Zupa rybna

[Gość: Baroni]

Lubię zupkę rybną, jednakże jeszcze nigdy sam jej nie ugotowałem, gdybyscie
zaprpponowali jakiś ciekawy przepis byłbym wdzięczny.Dzięki i pozdro.Bar.

[Gość: beemka]

Do wywaru z dużej ilości warzyw włóż pokrojoną w dużą kostkę rybę.Wcześniej
oczywiście usuń ości, skórę itd. lub zastosuj kostkę mrożoną.Dodaj bardzo dużo
ostrych przypraw czyli pieprzu ,papryki, chili , na koniec podbij mąką
kartoflaną i tylko raz zagotuj.Doskonała im doskonalsza ryba.Polecam.

[Gość: giezik]

odgrzebalem moj ulubiony przepis:
Chowder z wędzonej ryby
0,5 kg wędzonego dorsza (oryg. łupacza), ziemniak pokrojony w kostkę, łodyga
selera naciowego
posiekana, cebula drobno posiekana, 50 g masła, plasterek bekonu drobno
pokrojony, 2 łyżki mąki, ½ łyżeczki suszonej gorczycy, ½ łyżeczki sosu
worcestershire, kubek mleka, pół pęczka posiekanej natki, ¼ kubka śmietany.

Przygotować wywar z ryby – rybę pokroić na duże kawałki włożyć do garnka i
zalać 1,25 l wody. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować ok. 8 min. Osączyc
rybę, wywar zachować. Z ryby usunąć skórę i kości, rozdrobnić mięso.
Do rondelka z 3 kubkami wywaru włożyć ziemniaki, seler, cebulę, zagotować,
zmniejszyć ogień i gotować 8 min. Odstawić.
W rondelku stopić masło dodać bekon i mieszać 3 min. Wmieszać mąkę, gorczycę i
sos worcestershire; smażyć minutę, aż całość się spieni. Zdjąć z ognie i
stopniowo wlewać mleko mieszając. Postawić z powrotem na ogniu i mieszać do
zagotowania i zgęstnienia, Wlać wywar z warzywami, dodać pietruszką i rybę.
Gotować jeszcze kilka minut.
Na końcu doprawić śmietaną.

[Gość: Bilala]

Ja gotuję zupy rybne RÓŻNE, to znaczy, że nie zawsze są one tymi samymi zupami.
Jak kupuję łososia całego i zużywam go do innych celów, to zamrażam głowę, ogon
i kręgosłup niezbyt dokładnie obrany, a potem na kilku takich porcjach gotuję
rosołek z włoszczyzną i sporo cebuli, odcedzam, dodaję pokrojoną marchewkę z
tej ugotowanej włoszczyzny i teraz robię różne odmiany, z różnymi warzywkami, z
brokułami, z fasiolką szparagową, z kapustką... Zwykle jest w tym pokrojona w
paski papryka zielona albo kolorowa. A jak to wszystko jest prawie ugotowane,
zapuszczam lane maliutkie kluseczki (lubię gęste tuczące zupki) i wkładam
wcześniej podsmażone na maśle kawałki filetów (pstrąg albo inna słodkowodna
rybka), tak żeby było po porżądnym kawałku na talerz. Doprawiam papryką słodką
czerwoną i imbirem, ale przede wszystkim szafranem (ostatecznie kurkuma).

Zupa morska;)

[mufka]

Gotuje wywar z jarzyn ( por, cebula, lisc laurowy, ziarna bialego pieprzu)
glowy i pletw rybich, odcedzam, nie zageszczam zadna maka ale zmiksowanymi
warzywami, ktore nadaja caly smak: kilka pokrojonych lodyg selera naciowego,
posiekane pomidory bez skory, fenkul( koper wloski) w kawalkach, 2 cebule, 2
zabki czosnku - dusze na patelni do miekkosci a potem miksuje na krem i tym
zageszczam zupe dodajac rowniez smietany.
Ogromnie podnosi smak zupy rybnej szklanka bialego wina i szafran, bez tego
dla mnie nie ma zupy rybnej;)
Dodaje do zupy rowniez siekana natke pietruszki.
Jako "wkladke" dodaje dwa rozne rodzaje swiezej ryby w kostke -losos i jakas
biala np.dorsz, a do tego koniecznie muszle- male mule takie jakie mozna
dostac w puszcze i ogromne zwane "zielonymi" (nie wiem jak sie w PL nazywaja,
skorupa jest wieksza od pudelka zapalek i ma kolor zielony)

Zupa ma byc gesta, a nie taka do picia typu -duzo plynu i kosteczka rybki.
Podaje z malymi krewetkami podanymi osobno, bo robia sie gumowe po ugotowaniu,
swieza bagietka z maslem czosnkowym wlasnej roboty i swiezy tymianek do
posypania.
Jest to jedyna zupa do ktorej podaje biale wino.
Smacznego!

[Gość: Baaroni]

Dzięki serdecznie za wszystkie przepisy, dzisiaj na obiadek zupa rybna?

[pinkink]

Tez lubie rybna i nawet robie od czasu do czasu ale sie z nia wcale tak nie
pieszcze. Tez wychodzi. Oto wersja uproszczona:

Wrzucam do zimnej wody leb i kregoslup z lososia, obok slusznego kawalka ryby,
dodaje ziele ang., pieprz i lisc bobkowy. Ostatnio zamiast jarzyn wrzucilam
kostke warzywna Vegety i tez bylo OK.

Odcedzam rybne kawalki, obieram je z miesa a do wywaru ucieram na grubej
tarce marchew i seler a nastepnie lacze z oskubanym rybim miesem.
Kiedy ma swoj smak, zapach, i jest odpowiednio gesta dodaje slodkiej
smietanki, half&half albo w ostatecznosci nawet mleko.
Posypuje grzankami i zielona pietrucha.

Zainspirowal mnie do tej zupy sprzedawca w sklepie rybnym, ktory przy
sprawianiu kupionej przeze mnie ryby zostawia zawsze mase miecha na (k)
osciach. Zwykle zabieralam do domu filet, a osci etc. ladowaly w sklepowym
smietniku. Przypomnialam sobie wtedy boskie zupy rybne, ktore niegdys jadalam
w nieistniejacej dzis pewnej polskiej restauracji i wzielam sie do roboty.

Efekt byl tak znakomity, ze nie poprzestalam na jednym razie.

[pinkink]

Zapomnialabym!
Koniecznie trzeba dodac galki muszkatolowej, czyli tzw. 'nutmeg'.

Wiedźmin

[Gość: bruno]

Moim zdaniem Saga o wiedźminie to powieść uniwersalna, jest w niej nawet
przepis na świetną zupę rybną (kto czytał, ten wie, że gotowanie jej jest
kluczowym momentem historii Geralta :)))
Potrzebne są "rybięta" czyli marne rybki, albo rózne po-rybne elementy - głowy,
ogony, ości, itede., warzywa, przyprawy oraz piękna, duża ryba (pokrojona na
kawałki.
Z rybiąt i warzyw gotuje się pierwszy wywar, który trzeba odcedzić
(niekoniecznie przez kolczugę, można przez sitko) i do gorącego włożyć kawałki
(wyfiletowane) pięknej ryby. Gotować do miękkości, przyprawić.
O koperku w Sadze nic nie ma, ale bez niego zupa rybna nie ma charakteru...