Oleje i oliwa - wątek pt co do czego

[gladys_g]

tak sobie pomyślałam, że pewnie sporo z Was używa jakichś fajnych,
egzotycznych dla mnie rodzajów oleju. Ja też mam swoich kilka ulubionych. Może
by tak wątek zbiorczy - jaki olej (i oliwa) do czego się najfajniej nadaje?
Jakie olej to podstawa i bez jakich ciężko by Wam było gotować?

u mnie ostatnio na stałe w kuchni zamieszkały:

oliwa z pierwszego tłoczenia - do sałatek
olej sezamowy - do hummusu
olej z czerwonych papryczek - jest śliczny, czerwony, piekielnie ostry - do
marynat, dań niby orientalnych, ryżu
olej z pestek winogron - do smażenia

[marghe_72]

do wyżej wymienionych dorzucam arachidowy do dań z kuchni orentalnej
(smażenie)

I dodaję swoje 5 groszy.
NIE KUPUJCIE olio di SANSA di oliwa. To popłuczyny po prawdziwej
oliwie, nie wiedzieć czemu niewiele od niej tańsze..

[coralin]

marghe_72 napisała:

> do wyżej wymienionych dorzucam arachidowy do dań z kuchni orentalnej
> (smażenie)
>
> I dodaję swoje 5 groszy.
> NIE KUPUJCIE olio di SANSA di oliwa. To popłuczyny po prawdziwej
> oliwie, nie wiedzieć czemu niewiele od niej tańsze..

Zastanawiająca jest cena oliwy z oliwek extra vergin niektórych producentów. To
są raczej mieszanki zawierające również extra vergin

[pani.serwusowa]

Wiem, ze nie na temat, ale nie wytrzymam. ;) Ciagle na tym forum i
GP pojawia sie ta nieszczeszna oliwa extra vergine, przeciez to
oliwa extra virgin. Owszem, wymawia sie jakby tam bylo E, ale
w pisowni jego tam nie ma. Ufff. ;) ;P

[bene_gesserit]

Zadne uff :P
To zalezy, czy mowi sie z angielska, czy z wloska.
Imho nie widze sensu mowic o oliwie z oliwek z angielska, a po
wlosku to wlasnie olio extra vergine. Tylko nie wiem, czy tego sie
przypadkiem razem nie pisze, bo w sieci funkcjonuja pisownie i
razem, i osobno.

[coralin]

Angielski nie jest jedynym językiem na świecie. W wielu językach romańskich nie
dośc, że jest to "e" w środku to jeszcze bywa na końcu:))

[pani.serwusowa]

Zwracam honor!

[desmond108]

Można nazywać tą oliwę w takim mało znanym języku jak polski i mówić
o niej np. dziewicza oliwa z oliwek

[coralin]

W polskim bardziej przyjęła się nazwa "oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia":)
A sama nigdy nie miałam oliwy extra virgin tylko zawsze extra vergine lub extra
vierge:)

[bene_gesserit]

Nie mozna, desmond. Gdyz albowiem mowienie o oliwie 'oliwa z
oliwek' to kalka z angielskiego (olive oil) majaca po polsku tyle
sensu, co maslo maslane. Oliwa wystarczy, bo w polszczyznie oliwa
zostala wykluczona z grona olejow (w przeciwienstwie do
angielskiego).

[desmond108]

Absolutnie się z Toba zgadzam, ale do tego wymogu mało kto się
stosuje. Sformułowanie oliwa z oliwek jest powszechnie używane przez
wiele poważnych źródeł. Myślę, że nie pomylę się, gdy oszacuję to na
99% takich źródeł.
Prawdopodobnie mówi sie tak dlatego, że słowo oliwa używa się także
w odniesieniu do oleju mineralnego jakim oliwi (no wlaśnie) się
zawiasy i niestety dzieci (zobaczcie skład tzw. oliwki (nomen omen)
firmy J&J).

[bene_gesserit]

Zrodla, ktore nie korzystaja z redaktora i/lub korektora, trudno
nazwac powaznymi. Nie sadze, aby ktokolwiek pomyslal, ze moze
zrobic winegret na oleju z produktow ubocznych ropy naftowej. Sadze
natomiast, ze wyrazenie 'oliwa z oliwek' jest bezsensownym
utrudnianiem sobie i innym zycia, ktore jest za krotkie na maslo
maslane.

