potrzebuje pomocy - chodzi o menu weselne

[baxca]

Witam,
jutro muszę ustalić menu w restauracji. Niestety nie bywam często na weselach
i nie wiem co najlepiej wybrac. Może macie jakieś swoje dobre rady co
najlepiej wybrac
opcje jakie mam do wyboru:

ZUPA (1-2do wyboru)
Krem czosnkowy podawany w chlebie razowym
Krem szparagowy z groszkiem ptysiowym
Zupa borowikowa
Żurek po staropolsku
Flaki wołowe na rosole
Rosół z makaronem domowym

[baxca]

PIERWSZE DANIE GORACE (1 do wyboru )
(do wyboru również dodatki do dań gorących)

Kotlet De Volaile z ziemniakami i surówka
Cordon Bleu, ziemniaki opiekane, zestaw surówek
Schab pieczony w sosie grzybowym, kluseczki kładzione, royal warzywny lub zestaw
surówek

PRZEKĄSKI ZIMNE (na stołach) – (do wyboru 6 przekąsek)

Śledź w oleju
Śledź w śmietanie
Koreczki śledziowe
Śledź pod pierzynką
Ryba po grecku
Wędliny (szynka, polędwica, kabanosy, salami)
Półmisek mięs pieczonych (schab, boczek, schab karkowy)
Schab po warszawsku (w galarecie z nadzieniem chrzanowym)
Indyk w maladze z owocami południowymi
Tatar (podawany w małych kulkach)
Jajka faszerowane pieczarkami
Tymbaliki z drobiu
Roladki z łososia faszerowane szpinakiem i mixem serowym

SAŁATKI (do wyboru dwie sałatki)

Hawajska (kurczak z ananasem kukurydzą w lekko słodkim dresingu)
Meksykańska (na ostro papryka, czerwona fasola, ogórek, kapary)
Grecka (sałatka, ogórek, pomidor, papryka, anchois, oliwki, feta)
Nicejska (sałata, pomidor, papryka, jajko, anchois, tuńczyk, oliwki)
Jarzynowa

DANIE GŁÓWNE ( jedno do wyboru)

Udziec cielęcy pieczony z kluseczkami kolorowymi kładzionymi, royal warzywny
(udziec płonący porcjowany przy gościach przez kucharza)
Polędwica „Czarnolas” z kopytkami włoskimi gnocci (polędwica wołowa faszerowana
borowikami)
Kaczka pieczona podawana z opiekanymi ziemniaczkami i zestawem surówek(pół
kaczki na zasmażanym jabłku z żurawiną ,brzoskwinią i zapiekanym jabłkiem)

NA KONIEC: do wyboru
Barszczyk czerwony z krokietem lub kołdunami
Żurek z kiełbasą i jajkiem

[dorottiss]

ja bym wybrala:

ZUPA (1-2do wyboru)
Krem szparagowy z groszkiem ptysiowym
Zupa borowikowa

PIERWSZE DANIE GORACE (1 do wyboru )
(do wyboru również dodatki do dań gorących)

Schab pieczony w sosie grzybowym, kluseczki kładzione, royal
warzywny lub zestaw surówek

PRZEKĄSKI ZIMNE (na stołach) – (do wyboru 6 przekąsek)

Koreczki śledziowe
Wędliny (szynka, polędwica, kabanosy, salami)
Półmisek mięs pieczonych (schab, boczek, schab karkowy)
Tatar (podawany w małych kulkach)
Jajka faszerowane pieczarkami
Roladki z łososia faszerowane szpinakiem i mixem serowym

SAŁATKI (do wyboru dwie sałatki)

Meksykańska (na ostro papryka, czerwona fasola, ogórek, kapary)
Grecka (sałatka, ogórek, pomidor, papryka, anchois, oliwki, feta)

DANIE GŁÓWNE ( jedno do wyboru)

Polędwica „Czarnolas” z kopytkami włoskimi gnocci (polędwica wołowa
faszerowana borowikami)

NA KONIEC: do wyboru
Barszczyk czerwony z krokietem lub kołdunami

[momas]

chyba lubisz grzyby!
zupa, pierwsze danie gorące i danie głowne - wszystko z grzybami
:)

[dorottiss]

:) no tak wyszlo, teraz dopiero zauwazylam:)
no nie, to nie bardzo sie komponuje, trzeba by urozmaicic.
grzyby dobrze mi sie kojarza, tak swiatecznie, dlatego to wybieralam.

