Waldorf - kwestia selera

[pani.serwusowa]

Naszlo mnie. No musze, bo inaczej sie udusze. Tzn. zrobic i
zjesc. ;) W sieci i ksiazkach kucharskich dostepne sa rozne
przepisy. Zakladam, ze dodawanie brzoskwin, szczegolnie z puszki, to
dosc luzna interpretacja tematu. ;)Moje pytanie dotyczy selera.
Jaki? Sporo przepisow ma w skladzie korzen, sporo naciowy. Jak Wy
robicie?

[sylwia1607]

Ja znam ta salatke z selerem korzeniowym, pokrojonym w julienne. W
sklad wchodzi kwasne jablko i orzechy wloskie oraz majonez. Czasem
dokwaszam cytryna.

a ja robie z 'sercem' selera

[jo.hanna]

naciowego, czyli jego najbardziej delikatna czescia. Do tego jablka i orzechy
oraz sos majonezowo-smietankowy

[pani.serwusowa]

Jablka, sok z cytryny, orzechy wloskie, majonez, sol, pieprz - to
wiadomo. Ciekawa bylam czy bardziej popularna (albo oryginalna?)
wersja to ta z korzeniowym w julienne, czy z naciowym?

U mnie latwiej jest dostac naciowy, ale w korzeniu tez bywa.

[mhr-cs]

pani.serwusowa napisała:

> Jablka, sok z cytryny, orzechy wloskie, majonez, sol, pieprz - to
> wiadomo. Ciekawa bylam czy bardziej popularna (albo oryginalna?)
> wersja to ta z korzeniowym w julienne, czy z naciowym?
>
> U mnie latwiej jest dostac naciowy, ale w korzeniu tez bywa.

dzisiejsze kuchnie sa mieszane wez co tobie smakuje,
popularna (albo oryginalna) kto to wie?
to jest indywidualna interpretacja,

[sylwia1607]

No najlepiej dodaj co chcesz seler zastap pietruszka, jablko
gruszka, majonez jogurtem, a orzechy zmien na pistacje...tylko to
juz nie bedzie salatka z hotelu Waldorf...

Jako ciekawostka

[mysiulek08]

Mira Milachowska w swojej ksizce "Przez kuchnie i od frontu", tak opisuje Waldorfa:

"...Na kazdym z talerzykow lezalo kilka platkow salaty, na salacie kupeczka bialego sera, na serze platek ananasa, na ananasie kleks majonezu, a wszystko posypane bylo dosc gesto proszkiem z czerwonej papryki. Kazdy z nas zastanawial sie w duchu nad tym, kiedy bedzie te dziwna potrawe jadlo. Ja doszlam do wniosku, ze jest to deser. Moj deser okazal sie jednakze zakaska, oryginalna, amerykanska, a nie jakims tam zmalpowanym europejskim daniem. Jak sie pozniej dowiedzialam nazywalo sie to "Waldorf Salad" i stanowilo wynalazek szefa kuchni slynnego hotelu Waldorf-Astoria w Nowym Jorku..."

Autorka wyjasnia, ze owa salatka, w takim zestawieniu, zostala poczestowna przez amerykanke, w Paryzu, w 1939 roku.

poprawka!!!

[mysiulek08]

Mira Michalowska! a nie Milachowska. Przepraszam za fatalna literowke.

[pani.serwusowa]

Dzieki za ciekawostke, Mysiulku. Postawie jednak na te wersje, ktora
znam. Jeszcze nie mialam czasu kupic skladnikow i zrobic, ale chec
zjedzenia nadal mnie trzyma. ;)

[thiessa]

Ja z korzeniowym robie.

[desmond108]

Oryginalny przepis zawierał selera korzeniowego. Salatka Waldorf
jest bardzo elastyczna. Nie ma jedynego i prawdziwego przepisu na tą
sałatkę. Pozwala ona kreować smaki i wciąż nazywać się Waldorf.
Seler naciowy stał się w Ameryce tak popularny, że zaczęto go kroić
do sałatki w miejsce korzeniowego. Pojawiły się inne, egzotyczne
owoce: winogrona, wiśnie, ananasy ( jak u Pani Milachowskiej) a
także suszone daktyle, żurawina, rodzynki... Orzechy włoskie
zastąpiono pistacjami a nawet orzeszkami piniowymi. Jadłem wersję
sałatki Waldorf gdzie w miejsce selera użyto fenkułu :)))
Dlatego myślę, że Pani Serwusowa, może spokojnie puścić wodze
fantazji...

[pani.serwusowa]

Tak, ja to wiem. Bylam ciekawa, jak forowicze ja przyrzadzaja.
Raczej zrobie z naciowego, bo jest latwiej dostepny. Tak jak
Jo.hanna uzyje tylko srodkowej, delikatnej czesci selera. Wersja z
fenkulem musi byc bardzo ciekawa. Uwielbiam swiezy fenkul, dobrze
sie on kompunuje z sosami na bazie jogurtu i majonezu, jeszcze
lepiej w polaczeniu z wasabi. :)

P.S. Czemu mam wrazenie, ze juz kiedys byles na tym forum? ;>

[Gość: ania_m]

serwusowo, jako osoba mieszkajaca w uk, znasz zasadnicza roznice w jwz.
angielskim miedzy celery a celeriac.
przepis oryginalny wraz z historia tu:
theoldfoodie.blogspot.com/2007/03/authentic-waldorf-salad.html
no i zachodze w glowe, czy kiedys celery znaczylo w usa co innego.
u mnie w domu robilo sie waldorfa z selera bulwowego. mialo to sens o tyle, ze
naciowy byl w tych czasach w polsce nieznany. w niemczech rowniez chyba zawsze
robia ta salatke podobnie jak w polsce. odnosze wrazenie, ze z tych samych
historyczno-spozywczo-aprowizacyjnych powodow.
pytanie jaki rodzaj selera byl w usa w czasach wynalezienia waldorfa popularny?

[pani.serwusowa]

Roznice znam, ale nie wiem, co Amerykanie mieli na mysli. Zdecydowanie latwiej i
szybciej zrobic mi z naciowego, ktorego zreszta bardzo lubie i taka dzis
mielismy. :) Chetka zaspokojona. ;)

obstawiam, ze pisali o naciowym

[jo.hanna]

bo bulwa to nadal celeriac, mimo roznic jezykowych. I celeriac w przeciwienstwie
do naciowego wcale popularny nie jest.

[Gość: ania_m]

no wiemy wlasnie :)
ale przeczytaj uwaznie przepis oryginalny z podanego przeze mnie linka. podany
tam sposob krojenia selera jest wg bardziej wlasciwy bulwie niz sztandze wlasnie.