Kotlety schabowe z restauracji

[jadwiga_r]

Dziś jadłam obiad w restauracji.
Na drugie danie był kotlet schabowy,duży, prawie na pół talerza i
gruby na około 1cm.
Zastanawiam się, co oni stosują do panierowania kotleta, że ten
kotlet, był smaczny i nie spalowny.

[ania_m66]

typuje, ze normalna panierke, czyli maka - rozbeltane jajko - bulka tarta,
najlepiej drobniutko zmielona. do rozbeltanego jajka austriacy dodaja ostroznie
kopiasta lyzke ubitej smietany (bez cukru), ktora powoduje, ze panierka jeszcze
lepiej sie trzyma. posol i popieprz tylko kotlet. jaja i panierki juz nie.
kotlet w panierce musi naprawde plywac w tluszczu podczas smazenia. no i musi
byc odpowiednia temperatura. patelnie z tluszczem rozgrzewasz na srednim ogniu i
dopiero wtedy kladziesz opanierowane mieso.