[bene_gesserit]

Wiele zalezy od tego, co lubia obie rodziny - czy sa bardziej
koteciarscy, czy wola smielsze pomysly. Najbezpieczniej postawic na
opcje 'dla kazdego cos milego'. Dlatego wybralabym:

* krem ze szparagow (inne proponowane zupy sa ciezkie i kojarza sie
zimowo, a pomysl na podawanie zupy czosnkowej na weselu uwazam za
wyjatkowo nietrafiony, o rosole natomiast przytomnie pisze ktos juz
w tym watku) - sezon na szparagi jeszcze trwa, a jesli komus zupa
nie zasmakuje, ukoi rozczarowanie w bardziej tradycyjnych
przekaskach

* schab w grzybach z kluseczkami (co to jest royal warzywny? Wez
sie dopytaj), bo pozostale dania sa bardzo nieswiateczne imo

* sledz pod pierzynka (dopytaj sie, z czego ta pierzynka) - to dla
bardziej tradycyjnych ucztujacych
* roladki z lososia
* schab po warszawsku (bo go strasznie lubie :)
* indyk w maladze (tez, imo to uroczy oldskul :)
* tymbaliki (bo lekkie)
* i chyba jajka (dzieci lubia takie rzeczy)
(z moich doswiadczen wynika, ze wobec wyboru niewiele osob
skusiloby sie na wedliny, a z tatara zrezygnowalabym. Z pewnoscia
lokal, ktory wybraliscie jest swietny i w ogole, ale i tak jakis
cien ryzyka imo istnieje, lepiej dmuchac na zimne, niz gdyby cala
rodzina mialaby wspominac slub jako ten, po ktorym wszyscy sie tak
strasznie pochorowali - w Wawie dwa lata temu cos takiego sie
zdarzylo, a knajpa byla renomowana)

* grecka (bo lekka - dopytaj sie, jakiej fety uzywaja i upieraj sie
przy greckiej, a nie tym maziastym produkcie fetopodobnym)
* hawajska (dla kotleciarzy)

* kaczka (bo aura jest taka, ze kaczka pasuje, chyba zeby to
mialoby byc za miesiac, w upal, wtedy poszlabym w cielecine - ale
czym oni barwia te kolorowe kluseczki?)

*barszcz na koniec, z koldunami (ryzyko pochlapania dekoltu jest,
ale na koniec nie jest ono tak straszne)

I w ogole wszystkiego najlepszego :)))

[Gość: alexa0000]

Jesli chodzi o zupy, to nie wybrałabym flaków ani żurku(zbyt
sycace).Nad czosnkowa zastanawiałabym sie. Pewnie smaczna, ale ten
zapach...co kto lubi. Tutaj albo krem szparagowy, albo rosół, albo
borowikowa.
Danie główne-dla mnie schab w sosie.
Przystawki.Tutaj trzeba byc ostroznym.Byłam ostanio na weseleu,
tragedia. Piekne pieczone mięsa, kurczaki w całości, przystrajane
jakimis pióropuszami. Prawie nietkniete, na koniec zeschniete i
nieapetyczne.Serce sie krajało. A powód był prosty-brak
jakiegokolwiek sosu, wiec jesli zamówisz miesa, zwróc uwage na
to,żeby była tez jakaś zurawina, sos chrzanowy, itp.Ja poszłabym
tutaj w kierunku łososia, tatara., tymbalików, schabu w galarecie i
ew jajek. I cos tam jeszcze według uznania.Sledzia bym nie brała, na
tym ostatnim weselu nikt prawie nie jadł, ale to moje zdanie.
Sałatki. Te podawane w miskach, na kształt mazi majonezowej z
niewiadomym wkładem, z reguły sa tylko napoczete i obsychają. Grecka
na duzych talerzach, nierozciapana, czy nicejska byłaby dla mnie OK.
Danie głowne.Poledwica, bo lubie:)
A na koniec barszcz.Chociaż zur tez uwielbiam, ale ten wolę na
poprawiny.