[desmond108]

Bene - więc wg Twojej definicji porządnych żródeł nasz gospodarz GW
jest niepoważna, bo nagminnie używa sie w przedstawianych w niej
artykułach sformułowania oliwa z oliwek. Wrzuć w wyszukiwarkę.
:)
A co do tego, że nikt normalny nie użyje oleju mineralnego do
salatek to wszystko jest możliwe :)) Pomyślałabyś że takim olejem
smaruje się dzieci?? i nazywa dla niepoznaki oliwką??

[bene_gesserit]

Brzydko to mowic o gospodarzu, ale istotnie - GW nie wyroznia sie
wsrod innych gazet i tez tnie koszty.

Chcesz mowic 'oliwa z oliwek' - mow. Tylko po co?

[coralin]

Zgadzam się, że w poważnych materiałach ten twór językowy się pojawia. Zresztą
ludzie są uwrażliwieni jeśli już to na na ortografię , niuanse słowotwórczo-
składniowe nie robią wrażenia na nich.
Specjaliści w danej dziedzinie, naukowcy robią błędy językowe i jak nie trafią
na dobrego korektora(a coraz trudniej trafić na takowego, bo studia kończy się
teraz łatwo, a humanistyczne baaardzo łatwo) to takie twory pojawiają się w
poważnych publikacjach.
W sumie nie wiem dlaczego tak walczyć z wiatrakami akurat na forum Kuchnia:)
Naprawdę wolałabym dowiedzieć się zgodnie z tematem wątku jak smakuje olej z
róży, bo nie próbowałam:)

[linn_linn]

Angielski olive oil albo wloski olio di oliva maja sens: znacza olej z oliwek.
Oliwa z oliwek juz nie.

[figgin1]

bene_gesserit napisała:
Oliwa wystarczy, bo w polszczyznie oliwa
> zostala wykluczona z grona olejow

Moja babcia na olej mówi oliwa. Olej według niej to służy do smarowania
zawiasów, a do jedzenia jest oliwa.

[bene_gesserit]

Moja babcia na swoje palto mowila 'psiorz'.
A oliwa i olej sa w slowniku, wiec tego.

oliwa z oliwek

[znana.jako.ggigus]

-taki napis byl na butelce z ww. w moim spozywczaku na dole bloku we wczesnych
latach 80. Stala tam, malo kto ja kupowal.
A w tamtych zamierzchlych czasach kalki jezykowej z angielskiego nie bylo.
Tak sie przyjelo pewnie, ale nie bze powodu, bo patrz link:

sjp.pwn.pl/lista.php?co=oliwa

’Cause I told you once / And then I told you twice / And now I told you three
times / And at the risk of repeating myself I’m gonna say it again: I wanna be
your lover - Jarvis Cocker.

[bene_gesserit]

Pewnie dlatego, ze w tamtych czasach moze istnialo
niebezpieczenstwo, ze komus sie pomerda tluszcz spozywczy z
przemyslowym.

[chicarica]

Niekoniecznie. Hiszpańska np. jest extra virgen i wymawia się "birchen".
Angielska nazwa to virgin, faktycznie, czyta się "werdżin", a oprócz tego może
być jeszcze werżę (z francuska) albo jeszcze jakoś z włoska, ale nie wiem jak,
bo włoskiego nie znam.

[coralin]

Po włosku vergine.
Ale szkoda,że kolejny ciekawy wątek został zamordowany dyskusjami na tematy
językowe.

[bene_gesserit]

Ja to moze sie nie znam, ale zawsze mi sie wydawalo, ze to watki sa
dla ludzi, a nie ludzie dla watkow...

[eeela]

> Ale szkoda,że kolejny ciekawy wątek został zamordowany dyskusjami na tematy
> językowe.

A mnie akurat bardziej interesują w tym wątku kwestie językowe niż kto jakich do
czego olejów używa.
Wrzuć na luz, forum Kuchnia nie musi być jedynie o przepisach, po to chyba ma w
nazwie 'kuchnia' a nie 'przepisy', żeby było mozna na szersze tematy pogadać.

