mięsa-jak marynować

[Gość: stankiee]

Coś mnie wzięło w te święta. Kupiłam szynkę i inne mięska (nie kupuję
wędlin), wrzuciłam je do wody z solą do peklowania. I co dalej? Wszystko to
leży na balkonie (jedyne chłodne miejsce) i moczy się od dzisiaj. Podzielcie
się radami, co dalej zrobić z tymi mięskami (przed upieczeniem).Może są
jakieś rady przed pieczeniem i w trakcie, aby było co na stole postawić?

[masia27]

dorzuc jeszcze do marynaty jakies aromatyczne przyprawy - czosnek, ziele
angielskie, majeranek itp.

[anitaq]

czy mozesz podac dokladne proporcje rzeczy sol woda itd. do peklowania??
i czy mieso potym jest soczyste ?
dzieki anitaq

[masia27]

anitaq napisała:

> czy mozesz podac dokladne proporcje rzeczy sol woda itd. do peklowania??
> i czy mieso potym jest soczyste ?
> dzieki anitaq


na kilogram miesa biore 30g zwyklej soli, szczypta cukru, przyprawy - ziele
angielskie, czosnek granulowany, pieprz, gozdziki, listek laurowy - miazdze to
wszystko w mozdziezu, nacieram CALA mieszanka mieso, wkladam do glinianego
naczynia, do lodowki
po dwoch dniach zagladam ile soku puscilo, ewentualnie dolewam przegotowanej
wody, zeby mieso bylo w soku zanurzone do polowy, co 2. dzien obracam, trzymam
w 'marynacie' 7-10 dni (zaleznie od wagi)
wychodzi pyszne, aromatyczne - najczesciej robie tak schab karkowy

[Gość: beata]

podam ci przepis na marynatę szynki do wędzenia.
2 litry wody zagotować ostudzić,
10 dkg soli rozpuścic w tej wodzie,
1 płaska łyżka saletry,
2 łyżeczki cukru
mięso marynować 10-12 dni w chłodnym miejscu (zimą na balkonie latem w
lodówce) wyjąć opłukać, zasznurować lub włożyc do specjalnej siatki, uwędzić i
ugotować na bardzo małym ogniu około 2-3 godzin (w zalezności od wielkości
szynki) po u8gotowaniu zanurzyć w zimej wodzie.

[Gość: bruno]

Ale co Ty chcesz robić z tym mięsem - peklować, czy marynować?
Jeśli peklować, to rzeczywiście podany przepis (z zielem ang, liściem,
ziarnistym pieprzem i oczywiście, saletrą) jest OK, ale lepiej sprawdź przepis
i proporcje bo istnieje prawdopodobieństwo, że Ci się mięso zepsuje.
A marynowanie mięsa to coś nieco innego, możesz marynować w kwaśnym mleku lub
jogurcie (z ziołami), albo w zalewie octowej, jeśli szykujesz pieczeń na dziko.

[Gość: stankiee]

Miałam na myśli oczywiście peklowanie mięsa. Wrzuciłam liście laurowe, ziele i
ulubiony jałowiec. Na 1 kg mięsa wsypałam (zgodnie z zaleceniem na opakowaniu)
ok.20g soli do peklowania. Teraz leży to na balkonie i czeka. Nie wiem tylko,
czy się nie zepsuje. Słyszałam też o wstrzykiwaniu strzykawką zalewy do środka
mięsa. Co o tym sądzicie?

[Gość: bruno]

W ubiegłotygodniowej Polityce, Amsterdamski opisywał bawarskie golonka.
Zaznaczył, że jeśli mięso z kością, to trzeba zasolić okolice kości, żeby się
od kości nie popsuło

[Gość: stankiee]

Słyszałam o tym. Zastanawiam się tylko, czy nie dosolić mięska. Nie
chciałabym, aby "wyszło" mi z garnka przed upieczeniem. Nie sypałam soli
kuchennej ani saletry, ponieważ były składnikami wspomnianej soli do
peklowania. Może jednak sypnąć troszkę? Moje mięska są bez kości.

[Gość: kaska]

ja wlasnie marynuje - ma to trwac 3 doby! - lopatke wieprzowa. Znalazlam
przepis w necie (podalam w watku o bracie Antonim). Sama jestemc iekawa, co z
tego wyniknie......

[Gość: stankiee]

Moja pierwsza łopatka została zjedzona, zanim trafiła na stół:)

[Gość: wini3]

Musimy rozróżnić marynowanie od peklowania! Peklujemy codziennie obracając
mieso i dbając o niską temperaturę. Cały czas musi być pokryte płynem - można
przykryć talerzykiem obciążonym np. kamieniem czy odważnikiem. Nastrzykiwać
można jeśli mięso jest w dużych porcjach. Więcej się nie będę wymądrzać bo mam
doświadczenie które do dzisiaj stoi mi przed oczami. Lepszych doświadczeń!

[Gość: stankiee]

Obracam moje mięska kilka razy dziennie (bardziej z ciekawości niż z
rozsądku). Są przykryte wodą i chyba tą szynkę 1.5kg jednak naszprycuję. Nie
zaszkodzi.
Opisz swoje doświadczenia. Pozostało coś na stół, czy wypełzło? Ja kiedyś
zrobiłam przepyszny pasztet z indyka. Such był jak wiór. I kompletnie bez
smaku.

[Gość: wini3]

Robiłam to wiele razy - mięso było kruche, czasem z zapaszkiem kiedy przed
świetami było ciepło. A ten jeden raz nie nadaje się do opisania - wyjechałam
na dwa dni , szyneczka cielęca została bez opieki. Do dzisiaj ją widzę i ten
cudny kamieniaczek który ze wstrętem wyrzuciłam. Pilnujcie i obracajcie, i w
chłodzie. W tej chwili robi się schab - nie dodaję saletry/ jest szary ale
zdrowszy/ natomiast do soli dodaję oprócz liścia laurowego, ziela ang.
goździki/2-3/ i dużo kolendry - pekluję na sucho, tzn. nie dodaję wody tylko to
co wypłynie z niego. Potem krótko gotuję we wrzątku. Jest pyszny i mam
nadzieję , że zdrowszy niż kupiony. Z saletrą jest śliczny na przekroju,
różowy. Mój będzie szary ale nie będę truła rodziny. Jeśli jadasz wołowinę to
można dorzucić nasolony ozór wołowy . Jest pyszny.

[Gość: sorry]

Ale masz jeszcze drugą.