[Gość: Mućka]

Nie radze rosołu z makaronem. Rozchlapuje się na wszystkie strony i brudzi
kreacje. Zresztą rosół powinien być gorący, co trudno uzyskać przy żywieniu masowym.

[pani.serwusowa]

W jakim terminie ma sie odbyc impreza?

[evamarija]

Jako niedawno poślubiona pisze moje przemyslenia:
- obiad: ludzie sa glodni, musi byc szybko i rozgrzewajaco: rosół - czyli
neutralnie (w porzadnej knajpie podadza 100 osobom goracy) lub borowikowa -
ostatecznie szparagowa, reszta nadaje sie ale na godzine 2 w nocy (flakow w
knajpie nie ruszam); drugie - nie wybralabym De Volaile bo oklepany, z jakiego
miesa Cordon Bleu? - jak nie drob to ok, schab najlepszy (ale z ziemniakami, bo
nastepne danie ma kluski) ale nie jak na pierwsze borowikowa.
PRZEKASKI:
wybierz wg zasady: cos z kazdej polki: sledz, ryba inna, mieso, odradzam tatara
- nie powinien dlugo stac na stole, do jajek tez mam mieszane uczucia - jesli
postawia na poczatku wesela i maja stac, to zeschna sie i nie beda fajnie
wygladac, nie wspominajac o majonezie
SALATKI:
jedna meksyk lub grecka- dodatek do mies, druga - z pozostalych
DANIE GŁOWNE: udziec - to zawsze atrakcja, wyskocza z calym i beda kroic, trzeba
wstac od stolu
NA KONIEC:
co nie wybierzesz bedzie dobrze :-)


Nie chce Cie martwic, ale menu jest dosc ubogie w dania na cieplo: powinno byc
ich poza obiadem 4-5, a u Ciebie wyglada ze sa 2 - no moze 3 z tym barszczykiem.
To nie jest przyjecie do okolo 1 na 20 osob?

[vandikia]

Rosół i flaki są podawane zwykle na początek – jako podkładka pod
picie alkoholu, jako coś rozgrzewającego i raczej z tych 2 rzeczy
każdy jest w stanie wybrać to co lubi
Jeśli impreza jest w sezonie letnim, to ryb i tatara bym w ogóle nie
wybierala
Mięsa pieczone są ok., schab po warszawsku tez- chociaż wersje
weselne na ogol są mocno ubogie w porównaniu z domowymi, indyk w
maladze jest ok., tyle ze tej malagi to dają chyba tylko na
zabarwienie i smakuje mdło (ostatnie 3 wesela i to w salach o dobrej
opinii), jajka się zawsze w sumie sprawdzają

Z sałatek osobiście wybrałabym jarzynową i grecką.
Kiepsko, ze macie 1 danie główne do wyboru.. ktoś może być vege np.
w takim przypadku chyba
polędwicę z gnocchi bym wybrała
na koniec barszcz czerwony z krokietem

[vandikia]

nie widzialam dania 1 gorącego :) hm. chyba schab.

[Gość: miu]

Po pierwsze potrzebna jest odpowiedz na pytanie: kto bedzie na
slubie?
Jak glownie osoby, ktore kochaja tradycyjna kuchnie, to stawiaj na
klasyke. Jesli towarzystwo lubi nowinki kulinarne - mozna smielsze
menu, czyli zamiast rosolu - krem szparagowy.

[paulinaa]

ja bym wybrała tak:

Zupa
żurek i rosół

PIERWSZE DANIE GORACE (1 do wyboru )
(do wyboru również dodatki do dań gorących)

Cordon Bleu, ziemniaki opiekane, zestaw surówek


PRZEKĄSKI ZIMNE (na stołach) – (do wyboru 6 przekąsek)

Koreczki śledziowe
Ryba po grecku
Półmisek mięs pieczonych (schab, boczek, schab karkowy)
Indyk w maladze z owocami południowymi
Jajka faszerowane pieczarkami
Roladki z łososia faszerowane szpinakiem i mixem serowym

SAŁATKI (do wyboru dwie sałatki)

Grecka (sałatka, ogórek, pomidor, papryka, anchois, oliwki, feta)
Jarzynowa

DANIE GŁÓWNE ( jedno do wyboru)


Kaczka pieczona podawana z opiekanymi ziemniaczkami i zestawem surówek(pół
kaczki na zasmażanym jabłku z żurawiną ,brzoskwinią i zapiekanym jabłkiem)

NA KONIEC: do wyboru
Barszczyk czerwony z krokietem

potrzebujesz innego kucharza

[guyritchie]

pewnie już po weselu albo przynajmniej po wyborze potraw, wiec wszystkie rady są
po czasie ale pozwolę sobie jednak na kilka uwag
odrobinę ogólnych.

