carpaccio

[Gość: alexa0000]

Mam dwa pytania, i dotyczą one capaccio z kompletnie surowego miesa,
tzn. nie obsmażanego wczesniej. Pierwsze:jak przyprawiają carpaccio
Włosi?Drugie:jak Wy to robicie?Domyslam sie,że czosnkiem, solą,
pieprzem, ale chodzi mi o ilość i intensywnośc przypraw w potrawie.
Uwielbiam carpaccio, i wczoraj posprzeczałam sie z rodzicielką na
ten temat, chciałabym więc poznać Wasze opinie i doświadczenia.

nigdy nie daje czosnku do surowego miesa...

[jacek1f]

Mówimy o wołowym oczywiscie?

To tylko najlepszy skladnik, skladniki - robia carpaccio, wiec
do przedniej poledwicy w formie cieniutkich (to najtrudniejsze w
domu!) plastrow najczesciej i najprosciej to swietna oliwa i
przepyszny ser. no i dla mnie pieprz - niezwietrzały.

Do tego - nie za słone i nie za octowe kapary.

Ale jadalem konstrukcje z rukola, z anchoisem (w miejsce kaparów -
jako ten słony mocny element), z plastrami grzybów itp - tyle odmian
jak u nas tatarów:-)))

[linn_linn]

Sposobow jest mnostwo, wiec nie ma sie co sprzeczac. Np. dodaja rukole i
parmigiano. Przyprawy sie na tzw. oko, a raczej smak.

aaa, Linn - popraw mnie, ale jeszcze cytryna

[jacek1f]

chyba zawsze - mniej lub wiecej, ale skrapiamy.

[Gość: alexa0000]

TO ja może sprecyzuje:czy czosnku musi byc u Was dużo? W moim
mieście restauracje podają carpaccio bardzo mocno poczosnkowane, i
ludzie sie do tego przyzwyczaili. Ja podałam polane lekko czosnkową
oliwą;bioesiadnicy narzekali,że za mało przyprawione. Talerz
zabrano, i poprawiono taka iloscia czosnku,że do dzis go czuję
(impreza była wczoraj).Podałam tez pieczywo czosnkowe, wydała mi się
więc, ze to była lekka przesada.A mieso miałam z jelenia,też pyszne
jako alrenatywa do wołowiny.

[mhr-cs]

mozna tez skozystac,
www.marions-kochbuch.com/recipe/0358.htm

[linn_linn]

Ja w ogole nie przepadam za carpaccio. To po pierwsze.
Jesli chodzi o czosnek, nie wszyscy go dodaja / moze by np. 1 zabek na 500 g
miesa /. Sok z cytryny na pewno musi byc / niektorzy uzywaja octu /, sol, pieprz
tez. Do tego sa rozne wariacje np. z majonezem, musztarda i wiele innych.

[alexa0000]

Dziekuje bardzo. Myslałam, że może Włosi dodaja go bardzo
dużo.Wszystko jasne.

[Gość: wa]

czosnek do capacio???? nieeeee

Tylko nie tak :D

[hollcia]

"Zapomniala pani dodac,ze w tej potrawie wolowine nalezy upiec w piekarniku i
tak zeby w srodku byla rozowa.Jest ona wtedy medium.Pozdrawiam i zycze
smacznego.Kasia.
Nadesłał(a): Kasia. 2005-08-23 21:08:58"

www.kuchnia-polska.pl/przepis.php?NUMER=886

:-) nazwy carpaccio uzywa sie w wielu

[jacek1f]

miejscach jako okreslenie wszytskiego w cieniutkich plastrach:
z surowych produktów - warzywne wszelkie, owocowe..
z ryb wszelkich;
z mies pieczonych, podsmazanych i wedlin tez - o zgrozo.

Ze niby jak cieniutko to juz carpaccio....

Moze ten jeleń był obrabiany cieplnie jakos? Wtedy moze i czosnek
pasuje, ale do surowego? Nie pasuje w ogole , ale tylko moim zdaniem.

[hollcia]

Hmm... Ale ja to wiem Jacku...
Czasem na tym forum nowicjusze coś tam już liznęli w kuchni. :P
I wiedzą coś nawet o carpaccio.

Zaciekawił mnie ten czosnek do carpaccio bo nigdy się z nim nie spotkałam, nawet
przy takim z innych mięs (zając, jeleń, kaczka)
I trafiłam na poradę o pieczeniu, która mnie rozłożyła na łopatki (też surowe). ;)

[alexa0000]

Mowa o moim jeleniu?Był surowy.Mieso z cielaka jest bardzo podobne
do młodej wołowiny, jeszcze nawet delikatniejsze. Ale teraz to juz
zgłupiałam,Hollciu i Jacku-czosnek do carpaccio to jakies dziwadło?
Nigdy nie jadłam bez czosnku(choćby odrobiny).