[Gość: magda]

mowi sie "virchen" "Birchen" to moze bylo z 200 lat temu. Od tamtego
czasu jezyk ewoluowal

[chicarica]

Mówi się dokładnie coś pomiędzy b a v (tzn to ma być takie "v", ale wymawiane
nie zębowo-wargowo, tylko wyłącznie wargowo (poprzez zbliżenie górnej i dolnej
wargi, zamiast dolnej wargi do zębów). Wychodzi czasem w okolicach "b", ale
pewnie zależy od regionu i osoby.

[coralin]

Olej z włoskich orzechów do sałatek.
Olej aromatyzowany(samodzielnie) ziarnami kolendry do mięs.

[desmond108]

No i jeszcze olej do głowy by się przydał, choć wszystkich rozumów
zjeść się nie da :))))))

[coralin]

Na pracę mózgu ponoć najlepiej działa olej z włoskich orzechów. I same orzechy
boć przecież przypominają z wyglądu mózg:)

[tannat]

Coralin - napisz proszę jak robisz ten aromatyzowany olej (jaki olej, proporcje i czy pozbywasz się nasion kolendry - jeśli tak to po jakim czasie?)

[coralin]

Na pół litra oliwy 5 łyżeczek ziaren kolendry. Ja minimalnie je rozgniatam,żeby
lepiej oddały smak i aromat. Zalewasz te ziarna i odstawiasz na 15 dni. Ja
uwielbiam smak kolendry. Idealnie pasuje mi do mięs i sałatek z grillowanych
warzyw. Jesli aromatyzuję oliwę to pozbywam się tylko po jakimś czasie
czosnku(robię zreszta zawsze małą ilość), kolendry i papryczek pepperoncino nie.

[bene_gesserit]

Oleje orzechowe - do salatek glownie, chociaz spotkalam sie z
receptura na ciasto z olejem laskowym i do warzyw na parze (fasolki
szparagowe z takim olejem sa niebywale pyszne!). Olej makowy -
pyszny, o dziwacznym smaku - ja jadlam go ze szpinakiem i byl
swietny. Drogi jak cholera. To samo dotyczy oleju z pestek dyni.

Noi olej lniany - bardzo zdrowy i bardzo niedobry (smierdzi jak
konopny sznurek wg mnie), do potraw wigilijnych. Ble.

[rozyczko]

ja tez z pestek winogron uzywam wlasnie do salaty - jest lagodniejszy od oliwy z
pierwszego tloczenia i ma bardzo podobne wlasciwosci :)

sezamowy - do chinszczyzy

reszta podobnie

do wszystkiego rzepakowy,

[Gość: x]

[coralin]

Ciekawe czy uda się zwalczyć jego złą sławę. Przeciez tłoczony na zimno jest
bardzo wartościowy. Sama chyba uległam złej opinii rzepakowego i kiedy wiosna
kończy mi sie oliwa z oliwek kupiona w pewnym żródle kupuję niby ten extra
vergine w sklepie w podejrzanej jak na extra vergine cenie. Raz skusiłam się na
rzepakowy tłoczony na zimno.

[desmond108]

Olej rzepakowy świetnie nadaje sie do robienia sosów sałatkowych. O
ile w vinaigrette najlepszy jest ten z oliwek o tyle w innych sosach
właśnie rzepakowy bo ma doskonałe właściwości emulsyjne i świetnie
łączy ze soba składniki.

rzepakowy

[znana.jako.ggigus]

ma sklad podobyn do oliwy i nadaje sie swietnie do smazenia.
Ja uzywam tez rzepakowy do winegret (jak mi sie skonczy oliwa), ale wmawiam
sobie chyba, ze z oliwa lepszy.

[aga-aa]

a skąd jego zła sława?

[coralin]

Stąd, że kilkanaście lat temu produkowano go z odmian zawierających dużo
szkodliwego kwasu erukowego. Ludziom pamiętajacym PRL olej rzepakowy nie kojarzy
się zatem dobrze i uważają go za najpodlejszy z możliwych, a tymczasem z odmian
bez kwasu erukowego można ponoć zrobić olej właściwosciami zdrowotnymi
przewyższajacy oliwę.