Masz (albo raczej miałaś) problem, bo propozycje kucharza są banalnie i w kilku
wypadkach wręcz karygodne. Zaproponował ci esencję barowego menu bez
najmniejszej odrobiny "szaleństwa".
A czy Twoje wesele na nie zasługuje na szaleństwo?
Wszak to święto niepowtarzalne!
Boże Narodzenie jest co roku i zawsze zdążysz dopracować zupę grzybową czy
karpia na szaro, choćby trwało to 25 lat.
A wesele będziesz miała jedno (tego Ci życzę) więc to dzień
i wieczór absolutnie wyjątkowy pod kazdym względem!
Menu też powinno być absolutnie wyjątkowe! Nie przejmuj się więc glosami o
tradycyjnych smakach rodziny. Twoje wesele to taki dzień, że moga na talerzu
znaleźć coś innego i zaskakującego. Zaskakującego formą i SMAKIEM! Dlatego nie
rozumiem skąd w propozycjach żurek
i rosół - to przecież maksymalne banały barowe, dostępne w każdej przydrożnej
knajpie.
A jeżeli zdarzy się kucharz-idiota, który doda do rosołu długi spadający z łyżek
makaron to wszyscy mężczyźni będą mieli krawaty
w tłustych plamkach.

Wesele to dramat grecki. trwa kilkanaście godzin w jednym miejscu.
Jedność czasu i miejsca. Szkolna definicja i jej się trzymaj.

Wybierz krem szparagowy i zupę borowikowy. Szparagi są na czasie a borowiki
najlepsze przecież są z naszych lasów.

Kolejne danie to chyba wszystko jedno... ale dlaczego z ziemniakami i jakimiś
nieokreślonymi surówkami? Ziemniaki to straszny zapychacz obecny codziennie na
naszych stołach a do tego paskudnie komponują się z alkoholem. Ani do wina, ani
do wódki. Czy nie może zastąpic ich piure z brokułów albo polenta? A na dodatek
groszek cukrowy (do polenty) albo żółta fasolka szparagowa (do brokułów)?

Potem koreczki sledziowe - jeśli dobrze skomponowane to mogą pomóc podczas
kolejnych toastów,
Mięsa pieczone,
Schab po warszawsku,
Indyk w maladze z owocami południowymi,
Tymbaliki z drobiu,
Roladki z łososia faszerowane szpinakiem.

Co do sałatek to zupełnie nie masz wyboru.
Do niczego nie pasują a same w sobie banalne.
A jarzynowa to wręcz skandaliczna prowokacja.
Zastanów się nad Waldorffem (kurczak grillowany, seler naciowy, jabłka i
orzechy) jako samodzielnym bytem i np. cukinią grillowana z owczym serem i
oliwą, co świetnie uzupełni smak pieczonych mięs
a i do wódeczki pasować będzie doskonale.

Z propozycji dania głównego to broni się kaczka i polędwica. Ale dlaczego az pół
kaczki? Czy nie wystarczy sama pierś pieczona np z sosem z porto? Polędwica też
jest kusząca ale jak oni wyobrażają sobie usmażenie polędwicy np. rare dla
całego wesela?

Jak wcześniej wspomniałem, moje rady są zapewne spóźnione.
Ale chciałem zwrócić Ci uwagę abyś nie zamykala sie całkowicie
w banałach jakoby wymuszonych smakami gości. Zaskocz ich raczej,
pokaż klasę i wyobraźnie, zrezygnuj z potraw banalnych a wrecz prostackich na
rzecz odrobiny wyobraźni i łamania przyzwyczajeń.
Do obiadu podaj wino (wódka nie wystygnie), unikaj prostych zestawien: mięso
ziemniaki surówka, może twoi goście po raz pierwszy poczują smak porto w sosie
albo selera naciowego?

Bądz inna, lepsza!