Czary-mary gotowania

[Gość: elka]

Dodaj oliwy do makaronu, a nie będzie się kleił.

Prof. Męczyńska: - Mitem jest również przekonanie, że jeśli dodamy oliwę do
wody, w której gotuje się makaron, to nie będzie się on kleił. Makarony dobrej
jakości w ogóle się nie lepią podczas gotowania. Jedyne, co może zrobić olej,
to przeszkadzać w połączeniu makaronu z sosem.


ale bzdety jak rozgotujemy makaran to kazdy bedzie sie kleil chyba jej sie z
gotowaniem ryzu pomylilo .... :)))

[Gość: elka]

www.odwazsie.pl/odwagi/1,97220,6635043,Czary_mary_gotowania.html

[bene_gesserit]

Pomijajac te wypowiedz, cala reszta artykulu

jest akurat interesujaca. Wiele sie dowiedzialam, przy nastepnym
jajku sadzonym na pewno sprawdze ten trick z soleniem grubszej
warstwy bialka. Nie mowiac juz o tym, ze dzieki uzywaniu miksera
planetarnego sama sie dowiedzialam, ze z tym kawalkiem zoltka to
prawda (chociaz taka piana - sztywna i w ogole - i tak imho nie
nadaje sie na beze :)
I fajnie, ze podali, o ile sol podwyzsza temperature wrzenia wody -
pamietam dyskusje o gotowaniu makaronu, min wymiane na ten temat,
teraz wiem, ze bezsensowna. itd:

tinyurl.com/lefwe2

Szkoda, ze nie ma nic o chemii i trickach pieczenia, bo to moj
osobisty konik o imieniu Obsesja :)
A prof Meczynska udowadnia, ze od teoretyczki do praktyczki
gotowania droga dluga i bolesna.

[desmond108]

To trochę dziwny artykuł. Najpierw odgraża się, ze nauka wyjaśni
raz na zawsze wszystkie tricki kulinarne i obedrze gotowanie z
metafizycznej otoczki ale w tytule są czary mary... I kiedy wreszcie
skłonni jesteśmy uwierzyć, że naukowiec ktory być może jest w stanie
z trudem ugotować wodę na herbatę - odbrązowi sztukę kulinarną,
dowiadujemy się na koniec o psychologi odbierania smaków, gdzie
prawa Newtona obowiązują jedynie w sposób umowny. Psychologia ma
większy wpływ na to jak odbieramy smaki i potrawy niżby się to
pozornie wydawało. To tak jak święconka w Wielkanoc smakuje
niepowtarzalnie, tak jak zakalec upieczony przez kogoś przez nas
uwielbianego jest lepszy niż najwykwintniejsze ciasto, tak jak
niedzielny rosół ugotowany przez mamę jest czymś niepowtarzalnym,
tak jak zrywane wprost z krzaka jagody eksplodują intensywnością
smaku, tak jak......
Przyklady można mnożyć w nieskończoność i żadna nauka tego nie
wyjaśni.

[Gość: maka100]

Bene,
ksiazki o ktorych mowisz, chemia gotowania i pieczenia, sa dostepne w jezyku angielskim.
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen napisana przez Harolda McGee, ktora porusza chemie wszelkich aspektow gotowania i piezczenia, jest tam troche historii jedzenia i gotowania, nie zawiera przepisow. Ale dobrze sie czyta.

Bardzo dobrze pisze i w dodatku jest chemikiem z zawodu, Shirley Corriher, ktora napisala dwie ksiazki:
Cookwise: The Secrets of Cooking Revealed i
BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes.
Shirley Corriher wystepowala wielokrotnie w programie Altona Browna, Good Eats. Z obu ksiazek, pierwsza jest lepsza, naprawde bardzo dobrze tlumaczy chemie pieczenia i gotowania, zawiera tez przepisy, ktore ilustruja chemiczne princypia tlumaczone w poszczegolnych rozdzialach.

[linn_linn]

Nie znam artykulu, ale pod zdaniem o makaronie moge sie podpisac. A mieszkam we
Wloszech od prawie 20 lat. Oczywiscie dotyczy to tzw. makaronow suchych
bezjajecznych. Makarony swieze albo jajeczne to inna bajka.

rozgotowanie makaronu

[znana.jako.ggigus]

to nie jest to samo, co jego ugotowanie.

[nobullshit]

Polecam książkę pana, który nazywa się przedziwnie, bo Herve This,
"Kuchnia i nauka". Niestety, trudno ją zdobyć - na Allegro jest rzadko i osiąga
absurdalne ceny. Ale wiele wyjaśnia.

[desmond108]

Nobull... Cały ten wątek powstal przez artykuł w którym Herve This
jest jedną z głównych postaci... Elka nawet dodała do niego link więc
już oswoiliśmy sie z tym przedziwnym brzmieniem :)))