[aga-aa]

dziękuje :)
no ja właśnie używam rzepakowy, bo słyszałam o nim dużo dobrego :)

[coralin]

I dobrze, bo rzepakowy teraz dobry, ale wśród ludzi ze starszego pokolenia ma
złą sławę. Wiem po Mamie. Ona nie przepada za oliwą, dba o zdrowe jedzenie, ale
ma zakodowane myślenie,że rzepakowy jest beee.
Niestety chyba rzepakowy tłoczony na zimno ma porównywalną cenę z oliwą, a dobra
reklama(rozumiana szeroko-czyli artykuliki w każdej gazecie też) tej ostatniej
sprawia,że ludzie wybieraja to drugie raczej. Jesli to prawda,że olej rzepakowy
ma porównywalną jakosć do oliwy to i tak trzeba ok. 10 lat,żebyśmy powszechnie
zaczęli kupować. Ryż nawet biały oczyszczony się przyjął jako zdrowe jedzenie ,
kasze to prawie nisza:) Oliwa nawet lekko podrabiana(bo za niektóre ceny to po
prostu niemożliwe, żeby była z pierwszego tłoczenia ) się przyjęła, rzepakowy i
inne polskie to nisza:)

[aga-aa]

to prawda cena rzepakowego nie jest niska, jednak mi starcza na długo, gotuje
tylko dla siebie i nie używam zbyt dużo oleju/oliwy, więc mogę pozwolić sobie na
droższy olej

[marghe_72]

Ryżowy też jest fajny

[coralin]

Jadłam u Mamy. Faktycznie dobry i do sałatki chyba go dodała i smażyła coś na nim.

[Gość: pies-li-kot]

Olej rydzowy - do ziemniaków (sałatek na bazie tychże), śledzia
albo po prostu cebuli. Ma wyrazisty smak.

[bene_gesserit]

A jak toto smakuje?

[Gość: pies-li-kot]

Ma intensywny, ostry - nie w sensie "pieprzności" - smak. Może jest
w sklepach ze zdrową żywnością? Ja kupuję w Instytucie Włókien
Naturalnych, gzie stoi na półkach obok lnianego.

[nobullshit]

Chyba trochę pomieszam zwykłe oleje z oliwą z dodatkami smakowymi /
zapachowymi, ale imho nie jest to takie ważne.

- z pestek winogron - ogólnie do smażenia
- arachidowy - do smażenia dań azjatyckich (jest cudownie neutralny w smaku)
- kokosowy - też dania azjatyckie, jeśli pojawia się w przepisie
- musztardowy - kuchnia indyjska, jeśli jest w przepisie
- orzechowe (z laskowych i włoskich) - do sałatek, czasem do delikatnych mięs
(kurczak, cielęcina)
- truflowy - do risotta z grzybami, do sałatek, do mięs
- sezamowy - kuchnia orientalna
- arganowy - sałatki
- lniany - ziemniaki w Wigilię :)

Innych grzechów nie pamiętam.

olej z pestek dyni

[jo.hanna]

duma eksportowa Austrii, trafia u nas na liscie salaty, czasami dodaje kilka
kropel dobrego octu balsamicznego, ale olej i bez balsamico jest genialny w
smaku. Olej arganowy do salatek i hummusu; niestety, drogi i bardzo szybko jelczeje.


wloszczyzna.blogspot.com/
<*>

[mhr-cs]

no i na twarozek przyprawiony a do tego ziemniaki,
lniany tez jest dobry,nie zapominajac slonecznikowego,
wczoraj uzywany w kuchni 3 gwiazdek,
kto co lubi,

[eeela]

Oprócz wyżej wymienionych uzywam też kukurydzianego, do smażenia.

[Gość: Anna]

Mojej mamy śledzie w oleju były pyszne a moje takie sobie.Dopiero jak usłyszałam
w TV jak Kurt S powiedział,że jedyna potrawa jaka nie znosi oliwy z oliwek a
tylko olej,to są śledzie ,zrozumiałam wszystko.
Czyli do śledzi koniecznie olej .