[hollcia]

Alexa -nie wiem czy dziwadło. :) Skoro tak też podają to widać nie.
Carpaccio to sposób podawania surowego mięsa, z dodatkami już można pewnie dość
dowolnie kombinować, szczególnie tymi, które nie zakłócają kolorystyki. ;)

Mi się nie zdarzyło z czosnkiem a kiedyś jadałam często, wszędzie gdzie mnie
poniosło.
Bardzo lubię w carpaccio i tatarze ten słodkawy smak mięsa i czosnek mi
wyjątkowo tutaj nie pasuje.

I nie przejmuj się rodzajem mięsa z jakiego jadłaś. Nie ma chyba rezerwacji na
wołowinę dla carpaccio. ;)

nie nie spoko, Surowy jelen mniam! Ale czosnku

[jacek1f]

w zyciu nie widzialem w carpaccio mięsnym.
Ale to ja i w moim życiu:-)

Nie spotkalem tez w przepisach zadnych miesnego carpaccio z
czosnkiem. Ale to tez nic nie znaczy.


Bo z warzyw, ryb, przegrzebkow i z osmiorniczek mniam mniam, to
czosnek jest oczywiscie w sosie, czyli w rodzaju vinegretu do
polania.

[alexa0000]

Wiecie co, poguglowałam przez to wasze zdziwienie, i widze,że
rzeczywiscie wiekszosc przepisów jest bez czosnku....Zaskoczenie. To
dlaczego, do diabła, we wszystkich restauracjach u mnie dodaja ten
czosnek?Ale teraz dam mojej mamie bobu, upierała sie ze musi być, i
koniec. Chociaz może nie ma sensu, jak to z mamami, zawsze maja
racje:))

[hollcia]

Dlatego nie ma po co toczyć bojów. :)

Zrobisz sobie kiedyś bez czosnku i ocenisz.

Ja nie dodaję do tatara surowego żółtka. Nie lubię, nie toleruję, nie mogę. I
można z tym żyć. ;)

Aleksa, z Mama nie pogadawsz, bo ma racje..

[jacek1f]

Ale gdzie ten czosnk daja w restauracjach? Tzn gdize go dodaja, na
mieso jak kapary w kawalkach, czy do oliwy wyciskaja i robia
turboczosnkową, czy jak niby?

[Gość: alexa0000]

Myslę,że rozgniatają czosnek i mieszają z oliwą.Mieso jest nia
polane,czy posmarowane, ale czasem takie mikre kawałeczki czosnku
mozna zobaczyć.

[a74-7]

moja recepta na carpaccio- podmrozony filet na tyle ze mozna go
cieniutko pokroic,( odmarznie na talerzu w plastrach przez jakies
pol godzinki)
sol, pieprz ,parmezan w cienkich platkach , pociete liscie
swiezej bazylii,dobra oliwa , troszke soku z cytryny moga byc kapary
( nie musza)i pokropic dobrej jakosci octem balsamicznym
Do towarzystwa - ciepla ciabatta potarta czosnkiem .

A czosnek roztarty jak najbardziej do tatara :-))

[marghe_72]

Przyznam, ze pierwszy raz spotkałam się z czosnkiem dodawanym do
carpaccio.
Oliwa, cytryna, parmezan, kapary... czasami pieczarki surowe.
Ale nie czosnek :)

[marghe_72]

a74-7 napisał:

> mam nadzieje marghe [...] ze to nie bylo do mojego postu :-DDDD
nie, nie było. Było do tych co to do carpaccio dodają czosnek ;-)

Alex - nie odpisuj, tylko klikaj kosz. n/t

[jacek1f]

jeszcze o carpaccio + 2 przepisy

[wanda-maria]

Nie dodaje sie czosnku, oprocz w/w skladnikow dorzuce jeszcze
oliwki, trufle, rulola z pinami i in.
ALE czosnek dodaja w kuchni tajskiej, jako skladnik sosu, jak to
wczesniej zauwazy Jacek / przepis ponizej /.

1/ przepis na roladki z carpaccio , podpatrzony w TY fr.

przygotowac sos:
- zrobic karamel / 100 g cukru + 3 lyzki wody /,
- zdjac z ognia, dodac po 1 lyzce sosu sojowego, wasabi i octu
balsamicznego, wymieszac.

Plastry carpaccio posmarowac sosem, dodac paski tartego parmezanu i
troche rukoli.
Zrolowac, podawac z kleksami sosu.
Wyborne !!

2/ sos do tajskiego carpaccio.
skladniki:
- mloda cebulka ze szczypiorkiem,
- po garsci kolendry i miety /siekane /,
- 4 lyzki siekanych i prazonych orzeszkow arachidowych,
- 4 lyzki sosu sojowego,
- 1 zielona cytryna, 1 zabek czosnku,
- 3 lodyzki cytronelli, pieprz.

