na otwartym grilu. Najpierw solidny
ogień i szybkie opieczenie z obu stron,potem dławisz ogień i mieso
gotujesz,a na koniec dopieszczasz przyprawami.Też sprawdzasz co z mięsa wypływa.

[Gość: ania_m]

hmmm...
co jak co, ale jednego jestem pewna. miesa podczas smazenia/grilowania NIE
NAKLUWA sie. dlatego do obracania na druga strone uzywamy zawsze szczypce
(szczypcow? szczypiec?), a NIGDY widelca. no chyba, ze chcemy miec wior, ale
zdaje sie, ze nie o to chodzi

[Gość: analityczka]

masz za sobą lata praktyki i doświadczenia.Ja też kiedyś patyczkiem
badałam ciasto drożdżowe,teraz jest mi to niepotrzebne. Mięsu nic sie nie
stanie jak zrobi sie w nim niewielką dziurkę,która zaraz ulegnie
zasklepieniu,ale wiedza o tym co jest w środku dla początkującego jest w
żaden inny sposób niedostępna. Tobie wystarczy kolor,gęstość i grubość
skórki,a nawet czas opiekania i temperatura i wiesz czego spodziewać się w
środku.Początkujący musi sobie radzić inaczej.Potem też nauczy sie kojarzyć
fakty,nabierze doświadczenia i bedzie tak dobry jak Ty.

[bene_gesserit]

Szczypiec :)
Uzywac w znaczeniu 'poslugiwac sie czyms': + kogo? czego?

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=93007620&a=93236803

[sylwia1607]

Tez bym nie radzila nakluwac miesa, bo to co najlepsze wyleci i
wysuszy mieso. Ja sprawdzam naciskajac mieso i jesli jest miekkie,
jest surowe, jesli jest lekko miekkie ale twardawe, to jest "medium"
a jesli calkiem twarde to znaczy , ze jest wypieczone. To
taki "trick" kucharski, mozna to sprawdzic na wlasnej dloni,
uciskajac i napinajac kolejne fazy, kurde ciezko mi wytlumaczyc;-)

[tannat]

Ja stosuję 3-stopniową skalę :) Choć na pewno bardziej zaawansowani tych stopni znają więcej. Ale do rzeczy:

Jeśli mięso dotknięte palcem zachowuje się jak:
1. Policzek - surowe
2. broda od przodu = już można myśleć o zakończeniu
3. jak czoło - o nie... trochę za późno... No ale szkoda wyrzucać :)

Polecam
Pozdrawiam

[sylwia1607]

No, ta Twoja 3-stopniowa skala calkiem niezla, ja stosuje na miesniu
kciuka, jesli luzny-surowe, jesli lekko napiety-medium, jesli mocno
napiety-podeszwa;-)

[Gość: ania_m]

prosze panstwa, ta metoda dziala najlepiej w przypadku wolowego steku.
z ciekawosci wiec zapytam, dziala ona NAPRAWDE i sprawdza sie zastosowana w
przypadku wieprzowiny i drobiu? w szczegolnosci na cienkich
kotletach/sznycelkach - bez panierki oczywiscie.

[sylwia1607]

Ania_m, dziala, dziala, bo jak mieso jest wysmazone/nie surowe, to
jest twarde. Tym smaym sposobem sprawdzam poledwiczki wieprzowe,
albo piers z kurczaka.

[Gość: ania_m]

ja szczerze mowiac faktycznie palcem rzadko macam, bo mam doswiadczenie,
intuicje wrecz. ale sposob jest mi znany, sadzilam jednak, ze dotyczy on
bardziej stekow wolowych

[sylwia1607]

Ja przy stekach wolowych sprawdzam, przy poledwicy wieprzowej tez,
bo kroje dosc grube, ale przy innych miesach tez wiem ile smazyc;-)

[Gość: analityczka]

ano widzisz-nie ma metody uniwersalnej,bezinwazyjnej. Wypływająca krew jest
jedynym wskażnikiem dla osoby niedoświadczonej. Nie sądzę, by to był aż taki
problem , jedna dwie dziurki,a pewność jest nie do przecenienia. Ja nie kłuję
i nie macam palcem,ale też i nie griluję wołowiny bo to co kupuję jest dobre
tylko na rosół,natomiast polędwica bardzo szybko się przejada.Z kurczakiem
mam inna metodę- zawsze go porcjuję i nogi tak długo piekę(w fazie gotowania)
aż mięso zaczyna odchodzic od kości ,to znaczy przerywa sie tkanka mięsna
nad tzw pałką i wychodzi na wierzch kość.Wówczas udko w najgrubszej części
jest zawsze upieczone i tez odchodzi od kości.Kotleciki są z reguły cieńsze
i mieso w nich w widoczny sposób ścina się zmieniając barwę na
jasnoróżową. .Nawet jak nie jest do końca dogotowane to i tak nie jest juz
surowe i nikomu nic sie nie stanie jak je zje.

to ja podpowiem jeszcze jedna metode bez klucia

[Gość: senin]

mieso nalezy smazyc/grilowac do pojawienia sie na
powierzchni "pierwszych sokow" i dopiero przewrocic na druga strone,
i znowu smazyc do pojawienia sie pierwszych kropelek soku (wlasciwie
krwi, ale 'sok' brzmi lagodniej ;)))

ta metoda zapewnia zwykle mieso zgrilowane ma "medium" nie surowe,
ale tez nie suche/twarde w srodku

jest to metoda, ktora swietnie sie sprawdza rowniez (zwlaszcza)
podczas smazenia watrobki

nie trzeba kluc, trzeba tylko obserwowac

[misiek_net]

Jeszcze raz serdeczne dzięki wszystkim Paniom za cenne uwagi.Od
jutra do grilowania uzbrojony w wasze wskazówki mam nadzieję dojścia
do klasy mistrza kuchni.

[Gość: Karolina]

I jakie sa postepy?

[figgin1]

1) marynuj potrawy przed pieczeniem
2) skroć czas grillowania\
3) nie eliminu tłuszczuh