Cebulki, czosnek i cytronelle posiekac, wymieszac z sosem, sokiem,
doprawic.
Carpaccio posmarowac sosem, posypac zielenina i orzeszkami.
-

[marusia811]

klasyczne carpaccio:
cieniutko pokrojone plastry z filetów cielęcych lub filetów wołowych
z niemrożonego, dojżewanego mięsa, podane carpaccio powinno mieć
temperaturę pokojową

1) listki bazilikum, cienkie paski parmasan, sól, świerzy pieprz,
dobra oliwka, kilka kropelek winnego octu, listki basilikum można
zastąpić Rucolą
2) dresing musztardowy z natką pietruszki lub koperku, można dodać
plasterki surowych pieczarek, oliwki, aristoke, paseczki selera,
cieniutkie paseczki chrzanu

[marghe_72]

Marusiu..

"cieniutko pokrojone plastry z filetów cielęcych lub filetów
wołowych
z niemrożonego, dojżewanego mięsa, podane carpaccio powinno mieć
temperaturę pokojową "

co to jest dojrzewające mięso?

1) listki bazilikum, cienkie paski parmasan, sól, świerzy pieprz,
dobra oliwka, kilka kropelek winnego octu, listki basilikum można
zastąpić Rucolą


listki bazylii
parmezan lub parmigiano reggiano
oliwa

2) dresing musztardowy z natką pietruszki lub koperku, można dodać
plasterki surowych pieczarek, oliwki, aristoke, paseczki selera,
cieniutkie paseczki chrzanu

aristoke?
chyba artichoke - czyli karczoch
we włoskim carpaccio raczej koperku nie uświadczysz..
takoż selera

[marusia811]

ale dzięki za pouczenia, byłam już śpiąca

[marghe_72]

Gość portalu: x napisał(a):

> Jeszcze rukola zamiast Rucola :)

tu bym dyskutowała :)
Skoro ma być po polsku to raczej rokietta :)

[mhr-cs]

ogladalam ten program o miesie wloskiej krowy,byka?
Chinina,stara rasa i jak rzeznik odkroil pare plasterkow
polal pare kropelkami oliwy i od razu jadl,
to bylo cos wspanialego,a potem robil ten wspanialy
steak typu T ,ten ktory nie ma tej krwi normalnego byka,
wlosi znaja,

[linn_linn]

Chianina. Chinina to cos zupelnie innego: w plastry nie pokroisz.

[mhr-cs]

ale nie wiesz jaka jest tam wspaniala poledwica,

[Gość: x]

:D

[marusia811]

>> co to jest dojrzewające mięso?

ok, mięso dojrzewane - kruszone to to samo, czyli 3 tygodnie na haku
w kontrolowanych warunkach lub całkiem świeże, prosto z uboju nie
mrożone jeśli już mówimy o prawdziwym carpaccio

[marghe_72]

ruccola ?
Się człowiek całe życie uczy

[marusia811]

jeśli już tak dotknęła was polskość nazw i słusznie to zwrócę wam
uwagę, nie używajcie nigdy CiDi, DiViDi, TiVi ani podobnych, to nie
po polsku, przyrzekacie ?

"robienie blędów to rzecz ludzka, wytykanie ich to prostactwo"

[kk345]

marusiu, radzę jednak trochę pokory, zrobienie takiej ilości błędów
ortograficznych i gramatycznych w krótkim tekście nie pozwala Ci wytykać
komukolwiek prostactwa. Pozostaje schylić głowę w pokorze i przyjąć grzecznie
krytykę jako naukę na przyszłość.

[marusia811]

widać, że nie możesz sobie tego darować ok, masz racje, zadowolona ?

[marusia811]

na marginesie dodam, iż odpowiednikiem włoskiego carpaccio może być
szwedzki słynny "gravad laks" - marynowany łosoś, nie wędzony ale
myrynowany, smakuje wyśmienicie jak carpaccio

[marusia811]

www.chefkoch.de/rs/s0/carpaccio/Rezepte.html

[marghe_72]

marusia811 napisała:

> na marginesie dodam, iż odpowiednikiem włoskiego carpaccio może
być
> szwedzki słynny "gravad laks" - marynowany łosoś, nie wędzony ale
> myrynowany, smakuje wyśmienicie jak carpaccio

Włosi doskonale znają carpaccio z ryb..

[westina]

dobry olej z oliwek i parmesan.

[marghe_72]

westina napisała:

> dobry olej z oliwek i parmesan.

czyli oliwa i parmezan ? ;-)

[westina]

plus odrobina pieprzu...nic wiecej.
Absolutnie zadnego czosnku!!